KAVA BEZ KOFEINA: PROIZVODNJA, KORISTI, HRANJIVE TVARI, UČINCI - ISHRANA - 2025

Bez kofeina kava je kava koja je obrađena za uklanjanje svih kofein. Koristi su joj brojne: sprečava starenje i reumu, poboljšava cirkulaciju krvi, pomaže u liječenju anksioznosti, smanjuje rizik od gihta, regulira kolesterol, sprečava rak i druge, što ću objasniti u nastavku.

Kava je jedno od najpopularnijih pića na svijetu. Izrađuje se od pečenih i mljevenih sjemenki biljke kave. Glavne plantaže kave nalaze se u tropskim zemljama poput Brazila, nacije koja koncentrira gotovo trećinu svjetske proizvodnje.

Kava je okarakterizirana kao poticajno piće zbog velikih doza kofeina, oko 40 grama na 100 grama infuzije. To ima brojne prednosti, ali i mnoge nuspojave koje se mogu izbjeći pijenjem kave bez kofeina.

Proizvodnja bezkofeinske kave

1820. godine poznati pjesnik i dramatičar Johann Goethe, uznemiren nesanicom uzrokovanom kavom, predložio je svom prijatelju kemičaru Friedrichu Ferdinandu Rungeu (1795.-1867.) Da analizira sastojke kave. Runge je prihvatio prijedlog i ubrzo nakon što je otkrio kofein, stimulans koji je izazvao neprospavane noći njegova prijatelja.

Kasnije, početkom 20. stoljeća, Ludwig Roselius, njemački trgovac kavom, pronašao je način kako ukloniti kofein iz sjemena. Mehanizam se sastojao od natapanja zrna kave, tretiranja s parom i ponovnog vlaženja. Upravo je ta konačna vlaga uklonila kofein.

Uskoro je na tržište, a tehnike bez kofeina su se razvile i usavršavale sve dok to jedva utječe na aromu i okus kave. Neke od najčešćih tehnika su:

Pročišćavanje vode

Tehnika koja čini oko 22% globalne bezdefekcije. Zrna kave navlaže se vodom pomiješanom s ekstraktima zelene kave koji je smanjen u kofeinu. Može se prati i samo vodom. Kofein je koncentriran u otapalu, a grah je bez kofeina. Kasnije se suše vrućim zrakom.

Njegova glavna prednost je što je to prirodan proces bez manipulacija i rizika za okoliš. Suprotno tome, ekstrakcija otapala najskuplji je i dugotrajan postupak metoda bez kofeina.

Postupak metilen klorida

To je najkorištenija metoda, koja dotiče 50% svjetske proizvodnje. To je vrsta tehnike koja koristi metilen klorid kao kemijsko otapalo. Zeleni grah se navlaži u vodi tako da njihova površina postane porozna.

Zatim se natapaju u metilen kloridu dok se kofein ne otopi. Konačno se otapalo ukloni pomoću isparivača, zrna se isperu da se izbjegne nikakav jaz i osuše vrućom vodom. Metilen klorid je za višekratnu upotrebu.

Izdvaja se svojim dobrim performansama kada je riječ o ekstrakciji i, iako je otapalo, njegov utjecaj na okoliš praktički je nula. Iako je ratificiran Montrealskim protokolom, neki su stručnjaci koji dovode u pitanje sigurnost otapala metilen klorida; Oni također vjeruju da je to metoda koja zahtijeva tehničke uvjete za koje je potrebno puno kontrole kako bi se izbjegle emisije u atmosferu.

Tretman ugljičnim dioksidom

Koristimo ugljični dioksid kako bismo ga cirkulirali između zrna kave i vršili pritisak. Ovim tlakom C02 dobiva gustoću sličnu gustoći tekućine i difuzijskoj sposobnosti plina, omogućavajući mu prodor kroz zrno i eliminira kofein.

Potom se pomoću filtera na ugljen apsorbira CO2 (bez kofeina) tako da se on vraća u krug i bubnjeve već bez kofeina. Na kraju se ostave da se osuše na vrućem zraku.

