Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinska kiselina, koji je kemijska formula CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. je jedan od najčešće koriste aditiva u hrani za njihovu antifungalna djelovanje. Čini se kao bijela ili svijetložuta sol, visoko topiva u vodi (67,6% na 20 ° C), bez mirisa i okusa.
Iako se prirodno nalazi u nekim bobicama, kalijev sorbat proizveden je sintetički iz sorbinske kiseline i kalijevog hidroksida. Na listi aditiva odobrenih od Europske unije označen je s oznakom E202, a kad je upotrijebljen u preporučenim dozama, njegova odsutnost toksičnosti je široko prepoznata.
Moć inhibiranja rasta plijesni i kvasaca i činjenica da ne mijenja izgled ili organoleptičke karakteristike hrane kojoj je dodana dovela je do upotrebe kao konzervansa za hranu i proizvode za osobnu higijenu. Ovaj se element široko koristi i koristi se u prerađenoj ili predpakiranoj hrani.
Hrana koja ga sadrži
Kalijev sorbat koristi se za suzbijanje rasta plijesni i kvasaca u sirevima, kolačima, želeima, jogurtu, kruhu, namazima s malo masti i preljevima za salatu.
Nalazi se i u pekarskim proizvodima, konzerviranom voću i povrću, sirevima, sušenom voću, kiseli krastavci, sokovima i bezalkoholnim pićima, sladoledima, vinima, jabukovaču te u prerađenom, suhomesnatom i dimljenom mesu.
U predmetima za osobnu njegu može se pronaći. Dodaje se, na primjer, sjenilu i drugoj kozmetici, šamponima i ovlaživačima te otopinama za kontaktne leće.
Može se naći i u mokroj hrani za mačke i pse, te u biljnim dodacima prehrani. Svrha kalijevog sorbata u tim elementima je povećati njihov vijek trajanja.
Prijave
Kao što je gore spomenuto, sorbati su soli sorbinske kiseline (E200). Kalijev sorbat inhibira rast plijesni, kvasaca i aerobnih bakterija.
Kad se koristi, dodajte je drugim konzervansima koji sadrže kalcij (na primjer, kalcijev propionat), jer on taloži.
U slučaju konzerviranja suhog voća, kalijev sorbat je poželjan pred korištenje sumpornom dioksidu, jer ono ostavlja zaostali okus.
Dodavanjem u vino sprječava se nastavljanje fermentacije nakon punjenja u boce, zbog čega je poznat i kao stabilizator vina. Kalijev sorbat čini da preostali kvasac u vinu ne može razmnožiti.
Doza
U većini slučajeva smatra se da su zdravstveni rizici zbog prisutnosti kemijskog konzervansa koji se dodaje u preporučenoj dozi niži od onih koji se dobivaju iz gutanja mikrobiološki kontaminirane hrane.
Kalijev sorbat je aditiv kvalificiran kao GRAS (općenito prepoznat kao siguran ili, na španjolskom, općenito prepoznat kao siguran), prema američkim i europskim regulatornim agencijama (FDA i EFSA, respektivno).
Drugim riječima, njegova se upotreba obično smatra sigurnom i ne nakuplja se u tijelu; često se koristi samo u vrlo malim razinama u hrani.
Doze koje se dodaju radi postizanja učinkovitosti kalijevog sorbata variraju ovisno o pH proizvoda, sastojcima, sadržaju vlage, prisutnosti drugih aditiva, stupnju onečišćenja i vrste obrade, pakiranje, temperatura skladištenja i predviđeno trajanje takvog skladištenja.
Količina sorbata koji se dodaje hrani varira između 0,01 i 0,3%. U sireve se dodaju najveće doze, između 0,2 i 0,3%. U hrani se obično koristi između 0,1 do 0,3%, dok se vinu dodaje manje, između 0,02% i 0,04%.
Ove doze imaju bakteriostatski učinak; to jest, u većim koncentracijama zaustavljaju rast mikroba i uzrokuju smrt mikroba.
