POVIJEST SVJETSKE GASTRONOMIJE DO DANAS - POVIJEST - 2025

Povijest svjetske gastronomije nudi multidisciplinarni viziju o tome kako su ljudi različiti njihov način prehrane od prapovijesti do danas. Iz čistog djelovanja za preživljavanje, došlo je do vremena kada je gastronomija za mnoge postala umjetnost.

U prvim trenucima povijesti postojao je temeljni događaj za kasniji razvoj: otkriće vatre i kako je kontrolirati. Ako je ljudsko biće već imalo koristi od započinjanja konzumiranja mesa - temeljnog za njegovu evoluciju -, vatra ga je odvela korak dalje.

Druga točka koja obilježava povijest gastronomije jest utjecaj novih sastojaka i običaja koji su doveli do trgovačkih putova između Europe i Azije i, naravno, otkriće Amerike.

Unatoč činjenici da su danas različite gastronomske tradicije više sjedinjene nego ikad, stručnjaci i dalje neke od njih nazivaju najistaknutijim na planeti. Sredozemlje, Francuzi, Kinezi, Meksikanci i Turci uvijek se pojavljuju na prvim pozicijama zbog svog utjecaja i svojih karakteristika.

Povijest gastronomije

Povijest gastronomije usko je povezana s poviješću ljudskog bića. Ako postoji nešto što postoji od početka čovječanstva, to je potreba za hranjenjem.

U početku su čovjekovi preci to činili jednostavno skupljajući ono što im je priroda dala, ne obrađujući ih; kasnije su dodavali mješavine sastojaka i razradili ono što je danas poznato kao recepti.

Izraz «gastronomija»

Izraz "gastronomija" dolazi iz starogrčkog. Riječ označava proučavanje povezanosti ljudi s njihovom prehranom. Za to uzima u obzir okruženje u kojem se svaka grupa razvila, kao i kulturu ili tehnički napredak.

Tijekom povijesti utjecaj različitih čimbenika promijenio je ljudsku gastronomiju. Iz tog razloga, aspekti poput razvoja poljoprivrede ili poboljšanog očuvanja hrane od suštinskog su značaja za razumijevanje njezinog razvoja.

Glavni događaji u povijesti gastronomije

Općenito govoreći, mnogi autori ukazuju na tri različita razdoblja koja oblikuju izgled gastronomije kako je razumijemo danas. Ovo su različita otkrića ili promjene u običajima, koje su bile važne za čovjeka, čak i u evolucijskom aspektu.

Prva prekretnica

Prva prekretnica dogodila se prije otprilike dva i pol milijuna godina. Pretpostavlja se da se dogodio u Africi, a sastojao se od uključivanja mesa u trenutnu prehranu.

Ovaj unos proteina i drugih hranjivih sastojaka proizveo je veliku fizičku promjenu, uključujući povećanje veličine mozga i, posljedično, kognitivnih sposobnosti.

Druga prekretnica

Druga prekretnica bilo je otkriće vatre. To bi se trebalo dogoditi prije nekoliko stotina tisuća godina negdje u Euroaziji.

Ovome se mora dodati da su počeli eksperimentirati s metodama konzerviranja hrane. Isto tako, ovi su pomaci uzrokovali da se vrijednost hrane daje okusu, prestajući samo zbog preživljavanja.

Treća prekretnica

Treća prekretnica o kojoj autori govore je puno modernija. Pojava poljoprivrede prije oko 12 000 godina bila je još jedna revolucija na polju ljudske prehrane.

Ovo, plus početak stoke, potpuno je promijenilo neolitsko društvo, kao i njihov način prehrane.

Povijest gastronomije do Rimskog carstva

Prapovijest

Unatoč dugom trajanju ove faze, ona se obično analizira na samo dva dijela kada se analizira njezina gastronomija. Dakle, otkriće vatre i način njezine kontrole dijeli Pretpovijest na dva različita razdoblja.

Prije nego što je čovjek upotrijebio vatru, hranio se onim što je sakupio, bez ikakvih vrsta pripreme. Bili su plodovi, korijenje i stabljika; općenito je konzumirao ono što mu je priroda ponudila. Tijekom godina počeo je loviti i životinje: najprije male, poput guštera ili miševa; i onda veći komadi, poput bizona.

