KLOROGENA KISELINA: SVOJSTVA, HRANA, NUSPOJAVE - KEMIJA - 2026

Klorogenske kiselina (CGA) je fitokemikalija spoj pronađen u hrani kao što su zrna kave, kava pića, mate čaja. Iako se ovaj pojam uobičajeno koristi za opisivanje pojedinog spoja, postoji desetak izomera ove tvari, svaki s različitim senzornim karakteristikama.

Njegovo ime evocira klor, ali nije povezano. Ona proizlazi iz prvih opažanja za njegovu karakterizaciju: tamo je ekstraktima zelene kave dodan željezni klorid. Klorogene kiseline u kavi su polifenolni spojevi, nastali esterifikacijom cimetnih kiselina - poput kofeinske, ferulinske i p-kumarne kiseline - s kvinom kiselinom.

Prisutnost CGA povezana je s gorkim i metalnim okusom nekih kava. Podaci dobiveni iz pokusa in vivo i in vitro pokazuju da CGA uglavnom pokazuje antioksidacijske i antikancerogene aktivnosti. Njegov protuupalni, analgetski i antipiretski potencijal procijenjen je.

Povezane studije

Polifenolni spojevi su brojni i obilni u biljnom carstvu i često su prisutni u hrani koja promovira zdravlje. Epidemiološke studije navode da konzumiranje hrane bogate polifenolima smanjuje učestalost raka, koronarne bolesti srca i upale.

Iako su znanstvenici otkrili AGC-ove 1930-ih, istraživanje je relativno nedavno. To je dokazano potvrđivanjem da u mnogim aspektima još uvijek nema precizan i znanstveni odgovor o metaboličkoj aktivnosti tih tvari.

CGA je jedan od najzastupljenijih polifenolnih spojeva u ljudskoj prehrani. Njegova proizvodnja u biljkama reagira na nekoliko čimbenika, uključujući promjene u okolišnim uvjetima kao što su stres i prisutnost štetočina.

To vjerojatno objašnjava zašto je koncentracija CGA gotovo dvostruka u robusnoj kavi koja raste u težim uvjetima, u odnosu na sadržaj CGA u kafi arabica.

Svojstva klorogenih kiselina

Tijekom posljednjih nekoliko godina s konzumacijom CGA povezane su brojne zdravstvene koristi. To uključuje sljedeće:

- modulacija metabolizma glukoze u ljudi; prema tome, AGC bi imao antidijabetički učinak kod dijabetesa tipa 2. Pokazano je da imaju pozitivne učinke kod štakora, poput pojačanog djelovanja inzulina, ali doze u hrani nisu dovoljne da garantiraju njihove učinke u njezi i prevenciji dijabetesa.

- Prevencija razvoja katarakte kao posljedica njegovog potencijalnog antidijabetičkog učinka. Na ovaj su aspekt istaknuti rezultati ispitivanja na laboratorijskim životinjama.

- Uloga protiv pretilosti zbog njegove sposobnosti da inhibira nakupljanje masti i tjelesne težine. To još nije znanstveno dokazano.

- Smanjenje relativnog rizika od kardiovaskularnih bolesti i poboljšanje ljudske vazoreaktivnosti.

- Antihipertenzivno djelovanje kod štakora i ljudi.

- smanjenje rizika od stvaranja žučnih kamenaca.

- Smanjiti učestalost Alzheimerove bolesti.

- Potencijalno antibakterijsko djelovanje.

U laboratorijskim testovima pokazalo se da klorogenske kiseline imaju moguće antioksidacijske učinke, sprečavajući oštećenje stanica. Međutim, znanstveni dokazi o preventivnim učincima protiv kroničnih nezaraznih bolesti i dalje su slabi, budući da se AGC-i vrlo brzo razgrađuju u tijelu.

Općenito, prijavljeno je blago do umjereno poboljšanje metabolizma glukoze, kontrole tjelesne mase, zdravlja srca i mentalnog zdravlja s povećanim unosom doze CGA.

