KONTINENTALNI DORUČAK: ŠTO JE TO I KOJE NAMIRNICE UKLJUČUJE? - ISHRANA - 2025

Kontinentalni doručak je definirana kao prvi obrok u danu, čija potrošnja se javlja ujutro i mogu se naći uglavnom u hotelima. Obično se poslužuje na europskom kontinentu, Sjevernoj Americi i drugim dijelovima svijeta kao suprotna alternativa engleskom doručku i kao zdravija alternativa američkom doručku (Goldfarb, 2017).

Karakterizira ga jednostavnost; Može uključivati ​​kriške kruha s maslacem, šunkom, medom, sirom, različitim vrstama kruha i peciva, voćem i različitim vrstama toplih napitaka i sokova. To je prikladan doručak za putnike koji ne žele gubiti vrijeme s razrađenim i skupim obrokom.

Hoteli vole kontinentalni doručak zbog niske cijene i efikasne usluge. Obično se poslužuje u švedskom stolu iz kojeg se može uzimati hrana bez potrebe za konobarom, a količina hrane je ograničena.

Izraz "kontinentalni doručak" Englezi su odredili za mali obrok koji su konzumirali stanovnici kontinentalne Europe. Na ovaj se način izraz kontinentalni doručak povezuje s doručkom posluženim izvan Britanskih otoka, odakle dolazi i engleski doručak.

Engleski i kontinentalni doručak smatraju se suprotnostima u obilju i sadržaju. Kontinentalni doručak je lakši od engleskog i obično se sastoji od hladne hrane poput voća, sireva, mesa i kruha. U međuvremenu se engleski doručak sastoji od manje lagane hrane poput graha, jaja i povrća i najčešće se jede vruće (Glendinning, 1999).

Povijest

Izraz "kontinentalni doručak" prvi se put koristio u kasnom 19. stoljeću, kada su neki hoteli u Sjevernoj Americi implementirali ovu vrstu doručka u svoje restorane kako bi privukli više američkih turista srednje klase i europskih turista.

Sjedinjene Države u 19. stoljeću

Zahvaljujući brzom rastu zapadnih Sjedinjenih Država početkom devetnaestog stoljeća i njihovoj brzoj urbanizaciji, oni koji pripadaju američkoj srednjoj klasi postajali su sve manje zainteresirani za rad kao poljoprivredni radnici i radnici u poljoprivrednom sektoru i sve više za uredske poslove u Grad.

Tradicionalni američki doručak - koji se sastoji od jaja, mesa, ribe, kruha, žitarica, voća, meda, žele, maslaca i začina - više nije bio potreban novoj srednjoj klasi koja više nije trebala velike količine energije za rad na poljima i dao mjesto lakšoj alternativi iz Europe.

Podrijetlo kontinentalnog doručka

Tijekom druge polovice 19. i početka 20. stoljeća mnogi su gradovi zapadnih Sjedinjenih Država postali izrazito urbanizirani. Između 1870. i 1920. broj stanovnika Sjedinjenih Država porastao je s 10 milijuna na 54 milijuna. Mnogi od tih stanovnika činili su srednju klasu u nastajanju i potjecali iz europskih zemalja (Oliver, 2015).

Nova američka srednja klasa sastojala se između ostalih stomatologa, pravnika i gospodarstvenika. Ti su novi profesionalci počeli zarađivati ​​plaće i naknade koje su ih obogaćivale, a kao rezultat toga, postali su bogatiji putnici u potrazi za jeftinim cijenama svojih putovanja.

U isto vrijeme kad je američka srednja klasa izašla i zahtijevala laganiji doručak, u Sjevernu Ameriku je stiglo sve više europskih turista, a sa sobom su donijeli informacije o tipičnim namirnicama za doručak (kruh, voće, kava ili čaj). Hoteli su brzo naučili kako svoj doručak prilagoditi potrebama novih kultura i na taj način se rodio kontinentalni doručak.

Prije 19. stoljeća gosti koji su rezervirali hotelsku sobu uzimali su zdravo za gotovo da će primati sva tri obroka dnevno. Međutim, nova klasa u nastajanju trebala je dobiti bolje cijene na svojim putovanjima, zbog čega su hoteli odlučili naplatiti uslugu restorana neovisno o usluzi u sobi.

Ovaj je trend tijekom vremena doveo do suvremenog modela ponude sobe s kontinentalnim doručkom i punjenja usluge restorana na drugi račun (STAFF, 2015).

Vrste hrane u kontinentalnom doručku

Ponuda namirnica uključenih u kontinentalni doručak varira ovisno o hotelu ili smještaju, to znači da mogu uključiti ili ne uključuju sve tipične namirnice ove vrste doručka.

