Lactobacillus bulgaricus je vrsta bakterija koje pripadaju skupini koja se naziva mliječni bacili i imaju probiotsko djelovanje. Ima vrlo osebujne karakteristike, jer uspostavlja simbiotske asocijacije s kvascima i formira konglomerate koji mogu biti različiti u izgledu. Otkrio ga je dr. Stamen Grigorov 1905. godine, kad je još bio student.
Dvije vrste djeluju zajedno, stvarajući mliječnu kiselinu, što jogurtu daje ugodno kiseli okus.
Kiseli pH djeluje kao konzervans, jer pod tim pH vrlo malo bakterija može rasti, a to uzrokuje zgrušavanje mliječnih proteina, što mu daje savršenu konzistenciju jogurta.
Tijekom ovog postupka nastaje i acetaldehid koji mu daje karakterističnu aromu jogurta, zajedno s drugim spojevima. Taj je mikroorganizam u proizvodnji jogurta presudan, posebno u fazi nakisanja.
Neki sojevi, poput izolirane iz biljaka (L. bulgaricus GLB44), sposobni su eliminirati određene bakterije in vitro, zahvaljujući proizvodnji bakteriocina.
Konzumiranje jogurta uzrokuje da se crijeva zasijevaju korisnim bakterijama i na taj način istiskuju određene bakterije kao što je Clostridium.
To su bakterije iz crijeva koje imaju proteolitičko djelovanje, odgovorne za proizvodnju otrovnih tvari poput fenola, amonijaka i indola digestijom proteina. Čini se da ove tvari doprinose starenju stanica.
taksonomija
Domena: Bakterije
Odjel: tvrtke
Klasa: Bacili
Redoslijed: laktobacili
Obitelj: Lactobacillaceae
Rod: Lactobacillus
Vrsta: delbrueckii
Podvrsta: bulgaricus.
Morfologija
Oni su Gram pozitivne šipke za koje je karakteristično da su duge, a ponekad tvore filamente.
Lactobacillus bulgaricus ima složen strukturni oblik jer se mogu pojaviti na 3 različita načina: laminarni, valjani i savijeni.
Konglomerati su općenito elastične i žućkasto-bijele boje.
Laminarni oblik je tako nazvan jer ima dvije površine, jednu glatku i jednu hrapavu. Prvu karakterizira prisutnost kratkih bacila, a drugu kvascima. Između oba sloja može se razlikovati međufazni sloj gdje se oba konvergiraju.
Oblik konvoluta ima tri sloja: vanjski, srednji i unutarnji.
Kratki laktobacili obiluju vani. Čarapa ima različite oblike, uključujući duge ravne laktobacile, duge zakrivljene laktobacile i neke kvasce. Unutarnji su laktobacili i obilni kvasci koji se miješaju u kavernozni matriks. Vlaknasti laktobacili obiluju kovrčavim.
Prednosti
Blagodati zdravlja
Konzumiranje hrane koja sadrži probiotike pruža posebnu zaštitu kod proljeva povezanih s antibioticima, proljevom Rotavirus i Clostridium difficile kod djece i odraslih.
Također je vidljivo da može smanjiti simptome sindroma iritabilnog crijeva, ulceroznog kolitisa i uključen je u prevenciju nekrotizirajućih enterokolitisa.
Isto tako, ova bakterija tijekom procesa fermentacije proizvodi masne kiseline kratkog lanca koje daju energiju, što doprinosi proizvodnji probavnih enzima. Oni pomažu apsorpciji metabolita poput esencijalnih vitamina i minerala.
S druge strane, postoje dokazi da može imati blagotvoran učinak na pretilost i inzulinsku rezistenciju, iako to nije znanstveno dokazano.
Korisni su u bolesnika koji pate od intolerancije na laktozu. Jogurt s probioticima sadrži enzim koji ima nedostatak kod ovih bolesnika, a to je laktaza (Beta-galaktozidaza).
Isto tako, pogoduje smanjenju štetnih metabolita kao što su amonij i proancerogeni enzimi u debelom crijevu.
Modulira imunološki odgovor, povećavajući izlučivanje imunoglobulina A kao zaštitne barijere i potiče proizvodnju citokina koji dovode do aktivacije lokalnih makrofaga.
Također smanjuje alergijske reakcije na hranu.
Konačno, sugerirano je da konzumacija hrane s bakterijom L. bulgaricus može imati ulogu u normalizaciji hipertenzije u krvi, zbog prisutnosti inhibitora peptida enzima angiotenzina koji se pretvara u fermentaciju mliječnih proizvoda s probioticima.
Prednosti za okoliš
Trenutno se traže druge svrhe Lactobacilus bulgaricus, zajedno sa Streptococcus thermophilus i nekim gljivicama za očuvanje okoliša, posebno za zaštitu izvora vode.
Industrije sira odlažu toksični otpadni okoliš za okoliš koji se naziva sirutka i zagađuje vode. Nakon mnogih istraživanja vidljivo je da se ti mikroorganizmi mogu koristiti za transformiranje sirutke.
Služi kao sirovina za dobivanje mliječne kiseline korisne za izradu prehrambenih, kemijskih, kozmetičkih i farmaceutskih proizvoda. Mliječna kiselina se također može koristiti za proizvodnju biopolimera koji se naziva poli mliječna kiselina (PLA).
Ovaj materijal je biorazgradiv, biokompatibilan, prihvatljiv za okoliš i mogao bi zamijeniti plastiku dobivenu iz petrokemijske industrije.
Reference
- Suradnici na Wikipediji. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, Slobodna enciklopedija. 8. kolovoza 2018., 15.16 UTC. Dostupno na: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F i sur. Probir u Lactobacillus delbrueckii subsp. Zbirka bulgaricusa za odabir soja koji može preživjeti do crijevnog trakta čovjeka. Nutr. Hosp. 2013 28 (4): 1227-1235. Dostupno na: scielo.
- Rojas A, Montaño L i Bastidas M. Proizvodnja mliječne kiseline iz sirutke primjenom Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Kolumbijski časopis za kemiju, 2015; 44 (3), 5-10. Dostupno na: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Djelovanje inkapsuliranog Lactobacillus bulgaricus u mikrosporima proteina alginatne surutke. Braz. luk. biol. Technol. 2014; 57 (5): 736-741. Dostupno od: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Pitanja sigurnosti Lactobacillus bulgaricus u odnosu na ljudske želatineze in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.