INULIN: STRUKTURA, SVOJSTVA, HRANA, KONTRAINDIKACIJE - BIOLOGIJA - 2025

Su inulini (P - (2,1) fruktana, fruktoze oligosaharidi) su ugljikohidratna spojeve 2 do 60 fruktoze jedinice koje su sintetizirani nekoliko biljnih obitelji „gornji” i nekih mikroorganizama. Budući da ne stvaraju porast glikemijskog odgovora, smatraju se "pogodnim za dijabetičare".

Inulini su poznati od oko 1804, kada je Valentine Rose prve izolirala iz korijena "elecampana" ili "helenium" (Inula helenium), a zatim je 1817., Thomas izmislio izraz "inulini" kako bi se spomenuo na ove molekule.

Osnovna struktura inulina (Izvor: NEUROtiker putem Wikimedia Commonsa)

Često ih nalazimo u „komercijalno važnim“ biljkama kao što su endivija, banana, luk, češnjak, ječam, raž, pšenica, među ostalim, tako da su uobičajeni spojevi u prehrambenim preparatima koje čovjek duže vrijeme konzumira. mnogo godina.

Njegova industrijska proizvodnja započela je u Europi početkom 1900-ih, a započela je iz endijskih korijena proizvedenih u Nizozemskoj i Belgiji.

Rutinski se koriste kao zamjena za masti i šećer (imaju više ili manje 10% snage zaslađivanja običnog šećera), koriste se kao stabilizatori i kao sredstva za zgušnjavanje, posebno u onim pripravcima koji se temelje na mliječnim proizvodima, u pekarni te u mesnim pripravcima.

Mnogi ih autori smatraju vrsta topljivih „vlakana“ iz povrća koja imaju višestruke koristi za zdravlje ljudi kada je unesena u hranu ili kada se unosi izravno u medicinske svrhe.

Struktura

Inulini su ugljikohidrati, pa se oni u osnovi sastoje od atoma ugljika, kisika i vodika koji sakupljaju cikličke strukture koje tvore lance međusobno se ujedinjujući.

Općenito je riječ o "polisisperznoj" mješavini lanaca oligosaharida fruktoze (C6H12O6, izomer glukoze) čija duljina varira ovisno o izvoru iz kojeg su dobiveni i uvjetima proizvodnje.

Uobičajeno, inulini se sastoje od "kratkih" lanaca ostataka fruktoze (do 10 jedinica) povezanih preko fruktofuranozil β- (2 → 1) veza, zbog čega se termin "oligofruktoza" ponekad koristi da ih opiše, budući da su njihovi prosječna duljina od oko 4 ostatka za kraće i do 20 za duže.

Reprezentativna struktura molekula fruktana (Izvor: Korisnik: Ayacop putem Wikimedia Commonsa)

Međutim, postoje i vrlo dugački lančani inulini, koji se mogu sastojati od više od 50 ostataka fruktoze. Prosječna molekulska masa inulina je oko 6000 Da, a biljke ga koriste kao rezervu energije.

Bez obzira na duljinu lanca koju imaju, mnogi inulini imaju krajnji ostatak glukoze (formira saharozu), iako to nije definirajuća karakteristika za ove vrste spojeva.

Bakterijski inulini

Inulini koji su identificirani u mikroorganizmima kao što su bakterije pokazuju visok stupanj polimerizacije, što znači da su dobiveni fruktani sa znatno dužim lancima od onih koji se nalaze u biljnim organizmima.

Pored toga, ti ugljikohidrati u bakterijama imaju 15% više grana u svojoj glavnoj strukturi, zbog čega se kaže da su strukturno gledano malo "složeniji".

Svojstva

grupe

Inulini su dio skupine ugljikohidrata poznate kao "skupina fermentirajućih mono-, di-, oligosaharida i poliola" (FODMAP, od engleskog Fermentable Oligo-, Di-, Monosaharidi i polioli) koji prilikom digestije donose dohodak vode u debelom crijevu.

Topljivost

Topivost inulina u velikoj mjeri ovisi o njihovoj duljini lanca ili "stupnju polimerizacije", što je "teže" otapati one koji imaju duže lance.

Stabilnost

Vrlo su stabilne molekule pri visokim temperaturama, do 140 ° C; ali oni su prilično osjetljivi na kiselinsku hidrolizu, to jest na pH nižem od 4. Najčešći komercijalni prikaz sastoji se od prljavo bijelog praha čije su čestice prilično "bistre" ili "prozirne" i obično imaju neutralan okus.

Viskoznost

Mnogi autori navode da otopine koje sadrže obilne inuline nisu viskozne, međutim, ako se pomiješaju s drugim molekulama, mogu se natjecati s drugim polisaharidima da se vežu na molekule vode, što uzrokuje promjenu u njihovom "reološkom ponašanju" (u otopini).

Dakle, pokazalo se da kada njihova koncentracija u smjesi prelazi 15%, inulini mogu tvoriti svojevrsni "gel" ili "kremu", čija snaga varira ovisno o koncentraciji, temperaturi i duljini lanca. ostataka fruktoze (oni veće duljine formiraju čvršće gelove).

Kada se koriste u kombinaciji sa sredstvima za zgušnjavanje (ksantan, guar gumom ili pektinima), inulini djeluju kao "homogenizatori". Uz to, ove tvari mogu pružiti "nalik na masti" karakteristike kulinarskih umaka i preljeva bez masti.

higroskopan

Vrlo su higroskopne molekule, tj. Lako hidriraju, zbog čega djeluju i kao sredstva za vlaženje.

Prednosti unosa inulina

Budući da ti ugljikohidrati pružaju ljudskom tijelu samo 25 ili 35% energije, smatraju se "prikladnim za dijabetičare", jer ne utječu značajno na povećanje razine šećera u krvi (glikemije).

