MARIE-ANTOINE CARÊME: BIOGRAFIJA, RADOVI I PRILOZI - KULTURNI VOKABULAR - 2025

Marie-Antoine Carême (1784.-1833.) Bila je ugledna francuska gurmanka i kuharica, koja se također istaknula na području arhitekture. Uglavnom, njegov veliki doprinos svijetu kuhanja sastojao se u tome što je bio prvi Europljanin koji je proučavao poznate francuske umake; ovo je istraživanje ono koje ga je ovekovečilo unutar gastronomskog okruženja.

Njegovo djelo pod nazivom L'art de la kitchen française u cjelini je obuhvaćeno u pet svezaka, koji su objavljeni između 1833. i 1844. godine. U stvari, svezak II i V objavljeni su nakon njegove smrti, dok su sveske IV. a V je napisao njegov sljedbenik Plumerey, iz bilješki koje je Carême ostavio kad je umro.

Unatoč važnosti ovog gurmana za umjetnost hrane, gotovo da i nema španjolske bibliografije koja bi se bavila proučavanjem i životom ovog lika. Zbog toga su se danas poznavatelji suočili s napornom zadaćom prevođenja ogromnih francuskih dokumenata koji se bave Carêmeovim znanjem.

Biografija

Marie-Antoine Carême rođena je u Parizu, u Francuskoj, točnije na Rue du Bac, u obitelji koja nije samo vrlo velika, već i s vrlo malim primanjima. U stvari, kaže se da je Carême bio brat još 24 djeteta iz braka, iako neki izvori govore da je zapravo bilo ukupno 15 djece.

Nesretnica obitelji Carême bila je tolike da je čak i otac odlučio napustiti Marie-Antoine, tvrdeći da više nema dovoljno novca da ga izdržava.

Međutim, prema nekim izvorima, otac ga je potaknuo da napreduje i nađe posao. Marie-Antoine je tada imala samo 10 godina: bila je to 1793. godina.

Preživjeli napuštanje

Tijekom 18. stoljeća bilo je prilično uobičajeno da djeca iz vrlo siromašnih obitelji budu prepuštena svojim uređajima, što je značilo da su mališani bili podvrgnuti groznim i eksploatativnim poslovima ili, u najgorem slučaju, prakticiranjem prosjačenja i prostitucije.

Srećom, to nije bio slučaj za Carême: nakon razornog dana u potrazi za poslom i smještajem, mladić je pronašao konobu koja se nalazi u kvartu Maine pod nazivom La Fricassée de Lapin.

Ugledavši Marie-Antoine napuštenu i gladnu, vlasnik se sažalio nad njim i odlučio mu ponuditi smještaj i posao kao kuhinjski pomoćnik.

Upravo je u ovoj konobi mladi Carême naučio razne tehnike zanata i otkrio svoje zvanje. U stvari, u dobi od 16 godina (1799. godine) uspio je dobiti posao u Chez Bailly, postajući pripravnik istoimenog kuhara slastičarstva.

Ovo je bilo veliko postignuće za Marie-Antoine, jer se do tada Chez Bailly smatrao najboljim kuharom peciva u cijelom gradu.

Pojava u svijetu kuhanja

Kasnije je Bailly shvatio entuzijazam i strast prema kuhanju Marie-Antoine Carême; Stoga mu je omogućilo da slobodno slobodno poslijepodne odlazi na studij u Nacionalnu knjižnicu Francuske, jednu od najvažnijih na svijetu.

To mu je omogućilo da nauči mnogo više o trgovini, kao i o još jednoj od svojih strasti: arhitekturi.

Jedan od najprisutnijih aspekata Carêmea je taj da mladić nije mogao ni čitati ni pisati, pa je bio prisiljen učiti sam i na samouk način. Na taj je način kroz različita čitanja uspio usavršiti svoje kulinarske tehnike.

Isto tako, u knjižnici je proučavao velike arhitekte poput Andrea Palladio i Tertio, pokazujući da je također imao veliki talent za crtanje i dizajn. U stvari, Marie-Antoine spojila je svoje dvije strasti, jer se govori da je prenijela svoje arhitektonsko znanje u svoju izvedbu kao kuharica peciva.

Za Marie-Antoine Carême se čak kaže da je reproducirala različite arhitektonske modele u šećeru i glazurama, što je Baillyjevu slastičarnicu učinilo još upečatljivijom i poznatijom. Zbog toga je posao počeo primati narudžbe iz svih krajeva, koji su počeli davati ime Carême u gastronomskom svijetu.

Promjena posla

U dobi od 18-1801. Godine Carême je odlučila napustiti posao u Baillyju kako bi se nastavila baviti francuskom kuhinjom. Tada je počeo raditi u slastičarnici nasljednika Gendrona, gdje se posvetio izradi „dodataka“ (drugim riječima pojačanja) za velike pariške bankete.

Međutim, 1804. napustio je poslastičarnicu Gendron i uz dovoljno uštede i veliku rastuću slavu uspio otvoriti vlastiti slastičarnicu smještenu na Rue du Paix.

