KAKI: KARAKTERISTIKE, STANIŠTE, SORTE, SVOJSTVA - BIOLOGIJA - 2026

Kaki je plod bjelogorično drvo iz roda Diospyrns obitelj dragunovke i vrjesolike nalog. Poznata kao persimmon, persimmon, kaki, japanski kaki, blatnjak, japanski lotos, ružino drvo, persimmon, persimon ili sapot drveća, to je vrsta porijeklom iz Kine i Japana.

Plod je jestiva bobica crvene, narančaste ili žute boje, s glatkom i sjajnom kožom. Celuloza ploda je tvrda, hrapava i ima adstrigentni okus kada je nezrela. Međutim, kada je zrela, finih je tekstura i vrlo slatka.

Diospyros kaki sorta Persimon. Izvor: pixabay.com

To je drvo s gustom krošnjom i sporim rastom u početnoj fazi razvoja koje može doseći 10-12 m visine. Plod je kuglastog oblika, sličan rajčici, glatke i fine kože, čvrste teksture na nepcu, prosječnog promjera 7 cm i težine 80-250 g.

Postoji više od 700 vrsta roda Diospyros koje se međusobno razlikuju astrinošću plodova prije njihova fiziološkog sazrijevanja. Najviše se uzgaja Diospyros kaki azijskog podrijetla, Diospyros virginiana američkog porijekla i Diospyros lotus koji se uzgaja kao standard.

Caquilero se uzgaja uglavnom zbog svježe konzumacije svojih plodova zbog visokog sadržaja vitamina A i C, likopena i vlakana. Unatoč astringenciji nekih sorti, vrlo je hranjiva namirnica koja se koristi u juhama, salatama, pireima ili umacima, a ima i adstrigentna i laksativna svojstva.

Podrijetlo

Voćna vrsta roda Diospyros podrijetlom je iz Azije, točnije Kine, Japana i Koreje, gdje se uzgaja od 8. stoljeća. Kasnije je uveden kao gotovina u Španjolskoj, Francuskoj, Italiji i Sjedinjenim Državama sredinom 19. stoljeća.

Na području podrijetla poznato je više od 900 sorti, a uzgoj se njeguje već 3000 godina. U zapadnim se zemljama prvotno uzgajao kao ukrasno i po kvaliteti drva, iako je kasnije posađen zbog hranjivih svojstava svojih plodova.

Opće karakteristike

Izgled

Stablo s kratkim deblom i otvorenom krošnjom, malo razgranato s prevladavanjem apikalne dominacije, piramidalni ležaj na početku i sferično u odraslih biljaka. U divljim uvjetima može doseći 10-12 m visine i pod uzgojem, uspijeva veličina 5-6 m.

Mlade stabljike su nakon toga tomentozne i postaju grube i lagano ispucane. Drvo je tamno, vrlo zbijeno i teško. Najveća produktivnost postiže se u 15-20 godina, iako u 50. godini održava konstantnu proizvodnju.

lišće

Listovi su jednostavni s valovitim reznicama, cijelih rubova i blago peteljkast, često se prolijevaju prije nego što plod dozrijeva. S očitim venama, zelene su, na dnu pomalo dlakave, a neke sorte tijekom jeseni postaju narančaste ili crvene.

Veličina i oblik lišća ovisi o svakoj sorti, starosti biljke, položaju i vrsti grana. Međutim, oni su obično eliptični ili ovalni, s oštrim krajevima i dulji nego što su široki.

cvijeće

Karakterizira ga određeni reproduktivni sustav, može biti dvoličan s muškim i ženskim cvjetovima na različitim stopalima ili jednoličan s muškim i ženskim cvjetovima na istoj nozi. Također, može biti hermafrodit s punim cvjetovima.

Obično su jednolični, s nakupinama u obliku cvatova od 3-5 cvjetova i aksilarno postavljenim ispod lišća. Trenutno su posađena hermafroditska ili ženska stabla koja su karakteristična po svojim velikim cvjetovima sa svijetlim krem ​​ili zelenkastim laticama.

