ZASIĆENE MASNE KISELINE: KARAKTERISTIKE, STRUKTURA, FUNKCIJE, PRIMJERI - BIOLOGIJA - 2025

Su zasićene masne kiseline su lipidi formirana lanaca ugljikovih atoma povezanih jednostrukim vezama. Za masnu kiselinu se kaže da je zasićena kad u svojoj strukturi nema dvostrukih veza. Kao i svi lipidi, masne kiseline su hidrofobni spojevi koji se dobro otapaju u nepolarnim otapalima poput etera, kloroforma i benzena.

Lipidi su od velike biološke važnosti, posebno masne kiseline i njihovi derivati, neutralne masti (trigliceridi), fosfolipidi i steroli. Trigliceridi su skladišni oblik masti, masne kiseline prisutne u prirodnim mastima imaju čak i broj ugljikovih atoma i mogu biti zasićene ili nezasićene.

Palmitinska kiselina, zasićena masna kiselina (Izvor: Wolfgang Schaefer / Public domain, via Wikimedia Commons)

Nezasićene masne kiseline dehidriraju se, tj. Neki njihovi ugljikovi atomi izgubili su jedan ili više vodika i tako stvaraju različite količine dvostrukih i trostrukih veza.

Nasićene masne kiseline, s druge strane, nemaju dvostruke veze i kažu da su "zasićene vodikom".

Na složenim lipidima i masnim kiselinama

Hrana bogata zasićenim masnim kiselinama (Slika dobrodošlice svima i hvala vam na posjeti! ツ na www.pixabay.com)

Masne kiseline su glavne komponente ostalih složenijih lipida poput fosfolipida, sterola i triglicerida.

Fosfolipidi su glavni građevni blokovi bioloških membrana, a steroli uključuju kolesterol i njegove derivate, a to su steroidni hormoni, vitamin D i žučne soli.

Stanični lipidi uglavnom su dvije vrste: strukturni, koji su dio membrane i drugih staničnih struktura, i neutralni masti, koji su pohranjeni u masnoj stanici. Masno tkivo razgrađuje neutralne masti, oslobađajući masne kiseline koje ih sačinjavaju u promet.

Kako su lipidi netopljivi u vodi, ne cirkuliraju slobodno u plazmi, nego se transportiraju zajedno s albuminom ili su povezani s lipoproteini (oni koji se konzumiraju s prehranom: kolesterol, fosfolipidi i trigliceridi).

Masti koje se konzumiraju u prehrani, ovisno o njihovom izvoru, mogu se sastojati od zasićenih ili nezasićenih masnih kiselina. Tradicionalno se "zasićene masti" nazivaju nezdravim mastima, jer je njihova konzumacija povezana s povećanim kolesterolom i nekim kardiovaskularnim bolestima.

Međutim, trenutno su objavljeni neki podaci koji pokazuju da zasićene masti ne mijenjaju nužno lipidni profil i da razvrstavanje "dobrih" ili "loših" masti nije baš objektivno i trebalo bi ih pregledati.

Masne kiseline i hrana

Nijedna hrana ne sadrži samo jednu vrstu masnih kiselina. Međutim, neke namirnice mogu sadržavati više određene vrste masnih kiselina, zbog čega ih nazivaju „hrana bogata… (vrsta masne kiseline)“.

Namirnice bogate zasićenim masnim kiselinama uključuju meso s visokim udjelom masti, slaninu ili mast, mliječne proizvode s visokim udjelom masnoće kao što su ostarjeli sirevi, kreme i maslac, kokosovo i kokosovo ulje, ulje palmu i čokoladu, među ostalim.

Karakteristike zasićenih masnih kiselina

Masne kiseline su najjednostavniji lipidi. Oni su zauzvrat drugi mnogo složeniji lipidi.

U ljudskom tijelu lanci sintetiziranih masnih kiselina imaju maksimalni broj od 16 atoma ugljika, a većina zasićenih masnih kiselina koje se sintetiziraju u tijelu imaju linearne lance manje od 12 atoma ugljika.