Također je počeo baviti ribolov na vrlo rudimentaran način. Za očuvanje ribe, a također i dijela mesa, korištene su tehnike soljenja. Naravno, sve se konzumiralo sirovo, a okus je ostavljao u pozadini.

Kad je otkrivena vatra, koncept se promijenio i pojavila se kuhinja, iako je za sada ograničena na pečenje.

Početak poljoprivrede i stoke uzrokovao je promjenu cijelog društvenog sustava. Čovjek je postao sjedeći i nije mu trebalo putovati da bi potražio hranu.

Osim toga, počeli su iskorištavati i sekundarne životinjske proizvode, poput mlijeka. Napokon, zanat je uzrokovao da se glina koristi za kuhanje.

Egipat i hebrejska kultura

Velike civilizacije koje su se pojavile u to vrijeme također su se razlikovale po gastronomskim osobitostima. One su imale veliki utjecaj na druga obližnja područja, pa ih se može smatrati prvim slučajevima u kojima se kulinarska tradicija proširila iz središta na periferiju.

U slučaju Egipta, dijeta se uvelike temeljila na žitaricama i mahunarkama. Osim toga, unatoč svom položaju u pustinji, uporaba poplava Nila dovela je do toga da urodi mnogo voća: od datulja do lubenica.

Egipćani se također ističu uvođenju kruha u prehranu. Meso je mogla priuštiti samo najbogatija klasa, dok ga je siromašnije stanovništvo jedva okusilo.

Njegov način prehrane bio je vrlo svečan, uvijek sjedeći i koristeći viljuške i žlice. Toliko mu je značaja bilo da se u grobovima faraona pojavljuju velike količine hrane koja ih hrani na putu u zagrobni život.

Sa svoje strane, Hebreji su zanimljiv slučaj u gastronomiji. Na njih su vrlo utjecali religiozni motivi koji, prema povjesničarima, imaju prethodno socijalno podrijetlo.

Na primjer, čini se da zabrana svinjskog mesa proizlazi iz epidemije koja pogađa svinje i koja bi mogla biti smrtonosna za ljude. U hramovima se jeo i kao dio obreda.

Hebreji su konzumirali vino i puno mliječnih proizvoda, kao i povrće i voće. Najtradicionalnije meso bilo je janjetina ili koza.

Grčka

Što se Grka tiče, oni su prvi koji su gastronomskim znanjima dali informativni aspekt. Tako je u IV stoljeću a. C. Arquéstrato de Gela bio je prvi koji je napisao vodič na tu temu, povezujući ga s kulturom.

Kao doprinosi ističu se maslinovo ulje i upotreba svinjetine i gulaša. Njezin značaj u europskoj kulturi čini da se njegova gastronomija proširila po Sredozemlju.

Povijest gastronomije iz Rimskog carstva

Rim

Rimsko carstvo se s ekspanzijom na ostatak kontinenta i dio Azije okupilo vrlo raznolikim utjecajima koji se mogu vrlo jasno vidjeti u njegovoj gastronomiji. U početku je to bilo sasvim osnovno: samo povrće, žitarice i mahunarke. Kako su mu teritorij i bogatstvo rasli, postajalo je složenije.

Iz Grčke su kopirali upotrebu ulja i svinjetine. Uz to su iz Male Azije donijeli mnogo aromatičnog bilja koje su uklopili u svoju kuhinju. Također su bili majstori peradarstva i uzgoja ribe i počeli su izrađivati ​​kobasice.

Društveno je, posebno među višim razredima, obrok bio prilično događaj. Veliki su banketi bili česti i razvijali su razne obrede i ceremonije za te trenutke.

I na kraju, nastavili su s radom na terenu koji su započeli Heleni. Mogu se istaknuti autori poput Lucula ili Maco Gavio Apicio, posljednji koji su zaslužni za čuvenu kuharsku knjigu pod nazivom Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, koja je tijekom renesanse stekla veliki ugled.

Srednji vijek

Više od rada europskih zemalja, koje su pretrpjele velike gladi i epidemije, srednjovjekovna gastronomija ističe se doprinosima Arapa i Bizanta, koji su u to vrijeme bili mnogo rafiniraniji.