Diospyros kaki cvijeće. Izvor: Wouter Hagens

Voće

Plod je vrlo karakteristične četverokutne ili ovalne bobice prosječne težine od 200-300 g. Glatki i sjajni izgled korice može varirati od crvenih, narančastih i žutih tonova, predstavlja postojani kalem koji je neophodan za zrenje ploda.

Pulpa je prije zrenja vrlo adstrigentna, kada dobije slatkast i ugodan okus, sa želatinoznom i mekom teksturom. Zrelo sjeme ima tendenciju izlučivanja acetaldehida koji reagira s taninima odgovornim za adstrigentnost, uzrokujući smeđu kašu.

taksonomija

- Kraljevina: Plantae

- Odjel: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Red: Ericales

- Obitelj: Ebenaceae

- Poddružina: Ebenoideae

- Rod: Diospyros L., 1753

Etimologija

- Diospyros: ime roda potječe od grčkog "Bog" što znači "božanski" i "Spyros" što znači "hrana", u davnim vremenima njegov se plod smatrao hranom Bogova.

- kaki: specifični pridjev odgovara uobičajenom imenu koji se u Japanu koristi za identificiranje reprezentativnih vrsta roda.

upotreba sinonima

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. & G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Paralea Aubl.

- Pimia izgleda.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Vrsta

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolivijski diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros Cooperi (Hutch. I Dalziel) F. White

- Diospyros crassinervis, (Krug & Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros otkriva Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Šunka. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros major (G. Forst.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora zid.

- Diospyros pavonii (A. DC.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A.D.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Lišće i cvijeće Diospyros kaki. Izvor: Miya.m

Komercijalne vrste

Glavne vrste roda Diospyros čiji se plod uzgaja i konzumira komercijalno se razlikuju po ukusu i veličini ploda.

- Diospyros kaki (Kaki iz Kine): većina kultivirana sorta, konzumirana svježa ili kuhana u različitim prezentacijama. Žute, narančaste ili crvene boje i sočnog mesa, promjera je 3-9 cm i teži 80-250 g. Sadrži tanine koji joj daju adstrigentni okus.

- Diospyros lotus (Kaki iz Japana): sličan kakiju iz Kine, uzgaja se za svježu potrošnju na Dalekom istoku i u Italiji.

- Diospyro virginiana (američki Kaky ili Virginia kaki): plodovi su promjera 2-5 cm i žućkaste su ili narančaste boje. Uzgoj je rijedak, nalazi se samo u divljini i koristi se kao uzor zbog velike prilagodljivosti.

Stanište i rasprostranjenost

Kaki je porijeklom iz jugozapadne Azije, točnije Kine, Japana, Koreje i Malezije, ali trenutno se distribuira širom svijeta. Glavne zemlje proizvoditeljice s najvećom proizvodnjom kilograma voća po hektaru su Kina, Japan, Sjedinjene Države, Tin i Italija.

Većina vrsta prilagođena je umjerenim i tropskim uvjetima, podložna je povremenim mrazima tijekom proljeća. Potrebno je toplo ljeto s velikom pojavom sunčevog zračenja i po mogućnosti dugi dani koji pogoduju odmašćivanju prije zrenja voća.

Njegov korijenski sustav osjetljiv je na isušivanje ili isušivanje, pa zahtijeva dobro drenirana porozna tla. Doista je prilagođen glineno-ilovačkim i pjeskovito-ilovnastim tlima kamenastog podrijetla, plodna, duboka, s visokim sadržajem organske tvari i dobro drenirana.

Kaki plodovi. Izvor: pixabay.com

sorti

Komercijalne sorte klasificirane su na temelju astringencije tijekom žetve, kao "adstrigentne" i "nestalne". Astrigentne sorte imaju veću prisutnost tanina, najstarije su i zahtijevaju potpuno sazrijevanje za konzumaciju.

