Su jednostavni lipidi su one čiji sastav uključeni kisik, ugljik i vodik. Njegova struktura sastoji se od alkohola i jedne ili više masnih kiselina.
Lipidi se gube kroz hranu poput mliječnih proizvoda, ulja, ribe i orašastih plodova. Jednom unutar tijela, lipidi ispunjavaju vrlo važne funkcije, poput zaštite stanica kroz biološku membranu, koja te stanice prekriva zaštitnim slojem, koji ih odvaja od njihove okoline.
Zasićena molekula masti, jednostavan lipid
Postoji opća klasifikacija lipida prema kojoj oni mogu biti neodobjivi ili saponifibilni. Neaminibilni lipidi su oni koji ne sadrže masne kiseline u svojoj strukturi.
S druge strane, liponifibilni lipidi su oni koji u svom sastavu imaju masne kiseline. Jednostavni lipidi spadaju u ovu kategoriju zajedno sa složenim lipidima, za koje je karakteristično da imaju i molekule kisika, ugljika i vodika, ali imaju i sumpor, dušik i ostale elemente.
Jednostavni lipidi su velika energetska rezerva u tijelu, a karakterizira ih topivost u vodi.
Klasifikacija jednostavnih lipida
Jednostavni lipidi su svrstani u dvije velike skupine: acigliceridi ili masti i ceridi.
- Acilgliceridi ili masti
Primjer acilglicerida, triglicerida. Izvor: Wolfgang Schaefer
Acilgliceridi su esteri koji se sastoje od glicerola, spoja koji je esterificiran jednom, dvije ili tri masne kiseline.
Esterifikacija je proces kroz koji se sintetizira ester. Ester je element koji nastaje kemijskom reakcijom alkohola i karboksilne kiseline.
Razlog zbog kojeg glicerol može reagirati s jednom, dvije ili tri masne kiseline je taj što svaka molekula glicerola ima tri hidroksilne skupine.
Ovisno o karakteristikama masnih kiselina koje reagiraju s glicerolom, acigliceridi se dijele u dvije skupine:
- zasićene masne kiseline, koje su one u kojima ne postoje ugljične veze između njih (ili dvostruke veze između ugljika i ugljika), i imaju sve vodikove u kojima se mogu smjestiti unutar strukture.
Palmitinska kiselina, zasićena masna kiselina (Izvor: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)
Ove generiraju životinje, a nazivaju ih i masti. Acigliceridi zasićenog lanca karakterizirani su time da su čvrsti kada su na sobnoj temperaturi.
- Nezasićene masne kiseline, one u kojima postoje dvostruke veze između ugljika. Te dvostruke veze čine strukturu krute i sprečavaju molekule da dođu u međusobni kontakt.
Strukturna formula linolne kiseline, polinezasićene masne kiseline (Izvor: Jü / CC0, putem Wikimedia Commons)
Kao posljedica odvajanja molekula i odsutnosti međusobne povezanosti u nezasićenim lancima, ova se vrsta kiseline pojavljuje u tekućem stanju kada je na sobnoj temperaturi.
Nezasićene kiseline stvaraju samo biljke, a nazivaju se i uljima.
Može postojati treći slučaj, u kojem glicerol povezuje dva svoja ugljika s dvije masne kiseline esterifikacijom, ali treći ugljik je vezan s fosfatnom skupinom.
U ovom slučaju nastaje fosfolipidna molekula, čija je jedna od najvažnijih funkcija oblikovanje strukturnog dijela stanične membrane.
Sada, ovisno o količini masnih kiselina koje čine acilglicerid, mogu se opisati tri vrste:
- Kad se radi samo o masnoj kiselini koja je vezana na glicerol, naziva se monogliceridom ili monoalzigliceridom. Ovi spojevi imaju emulgirajuća i stabilizirajuća svojstva.
- Kad su dvije masne kiseline povezane s glicerolom, to je diacilglicerid ili diacilglicerol. Ovaj acilglicerid može funkcionirati kao prijenosnik poruka u ćelije.
- Kad postoje tri masne kiseline (najveći broj masnih kiselina koje mogu postojati u strukturi) zajedno s glicerolom, to se naziva triacilgliceridi ili trigliceridi. One ispunjavaju funkcije skladištenja energije; Većina masnih kiselina u tijelu životinja predstavljena je kao triacilgliceridi.