Fluidnost lipida u staničnoj sredini smanjuje se duljinom lanca masnih kiselina koje ga čine i povećava se stupnjem nezasićenosti, ili drugim riječima, fluidnost je obrnuto proporcionalna duljini lanca i izravno proporcionalna do stupnja nezasićenosti.

Iz navedenog se razumije da su masne kiseline dužeg lanca manje tekuće i da su masne kiseline s dvostrukom i trostrukom vezom više tekućine od onih koje su u potpunosti zasićene.

Zasićene masne kiseline daju mastima visoku temperaturu topljenja. Iz tog razloga, na sobnoj temperaturi, masti bogate zasićenim masnim kiselinama ostaju čvrste, a bogate nezasićenim masnim kiselinama, poput maslinovog ulja, ostaju u tekućem stanju.

davanje primjera

Povezanost između tališta i zasićenja masnom kiselinom može se prikazati proučavanjem staničnih membrana kopita jelena. Kopni ove životinje podvrgavaju se vrlo niskim temperaturama dok hodaju po ledu.

Kada se ispituje sastav lipidnih lipida membrane kopita, može se vidjeti da oni sadrže mnogo veći udio nezasićenih masnih kiselina u odnosu na ostale membrane.

Iz tog razloga imaju vrlo niske talište i njihove membrane ostaju tekuće i funkcionalne pod tim temperaturama.

Prema temperaturi kulture, membrane bakterija koje se uzgajaju u uvjetima in vitro imaju različite udjele zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.

Na taj način bakterije koje rastu na visokim temperaturama imaju veću koncentraciju zasićenih masnih kiselina u svojim membranama, a one koje rastu na niskim temperaturama imaju više nezasićenih masnih kiselina.

Struktura zasićenih masnih kiselina

Strukturu zasićenih masnih kiselina sastoji se od lanca hidrogeniranih atoma ugljika.

Lanac bilo koje masne kiseline ima, na jednom kraju, karboksilnu skupinu koja odgovara ugljiku 1, a na drugom, metilnu skupinu koja odgovara posljednjem ugljiku i koja je označena kao "omega" ugljik (ω) ili nC.

Ako krenemo od najjednostavnije masne kiseline, koja bi bila octena kiselina kao prvi član niza (CH3-COOH) i -CH2- dodani su između karboksilnog i metilnog kraja, grade se različite zasićene masne kiseline.

Masne kiseline su imenovane prema IUPAC sustavu ili prema njihovim uobičajenim imenima. IUPAC sustav koristi ime ugljikovodika koji ima isti broj i raspored ugljika zamjenjujući posljednje slovo "o" u nazivu ugljikovodika za terminal "oico".

Kada je u pitanju zasićena masna kiselina, koristi se termin "anoic", a ako je nezasićen, koristi se termin "enoic".

Atomi ugljika su numerirani iz ugljika koji odgovara karboksilu koji je ugljik 1. Odatle su ostali ugljikovi označeni povećanjem broja do ugljika koji tvori metilnu skupinu.

U uobičajenoj nomenklaturi prvi ugljik ili C-1 je ugljik karboksilne skupine. Počevši od C-1, sljedeći susjedni ugljik označen je grčkim slovima u abecednom redu. Tako je ugljik 2 ugljik α, ugljik 3 je ugljik β, ugljik 4 je γ i tako dalje.

Posljednji ugljik pripada metilnoj skupini i označen je kao omega ugljik "ω" ili n-ugljik. U nezasićenim masnim kiselinama položaj dvostrukih veza numeriran je od del ugljika.

Na primjer, 12-ugljikova zasićena masna kiselina prema IUPAC nomenklaturi naziva se dodekanojska kiselina, a prema svom uobičajenom nazivu, to je laurinska kiselina. Ostali primjeri uključuju dekanoičnu ili kaprinsku kiselinu, oktanoičnu ili kaprilnu kiselinu itd.

Značajke

Glavne funkcije masti, općenito, su osigurati energiju za metaboličke funkcije, proizvoditi toplinu i služiti kao izolatori za živčana vlakna, pogodujući povećanju brzine provođenja živaca.

Lipidi imaju i vrlo važne strukturne funkcije. Dio su strukture staničnih membrana i mnogih drugih elemenata ili staničnih organela.