Među adstrigentima ističu se sorte poznate kao Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi i Tomatero. Njegova pulpa je mekana i želatinozna, slična džemu. Oni su osjetljiviji i malo tolerantni na rukovanje nakon berbe.

Što se tiče ne astringentnih sorti, pulpa je čvrste teksture i trenutno se najviše konzumiraju u svijetu. Neke sorte, poput Fuyu, Sharon i Sharoni, po tvrdoći su slične jabukama.

Svijetlo crvena raznolikost

Astringent sorta široko uzgajana u Europi, uglavnom u Španjolskoj zbog izuzetne kvalitete svojih plodova. Njegova se posebnost temelji na agronomskim karakteristikama, organoleptičkim svojstvima (aroma, okus, boja, veličina i oblik) i kapacitetima nakon berbe.

Dvije vrste se komercijalno proizvode od sorte Rojo Brillante. S jedne strane, «Bijeli persim» ili «Classic», sabran na komercijalnoj zrelosti i obrađen u etilenskoj komori. Drugi, poznat pod nazivom "Hard persimmon" ili "Persimon®", također se uzgaja na komercijalnoj zrelosti, ali se tretira u komori CO ₂ kako bi se uklonila adstrigentnost.

Sorta rajčice

Čvrsta sorta španjolskog podrijetla, snažna biljka otvorenih navika i vrlo produktivna. Plod je srednje veličine, zaobljen i blago spljošten, zreo je crveno-narančaste boje, sa sočnom i vrlo slatkom pulpom.

Gordo sorta

Astringentna sorta slična sorti rajčice, ali s debljim i sočnijim plodom. Nije vrlo otporan na rukovanje i transport i vrlo je osjetljiv na pojavu štetočina.

Trijumfna sorta

Čvrsta sorta srednjeg kalibra, spljoštenog oblika, izvrsne kvalitete ukusa i kasnog sazrijevanja. Trži se kao tvrda persimmon nakon uklanjanja astringencije. Plod ima jaku kožu koja pogoduje postupanju nakon berbe. Uzgaja se u Andaluziji i Izraelu.

Raznolikost Fuyu

Nepričvršćujuća sorta zbog nedostatka tanina u njegovim plodovima, koji se mogu konzumirati izravno u bilo kojem stanju zrelosti. U divljim uvjetima proizvodi samo ženske cvjetove, tako da njegovi plodovi nastaju partenokarpijom i nedostaje sjeme.

Raznolikost Sharon

Ne astringentna sorta dobivena križanjem nekoliko sorti sve dok se ne ukloni kemijska adstrigentnost. Meko voće nježnog okusa može se konzumirati u bilo kojem stanju zbog čvrstoće njihove pulpe.

Diospyros lotus. Izvor: Σ64

Svojstva

Plod persime izvor je vitamina C i provitamina A (β-kriptoksantina), tvari koja se jednom u tijelu pretvara u vitamin A. Sadržaj vitamina C doprinosi 40-45% dnevnog unosa preporučuje se za ovaj vitamin dodatak.

Sadrži i značajan postotak ugljikohidrata (16%), uglavnom glukoze i fruktoze. Na isti način sadrži pektine i sluzi ili topljiva vlakna, elemente koji pružaju konzistenciju kaki pulpi i značajnu količinu netopljivih vlakana.

Pektini i sluzi imaju sposobnost zadržavanja vode, što pogoduje tranzitu i taloženju izmeta kroz crijevni trakt. Sadrži i minerale poput kalija, magnezija i fosfora, karotenoide odgovorne za bojanje ploda i fenolne spojeve poput tanina.

Zapravo, njegova adstrigentna i laksativna svojstva nastaju zbog prisutnosti tanina koji varira ovisno o sazrijevanju ploda. Zeleni plodovi su adstrigentni zbog velike koncentracije tanina, međutim, kada sazriju postaje laksativ, jer su tanini smanjeni.

