LACTOBACILLUS PLANTARUM: KARAKTERISTIKE, MORFOLOGIJA, PRIMJENE - BIOLOGIJA - 2026

Lactobacillus plantarum je kratka bakterija u obliku šipke, po Gramu, katalazno negativna bakterija. Također je fakultativno heterofermentativno, fakultativno aerobno i anaerobno. Nalaze se u mnogim ekološkim nišama i dio su mikrobiote gastrointestinalnog trakta ljudi i drugih životinja.

Pripada grupi bakterija mliječne kiseline (LAB). Ovo je funkcionalna skupina koja se sastoji od bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu kao glavni metabolički produkt fermentacije ugljikohidrata.

Lactobacillus plantarum, Slike: Priroda. Preuzeto i uređeno sa

Ima razne primjene, uglavnom u fermentaciji hrane kako bi se dobili proizvodi poput jogurta, sireva, kiselih krastavaca, kobasica i silaže.

karakteristike

Lactobacillus plantarum je Gram pozitivna bakterija, koja ne formira spore, katalazno negativna. Tolerantan je na aerobne i fakultativne anaerobne. Sadrži nizak sadržaj GC. Sposobna je rasti u temperaturnom rasponu između 15 i 45 ° C. Tolerira pH vrijednosti između 4 i 9.

Ova bakterija je sposobna stvarati mliječnu kiselinu fermentacijom glukoze koristeći metabolički put zvan EMP. Fermentacija heksoze ovim metaboličkim putem stvara D- i L-mliječne kiseline.

L. plantarum fermentira više od 90% najmanje 10 vrsta ugljikohidrata, uključujući manitol, ribozu i saharozu. Arabinoza i ksiloza fermentiraju između 11 i 89%.

taksonomija

Lactobacillus plantarum prvi je put opisala Orla-Jennsen 1919. godine, nazivajući ga Streptobacterium plantarum. Kasnije ga je Pederson (1936.) premjestio u rod Lactobacillus. Taksonomsko se nalazi u vrsti Firmicutes, klasi Bacilli, reda Lactobacillales i obitelji Lactobacillaceae.

Funkcionalno je uvrštena među bakterije mliječne kiseline (BAL) i općenito je prepoznata kao sigurna (GRAS, zbog kratice na engleskom). GRAS je oznaka koju dodjeljuje Uprava za hranu i lijekove (FDA) Sjedinjenih Država Sjeverne Amerike.

Ovo se ime daje tvarima koje stručnjaci smatraju sigurnim dodavanjem hrani. GRAS su izuzeti iz Saveznog zakona o hrani, lijekovima i kozmetici te zemlje.

Rod Lactobacillus dijeli se u tri skupine (A, B i C). Lactobacillus plantarum uključen je u skupinu B. U ovoj skupini nalaze se fakultativne heterofermentativne vrste, sposobne stvarati mliječnu kiselinu fermentacijom glukoze. Uz to, on pripada kompleksu vrsta koje nose njegovo ime i koje sadrže još četiri vrste.

Morfologija

Lactobacillus plantarum je mikroorganizam u obliku šipke sa zaobljenim krajevima. Duga je približno 0,9 do 1,2 µm i duga je 1,0 do 8,0 µm. Može rasti solitarno ili formirati kratke lance.

Njegova stanična stijenka je bogata peptidoglikanima i nedostaje joj vanjska stanična membrana. On ima nizak udio GC-a, a njegov genom veći je od ostatka predstavnika skupine bakterija mliječne kiseline.

Na svom kružnom kromosomu sadrži 3,308,274 baznih parova. Ima tri plazmida, nazvana pWCFS101, pWCFS102 i pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Preuzeto i uređeno s

Prijave

Lactobacillus plantarum ima široku paletu primjene u prehrambenoj industriji kao starter kultura i kao konzervans. U posljednje vrijeme povećana je njegova upotreba kao probiotik i u fermentaciji mliječnih proizvoda. Njegova upotreba povećana je i u proizvodnji vina, mesnih proizvoda i fermentiranog povrća.

Ova se bakterija lako uzgaja i smatra se sigurnim probioticom. Može suzbiti velik broj patogenih mikroorganizama iz prehrambenih proizvoda.

Korisno je protiv bolesti koje mogu štetno djelovati na ljude. Također je pokazao pozitivan učinak na zdravlje, preživljavanje i dobitak težine dojilja tijekom odbivanja.

U farmaceutskoj industriji

Lactobacillus plantarum koristi se zajedno s drugim LABsima za proizvodnju neke fermentirane hrane, posebno u mliječnoj industriji.

Ovi proizvodi su visoke kvalitete i imaju dobra svojstva teksture, okusa i kemijskih sadržaja. Bakterije ne povećavaju zakiseljavanje tijekom fermentacije mlijeka i procesa skladištenja proizvoda.

Biopreservative

Lactobacillus plantarum je LAB s velikim potencijalom kao probiotički biokonzervativ, jer je dio crijevne flore ljudi. Drugi povoljan aspekt je to što ima dugu povijest sigurne uporabe kao starter kulturu u fermentaciji hrane.

Uz to, različiti sojevi L. plantarum proizvode antimikrobne spojeve s antagonističkim djelovanjem protiv patogenih i raspadajućih bakterija. Također proizvodi antigljivične spojeve koji mogu zamijeniti potencijalno štetne konzervanse u prehrambenim proizvodima.

Neki sojevi bakterije Lactobacillus plantarum proizvode bakteriocine, nazvane plantaricini. Bakteriocini su proteinski toksini sintetizirani da inhibiraju rast drugih bakterija.

Plantaricini suzbijaju rast najmanje pet uobičajenih patogena koji se prenose iz hrane. Među tim patogenima su Escherichia coli i Salmonella typhimurium. Pored toga, imaju antagonističko djelovanje protiv bakterija odgovornih za bolesti poput gastritisa, čira, šupljine i kandidijaze.

bolesti

Vrste laktobacila dio su normalne gastrointestinalne flore ljudi. Iako su vrlo rijetko, izolirane su i od raznih infekcija kod ljudi, posebno kod ljudi oslabljenog imunološkog sustava. Među infekcijama uzrokovanim bakterijama ovog roda su bakteremija, endokarditis, apscesi i meningitis.

Lactobacillus plantarum je sa svoje strane povezan s upalom žučnog mjehura, zubnim apscesima, šupljinama i peritonitisom. Točna identifikacija ove bakterije je teška, no vrlo je važna, jer je obično rezistentna na vankomicin i druge antibiotike.

Reference

1. JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus vrste: taksonomska složenost i kontroverzna osjetljivost. Kliničke zarazne bolesti
2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: pregled s naglaskom na biokemijska i zdrava svojstva. U: Lactobacillus: Klasifikacija, upotreba i zdravstvene posljedice. Ne ići. Znanstveni izdavači.
3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potencijalne prednosti Lactobacillus plantarum kao probiotika i njegove prednosti u ljudskom zdravlju i industrijskoj primjeni: Pregled. Napredak u zaštiti okoliša. Biologija.
4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo evaluacija Lactobacillus plantarum kao alternativa uporabi antibiotika u prasadi. Časopis MVZ Córdoba.
5. SD Todorov, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karakterizacija vrsta i primjena u proizvodnji hrane. Recenzije hrane International.
6. D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina i JA Sáez-Nieto (2013). Akutni acalculous holecistitis kompliciran peritonitisom uzrokovan Lactobacillus plantarum. Dijagnostička mikrobiologija i zarazna bolest.