- Popis 10 popularnih jela iz peruanske Sierre
- 1- Krompir a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Punjeni rokoto
- 4- Sud
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito s Charquijem
- 7- noga
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Reference
Tipična hrana peruanskim visoravnima temelji se na izvornim kulturama, kao što su krumpir i quinoa, kao i lokalne životinja kao što su zamorcima i ljame.
Još od civilizacije Inka, ljudi koji žive u Andama su svoju prehranu temeljili na krumpiru, kukuruzu i mesu. Juhe i račići čine najpopularnija jela.
Pachamanca
Paprike se mogu napraviti od mnogih stvari; uključuju se svi proteini, različite vrste krumpira, kukuruza, mrkve, lokalni začini i ljute paprike. Obično se kuhaju satima zbog niskog kisika na tako velikim visinama.
Pachamanca je metoda kuhanja koja se stoljećima koristi u peruanskom gorju i još je vrlo popularna u Andama.
U osnovi se sastoji od sporog kuhanja sezonskog mesa, začinskog bilja i povrća na krevetu s kamenjem koji se stavlja pod zemlju. Budući da traje toliko dugo, uglavnom je rezervirano za posebne prigode.
Popis 10 popularnih jela iz peruanske Sierre
1- Krompir a la Huancaína
Ovo ikonsko perujsko predjelo sačinjeno je od krumpira narezanog na debele kriške, koji se potom umaču u baršunasti umak.
Ovaj tradicionalni recept nudi ravnotežu sireva, začinjenih i slanih okusa škroba. Iako se izvorni recept zvao rokoto paprika, zamijenila ga je žuta paprika.
To je tradicionalna hrana iz Huancaya. Sastoji se od krumpira kuhanog u kremasto žutom umaku zvanom Huancaína.
Ovaj umak je napravljen od slatke crvene paprike i ljute papričice naranče, sira, mlijeka i poznate žute ljute paprike iz Perua. Obično je ukrašena salata, masline, kukuruz i kuhano jaje.
Huancaína umak može se poslužiti kao odličan pratilac mnogim drugim jelima, poput tjestenine, pržene juke, kukuruza, prepelice, Causa Lima ili chifle (pržene plantaže).
Iako je originalna verzija napravljena od žutog krumpira, ona se može napraviti i od bijelog krumpira.
2- Pachamanca
Tradicionalno je konzumirati ovu hranu u važnim slavljima. Prvo se u zemlji pravi rupa i u nju se stavlja vruće kamenje.
Hrana koja se tamo kuha je mješavina mesa (janjetina, svinjetina, piletina i zamorac), bilja i povrća (krumpir, kukuruz, grah, itd.) Koji se stavljaju na tanku krpu i ostavljaju da se polako kuhaju sami. sok.
3- Punjeni rokoto
To je tanjur punjene ljutom paprikom. Iako se može poslužiti u cijeloj zemlji, ova se hrana obično povezuje s Arequipom, najvećim gradom u Peruu.
Rokoto je paprika koja izgleda poput normalne crvene paprike, ali zapravo je vrući čili, barem deset puta topliji od jalapeñoa kad je sirov.
Ovo jelo sastoji se od ljute paprike punjene mljevenom govedinom ili svinjetinom mariniranom s različitim začinima, nasjeckanim lukom i tvrdo kuhanim jajetom.
Kad se napuni, na vrh se stavi bijeli sir tako da se topi kada se peče. Na kraju se poslužuje kompletna.
4- Sud
Vrlo je popularno predjelo ili međuobrok. Izrađuje se kuhanjem krušnih žitarica kukuruza, poznatih kao kukuruz chulpe ili cancha chulpe, u biljnom ulju i soli.
Tradicionalno se poslužuje uz ceviche ili kao međuobrok dok pijete alkoholno piće.
5- Cuy Chactado
Cuy ili zamorac tradicionalno se konzumira u peruanskom gorju. Konzumirao se prije, za vrijeme i nakon razdoblja Inka. Vrlo je ukusno, hranjivo meso s malo masnoće, s okusom zeca.