Hranjiva vrijednost po 100 g

- Energija: 70-75 kcal

- Ugljikohidrati: 18-20 g

- Proteini: 0,5-0,7 g

- Ukupni lipidi: 0,3 g

- Vlakna: 1,6-3,6 g

- Voda: 82-85 g

- Kalcij: 8 mg

- Fosfor: 22 mg

- Željezo: 0,24 mg

- Magnezij: 9,5 mg

- Mangan: 0,34 mg

- Kalij: 190 mg

- Selen: 0,6 µg

- Natrij: 4 mg

- Cink: 0,11 mg

- Retinol (vitamin A): 158 mg

- Tiamin (vitamin B ₁): 0,03 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂): 0,04 mg

- Niacin (vitamin B ₃): 0,3 mg

- Vitamin B ₆: 0,1 mg

- Folna kiselina (vitamin B ₉): 7 mg

- Vitamin C: 16 mg

- Vitamin E: 0,73 mg

- Vitamin K: 2,6 mg

- b-karoteni: 253 mg

Uzgoj Diospyros kakija. Izvor: Boris Oblak

briga

Komercijalni uzgoj uspostavljen je u pravom okviru pravokutnog oblika od 5-6 m između biljaka. Prema ovom rasporedu, dobivaju se stabla uspravnog stabljika, srednje veličine, dobra proizvodnja, jednostavna berba i izvrsna upotreba zemlje.

Nakon sadnje potrebno je uzeti u obzir unos dovoljnog organskog gnojiva ili gnojiva koja biljkama daju hranjive tvari. Suzbijanje korova bitno je u prvoj fazi razvoja, kao i učestalo zalijevanje ovisno o teksturi i karakteristikama tla.

Uzgoj caquilero-a ne zahtijeva obrezivanje formiranja ili prorjeđivanje, anikalni rast bio bi kontraproduktivan jer može eliminirati cvjetne pupoljke i plodove. Nakon uklanjanja lomljenih ili bolesnih grana preporučuje se samo saniranje ili održavanje rezidbe nakon plodovanja.

Za berbu je potrebno utvrditi stupanj zrelosti koji plodovi mogu dostići, zbog prisutnosti tanina koji daju određeni okus. Međutim, postoje umjetne metode koje omogućuju dozrijevanje plodova i uklanjanje prisutnosti tvari koje mogu utjecati na njihovu organoleptičku kvalitetu.

bolesti

Jedna od prednosti uzgoja caquileroa je rustičnost i mala učestalost štetočina ili bolesti od gospodarskog značaja. Međutim, prijavljena su oštećenja nastala od fitopatogenih gljivica Armillaria mellea i Botrytis cinerea.

Armillaria mellea

Makroskopska višećelijska gljiva koja djeluje kao uzročnik određenih voćaka. Utječe na koru i drvo debla, kao i na truljenje korijenskog sustava zbog biokemijskog napada gljivica.

Botrytis cinerea

Fitopatogena gljiva smatra se uzročnikom sive truleži ili sive plijesni. Utječe uglavnom na lišće, pupoljke, izdanke i nježne plodove biljaka koji su slabi ili pod utjecajem promjena u okolini.

Reference

1. Carbó Gómez, A. i Orencio Vidal, M. (1976). Listi otkrivanja persime. Br. 7-76 HD. Letak 5438. Ministarstvo poljoprivrede. Madrid Španjolska. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, Slobodna enciklopedija. Oporavak na: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) argentinski nacionalni sustav za nadzor i nadzor štetočina. Oporavak na: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipedia, Slobodna enciklopedija. Oporavak na: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Copyright Infoagro Systems, SL Obnovljeno u: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Persimmon: raznovrsna raznolikost za rastuće usjeve. Voćnjak Agrícola: Voćarstvo, vrtlarstvo, cvjećarstvo, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E., & Radice, S. (2015). Morfologija i fiziologija. Uzgoj persimmona. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, & Llácer, G. (2012). Opis sorti persimmon iz banke germplasm IVIA (vol. 28, str. 78). Nacionalni institut za agrarna istraživanja.