MASLAČNA KISELINA: FORMULA, SVOJSTVA, RIZICI I UPORABE - KEMIJA - 2025

Maslačna kiselina, također poznat kao n-maslačne kiseline (u IUPAC sustava) je karboksilna kiselina ima strukturnu formulu CH3CH2CH2 -COOH. Klasificirana je kao kratka lana masna kiselina. Ima neugodan miris, oštar okus i istovremeno pomalo slatkast (sličan eteru), a njegova je struktura prikazana na slici 1.

Naročito se nalazi u užarenom maslacu, parmezanom, sirovom mlijeku, životinjskim mastima, biljnim uljima i povraćanju. Naziv je izveden od grčke riječi βουτυρος, što znači "maslac" (suradnici, 2016).

Slika 1: struktura maslačne kiseline.

Maslačna kiselina nastaje u ljudskom debelom crijevu bakterijskom fermentacijom ugljikohidrata (uključujući dijetalna vlakna), a trebala bi suzbiti kolorektalni karcinom.

Maslačna kiselina je masna kiselina koja se javlja u obliku estera u životinjskim mastima i biljnim uljima. Zanimljivo je da esteri masne kiseline niske molekularne težine, poput metil butirata, imaju uglavnom ugodne arome ili okuse (metabolomski inovacijski centar, SF).

Fizička i kemijska svojstva maslačne kiseline

Maslačna kiselina je bezbojna tekućina s neugodnim mirisom izlučenih maslaca. Također ima određeni masni okus.

Ima molekulsku masu od 88,11 g / mol i gustoću 0,9528 g / ml na sobnoj temperaturi. Talište mu je -5,1 ° C, a vrelište 163,75 ° C.

Spoj je topiv u vodi, etanolu i eteru. Malo je topljiv u tetrakloridu ugljiku. To je slaba kiselina, što znači da se ne disocira u potpunosti, njen pKa je 4,82 (Nacionalni centar za biotehnološke informacije, SF).

Jedan izomer, 2-metilpropanska (izobutirska) kiselina, (CH3) 2CHCO2H, nalazi se u slobodnom stanju i u njegovom etilnom esteru u nekoliko biljnih ulja. Iako je komercijalno manje važna od maslačne kiseline (Brown, 2011).

Maslačna kiselina može reagirati s oksidantima. Reakcije sa žarnom reakcijom odvijaju se s krom-trioksidom iznad 100 ° C. Također su nespojive s bazama i redukcijskim tvarima. Može napasti aluminij i druge lake metale (BUTYRIC ACID, 2016).

Reaktivnost i opasnosti

Maslačna kiselina smatra se zapaljivim spojem. Nekompatibilan s jakim oksidantima, aluminijom i većinom ostalih uobičajenih metala, alkalija, reducirajućih sredstava (Royal Society of Chemistry, 2015).

Spoj je vrlo opasan u slučaju kontakta s kožom (može izazvati opekline), u slučaju gutanja, kontakt s očima (nadražujuće) i udisanje (može uzrokovati jaku iritaciju dišnih putova).

Tekućina ili magla iz aerosola može stvoriti oštećenje tkiva, posebno na sluznici očiju, usta i dišnih puteva.

Tvar je toksična za pluća, živčani sustav, sluznicu. Višekratno ili dugotrajno izlaganje tvari može prouzročiti oštećenje ovih organa kao i iritaciju dišnih putova što dovodi do čestih napadaja bronhijalne infekcije (Material Safety Data Sheet Maslačna kiselina, 2013).

U slučaju dodira s očima, provjerite ima li žrtva kontaktne leće i uklonite ih. Oči žrtve trebaju biti isprane vodom ili normalnom fiziološkom otopinom u trajanju od 20 do 30 minuta, istovremeno pozivajući bolnicu.

U slučaju dodira s kožom, zahvaćeno područje treba potopiti u vodu dok uklanjate i izolirate svu onečišćenu odjeću. Sva zahvaćena područja kože nježno se isperu sapunom i vodom. Mora se dobiti liječnička pomoć.

U slučaju udisanja, ostavite kontaminirano područje na hladnom mjestu. Ako se pojave simptomi (poput disanja, kašljanja, otežanog disanja ili peckanja u ustima, grlu ili prsima), nazovite liječnika.

U slučaju gutanja, povraćanje ne bi trebalo izazvati. Ako je žrtva svjesna i nema napadaje, potrebno je dati 1 ili 2 čaše vode za razrjeđivanje kemikalije i treba pozvati bolnicu ili centar za kontrolu otrova.

