Gastronomija Karipskom području Kolumbije je mješavina sastojaka i okusa koje spajaju kulinarske tradicije kultura, europske, rodnoj autohtone, afričke i Mestizo, a uključuje niz jela, pića i tipične slastice.
Među najtradicionalnijom hranom ovog podneblja spadaju sancochos na bazi ribe i školjki, govedina i piletina, kornjača i koza, te tripice, koje prate patakone, kukuruzne peciva, banana, juka i obalni sir.
Izdvajaju se i žitne juhe, poput graha i graška od golubova, te razna zemljana i morska jela.
Karipska kuhinja uključuje i neke egzotične namirnice napravljene uz divljač, kojih ima u ovom dijelu zemlje.
Tipična jela
sancocho
Riječ je o najpopularnijem jelu u regiji koje se razlikuje s obzirom na sastojke i način pripreme prema svakom području.
Pripremaju rebraste i repne sancochos, golubovi grašak sa slanim mesom, piletinom i kozom. Tripe je još jedan oblik sancocha iz ove regije.
Izdvajaju se i sancochos od ribe, školjki i kornjače, juha od graha i mota od sira.
Meso, riba i riža
Govedina se priprema post, pirjana, pečena i pujada. Postoje i druga jela na bazi svinjetine.
U ovoj regiji jela od koze i janjetine vrlo su tradicionalna, također ona od mesa divljači koja uključuje životinje poput kornjače, majmuna, ikotea, guartinaja, seque, armadilo, pisingo, divljač, tapir i saino.
Postoji mnoštvo jela od riže koja su, uz ostale, popraćena škampi, čipi čipi, rakovima, glatkim i bokačićima.
Ova jela mogu biti popraćena patakonima, kukuruznim pecivima, yucca, plantain, primorski sir i atollabuey serumom.
U tipičnoj kuhinji karipske regije ističu se i empanade, kukuruzni arepasi (s jajima), carimañolas, friche i quibbes, fritters od graha sa crnom glavom, prstohvat čokolade i sira. Također butifarras, cayeye i kolači.
Riba i školjke ističu se u raznim preparatima kao što su mojarra, bocachico, tarpon, snapper, lebranche i sierra. Pripremaju se i koktel od kašeta i morskih plodova, jastoga i kamenica.
pića
Postoji mnoštvo tradicionalnih napitaka na bazi ruma. Vrlo su popularni i svježi voćni sokovi: kisela korpa, korozo, tamarind, sapote, šećerna jabuka, mango, indijska oraša i guava.
Isto tako, pijete puno panela vode s limunom, rižom i kukuruznom vodom.
Trgovina slatkišima
Među najpopularnijim i tradicionalnijim desertima i slatkišima u regiji su obalni kakai, kokosova riža, veselje, enyucado i caballito.
Također vrlo su popularni slatkiši ikacos, mango, slatki krumpir, guava ili dunja te poznati mongo mongo.
Slatkiši "rasguñaos", napravljeni od mahunarki i voća, ostale su delicije karipske kuhinje. Ti se tipični slatkiši uglavnom jedu na Uskrs.
Reference
- Morón, Carlos i Galván, Cristina. Kreolska kuhinja. Recepti iz Córdobe i regija Karipske obale. Domus Libri: 1996.
- Karipska regija. Savjetovan s es.wikipedia.org
- Sancocho ili Guandú juha. Savjetovan s mycolombianrecipes.com
- Karipska regija. Savjetovan o colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- Román de Zurek, Teresita. Cartagena de Indias u La Olli. Izdanja Gamma 2006, Bogota.
- Karipska regija. Konzultirana iz kolumbije.travel
- Patiño, Enrique. Slatki okus slatkih Kariba: podrijetlo obalnih slastica. Oporavak s portala revistadiners.com.co