9 METODE KONZERVIRANJA HRANE - ISHRANA - 2025

Danas postoje beskrajne metode konzerviranja hrane. Kako čovječanstvo napreduje, ono je kvantificiralo svoje napore za postizanje trajnosti onoga što potroši.

Od davnina je očuvanje hrane prioritetno pitanje za čovjeka. Oduvijek se vodila borba za produljenje života hrane koja se konzumira u izobilju, poput mesa i već mljevenog brašna, postižući tako metode utemeljene na soli i fermentaciji.

S tehnološkim napretkom, oni arhaični načini produljenja roka trajanja hrane ostali su u prošlosti. S postupcima hlađenja, naša hrana može čak i premašiti rok trajanja, a da ne ugrozi naše živote.

Međutim, metode hlađenja nisu jedine danas korištene. Kemijske komponente, od uzgoja do masovne proizvodnje i distribucije, igraju temeljnu ulogu čak i nakon što se hrana stavi na police supermarketa ili tarantina.

Svakodnevno se razvijaju nove tehnike kako bismo očuvali svoje zdravlje i kvalitetu svog života.

U stara vremena proizvodnja hrane bila je oskudna; a to je dovelo kao posljedicu da je mala proizvodnja bila nesigurna zbog njihovog ograničenog pristupa. Tome je pridodan faktor godišnjih doba jer jedno ili drugo vrijeme donosi učinkovitost ili nedostatke u proizvodnji.

Konzerviranje hladnoće

Temelje se na smrzavanju hrane, usporavanju rasta bakterija, podvrgavanju ih niskim temperaturama.

Zamrzavanje hrane umjetnost je pripreme, pakiranja i zamrzavanja hrane na vrhuncu svježine. Većina svježeg povrća i voća, mesa i ribe, kruh i kolači, bistre juhe i kasike mogu se zamrznuti.

1- Hlađenje

Hlađenje ne podrazumijeva stavljanje hrane ispod 0 Celzijevih stupnjeva, ali oni podliježu odgađanju onih katalizatora u svom sastavu koji sprečavaju nastajanje ili razmnožavanje bakterija.

2- Zamrzavanje

Za razliku od hlađenja, hrana se podvrgava pod-nultim temperaturama, zbog čega se sva tekućina u njoj stvrdne, stvarajući led.

Ova metoda omogućuje očuvanje mesa, peradi i ribe jako dugo, iako njihova kvaliteta postupno opada nakon isteka roka trajanja.

3- Ultra-smrzavanje

Izvedeni do krajnosti, duboko zamrzavanje je metoda kojom se hrana obrađuje uranjanjem u tekućine na vrlo niskoj temperaturi. To nije domaća metoda.

Čuvanje topline

Toplinska obrada jedna je od najvažnijih tehnika dugoročne zaštite. Njegov je cilj uništiti i potpuno ili djelomično inhibirati enzime i mikroorganizme koji bi hranu mogli promijeniti ili učiniti nepodobnom za ljudsku prehranu.

Općenito govoreći, viša temperatura i dulji rok, veći je učinak.

Međutim, moramo uzeti u obzir i toplinsku otpornost mikroorganizama i enzima, čija snaga može varirati ovisno o doba godine i mjestu gdje se nalaze.

4- Sterilizacija

Sterilizacija uključuje izlaganje hrane temperaturi obično većoj od 100 ° C kroz vrijeme dovoljno da inhibira enzime i sve oblike mikroorganizama, uključujući spore ili bakteriološke nečistoće.

Sterilizacija sama po sebi nije dovoljna jer se može dogoditi kontaminacija mikroorganizama iz okoliša, zbog čega je potrebno pribjeći naknadnoj sterilizaciji spremnika i ambalaže.

5- pasterizacija

Pasterizacija je dovoljna toplinska obrada za ublažavanje i uništavanje mikroorganizama zajedno s njihovim patogenima, uključujući nebrojene mikroorganizme i gljivice.

Temperatura tretmana je obično ispod 100 ° C, u trajanju od nekoliko sekundi do nekoliko minuta, ovisno o slučaju.

6- Skaliranje

To je toplinska obrada od nekoliko minuta koja se kreće između 70 ° C i 100 ° C kako bi se uništili enzimi koji utječu na povrće ili voće prije njihove daljnje obrade (zamrzavanje, sušenje itd.).

Ovaj tretman ubija dio mikroorganizama, popravlja prirodnu boju i uklanja ekspanziju zraka unutar proizvoda, što bi u suprotnom moglo završiti raspadanjem.

Kemijske metode

Upotreba kemikalija za konzerviranje prehrambenih proizvoda započela je kada je čovjek naučio zaštititi svaku žetvu do sljedeće, te sačuvati meso i ribu slanjem ili pušenjem.

Egipćani su, na primjer, koristili boje i arome kako bi povećali privlačnost određenih prehrambenih proizvoda, a Rimljani su koristili solju (ili nitrat za pravilno čuvanje).

7- sol

Salar, kako se obično naziva, je tehnika koja živi i još uvijek se provodi istim metodama i procesima. Sol je sposobna sačuvati većinu prehrambenih proizvoda mjesecima, pa čak i godinama.

U isto vrijeme, ova metoda konzerviranja daje okus hrani čija profinjenost proizlazi iz visokog stupnja slanosti.

8- Zakiseljavanje

Taj se postupak provodi kako bi se skoro u cijelosti smanjio i eliminirao PH te hrane kako bi se izbjeglo stvaranje mikroba koji bi mogli uzrokovati ozbiljne bolesti ljudskom tijelu. Prilično uobičajen primjer je namakanje zelene salate u sirću. Ovaj postupak sprječava zarazu amebijaze kroz ovo povrće.

9- Aditivi

Većina današnjih metoda konzerviranja hrane koriste neku vrstu kemijskih aditiva za smanjenje kvarenja.

Svi su dizajnirani da ubiju ili usporavaju rast patogena ili da spriječe i odgode kemijske reakcije koje dovode do oksidacije hrane.

Posebna klasa aditiva koji smanjuju oksidaciju poznati su kao sekvestransi. Sekvestransi su spojevi koji hvataju ione metala, poput bakra, željeza i nikla; i uklonite ih od kontakta s hranom.

Eliminacija ovih iona pomaže očuvanju hrane jer u njihovom slobodnom stanju povećavaju brzinu oksidacije hrane.

Reference

1. Kemijsko konzerviranje hrane - spašeno s azaquar.com.
2. Kako sačuvati hranu? (6 tehnika) spašeni su s biologydiscussion.com.
3. Konzerviranje hrane toplinskom obradom - spašeno s azaquar.com.
4. Konzerviranje hrane: konzerviranje, zamrzavanje i sušenje - spašeno na finedininglovers.com.
5. Načini očuvanja hrane: konzerviranje, zamrzavanje i sušenje - spašeni su sa dummies.com.
6. zamrzavanje - čuvanje hrane - spašeno s Britannica.com.
7. Soljenje, kako sačuvati hranu sol koja je spašena od finedininglovers.com.