Persija je također surađivala nudeći neke sastojke, koje su stigli u Europu nošeni od Arapa. Dakle, ovi su dali veću vrijednost upotrebi riže, šećerne trske i povrća poput patlidžana.

Bizantinci, koji su sakupljali klasičnu grčku baštinu, bili su veliki proizvođači sira i u mnoga su jela ugrađivali mljeveno meso. Poznata su i njegova peciva.

Unutar europskih sudova postojali su pisci koji su pripremali kuharice i gastronomske studije, ali najrazvijenije kreacije bile su namijenjene samo plemstvu.

renesansa

Kao i u ostalim kulturnim aspektima, Renesansa je gledala na klasične kulture da uključe njihove recepte. Ovo se vrijeme smatra rođenjem rafinirane i sofisticirane gastronomije, s velikim kulinarskim doprinosima.

Otvaranje takozvane Staze začina dalo je gastronomskoj umjetnosti nove okuse. Venecija, jedno od teritorija koja je najviše trgovala s Istokom, postala je jedno od referentnih središta na ovom polju: senf, papar, šafran i klinčići počeli su se kontinuirano koristiti.

Drugi temeljni događaj bilo je otkriće Amerike. U Europu su stigli novi proizvodi, neki važni kao krumpir, rajčica, paprika ili grah.

Tijekom posljednjeg razdoblja renesanse Francuska je postala jedno od najvažnijih gastronomskih središta, položaj koji je zadržala do sada. Aristokrati i kraljevi pokrenuli su ovu revoluciju hrane, koju, međutim, nije uživala većina gladnih ljudi.

Moderno doba

Tek nakon Francuske revolucije složenija gastronomija počela je biti uobičajena među ljudima. Nakon tog događaja prestao je biti nešto ekskluzivno za više razrede i proširio se na sve razine. Dobar primjer je izgled restorana, od kojih su neki jeftini i pristupačni radnom stanovništvu.

Druga revolucija, u ovom slučaju Industrijska revolucija, značila je popularizaciju konzervirane hrane, olakšavajući pristup mnogim namirnicama. Kuharske knjige i traktati pomnožili su se i rodio se novi žanr: gastronomska kritika.

Već u dvadesetom stoljeću prerađena i kuhana hrana postala su elementi prisutni u mnogim domovima. Tijekom posljednjih desetljeća iu društvima poput Sjedinjenih Država konzumirano je gotovo pripremljenija hrana od one napravljene kod kuće.

Predstaviti

Trenutni trendovi imaju nekoliko vlastitih karakteristika po kojima se oni vrlo razlikuju od ostalih vremena. S jedne strane, pojavio se pokret koji zagovara povratak zdravoj prehrani. Gojaznost je postala problem u naprednim društvima i pojavljuje se sve više proizvoda koji traže prehrambenu ravnotežu.

S druge strane, globalizacija je značila da u mnogim gradovima možete pronaći hranu iz bilo kojeg dijela svijeta. Hrana poput japanske, meksičke ili indijske može se kušati diljem planeta, s više ili manje kvalitete.

Napokon, postoji i sektor gastronomskih profesionalaca koji su pokušali eksperimentirati s novim okusima i tehnikama: od upotrebe tekućeg dušika do malo poznatih sastojaka, poput nekih malih morskih algi.

Može se reći da je danas na ovom polju istinsko zlatno doba, s mnogim kuharicama uzdignutim u kategoriju popularnih zvijezda i višestrukim kuharskim emisijama na televiziji.

Reference

1. Alcubilla, Julius Cezar. Priča o gastronomskoj povijesti svijeta. Dobiveno iz tecnologiahechapalabra.com
2. Gutierrez, Ricardo. Povijest gastronomije: srednji vijek. Preuzeto s lebonmenu.com
3. Azcoytia, Carlos. Luda povijest kuhinje. Dobiveno iz historiacocina.com
4. Udruga Maître Chiquart. Povijest europske kuhinje i gastronomije. Preuzeto sa oldcook.com
5. Cartwright, Mark. Hrana u rimskom svijetu. Preuzeto sa ancient.eu
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europska gastronomija u 21. stoljeću. Oporavak od books.google.es
7. Katherine A. McIver. Kuhanje i jelo u renesansnoj Italiji: od kuhinje do stola. Oporavak od books.google.es