Hrana koja ima klorogensku kiselinu

Zelena kava

Unatoč velikoj distribuciji nekih AGC-ova u biljnom kraljevstvu, zelena kava i dalje ostaje glavni priznati izvor do danas. Sadržaj mu odgovara, a ponekad ga nadmašuju zeleni listovi matičnjaka (Illex paraguayensis).

Zelena zrna kave obično sadrže između 6 i 7% CGA, a u pečenim zrnima kave ta se vrijednost smanjuje, jer prženje pretvara klorogenu kiselinu u ostale molekule.

Potonje bi moglo objasniti zašto ispijanje šalice kave ne daje iste rezultate mršavljenja kao uzimanje dodataka zelenoj kavi.

Čaj

Čaj (Camellia sinensis) je još jedan važan izvor CGA; međutim, količina zelenog čaja koja se mora konzumirati radi zdravstvene koristi iznosi otprilike 10 šalica dnevno.

Cvijet Jamajke

Klorogena kiselina pronađena je i u lišću Hibiscus sabdariffa (biljka popularno poznata kao cvijet Jamajke), kao i u pulpi patlidžana, breskve i šljive.

Neki izomeri CGA pronađeni su u krumpiru. Jabuke sadrže razne polifenole, koji uključuju i CGA.

Nuspojave

Za CGA se navodi da ima laksativni učinak, pa čak može uzrokovati bol u želucu, mučninu, povraćanje i proljev. Neki osjetljivi ljudi imali su alergijske reakcije na zrna zelene kave.

CGA-i imaju neke slične reakcije na kofein, ali s manjom potencijom. Oni uključuju stimulativne učinke, tjeskobu, nervozu, ubrzani rad srca i disanja te glavobolju. Ako je osoba osjetljiva na kofein, mora oprezno uzimati ekstrakt zrna zelene kave.

CGA mogu pridonijeti smanjenju apsorpcije ugljikohidrata koji se unose u hranu.

kontraindikacije

AGC djeluju s lijekovima koji moduliraju raspoloženje i antidepresivima. Stoga je potrebno konzultirati se s liječnikom ako uzimate lijekove za tjeskobu i depresiju ili ako osjetite glavobolju, razdražljivost, nesanicu, mučninu i povraćanje.

Kako se ne bi ugrozio kvalitet spavanja, preporučuje se ne konzumirati hranu ili dodatke koji sadrže AGC popodne ili navečer. Neke tvari s kojima AGC djeluju su alkohol, adenozin, antikoagulansi, alendronat i antibiotici na bazi kinolona.

Također reagira na klozapin, dipiridamol, disulfiram, stimulanse, efedrin, estrogene, fluvoksamin, litij, lijekove protiv astme, pentobarbital, fenilpropanolamin, riluzol, teofilin i verapamil.

Reference

1. "Klorogena kiselina" na: Coffeechemistry.com. Preuzeto: 11. ožujka 2018
2. Klorogena kiselina: zdravstvene koristi, moguće nuspojave i rizik. Preuzeto: 10. ožujka 2018. s Consumhealthdigest.com
3. Klorogene kiseline. Preuzeto 9. ožujka 2018. godine s: exam.com
4. dos Santos, M., Almeida, M., Lopes, N. i de Souza, G. (2006). Procjena protuupalnih, analgetičkih i antipiretskih aktivnosti prirodne polifenolne klorogenske kiseline. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 29 (11), str: 2236-2240.
5. Farah, A., Donangelo CM; Fenolni spojevi u kavi. Braz. J. biljni fiziol. 2006, vol.18, n.1. Preuzeto 11. ožujka 2018., str. 23-36. Dostupno na: scielo.br
6. Farah, A. Monteiro, M. Donangelo, CM, Lafay S.; Klorogenske kiseline iz ekstrakta zelene kave su visoko bioraspoložive u ljudima, časopis za prehranu, svezak 138, br. 12, 1. prosinca 2008., stranice 2309–2315
7. John, D. (2018). Klorogene kiseline u kavi. Na Livestrong.com. Dostupno na: livestrong.com. Preuzeto 10. ožujka 2018