MIKROORGANIZMI KOJI SE NAJVIŠE KORISTE U PREHRAMBENOM SEKTORU - BIOLOGIJA - 2025

U najrasprostranjenije mikroorganizama u prehrambenoj industriji su sastavljene od odabranoj skupini bakterija i gljivica koje zadovoljavaju određene uvjete vezane za njihov učinak na zdravlje, a također sudjeluju u proizvodnji hrane ili pića s nutritivne vrijednosti, dobrog okusa i mirisa. Lijepo.

Učešće mikroorganizama u preradi hrane varira od slučaja do slučaja. Neki su sami hrana i mogu ih se konzumirati u cijelosti nakon prolaska kroz proces kuhanja. Takav je slučaj jestivih makroskopskih gljiva.

Hrana koja koristi mikroorganizme u procesu proizvodnje. Izvor: Kompozitna slika: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

S druge strane, u proizvodnji ostalih vrsta sira koriste se i druge vrste Penicillium-a. Na primjer, Penicillium candidium ili Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers i Cambozola sir), Penicillium glaucum (gorgonzola sir).

Saccharomyces cerevisiae

Koristi se za izradu kruha, vina, piva i saka.

Izrada kruha

Saccharomyces cerevisiae se dodaje sirovini (brašnu) kako bi se tijestu dobilo specifičan okus i aroma i željena konzistencija, jer mikroorganizam stvara ugljični dioksid (CO ₂) i etanol u trenutku fermentacije šećera. Zbog toga se tijesto povećava u volumenu.

Izrada vina

Vino se proizvodi postupkom alkoholne fermentacije koji provode neki kvasci, među njima i Saccharomyces cerevisiae.

Međutim, danas se ova vrsta kombinira s drugim kvascima kao što su Hanseniaspora guilliermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii i Metschnikowia pulcherrima radi poboljšanja organoleptičkih svojstava vina.

U tu svrhu se može koristiti i Saccharomyces ellipsoideus.

varenje

S. cerevisiae, osim što proizvodi alkohol, odgovoran je i za ugodan okus i miris piva.

Uz to, valja napomenuti da je pivski kvasac bogat vitaminima, mineralima i proteinima. Zbog toga se pivski kvas koristi i kao dodatak u proizvodnji pilića za konzumaciju.

Višećelijska bića koja se koriste u prehrambenoj industriji

Jestive gljive (gljive)

Iako gljive nisu mikroskopski organizmi, to su biološki organizmi koji pripadaju Fungi kraljevstvu; to jest, oni su gljivice i sudjeluju u prehrambenoj industriji. Neke su jestive, vrlo hranjive i često se koriste u kulinarstvu.

Dalje ćemo vidjeti neke od najčešće korištenih na ovom području.

Jestive gljive (gljive). Izvor: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Raste na otvorenim poljima izloženim sunčevoj svjetlosti. To je najkomercijalnija vrsta jestivih gljiva, a uobičajeno je poznata i kao pariška gljiva.

Postoje različite vrste vrsta; najčešći je Agaritus campestri var. bisporus. Gljiva je uključena u izvrsne recepte. Bogata je dijetalnim vlaknima, kao i vitaminom B ₆, vitaminom C, vitaminom D, kalijem i niacinom.

Lepiota procera

Ova vrsta je jestiva, što se razlikuje od ostalih otrovnih vrsta. Prepoznaje se po velikoj visini (35 cm). Šešir ima smeđe ljuskice i lako se odvaja od stopala. Podnožje je gomoljasto.

Rod Russula

Ovaj rod uključuje jestive vrste poput Russula cyanoxantha, Russula vesca i Russula xerampelina, ali postoje i drugi toksini poput Russula emetic i Russula subnigricans, iako nisu smrtonosni. Jestive vrste imaju slatki okus.

Lactarius deliciosus

Popularno poznat kao níscalo ili rebollón. Raste u borovoj šumi. Karakterističan izgled čini ga lako prepoznatljivim. Vrlo je mesnat, a kada se komprimira, ispušta narančastu tekućinu koja je obično slatka ili blago gorkasto na nepcu.

Coprinus comatus

Jestiva gljiva, čak i sirova, sve dok se konzumira odmah nakon sakupljanja. Ova gljiva je poznata po popularnom imenu Matacandil.

Boletus luteus i Boletus granulatus

Jestive vrste gljiva visoke viskoznosti, zbog čega su popularno poznate i kao puži. Iako im izgledi nisu ugodni, njihovi okusi su. Lako su prepoznatljive jestive gljive i vrlo cijenjene u svijetu kuhanja.

Reference

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 11 tra 2019, 22:31 UTC. 3. svibnja 2019., 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 26. travnja 2019., 12:27 UTC. 3. svibnja 2019., 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R i Nilson A. Pivski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) u hranjenju brojlera. 2008. godine; REDVET. 10 (9): 1695-7504. Dostupno na: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 14.12.2018., 10:13 UTC. 4. svibnja 2019., 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc". Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 5. stu 2017., 16:19 UTC. 4. svibnja 2019. godine, 02.13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 22. pro 2017., 18:16 UTC. 4. svibnja 2019. godine, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 27. listopada 2018, 18:16 UTC 4. svibnja 2019., 04.44, es.wikipedia.org.