Nuspojave
Iako se kalijev sorbat smatra sigurnim i netoksičnim, njegova produljena upotreba, posebno u velikim količinama, može dovesti do alergija. Iako je rijetka, ljudi pokazuju reakciju osjetljivosti na kalijev sorbat kada je prisutan u hrani.
Te su reakcije češće kada se nalaze u kozmetici i proizvodima za osobnu upotrebu; u tim slučajevima može izazvati iritaciju kože, očiju, dišnog sustava ili vlasišta.
Na primjer, zabilježeno je da može uzrokovati stanje poznato kao kontaktna urtikarija. Reakcije uključuju peckanje ili svrbež koji se pojavljuje u roku od nekoliko minuta do sat vremena nakon izlaganja, a uklanja se oko 24 sata. Simptomi su lokalizirano crveno oticanje, posebno na rukama.
Migrena, koja je uobičajena vrsta glavobolje, zabilježena je kao mogući štetni učinak kalijevog sorbata na zdravlje. Prihvatljivi dnevni unos za ljudsku prehranu je 25 mg / kg tjelesne težine ili 1750 mg dnevno za prosječnu odraslu osobu od oko 70 kg.
Ako dođe do izlijevanja kalijevog sorbata, to može izazvati iritaciju očiju i kože. Bolesnici alergični na kalijev sorbat trebali bi izbjegavati tvar kako bi se spriječila pojava reakcija preosjetljivosti. Zahtjevi za čistoćom proizvođača zahtijevaju da ta tvar ne sadrži olovo, arsen ili živu.
kontraindikacije
Iako postoje znanstvene studije o mutagenim i genotoksičnim učincima kalijevog sorbata, izgleda da njihovi rezultati nisu konačni.
U jednom istraživanju utvrđeno je da djeluje genotoksično na humane limfocite periferne krvi (vrsta bijelih krvnih stanica) in vitro. Drugi pokazuje da su i sorbinska kiselina i kalijev sorbat čak manje genotoksičnih agensa od natrijevog sorbata, koji već ima slabo djelovanje s obzirom na potencijalne genetske štete.
Drugo istraživanje pokazuje da je kalijev sorbat oksidirao kada se miješao s askorbinskom kiselinom (vitamin C koji je prisutan u mnogim namirnicama) i solima željeza. Proizvodi ove oksidacijske reakcije uzrokovali su mutagenost i oštećenje DNA.
Rizik pokazan u svim ovim studijama iskreno je nizak. Rizik od hiperkalemije uz konzumaciju kalijevog sorbata čak je istaknut. Međutim, s obzirom na male količine u kojima je kalijev sorbat prisutan u hrani, vjerojatnost da će se on pojaviti praktički ne postoji.
Reference
- Billings-Smith, L. (2015). Što je kalijev sorbat ?. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.com.
- Opasnosti-kalij sorbat. Preuzeto 18. ožujka 2018. na Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. i Inui, N. (1984). Učinci sorbinske kiseline i njenih soli na kromosomske aberacije, sestrinske kromatidne razmjene i genske mutacije u uzgojenim stanicama kineskog hrčka. Hrana i kemijska toksikologija, 22 (7), str. 501-507.
- HealthLine. (2018.). Kalijev sorbat: upotreba, sigurnost i još mnogo toga. Preuzeto 19. ožujka 2018. u Healthline.com
- Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. i Yamaguchi, H. (2002). Mutagenost i aktivnost koja oštećuje DNA uzrokovana razgradnim produktima kalijevog sorbata koji reagiraju s askorbinskom kiselinom u prisutnosti Fe soli. Hrana i kemijska toksikologija, 40 (11), str. 1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. i Yılmaz, S. (2010). Da li kalijev sorbat izaziva genotoksične ili mutagene učinke u limfocitima ?. Toksikologija in vitro, 24 (3), str. 790-794.
- Nnama, H. (2017). Štetni učinci kalijevog sorbata na zdravlje. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). Hrana s kalijevim sorbatom. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018.). Tehnički list kalij sorbata. Preuzeto 18. ožujka 2018. i nStudyres.es
- Kemijski aditivi u hrani koju jedete. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Thoughtco.com