Omjer ili odnos zasićenih i nezasićenih masti u plazma membrani daje mu fluidnost potrebnu za njegovo pravilno funkcioniranje.

Masne kiseline su također potrebne za razvoj mozga, jednog od organa s najvišim udjelom masti. Oni između ostalog sudjeluju i u procesima zgrušavanja krvi.

Primjeri zasićenih masnih kiselina

Hrana bogata zasićenim masnim kiselinama su masno meso govedine i svinjetine, mliječni proizvodi s visokim udjelom masti poput maslaca, mliječnih krema i starih sireva.

Kokosova i kokosova ulja, tamna čokolada, palmino ulje, perad s kožom, janjetina, salata ili svinjsko meso, kobasice i kobasice, među ostalim.

Stearinska kiselina, zasićena masna kiselina (Izvor: Jynto i Ben Mills / Public domain, via Wikimedia Commons)

Poznati primjeri zasićenih masnih kiselina uključuju, osim toga, palmitinsku kiselinu (16 atoma ugljika, naziv IUPAC heksadekanojska kiselina), koja je najčešća zasićena masna kiselina u mikroorganizmima, biljkama i životinjama.

Oktadekanoična ili stearinska kiselina, sa 18 atoma ugljika, također se može imenovati, što predstavlja drugu najčešću zasićenu masnu kiselinu u prirodi i koja karakterizira čvrste ili voštane masti.

Miristična kiselina, zasićena masna kiselina (Izvor: Shu0309 / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0) putem Wikimedia Commons)

Na kraju se može istaknuti miristična kiselina ili 1-tetradekanojska kiselina, masna kiselina s 14 atoma ugljika koja obogaćuje masti različitih biljnih vrsta, kao i one nekih mliječnih i životinjskih masti.

Zdravstvene koristi / štete

Zasićene masne kiseline dobivaju se iz životinjskih masti i iz biljnih ulja ili masti.

Zasićene masne kiseline s lancima između 8 i 16 atoma ugljika, kada se konzumiraju u prehrani, mogu povećati koncentraciju lipoproteina niskog gustoće (LDL) u krvnoj plazmi.

Konzumiranje zasićenih masnih kiselina u prehrani također povećava kolesterol u krvi. Međutim, pokazalo se da konzumiranje zasićenih masnih kiselina uravnoteženih nezasićenim masnim kiselinama također povećava lipoproteine ​​visoke gustoće (HDL).

Prekomjerna konzumacija masti i sjedeći način života općenito dovode do pretilosti i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Iako se u jednom trenutku mislilo da zasićene masti treba eliminirati iz prehrane, sada je poznato da su one neophodne.

Masnoće treba jesti umjereno, ali ih ne treba eliminirati iz prehrane jer služe temeljnim funkcijama. Ne smiju se uklanjati zasićene masne kiseline; neki nutricionisti preporučuju da ih se unosi u omjeru manjem od 10%.

Neka istraživanja pokazuju da prekomjerno konzumiranje zasićenih masnih kiselina povećava upalne procese, za razliku od konzumacije polinezasićenih masnih kiselina, koje ih smanjuju.

Masti pomažu u održavanju dobrog stanja kože i dlaka te također potiču apsorpciju vitamina topljivih u mastima koji su neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela i ostalih životinja.

Reference

1. Cusanovich, MA (1984). Biokemija (Rawn, J. David).
2. López, EA i Ramos, EM (2012). Maslinovo ulje i njegova uloga u sustavu zgrušavanja. Naturopatska medicina, 6 (1), 15-17.
3. Mathews, CK, i van Holde, KE (1996). Biochemistry Benjamin / Cummings Pub.
4. Murray, RK, Granner, DK, Mayes, PA i Rodwell, VW (2014). Harperova ilustrirana biokemija. McGraw-Hill.
5. Sundram, K., Perlman, D., i Hayes, KC (1998). Povećanje razine HDL i HDL / LDL omjera u ljudskom serumu uravnoteživanjem zasićenih i polinezasićenih prehrambenih masnih kiselina. US patent br. 5,843,497. Washington, DC: Ured za patente i zaštitne znakove SAD-a.