Pečena hrana

Kontinentalni doručak sastoji se od različitih kruha i pekarskih proizvoda. Uobičajena hrana uključuje tost, krafne, pecivo od cimeta, kroasan, pecivo i lisnato tijesto. Masna, pržena hrana i mesni proizvodi uglavnom nisu uključeni u kontinentalni doručak.

Kruh je najpopularnija hrana za kontinentalni doručak. Služi se u kriške ili peciva, može biti cjelovito žito, bijelo ili pripremljeno sa žitaricama. Kruh se obično poslužuje s maslacem, džemom ili želeom.

pića

Najpopularnija pića kontinentalnog doručka uključuju vruću kavu, toplu čokoladu ili čaj. U nekim bifeima mogu se naći svježi ili konzervirani voćni sokovi i mlijeko.

Kava je najčešće piće za kontinentalni doručak. Na raspolaganju je nekoliko alternativa kavi, kao što su espresso, latte, cappuccino, mocha ili američki.

Većina hotela nudi svoj bar alternativu dodavanju umjetnih zaslađivača, šećera i krema za prilagodbu pića ukusu. Ponekad se uz doručak konzumiraju samo dvije različite vrste pića.

Žitarice

U kontinentalnom baru za doručak obično se nude različite vrste žitarica. Te žitarice mogu se naći u kutiji koja sadrži posluživanje žitarica ili u dozatorima za svakog kupca koji će poslužiti svoju žitaricu.

Najčešće žitarice uključuju granolu i kukuruzne pahuljice s dodanim šećerom. Obično se jedu hladno i miješaju se s mlijekom ili jogurtom.

Voće

Kontinentalni doručak u svom baru nudi sezonsko voće narezano na kriške ili komade. Ovo voće možete poslužiti s jogurtom ili bez njega. Ponekad pladanj s voćem prate sirevi.

Voće u kontinentalnom doručku najčešće poslužuju banane, jabuke, naranče, crvene bobice ili grejpfrut. Ovo voće se ponekad poslužuje kao koktel.

Protein

Proteini se rijetko pojavljuju u kontinentalnom doručku. Međutim, najčešći proteini uključuju jogurt i kuhano jaje. Neki hoteli poslužuju šunku, salamu i pržena jaja uz kontinentalni doručak, a da ta hrana nije tipična za to.

Drugi

Postoje neke namirnice koje se mogu uključiti u kontinentalni doručak, čak i ako nisu tipični za njega. To mogu biti sirevi, orasi ili tople žitarice.

Razlike između kontinentalnog doručka i engleskog doručka

Trenutno postoje dvije vrste doručka u hotelima i restoranima u Europi: kontinentalni i engleski.

Skupina hrane koja se konzumira tijekom prvog obroka dana u kontinentalnoj Europi naziva se kontinentalni doručak. S druge strane, engleski je doručak definiran kao prvi obrok dana koji se konzumira na Britanskim otocima. Velike su i izražene razlike između kontinentalnog i engleskog doručka.

hrana

Puni engleski doručak poslužuje se vruć i kuhan, a obično sadrži neku vrstu prženja. Ovo prženje može uključivati ​​gljive, grah, kobasice, šunku, jaja, kruh ili krumpir. Osim prženja, engleski doručak sadrži tost, slaninu, kuhanu rajčicu, marmeladu od naranče, sok od naranče i čaj.

S druge strane, kontinentalni doručak poslužuje se hladan i sadrži hranu kao što su žitarice, kruh, voće i čaj ili kava. Povremeno kontinentalni doručak može sadržavati kuhano jaje, a ni u kojem trenutku ne uključuje prženu hranu na šanku.

Vrijeme konzumacije

Kontinentalni doručak uglavnom se konzumira u Europi i smatra se laganim jelom. Glavno jelo u većini europskih zemalja konzumira se u podne. S druge strane, na Britanskim otocima doručak je najfiniji obrok dana i može se poslužiti u šest ili sedam tečajeva.

prezentacija

Kontinentalni doručak nastao je kao jeftina alternativa putnicima srednje klase, uglavnom iz Europe. Općenito je, jeftina alternativa namirnicama koja djeluje uglavnom u obliku švedskog stola. Većina hotela uključuje vas u cijenu sobe.

Tradicionalni engleski doručak sadrži kobasice, slaninu, jaja, prženi kruh, rajčice i grah. Hrana za doručak na engleskom jeziku poslužuje se u šest ili sedam obroka, a može uključivati ​​puding, bubrege, gljive i pomfrit (Andrews, 1980).

Stolni etiket

Pravila etiketa govore da kontinentalni doručak treba poslužiti uz tanjur za kruh, nož za maslac i tanjur s maslacem. Slično tome, uključuje šalicu za čaj ili kavu, tanjur, žličicu, posudu za šećer, klinčiće za šećer, košaru za kruh, salvete, med i marmeladu.

