MIXIOTES: ŠTO JE I KAKO SE PRIPREMA - KULTURNI VOKABULAR - 2025

Mixiote ili mexiote je tipično jelo ukusna meksičke gastronomije, čije ime zbog nekih ploča koje su odvojenih od stabljike od pulquero maguey (agava salmiana), biljka koja raste u različitim dijelovima Meksika.

Ovi slojevi omotavaju različitu hranu koja oblikuje jelo, poput janjetine, ovčetine, zeca, krave, piletine ili svinjske enchilade, ali postoje i verzije s povrćem za vegane ili vegetarijance, pa čak i slatkišima, napunjenim voćem.

Mixiote od mesa. Koffermejia

Pored svog sjajnog mirisa i izvrsnog ukusa, mikseti su vrlo zdravi, jer imaju nizak sadržaj masti zbog činjenice da kuhaju u vlastitim sokovima (nešto što ćemo vidjeti kasnije).

Kao i svako tipično jelo, mikseri imaju različite načine pripreme, ovisno o području gdje se kuhaju. Najčešće se koristi janjeće ili ovčetinsko meso, a prati ga umak sastavljen od čili paprike i aromatičnog bilja, poput listova avokada, lovorova lista, timijana ili origana.

Priprema mu se može činiti jednostavnom, ali napornu i sporu, idealnu za pripremu tjestenine ili riže. Uz to je vrlo proteinsko i vruće jelo, pa ga je idealno okusiti u zimskim vremenima.

Njegova priča

Podrijetlo mixiotes-a je pre-latinoameričko, odnosno prije dolaska europskog čovjeka u Ameriku, što ga čini simbolom meksičke kuhinje. Ime mu dolazi od Nahuatl metl "maguey" i xiotl "film ili membrana od penca".

Upotreba čajevca za kuhanje na pari bila je dobro poznata i dominirale su civilizacije Azteka, Maja i Otomí, iako se širenje dogodilo tek nakon dolaska španjolskih kolonizatora.

Vjeruje se da su 1678. godine prvi Španjolci koji su probali ovo tradicionalno jelo vojvotkinja Catalina de Aragón y Montealbán i njezin suprug Carlos Arsillaca y Albarrán.

Oboje su proveli dan na terenu u Huasteca hidalguense (regija u blizini središta Meksika), a domaćini su ih zabavljali rijetkim omotima iz kojih se odavao ugodan miris, a nakon što su ih degustirali, podlegli su užitku koji im je pružen.

Odakle je dobiven mixiote?

Već smo vam rekli da ime ovog jela dolazi od lima koji se dobiva od biljke maguey pulquero, a koji se može kupiti u različitim trgovinama. Ono je 100% meksičko i iz njega se dobiva i punjenje alkoholnog pića, koje obično prati glavno jelo ovog članka.

Izvor Pixabay.com

Ova biljka ima samo 136 vrsta, 26 podvrsta, 29 sorti i 7 oblika magusa u Meksiku. Mixiotes su porijeklom iz regije poznate kao Meksička visoravan, koja se proteže od doline Anáhuac do Huasteca Hidalgo. Drugim riječima, uključuje države Querétaro, Hidalgo, Meksiko, Morelos, Tlexcala i Puebla.

U stvari, popularnost ovog jela bila je toliko velika da je upotreba miksota za umotavanje jela morala biti ograničena, jer postupak kojim se dobiva oštećuje stabljike magije i onemogućuje ga da se kasnije dobije piće. citirani alkoholičar.

Zato se mixiote sada zamjenjuje plastičnim vrećicama ili aluminijskom folijom, što očito ide u suprotnost s izvornim okusom.

Kako pripremiti mixiote

Ovo je tipično Hidalgo jelo, zato vam ostavljamo recept kako biste ga mogli pripremiti na originalan način, iako ćemo vam kasnije reći kakvi su ostali običaji prema različitim regijama.

Sastojci

- 100 gr. kuhanog guajillo čilija.

- 100 gr. kuhanog ancho čilija.

- 100 gr. od čile pasile.

- 25 gr. Morita čili (manja količina jer peče).

- 1 bijeli luk

- 3 češnja češnjaka.

- 5 lovorovih lišća.

- 5 štapića cimeta.

- 4 masne paprike.

- 1 klinčić.

- 5 gr. origano.

- 2 gr. kim.

- Goveđa juha.

Za sastavljanje mikseta

- 2 komada papira mixiote

-200 gr. od kocke janjeće kaše.

- 50 gr. svinjskih koža.

- 150 gr. nopale već skuhane.

Umak u pratnji

U blender stavite 500 gr. zelene rajčice, 100 gr. bijeli luk, serrano čili, korijander, avokado, sol po ukusu i dva češnja češnjaka. Na kraju skuhajte rižu zajedno s miksetima.

Drugi načini pripreme

U državi Meksiko vrlo su poznati mikseti iz gradova Texcoco i Chalco. Više od svega popularne su one koje sadrže svinjetinu, kojima dodaju rajčicu i zeleni čili, luk, nopale i epazote.

U Tlaxcali su velika potražnja piletina ili zec. Meso se marinira čitav dan s guajilom čilijem, ancho čilijem, kuminom, češnjakom, klinčićima, biberom, cimetom, origanom, timijanom, lukom, lišćem avokada, vodom, ocatom i solju.

U Mezkvitalskoj dolini pripremaju se mikseti nježne nopale, izrezani na male kvadrate i pomiješani s lukom; obje se prže u luku i paprici chipotle, dodaju se lovorov list, timijan i origano prije zamotavanja i kuhanja.

Sada znate što je mixiote, možda najtradicionalnije jelo meksičke kulture, iznad ostalih svjetski poznatih, poput tacosa, burritosa ili fajita.

Reference

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Oporavak od: laroussecocina.mx
2. Podrijetlo mixiota. (2019). Vlada Meksika. Oporavak od: gob.mx
3. Hrana i putovanja Meksiko. (2019). Povijest i porijeklo mixiotesa. Oporavak od: foodandtravel.mx
4. Autonomno sveučilište Aguas Calientes. (2016). Centar za poljoprivredne znanosti i Odjel prehrambene tehnologije. Oporavak od: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonomno sveučilište u Queretaru. Oporavak od: uaq.mx