Njegova glavna prednost je što ima veliku moć otapanja, a tekućine su inertne, ne ostavljaju ostatke, nisu zapaljive i također ne predstavljaju prijetnju ozonskom sloju. Međutim, zahtijevaju snažna početna ulaganja u strojeve i naknadno održavanje.

Prirodna bezkofeinska kava

2004. godine, istraživači na Državnom sveučilištu u Campinasu (Brazil) otkrili su prirodno bez kofeina kavu. To je sjeme Arabica koje nastaje mutacijom, a raste u Etiopiji.

Ova je sorta dobila ime 'AC', u čast brazilskog genetičara Alcides Carvalho, preteče tehnika zaštite i razvoja biljaka kave otporne na štetočine. Iako je ideja istraživača bila da će se na tržištu naći od 2008. godine, danas se može nabaviti samo u specijaliziranom pečenju.

Od danas, kava bez kofeina sadrži između 0,1% i 0,3% kofeina, dok prirodna kava sadrži između 0,8% i 2,8%, ovisno o podrijetlu i sorti.

Prednosti pijenja kave bez kofeina

1- Sprječava starenje

Antioksidanti ili fitokemikalije su hranjive tvari koje se nalaze u određenim namirnicama poput voća ili povrća, ali i u kavi bez kofeina. Ovaj spoj karakterizira usporavanje starenja organizma, izbjegavanje oksidacije stanica.

2- Poboljšava cirkulaciju krvi

Kava bez kofeina vrlo je bogata kalijem, komponentom koja održava zdrav krvni tlak i regulira hipertenziju. Vrlo je učinkovit za kardiovaskularne probleme.

3- Sprječava stanja poput artritisa ili reume

Kalij, osim što pomaže u regulaciji cirkulacije krvi i poboljšanju hipertenzije, normalizira tjelesne tekućine, sprečavajući probleme poput artritisa ili reumatskih bolesti.

4- Pomaže u liječenju anksioznih problema

Studija koju je provela Harvard School of Public Health i objavljena u časopisu Circulation, ukazuje na obrnutu povezanost između unosa bezkofeinske kave i rizika od samoubistva, što bi značilo da ima antidepresivne učinke.

5- Velika podrška zdravlju jetre

Na temelju studije koju je razvio Nacionalni institut za rak iz Bethesde (SAD), jetra ima koristi i od kave bez kofeina i od redovite kave zbog smanjenja razine jetrenih enzima.

6- Smanjuje rizik od obolijevanja od gihta

Giht je oblik artritisa uzrokovan nakupljanjem mokraćne kiseline u zglobovima. Prevladavajući muškarci, Medicinsko sveučilište Harvard provodilo je istraživanje s muškarcima koji su popili četiri ili više šalica kave bez kofea, što rezultira da imaju puno niži rizik od gihta od onih koji ne piju bez kavu.

7- Sprječava mentalne bolesti poput Alzheimerove bolesti

Kava bez kofeina sastoji se od polifenola, antioksidantnih tvari koje pomažu u povećanju kognitivnih sposobnosti mozga i poboljšanju pamćenja. To pomaže u borbi protiv bolesti poput demencije, Alzheimerove bolesti, Parkinsonove bolesti i drugih sličnih patologija.

8- Čuva srce zdravim

Kofein je jedan od glavnih uzroka kardiovaskularnih zdravstvenih problema poput nepravilnih palpitacija, moždanih udara ili srčanih udara.

Kava bez kofeina, s obzirom na to da ima nisku razinu kofeina, smanjuje smrtnost od kardiovaskularnih bolesti, što su dokazala istraživanja provedena na Sveučilištu Brigham ili Harvard Medical School.

9- Sprječava rak

Rizik od obolijevanja od raka debelog crijeva, dojke ili prostate smanjuje se do 50% zahvaljujući antioksidansima, što je vidljivo u nekoliko nedavno razvijenih znanstvenih članaka.

10- Djelotvoran protiv lošeg zadaha

Znanstvenici sa Sveučilišta u Tel Avivu (TAU) u 2009. godini pokazali su inhibicijsku učinkovitost kave u rastu bakterija koje uzrokuju loš zadah u ustima.

11- Smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2

Konzumiranje kave bez kofeina smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, prema studiji koju su razvili znanstvenici sa Sveučilišta u Sydneyu (Australija).

