JEDNOĆELIJSKE GLJIVE: FUNKCIJE, UPOTREBA, REPRODUKCIJA - BIOLOGIJA - 2026

A jednostaničnih gljive se sastoji od jedne stanice i kvasci, sve ostale vrste gljiva su višestanični. Kvasac je jednostanični član gljiva i najčešće se nalazi u krušnom i pivskom kvascu.

Smatraju se jednim od prvih pripitomljenih organizama poznatih čovjeku i mogu se prirodno naći u kožama određenih zrelih plodova.

Kvasac je premali da bi ga se pojedinačno moglo vidjeti golim okom, ali može se vidjeti u velikim grozdovima voća i na lišću kao bijela praškasta tvar. Neki su kvasci blagi do opasnih patogena za ljude i druge životinje, posebno Candida albicans, Histoplasma i Blastomyces.

Kao jednostanični organizam, stanice kvasca brzo se razvijaju u kolonije, često udvostručujući veličinu populacije u 75 minuta do 2 sata. Nadalje, radi se o eukariotskim organizmima koji svoje prehrambene potrebe ne mogu postići fotosintezom i zahtijevaju smanjeni oblik ugljika kao izvora hrane.

Kvasac igra važnu ulogu u industriji, posebno u prehrambenoj i pivskoj oblasti. Pivski kvas dobio je ime po upotrebi kao sredstvo za ispuštanje u pivarskoj industriji.

Ugljični dioksid proizveden tijekom fermentacije Saccharomyces cerevisiae (u latinskom pivu) također je agens kvasca koji se često koristi u proizvodnji kruha i drugih pekarskih proizvoda.

Djelovanje jednoćelijskih gljiva

Jednoćelijski organizmi imaju različite funkcije, iako općenito trebaju sintetizirati sve hranjive tvari potrebne da stanica preživi, ​​jer organizam mora provesti sve procese da bi stanica mogla funkcionirati i razmnožavati se.

Općenito su otporni na ekstremne temperature, to znači da mogu preživjeti u ekstremno vrućim ili hladnim temperaturama.

Jednoćelijske gljivice, poput kvasca i plijesni, imaju svrhu. Osim što se koristi za izradu pekarskih proizvoda kao što je kruh te za proizvodnju piva i vina, ona ima i važnu funkciju razgradnje mrtve materije.

Reprodukcija

Kao što je spomenuto, kvasci su eukariotski organizmi. Promjer im je obično oko 0,075 mm (0,003 inča). Većina kvasaca reproducira se aseksualno u pupoljku: mali čep strši iz matične stanice, povećava se, sazrijeva i otpada.

Neki se kvasci razmnožavaju dijeljenjem, matična stanica se dijeli na dvije jednake stanice. Torula je rod divljih kvasaca koji su nesavršeni, a nikada ne tvore seksualne spore.

Prirodna stanista

Kvasci su široko rasprostranjeni u prirodi sa širokim rasponom staništa. Najčešće se nalaze na lišću biljaka, cvjetovima i plodovima, kao i u tlu.

Nalaze se i na površini kože i u crijevnim traktima toplokrvnih životinja, gdje mogu živjeti simbiotski ili kao paraziti.

Takozvana "infekcija kvascem" tipično je uzrokovana Candida albicans. Osim što je uzročnik vaginalnih infekcija, Candida je također uzročnik pelenskog osipa i gnojnih usta i grla.

Komercijalna upotreba

U komercijalnoj proizvodnji odabrani sojevi kvasca napajaju se otopinom mineralnih soli, melase i amonijaka. Kad prestane rast, kvasac se odvaja od hranjive otopine, ispere i pakira.

Pekarni kvasac prodaje se u komprimiranim kolačima koji sadrže škrob ili suši u granuliranom obliku pomiješanom s kukuruznom brašnom.

Pivski kvasac i prehrambeni kvasac mogu se jesti kao vitaminski dodatak. Komercijalni kvasac je 50 posto bjelančevina i bogat je izvor vitamina B1, B2, niacina i folne kiseline.

Znanstveni interes

Kvasac je fokus proučavanja za istraživače širom svijeta, a danas postoje tisuće znanstvenih članaka.

To zanimanje proizlazi iz činjenice da je ova jednoćelijska gljiva brzo rastući organizam u tikvici i čijom se DNK lako može manipulirati, pružajući uvid u osnovne ljudske biološke procese, uključujući i bolest.

Nadalje, budući da su jednoćelijski organizmi, lako ih je proučavati i imaju staničnu organizaciju sličnu onoj koja se nalazi u višim i višećelijskim organizmima kao što su ljudi, to jest, imaju jezgro i zbog toga su eukariotski.