Cuy chactado je jelo koje je rezultat prženja kompletnog zamora; to je jedan od najpopularnijih načina konzumiranja ovog glodavca. Može se jesti rukama, kao da je pileće bedro.
Zamorčić je najpopularnija hrana u planinama Perua. Ako se kuha na roštilju, obično je prati riža, krumpir, kukuruz i vrući umak sa strane.
6- Olluquito s Charquijem
Ovo jelo je tradicionalno andska kuhinja. Olluco je žuti gomolj sličan malom krumpiru koji tijekom kuhanja postaje hrskav.
S druge strane, charqui je sličan kretenu (dehidriranom mesu), tradicionalno izrađenom od mesa lame ili alpake. Ali danas se kreten obično proizvodi od ovčjeg mesa.
7- noga
Pataca je juha od kukuruznih koštica. Točno podrijetlo juhe od pataka izgubljeno je, ali sigurno se zna da je ta hrana postojala i prije nego što su Španjolci došli u Peru.
U gorju se obično uživa, a njegov je recept tijekom godina ostao manje-više isti.
Priprema ovog jela traje neko vrijeme, pa se jako konzumira tijekom zime. Smatra se 'super juhom' zbog visokog hranjivog sadržaja, proizvoda bistre juhe, pustog mesa i kukuruzne mote.
Ova se juha obično kuha s jelima od tripea i govedine, iako se može zamijeniti ekstra mesnom govedinom. Osim mesa i nadimka, pataca ima i krumpir, svježu mentu i peršin.
8- Lawa
To je juha koja se pravi od svježeg kukuruza, graha, sušene žute paprike i biljke huacatay (tipično za Peru). Vrlo je uobičajeno pronaći ovu hranu u gradu Cuzco.
Njegova priprema uključuje vrlo zreo kukuruz, krumpir, sir, peršin i jaja, što ga čini prilično teškim jelom i savršenim za hladno vrijeme.
9- Chuños
Chuño znači smrznuti i osušeni krumpir. Ova hrana spravlja se s krumpirom koji se suši u visinama Anda; tada se može koristiti u različitim juhama i gulašima. Na tržištima je moguće pronaći crno-bijeli chuño.
Chuño crnac se pravi s gorkim krumpirom koji se preko noći ostavljaju na otvorenom.
Ujutro se odmrzavaju na suncu i drobe dok se njihova tekućina ne izluči; tada im je dopušteno da se ponovo smrznu. Taj se postupak ponavlja sve dok krumpir nije potpuno dehidriran.
Da bi se napravio chuño blanco, krumpir se natapa u zamrznutoj vodi rijeka nekoliko dana, a zatim suši na suncu. Da biste ih konzumirali, krumpir se mora rehidrirati uranjanjem u vodu.
Ova hrana može trajati nekoliko godina i stoljećima je bila dio andske prehrane. Može se dodati gulašima (chuño juha) ili se može kuhati izravno uz kukuruz i sir.
10- Humitas
To su mekani kukuruzni kolači sa sirom, čilijem i lukom. Tijesto za pripremu zamotano je u kukuruzne ljuske i pare.
Reference
- Sud. Oporavak od peruvianfood.com
- Tipična peruanska hrana. Oporavak od southamerica.cl
- Andejska Christine. Oporavak od peru.travel
- Chuño (2014). Oporavak od perudelights.com
- Recept: kukuruzni lawa. Oporavak od libroderecetas.com
- Peruanski humitas. Oporavak od Cookpad.com
- Peru: krumpir a la huacaina. Oporavak od 196flavors.com
- Paprika juha (2013). Oporavak od vivaperu.co.uk
- Najbolja peruanska hrana: devet jela koja ćete poželjeti probati na svom putovanju (2017.). Oporavak od edition.cnn.com
- Klasična papa a la huancaina revidirana (2013). Oporavak od perudelights.com
- Peru hrana: Ande. Oporavak od Discover-peru.org
- Top 10: stvari koje treba jesti u Peruu. Oporavak s nacionalgeographic.com
- Tradicionalna andska kuhinja: zamorac (2017). Oporavak od thespruce.com