Razlog za ovu korist mogao bi se naći u visokim razinama antioksidanata od kojih se pravi kava bez kofeina i u proizvodnji klorogenske kiseline koja minimizira proizvodnju glukoze u jetri koja regulira razinu šećera u krvi, Zauzvrat, držanje dijabetesa tipa 2 u ustima znači smanjenje rizika od disfunkcije bubrega ili kronične upale.

12- Da li regulira kolesterol?

Točka najvećeg neslaganja među istraživačima. Brojna su istraživanja koja potvrđuju da kava bez kofeina pomaže u održavanju kolesterola na vrlo zdravim razinama, dok mnoga druga potvrđuju da je njezin doprinos vrlo negativan, čak predstavlja opasnost od razvoja srčanih problema.

Glavna hranjiva sastojka bez kave bez kofeina

Kava bez kofeina sadrži mnogo zdravih hranjivih sastojaka za naše tijelo. Možemo izdvojiti:

- Vitamin B2 (ili riboflavin). Koristi se za vertikalni rak, glavobolju ili migrene. Također je učinkovit protiv akni, mišićnih grčeva ili peckanja stopala.

- Vitamin B3 (ili niacin). Eliminira otrovne tvari iz našeg tijela pomažući pravilnom funkcioniranju kože, probavnog sustava i živaca. Koristi se za kontrolu niske razine dobrog kolesterola i visoke razine lošeg kolesterola.

- Kalij. Mineral odgovoran za održavanje normalnog rasta tijela ili kontrolu arterijske aktivnosti.

- Željezo. Esencijalni mineral za pravilno funkcioniranje krvnog sustava. Njegova glavna funkcija je obnavljanje krvnih stanica.

- Magnezij. Mineral odgovoran za sprečavanje poremećaja poput visokog krvnog pritiska, srčanih bolesti i dijabetesa.

- Kalcij. Temeljno za razvoj kostiju i zuba, ima funkcije poboljšanja hipertenzije ili kontrakcije i opuštanja mišića.

- Fosfor. Drugi najbrojniji mineral u ljudskom tijelu, ima koristi za naše pamćenje, iako mu je glavna funkcija formiranje kostiju i zuba.

Nuspojave

Poznate prednosti kave bez kofeina, uvijek je potrebno potrošiti trenutak na nuspojave, upozoriti ljude da nepravilna upotreba može stvoriti probleme našem zdravlju i stoga postići potpuno drugačije rezultate od željenih.

Iako postoje studije koje pokazuju da ispijanje do 5 šalica kave dnevno ne bi trebalo negativno utjecati na naše tijelo, stručnjaci sugeriraju da je idealno popiti šalicu, odnosno do dvije u slučaju kave bez kofeina, kako bi se iskoristila njena svojstva.

- Sadrži manje antioksidansa od uobičajene kave zbog procesa bezdefekcije

- I obična kava i kava bez kofeina mogu uzrokovati žgaravicu i žgaravicu.

- Iako su razine kofeina u ovoj vrsti pića vrlo niske, njegova zlouporaba može izazvati porast krvnog tlaka i stimulaciju živčanog sustava.

- Ne treba zaboraviti da se kemijski manipulira i stoga nikada neće biti ekološki.

Bibliografija

1. Huxley R (2009). Šećerna bolest tipa 2.
2. "Udruživanje pijenja kave s ukupnim smrtnim slučajem i smrtnošću". New England Journal of Medicine 366 (20): 1891–1904. doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Konzumiranje kave, zelenog čaja, oolong čaja, crnog čaja, čokoladnih zalogaja i kofeina u odnosu na rizik od dijabetesa kod japanskih muškaraca i žena. Br J Nutr. 2010. veljača; 103 (3): 453-9. Epub 2009. listopad 12. PMID: 19818197
4. Jonkman N, (2015) Rast koronarnog kolateralnog kolaborata izazvan fizičkom tjelovježbom: Rezultati utjecaja intenzivnog vježbanja na cirkulaciju koronarne kolaboracije u bolesnika sa stabilnom bolešću koronarne arterije. Objavio Circulation