Palmitinska kiselina, ili n-heksadekanoilne kiseline u IUPAC nomenklaturi, linearna dugolančane zasićene masne kiseline se uglavnom u palmino ulje (Elaeis guineensis). Obično je prisutan u gotovo svim životinjskim ili biljnim mastima, a dobiva se i kemijskom sintezom.
Palmitinska kiselina jedna je od glavnih masnih kiselina u kravljem mlijeku, zbog čega se nalazi u sirevima, maslacu i mliječnim proizvodima. Također je dio lipida ljudskog majčinog mlijeka. Glavni je sastojak tijela životinja, pa je sadržan u mesu.
U ljudima ona čini između 21 i 30% mola masti. To je prva masna kiselina koja nastaje tijekom lipogeneze (sinteza masnih kiselina) i iz nje se mogu proizvesti duže masne kiseline.
Palmitate je sol palmitinske kiseline, a cetil ili palmitil alkohol je još jedan kemijski derivat; oboje se koriste u kozmetičkoj industriji.
Kemijska formula i struktura
Sadrži 16 atoma ugljika i nema nezasićenosti, pa je predstavljeno kao 16: 0. Njegova kemijska formula je CH 3 (CH 2) 14 COOH. To također može biti označen kao C 16 H 32 O 2.
Saponifikacija je kemijska reakcija koja nastaje kada masna kiselina reagira s alkalijom. Produkt ove reakcije je glicerol, koji je alkohol i sol masne kiseline.
Palmitinska kiselina se saponificira s natrijevim hidroksidom (kaustična soda ili luž), pri čemu nastaje natrijev palmitat, sol. Kemijska formula za natrijev palmitat je C 16 H 31 NaOt 2.
Cetil ili palmitil alkohol također se dobiva iz palmitinske kiseline. To je masnog alkohola formule CH 3 (CH 2) 15 OH. Vitamin A Palmitate je antioksidans. Kemijski to je retinol ester (vitamin A) i palmitinska kiselina, sa formulom C 36 H 60 O 2.
Kemijska svojstva
Palmitinska kiselina nastaje kao bijeli, čvrsti kristal bez mirisa na sobnoj temperaturi. Ostavlja masnu mrlju na papiru koja ne nestaje.
Može se destilirati samo pod vakuumom ili sa pregrijanom parom. Je netopiv u vodi, a topiv je u amil acetat, alkohol, eter, ugljik tetraklorid (CCl 4) benzen (C 6 H 6) i vrlo dobro topljiva u kloroformu (CHCl 3). Kada se zagrije, zapali se.
Palmitinska i stearinska kiselina gotovo su uvijek zajedno, a obje su dobivene na sličan način. Nakon otapanja u kipućem alkoholu, palmitinska kiselina se kristalizira nakon hlađenja na 62,6 ° C.
Čista kiselina se kristalizira u malim kristalima, u obliku masnih sjajnih ljuskica i ima molekulsku masu od 256,4 g / mol. Na 25 ° C njena gustoća 0.852 g / 3; njegova vrelište je 351–352 ° C.
Hrana koja ga sadrži
Budući da je jeftina i dodaje teksturu te doprinosi okusu obrađene hrane ("osjećaj u ustima"), u hrani se naširoko koristi palmitinska kiselina i njezina natrijeva sol.
Vitamin A Palmitate dodaje se mlijeku s malo masnoće ili bez masti kako bi zamijenio sadržaj ovog vitamina koji se izgubi iz obrane mlijeka.
Masnoća bogata palmitinskom i stearinskom kiselinom su kakao, shea (Vitellaria paradox) i Borneo ili illipe (Shorea stenoptera) maslac.
Među uljima bogatim palmitinskom kiselinom nalaze se i pamuk kojih ima 22%; i one napravljene od klica žitarica, poput kukuruza. Sadrži 13,4% palmitinske kiseline.
Svinjski maslac ima 25,4% palmitinske kiseline, goveđi lomovi imaju 26,5%, gusji maslac ima 21%, maslac ima 20,6%, a kakao maslac ima 25%.