Ako je žrtva zbunjena ili je u nesvijesti, nemojte ništa davati ustima, provjerite je li otvor dišnog puta žrtve i stavite žrtvu na stranu s glavom nižom od tijela. Treba odmah dobiti medicinsku pomoć.

Upotrebe i zdravstvene koristi

Esteri masne kiseline niske molekularne težine, poput metil butirata, imaju općenito ugodan miris i okus. Zbog toga pronalaze upotrebu kao aditiva za hranu i parfeme.

Butirat, konjugirana baza maslačne kiseline, može se naći prirodno u mnogim namirnicama. Može se dodati i kao dodatak ili sredstvo za aromatiziranje u drugima.

Esteri maslačne kiseline ili butirati koriste se za izradu umjetnih aroma i esencija biljnog ulja. Amil butirat glavni je sastojak ulja marelice, dok se metil butirat nalazi u ananasovom ulju.

Osim što se koristi kao sredstvo za aromatiziranje, ananasovo ulje koristi se i za promicanje rasta kostiju, liječenje zubnih operacija i liječenje prehlade, upale grla i akutnog sinusitisa, navodi proizvođač prirodnih proizvoda OCA Brasil (PULUGURTHA, 2015).

Bakterije koje se nalaze u gastrointestinalnom traktu mogu proizvesti značajne količine fermentirajućeg butirata, dijetalnih vlakana i neprobavljivih ugljikohidrata. Konzumiranje hrane s visokim sadržajem vlakana, kao što su ječam, zobena kaša, smeđa riža i mekinje zdrav su način unošenja butirata u tijelo.

Studija objavljena u broju "Journal of Nutrition" za studeni 2010, pokazuje da bi večernji žitarski obrok bogat nezasitljivim ugljikohidratima mogao povećati koncentraciju butirata u plazmi sljedećeg jutra.

Dodaje da bi to mogao biti mehanizam kojim cjelovita žitarica pomaže u prevenciji dijabetesa i srčanih bolesti.

Maslačna kiselina, kao butirat, nastaje u ljudskom debelom crijevu kao proizvod fermentacije vlakana, pa se ovo sugerira kao faktor koji objašnjava zašto su dijeta sa visokim vlaknima zaštitna u sprečavanju raka debelog crijeva.

Istraženo je nekoliko hipoteza o mogućem mehanizmu ovog odnosa, uključujući i je li butirat važan za održavanje normalne fenotipske ekspresije epitelnih stanica ili za pojačano uklanjanje oštećenih stanica putem apoptoze.

Ostale prednosti maslačne kiseline ili butirata su:

• Pomaže kod gubitka kilograma.
• Ublažava sindrom iritiranog kolona (Andrzej Załęski, 2013).
• Liječenje Crohnove bolesti (Axe, SF).
• Borba protiv inzulinske rezistencije.
• Ima protuupalno djelovanje.

Reference

1. Andrzej Załęski, AB (2013). Maslačna kiselina kod sindroma iritabilnog crijeva. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Oporavak od ncbi.nlm.nih.gov.
2. Axe, J. (SF). Što je maslačna kiselina? 6 blagodati maslačne kiseline o kojima trebate znati. Oporavak od draxe: draxe.com.
3. Brown, WH (2011, 2. prosinca). Maslačna kiselina (CH3CH2CH2CO2H). Preuzeto iz enciklopedije britannica: Oporavilo od britannica.com.
4. BUTIRNA KISELINA. (2016). Oporavak od cameochemicals: cameochemicals.noaa.gov.
5. suradnici, NW (2016, 22. prosinca). Maslačna kiselina. Preuzeto iz Nove svjetske enciklopedije: Oporavak s newworldencyclopedia.org.
6. List sa podacima o sigurnosti materijala Maslačna kiselina. (2013., 21. svibnja). Oporavilo od sciencelab: sciencelab.com.
7. Nacionalni centar za biotehnološke informacije. (SF). PubChem baza podataka; CID = 264. Preuzeto iz PubChema: ncbi.nlm.nih.gov.
8. PULUGURTHA, S. (2015, 1. lipnja). Koja je hrana bogata butiratom? Oporavilo od livestrong: livestrong.com.
9. Kraljevsko društvo za kemiju. (2015). Butanojska kiselina. Oporavak od chemspidera: chemspider.com.
10. metabolomski centar inovacija. (SF). Humana baza metaboloma Prikazuje metabokard za maslačnu kiselinu. Preuzeto s hmdb.ca: hmdb.ca.