Pravila utvrđena za engleski doručak govore da bi za stolom trebali biti tanjur za kruh, nož za maslac, tanjur s maslacem i set korica.

Sadrži posudu sa šećerom, kalem za šećer, lonac za čaj, tanjur, žličicu, riblji pribor za jelo, pribor za hranu, šunku, džem i med.

Posljedice za zdravlje

Kontinentalni doručak može biti zdrav ako su njegovi sastojci pažljivo odabrani. Europski kontinentalni doručak ne smatra se zdravim jer je bogat ugljikohidratima, siromašan proteinima i mliječnim namirnicama.

Neki hoteli nude alternativu kontinentalnog doručka bogate ugljikohidratima, dok su drugi hoteli ponuditi masno meso kao alternativ žitaricama.

Slično tome, postoje hoteli koji nude proizvode s malo kalorija, masti i šećera. Međutim, preporučuje se konzumirati više granole i svježeg voća u većoj količini od ostalih proizvoda koji se nude u baru za doručak.

Kontinentalni doručak uglavnom izgleda zdravije nego što jest. Neki kruh može sadržavati i do 400 kalorija. Ovu količinu kalorija treba konzumirati među svim namirnicama za doručak, a ne u samo jednoj od njih.

S druge strane, visoki unos ugljikohidrata sadržanih u kontinentalnom doručku potiče proizvodnju inzulina u tijelu i osjećaj umora.

Konzumiranje malih porcija hrane može izbjeći pojavu rizika povezanih s unosom proizvoda koji obično čine kontinentalni doručak. Neki hoteli nude nezaslađene sokove ili sokove od povrća koji omogućuju minimiziranje potrošnje šećera tijekom doručka (Michael P. Zimring, 2005).

Kontinentalni doručak u Europi

Hrana koja se najviše konzumira u hotelima u Europi je doručak, jer putnici najčešće konzumiraju doručak u svojim hotelima. Kontinentalni doručak nudi se na bazi sobe i doručka, a potrošnja je ograničena na većini smještaja u Europi.

U Europi osnovni kontinentalni doručak nudi alternativu ispijanju kave ili tople čokolade i kruha sa sirom. U zemljama poput Nizozemske i Norveške, kontinentalni doručak može uključivati ​​hladno meso ili ribu. Doručak u Europi postaje sve lošiji, dok u Sjevernoj Americi postaje sve popularniji.

Većina hotelskih apartmana u Europi započela je kampanje kako bi postala popularnija nudeći besplatne doručke u sklopu svojih marketinških kampanja.

Na taj je način cilj oživjeti percepciju kontinentalnog doručka u formatu koji nije hotelski restoran. Neki su hoteli uključili bariste za pravljenje kave za doručak u predvorju i pladnjeve malih slatkih peciva u kuhinjama apartmana koje njihovi gosti mogu konzumirati.

Unatoč smanjenju potrošnje jutarnjeg obroka u Europi, kontinentalni doručak još je na snazi ​​i može se naći kako u kontinentalnim planovima, tako i u planovima noćenja s doručkom u manjim smještajima.

Srednju jutarnju užinu uz kavu ne treba miješati s kontinentalnim doručkom. Većina hotela u Europi ovo razlikuje uzimajući u obzir način plaćanja (Vallen & Vallen, 2013).

Reference

1. Andrews, S. (1980). Lesso 12 Doručak. U S. Andrewsu, Priručnik za obuku hrane i pića (str. 37 - 38). New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.
2. Glendinning, S. (1999). Uvod: Što je kontinentalna filozofija. U S. Glendinning, Edinburška enciklopedija kontinentalne filozofije (str. 6). Edinburgh: Generalni urednik Simon Glendinning.
3. Goldfarb, A. (13. od 1. 2017.). Kitchn. Preuzeto s Što je kontinentalni doručak, a što ga čini kontinentalnim?: Thekitchn.com.
4. Michael P. Zimring, LI (2005). Doručak čini dobro tijelo. U LI Michael P. Zimring, Zdravo putovanje: Ne putujte bez njega (str. 96). Laguna Beach, Kalifornija: Basic Health Publications Inc.
5. Oliver, L. (18 od 3. 2015.). Vremenska traka hrane. Preuzeto s doručka: foodtimeline.org.
6. STAFF, H. (15. od 9. 2015.). Hipmunk. Preuzeto iz onoga što zapravo znači kontinentalni doručak?: Hipmunk.com.
7. Vallen, GK, & Vallen, JJ (2013). Poglavlje 1 Tradicionalna hotelijerstvo. U GK Vallen i JJ Vallen, Check-in Check-out: Upravljanje hotelskih operacija (stranica 23). Pearson.