Maslinovo ulje sadrži 11,5%, a ostala biljna ulja (soja, uljana repica, suncokret, sezam, kikiriki) sadrže manje od 10% palmitinske kiseline.
palmino ulje
Glavni izvori palmitinske kiseline su palmino ulje i nusproizvodi njegovog rafiniranja. Sirovo palmino ulje je na sobnoj temperaturi polučvrsto. Dobiva se iz mezokarpa ploda palminog ulja, bilo pritiskom, bilo ekstrakcijom s otapalima.
Njegova je boja žućkastocrvena zbog prisutnosti karotenoidnih i ksantofilnih pigmenata. Odnosno, ima visoki sadržaj provitamina A, kao i vitamina E (tokoferola).
Karakterizira ga postotak palmitinske i oleinske kiseline u omjeru 1: 1 (palmitinska kiselina predstavlja 44%, a oleinska 39%). Ovaj sastav omogućuje visoku stabilnost protiv oksidacije.
Njegova konzistencija znači da ne zahtijeva hidrogenaciju, pa je praktično bez trans masti. Palmin olein, koji je tekuća frakcija palminog ulja sobne temperature, ima 40% palmitinske kiseline.
Koristi se kao jestivo tekuće ulje i u čistom obliku, i miješa se s drugim tekućim uljima. To je vrlo stabilno ulje na visokim temperaturama.
Palmin stearin sadrži 52% palmitinske kiseline, što odgovara čvrstoj frakciji pri sobnoj temperaturi palminog ulja.
Unošenje palmitinske kiseline doprinosi povećanju potrošnje zasićenih masti, a samim tim i mogućem povećanju rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Prijave
- Palmin stearin koristi se za formulaciju margarina, krutih masti za pekarnice, skraćenja i za proizvodnju sapuna.
- Palmin olein koristi se u industrijskom prženju i pripremi smrznutih i dehidriranih jela. Isto tako, mješavina palminog oleina s drugim uljima i mastima koristi se kao nadomjestak mlijeka i u obliku dječje hrane.
- Natrijev palmitat jedna je od soli koja se koristi za izradu baze sapuna i neke kozmetike. Ima površinski aktivna i emulgirajuća svojstva, a također je dozvoljen kao prirodni dodatak u organskim proizvodima.
- cetilni alkohol ili palmitil alkohol nastaju kemijskom redukcijom palmitinske kiseline dobivene iz palminog ulja. Cetilni alkohol koristi se u kozmetičkoj industriji u proizvodnji šampona ili kao emulgator u proizvodnji krema i losiona za kožu.
- Koristi se i kao mazivo za matice i vijke, a aktivni je sastojak nekih "tekućih pokrivača bazena" (formira površinski sloj za smanjenje isparavanja i zadržavanja topline).
- Palmitinska kiselina i njena natrijeva sol općenito su prihvaćeni kao sigurni za upotrebu u kozmetici. No, kako često sadrži soli i tragove oleinske kiseline i laurinske kiseline, one mogu iritirati neke ljude.
- Aluminijske soli palmitinske kiseline i naftenske kiseline bile su sirovine korištene tijekom Drugog svjetskog rata za proizvodnju napalma. Riječ "napalm" potječe od riječi naftenska i palmitinska kiselina.
Reference
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Hrana. Madrid: McGraw-Hill.
- Cetilni alkohol (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. na Wikipedia.com
- Dubois S. (2017). Koristi za zdravlje palmitinske kiseline. Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com
- Hrana s visokim sadržajem palmitinske kiseline (sf). Preuzeto 13. travnja 2018. na fullfoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). Palmino ulje. Chichester itd. Wiley.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidi u hrani. Oxford: Pergamon Press
- Palmitinska kiselina (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. na Wikipedia.com Retinyl palmitat (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. na Wikipedia.com
- Thompson C. (2017). Što je vitamin A Palmitate? Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com
- Tremblay S. (2017). Izvori palmitinske kiseline. Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com