Ova sličnost u staničnoj organizaciji između kvasca i viših eukariota pretvara se u sličnosti u njihovim temeljnim staničnim procesima, tako da otkrića napravljena u kvascu često daju izravne ili neizravne tragove o tome kako biološki procesi djeluju u kvascu. ljudska bića.

S druge strane, jednocelične gljivice se brzo razmnožavaju i lako ih se genetski manipulira. Postoje također dobro definirane genetske mape i metode za kvasac koje su istraživačima dale prvi uvid u genom i njegovu organizaciju, a bile su vrhunac genetskih studija iz prve polovice 20. stoljeća.

Zapravo, budući da je gen kvasca sličan u slijedu DNK ljudskom genu, informacije koje su znanstvenici prikupili u svojim studijama pružile su snažne tragove o ulozi tih gena u ljudima.

Povijesna otkrića

Smatra se da se kvas koristi kao industrijski mikroorganizam tisućama godina, a stari Egipćani koristili su njegovu fermentaciju za uzgoj kruha.

Postoje kamenje za brušenje, komore za pečenje i crteži za koje se smatra da su pekare stare tisućama godina, a čak su i arheološka iskopavanja otkrila navodne staklenke s ostacima vina.

Prema povijesti, ove jednoćelijske gljive Antoni van Leeuwenhoek prvi je put oko 1680. godine vizualizirao u lećama visoke kvalitete.

Međutim, mislio je da su ove kuglice čestice škroba iz zrna koje se koriste za izradu sladovine (tekući ekstrakt koji se koristi za pivovara), a ne stanice kvasca za fermentaciju.

Kasnije, 1789. godine, francuski kemičar Antoine Lavoisier, pridonio je razumijevanju osnovnih kemijskih reakcija potrebnih za proizvodnju alkohola iz šećerne trske.

To je postignuto procjenom omjera polaznih materijala i proizvoda (etanol i ugljični dioksid) nakon dodavanja kvasne paste. Međutim, u to se vrijeme mislilo da je kvasac jednostavno tu da pokrene reakciju, a ne da bude kritičan tijekom cijelog postupka.

1815., također francuski kemičar Joseph-Louis Gay-Lussac, razvio je metode za održavanje soka od grožđa u nefermentiranom stanju i otkrio da je uvođenje fermenta (koji sadrži kvas) potrebno za pretvaranje nefermentiranog mošta, pokazujući važnost kvasca za alkoholno vrenje.

Kasnije je Charles Cagniard de la Tour 1835. upotrijebio mikroskop veće snage kako bi dokazao da su kvasci jednocelični organizmi i da se množe klijanjem.

Do 1850-ih Louis Pasteur otkrio je da fermentirana pića proizlaze iz pretvorbe glukoze u etanol pomoću kvasca i definirao je fermentaciju kao "disanje bez zraka".

Da bi otkrio zimazu, Eduard Buchner u kasnim 1800-ima koristio je ekstrakte bez stanica dobivenih mljevenjem kvasca, kolekciju enzima koji promiču ili kataliziraju fermentaciju. Za ovo istraživanje dobio je Nobelovu nagradu 1907. godine.

Između 1933. i 1961. godine, Ojvind Winge poznat kao "otac genetike kvasca", zajedno s kolegom Otto Laustsenom, osmislio je tehnike mikroskopiranja kvasca i na taj način ga mogao genetski istražiti.

Od tada su mnogi drugi znanstvenici proveli revolucionarna istraživanja, a neki od njih dobili su Nobelovu nagradu za svoja značajna otkrića, uključujući: dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Liječnici Elizabeth Blackburn, Carol Greider i Jack Szostak (2009), a u novije vrijeme i liječnici Randy Schekman, James Rothman i Thomas Südhof (2013.) i liječnik Yoshinori Ohsumi (2016).

Reference

1. Urednici Encyclopædia Britannica (2017). Kvasac. Encyclopædia Britannica, Inc. Preuzeto s: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Jednoćelijski ili višećelijski? Zabava s gljivicama. Oporavak od: funwithfungus.weebly.com.
3. Urednici Wikipedije (2017). Jednoćelijski organizam. Wikipedija, besplatna enciklopedija. Oporavilo sa: en.wikipedia.org
4. Referentno osoblje (2016). Što su jednocelične gljivice ?. Reference. Oporavilo sa: reference.com.
5. Barry Starr (2016). Jednoćelasta gljiva. Sveučilište Stanford. Oporavak od: yeastgenome.org.