- Voskovi ili kisele kiseline
Saća (Slika Pexelsa na www.pixabay.com)
Za ove kiseline je karakteristično da imaju raznolikiji sastav. Njegova osnovna struktura nastaje spajanjem masne kiseline i monoalkohola (alkohola koji ima samo jednu hidroksilnu skupinu), obje sastavljene od dugih lanaca; to jest, oba lanca imaju veliki broj ugljika.
Pored ove strukture, ceridne kiseline između ostalog imaju i druge elemente, poput sterola, ketona, alkohola. Ova kombinacija različitih spojeva čini kisele kiseline visoko složenim strukturama.
Kisele kiseline, koje se nazivaju i voskovi, imaju vodootporne karakteristike, zbog činjenice da su njihova dva kraja hidrofobna, odnosno odbijaju vodu.
Voskovi su čvrsti kada su na sobnoj temperaturi i mogu se mijenjati kada se vrši pritisak.
Kisele kiseline prisutne su i u životinjama i u biljkama. U biljkama ispunjavaju vrlo važnu funkciju, jer prekrivaju stabljike, plodove i lišće, stvarajući zaštitni sloj koji, osim toga, biljkama otežava gubitak viška vode tijekom procesa isparavanja.
Kod životinja se voskovi mogu naći na površini tijela, na dlaci ili perju uzoraka.
Budući da je osnovno svojstvo kiselih kiselina nepropusnost, glavne funkcije ovih kiselina imaju veze s postupcima u kojima odbijaju vodu i štite od vanjskih uvjeta.
Voskovi su prisutni u različitim područjima. Neke od njegovih najistaknutijih primjena i funkcija su sljedeće:
- Ušni vosak sprječava ulazak vanjskih elemenata u ušni kanal, što može zaraziti ili oštetiti.
- Iz saća se može izdvojiti pčelinji vosak, koji između ostalog ima hidratantna, antioksidacijska, humectantna, protuupalna i antibakterijska svojstva. Pčelinji vosak često se koristi u kozmetičke svrhe.
- Postoji likovna tehnika koja se sastoji od upotrebe voska i drugih pigmenata u generaciji umjetničkih djela. Ta se tehnika naziva enkaustističko slikarstvo. Koristi mješavinu smole i pčelinjeg voska zvane "srednje", za koju je karakteristično da sjaji i otvrdne, pa ne treba koristiti zaštitno staklo.
- Voskovi se mogu koristiti i na tekstilu. U tkaninama od sintetičkih vlakana, voskovi smanjuju statički elektricitet i stvaraju jednoliku teksturu.
Reference
- "Složeni lipidi i jednostavni lipidi: struktura i funkcija" na Sveučilištu u Sevilli. Preuzeto 12. rujna 2017. sa Sveučilišta u Sevilli: rodas5.us.es
- "Jednostavni lipidi" u Innatiji. Preuzeto 12. rujna 2017. iz tvrtke Innatia: innatia.com
- „Lipidi“ na Nacionalnom institutu za obrazovne tehnologije i obuku nastavnika. Preuzeto 12. rujna 2017. s Nacionalnog instituta za obrazovne tehnologije i usavršavanje učitelja: educalab.es
- "Jednostavni lipidi" u Science Direct-u. Preuzeto 12. rujna 2017. iz Science Direct: sciencedirect.com
- Busch, S. "Koja je funkcija triglicerida?" u Muy Fitnessu. Obnovljeno 12. rujna 2017. od Muy Fitness: muyfitness.com
- "Acil-gliceridi" na Nacionalnom institutu za obrazovne tehnologije i obuku nastavnika. Preuzeto 12. rujna 2017. s Nacionalnog instituta za obrazovne tehnologije i usavršavanje učitelja: educalab.es
- "Upotreba voska u industriji" (12. rujna 2012.) u Marketizeru. Preuzeto 12. rujna 2017. iz QuimiNet: quiminet.com
- "Parafini za tekstil" (18. kolovoza 2011.) u Marketizeru. Preuzeto 12. rujna 2017. iz QuimiNet: quiminet.com.