Tijekom ovih godina Carême je nastavio učiti o trgovini, a kao učitelji su imali poznate kuhare poput Richauda i Boucheta, o kojima je kasnije i sam govorio.

Kuhar kraljeva

Između 1814. i 1815. u Parizu su bile instalirane anti-napoleonske armije, činjenica vezana za bitku kod Waterlooa. Stoga su Carêmeove kulinarske usluge angažirali ruski car Aleksandar I, koji je boravio u Parizu zahvaljujući savezu koji je uspostavljen između dviju zemalja radi okončanja Napoleona Bonapartea.

Zatim je 1816. godine princ od Walesa zatražio usluge već ugledne Marie-Antoine Carême. Osim toga, 1818. otputovao je u Beč kako bi ponudio svoj kulinarski talent lordu Stewardu, koji je bio britanski veleposlanik na austrijskom teritoriju.

Godine 1819. vratio se u Pariz kako bi služio princezu od Bragacije; međutim, na zahtjev lorda Stewarda trebao se vratiti u Beč. Konačno se vratio u Pariz 1820. godine, gdje je nastavio raditi za druge kraljevske obitelji poput princa Sterhazyja i muškog Rostchilda.

Smrt

Godine 1829. Marie-Antoine Carême odlučila se povući iz svijeta gastronomije i aristokratskog života kako bi se posvetila pisanju i izražavanju svog znanja.

Umro je 1833. u 48. godini života zbog blizine otrovnih plinova iz kuhinje, koje je kontinuirano udisao tijekom svoje kulinarske karijere. Trenutno se njegovi ostaci počivaju na poznatom groblju Montmartre.

svira

Prema kritičarima, Carême nije samo pisao kuharice, već i traktate, jer njegove knjige nisu samo katalog recepata, već se i autor posvetio analiziranju svakog od sastojaka, hrane i jela. pažljiv s koracima za provedbu pripreme.

Isto tako je duh Carêmeovih djela didaktičan, sintetiziran i također aktualan; Danas se još uvijek koristi autorova klasifikacija umaka, kao i njegov traktat o gulašima, za koji kaže da ima enciklopedijski karakter.

Pored popularnog djela française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme zaslužna je i za druge tekstove o arhitekturi, kao što su Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

Isto tako, napisao je i knjige Projects d'architecture pour les embellissements de Paris i Projects d'architecture, posvećene Aleksandru 1.er, sve objavljene 1821. godine.

Prilozi

Marie-Antoine Carême mnogo je doprinijela umjetnosti gastronomije, od proizvodnje raznih posuđa do poboljšanja higijenskih standarda u kuhinji. Zauzvrat, Carêmeova sredstva i umaci smatraju se temeljem onoga što je kuhanje kao disciplina danas.

uniforma

Jedan od najvećih doprinosa koji je Marie-Antoine dala svijetu kuhanja bilo je uvođenje poznate bijele uniforme, koja je u upotrebi i danas.

Također je implementirao upotrebu šešira koji je poznat i danas. Poznavatelji teme navode da su je nadahnuli pokrivali za glavu koje su dame austrijskog dvora koristile na svojoj kosi.

Ova promjena uniforme namijenjena je poboljšanju prezentacije kuhara, pokazujući higijenu i čistoću onih koji su bili predodređeni za rukovanje hranom.

Kaže se da je Carême napravila ovaj korak kad je posjetila ruske kuhinje, kao što je bila šokirana kad je shvatila poremećaj i nedostatak higijene kakve imaju ove kuharice.

Ispravna prehrana

Još jedan od doprinosa Marie-Antoine Carême bio je to što je bila jedna od prvih koja se brinula oko promocije odgovarajuće prehrane, budući da je autorica bila zabrinuta zbog uklanjanja viška masnoće iz obroka, posebno s večere, jer je tražio ravnotežu u postotku unosa kalorija.

Isto tako, Carême se borio protiv zlouporabe začina i začina, kao i stavljanja mesa i ribe na isti tanjur.

Nadalje, kaže se da autor ima izvrstan ukrasni ukus; Marie-Antoine promovirala je ideju da hrana ne treba zadovoljiti samo želudac, već i oko.

U stvari, takva je bila njegova estetska briga da se gurman posvetio dizajniranju različitih stilova posuđa, koji su uživali u kromatskoj izvrsnosti. Nakon što ih je dizajnirao, autor ih je poslao da se izrađuju s najboljim proizvođačima stakla u zemlji.

Reference

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuhar kralja i kralj kuhara. Preuzeto 21. rujna 2018. iz ResearchGate: researchgate.net
2. Inga, P (2017). Prijedlog za izradu umaka na bazi mortiño, joyapa, pitajaya i uvila za primjenu u peradi i ribi. Preuzeto 21. rujna 2018. iz institucionalnog spremišta Sveučilišta u Cuenci: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). Francuski kuhar. Preuzeto 21. rujna 2018. iz Google Books: books.google.es
4. Capella, J (2015). Kuhanje je dizajn. Je li usporedivo s dizajnom stolice i kuhanjem pizze? Preuzeto 21. rujna 2018. iz Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Francuska hrana: Na stolu, na stranici i u francuskoj kulturi. Preuzeto 21. rujna 2018. iz Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com