Ove škroba slične tvari propisuju se oralno onim pacijentima koji imaju visoku razinu kolesterola i triglicerida u krvi, ali također su popularni za:

- pridonose mršavljenju kod pretilih bolesnika

- ublažiti zatvor, posebno kod djece i starijih osoba

- ublažava proljev i druga važna stanja poput dijabetesa

- liječenje celijakije (doprinosi apsorpciji vitamina i minerala)

Medicinska upotreba ovih tvari vrlo je česta i doze odgovaraju 12-40 g dnevno do 4 tjedna za liječenje opstipacije; 10g dnevno tijekom 8 dana za liječenje dijabetesa; 14 g dnevno za liječenje visokih razina kolesterola u krvi i triglicerida; i 10 do 30 g dnevno tijekom 6-8 tjedana za liječenje pretilosti.

Pored toga, iako nisu u potpunosti dokazani, pokazalo se da inulini pomažu u održavanju zdravlja srca, apsorpcije minerala i zdravlja kostiju, sprečavaju rak debelog crijeva i određene upalne bolesti crijeva.

Mehanizam djelovanja

Mnogi autori predlažu da se inulini ne apsorbiraju u želucu, već se "šalju" izravno u crijeva (stražnje ili debelo crijevo), gdje djeluju kao hrana za neke od simbiotskih bakterija ljudskog gastrointestinalnog sustava, dakle pomažu im da rastu i razmnožavaju se.

To je zbog toga što veze koje se pridružuju jedinkama fruktoze u tim polimerima ugljikohidrata ne mogu hidrolizirati enzimima želuca ili crijeva, zbog čega se ovi spojevi smatraju "probioticima", jer izravno hrane crijevnu floru.

Probiotik je svaki sastojak koji omogućava određene promjene u sastavu i / ili u aktivnosti gastrointestinalne mikroflore, što daje korist zdravlju domaćina koji ih snalazi.

Bakterije sposobne hraniti se inulinima su one koje su izravno povezane s crijevnim funkcijama i općim zdravljem.

Oni su sposobni pretvoriti inuline, kao i druge „probiotičke“ tvari, u kratke lance masnih kiselina (acetat, propionat i butirat), u laktat i u neke plinove, koji zajedno mogu hraniti stanice debelo crijevo.

Uz to, misli se da ti ugljikohidrati destabiliziraju mehanizme sinteze nekih tjelesnih masti, što izravno utječe na njihovo smanjivanje (liječenje pretilosti).

Hrana bogata inulinom

Inulini su opisani kao prirodne komponente više od 3000 različitih sorti povrća. Osim toga, naširoko se koriste u prehrambenoj industriji kao dodatak prehrani, a također i kao dodatak poboljšanju fizičkih i prehrambenih svojstava mnogih pripravaka.

Kao što je gore spomenuto, najčešći izvori inulina su:

- korijeni eskarole

- jeruzalemski artičoka, jeruzalemski artičoka ili pataka

- gomolji dalija

- yacón

- šparoge

- luk

- banane

- češnjak

- poriluk

- pšenica i druge žitarice poput ječma

- stevija, između ostalih.

Fotografija endivnih korijena (Izvor: Pogledajte stranicu autora putem Wikimedia Commonsa)

Drugi izvori

Inulini se mogu naći i kao dodaci prehrani u kapsulama ili u prahu, a također u komercijalnim pripravcima poput proteinskih šipki, žitarica, jogurta itd.

Obično se nalaze kao izvorni ekstrakti eskarole:

- kao "oligofruktoza" (gdje se uklanjaju inulini dužih lanaca), - kao "HP" ili visoko učinkoviti inulini (od engleskog High-performance; iz kojih se uklanjaju inulini s kraćim lancem) i

- kao što su "FOS" ili frukto-oligosaharidi (koji se dobivaju iz stolnog šećera).

kontraindikacije

Pregled literature pokazuje da je oralna konzumacija inulina relativno sigurna ako se upotrebljava na odgovarajući način.

Međutim, uz konzumaciju više od 30 grama dnevno, glavne se nuspojave opažaju na gastrointestinalnoj razini, jer može doći do stvaranja plina, naduvanja, proljeva, zatvor ili trbušnih grčeva.

Kad se konzumiraju s hranom, inulini su sigurni za trudnice ili dojeće žene, iako nije provedeno dovoljno studija da bi se utvrdilo može li njihova konzumacija lijekova imati štetan utjecaj na majku ili novorođenče, pa se preporučuje Izbjegni to.

Isto tako, djecu, adolescente, odrasle i starije osobe inulini mogu sigurno konzumirati, bilo kao sastavni dio hrane ili kao kratkotrajni ljekoviti dodatak.

Reference

1. Cui, SW, Wu, Y., & Ding, H. (2013). Raspon sastojaka dijetalnih vlakana i usporedba njihove tehničke funkcionalnosti. Hrana bogata vlaknima i integralnim namirnicama: poboljšanje kvalitete, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Tehnološka funkcionalnost inulina i oligofruktoze. Britanski časopis za prehranu, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulin i oligofruktoza: što su oni ?. Časopis za ishranu, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Uvođenjem fruktana inulinskog tipa. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR,… & Niazi, S. (2016). Inulin: Svojstva, zdravstvene prednosti i primjena hrane. Ugljikohidratni polimeri, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Tehnologija vafla i vafla II: recepti, razvoj proizvoda i know-how. Akademska štampa.
7. Watzl, B., Girrbach, S., i Roller, M. (2005). Inulin, oligofruktoza i imunomodulacija. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.