KAKAO: POVIJEST, KARAKTERISTIKE, STANIŠTE, SORTE, SVOJSTVA - BIOLOGIJA - 2025

Kakao (Theobroma cacao L.) je jedna od najvažnijih zimzelenog drveća tropskih kišnih šuma. Ovisno o zemljopisnom položaju i morfološkim karakteristikama, svrstana je u tri različite sorte: kreolski, forasterski i trinidadski.

Poznatije kao stablo kakaa, kakao ili stablo kakaa, uzgaja se u tropsko-vlažnoj geografskoj traci, smještenoj od 18 ° S do 20 ° J ekvatorijalne crte. Njihova populacija pokazuje široku genetsku raznolikost (u divljini i u usjevima).

Theobroma cacao L. Izvor: Fpalli

Zbog višestrukih prednosti, svojstava, upotrebe i izvrsnog okusa voća, kakao je postao cijenjena i komercijalizirana vrsta širom svijeta. Ta se važnost pripisuje dobroj kvaliteti i visokom udjelu masti Theobroma cacao, što pogoduje potražnji na domaćem i međunarodnom tržištu.

Kakao plodovi. Izvor: pixabay.com

Povijest

Do danas nije bilo moguće utvrditi točno područje podrijetla uzgoja kakaa, zbog nomadskog načina života karakterističnog za stanovnike američkog kontinenta, pa bi bilo vrijedno razgovarati o centrima pripitomljavanja ove vrste.

- Evidencija o njegovom podrijetlu

Postoje tvrdnje o podrijetlu biljke kakaa u različitim područjima Srednje i Južne Amerike, među kojima možemo istaknuti:

Gornja Amazonka

Ova regija odgovara jednom od glavnih središta genetske raznolikosti vrsta, gdje je moguće da se uzgoj kakaa razvio prije 10 000 ili 15 000 godina.

U ovu zonu spadaju države poput Venezuela, Kolumbija, Peru, Ekvador, Brazil i Bolivija; u gornjem slivu rijeke Amazonke, točnije tamo gdje se rađaju rijeke Napo, Putumayo i Caqueta, koji su pritoci rijeke Amazonke.

Kakao barovi. Izvor: pixabay.com

Gornje Orinoko područje sjeveroistočne Kolumbije i sjeveroistoka Venezuele

Rođenje stabla kakaa u ovoj regiji vrlo je vjerovatno, zbog dokaza o velikom genskom fondu. Stoga bi prijenos ove vrste u Meksiko bio održiv sa ovog područja.

Sjeverozapadna Venezuela

U knjizi El cacao en Venezuela, istraživači Humberto Reyes i Liliana Capriles podržavaju različita DNK ispitivanja, osiguravajući podrijetlo prvih divljih biljaka na ovom području.

Andsko nisko područje sjeveroistočne Kolumbije

Zbog velikog broja vrsta koje se nalaze na ovom području i zbog njihovog lakog prenošenja u Meksiko, smatrano je kao moguće područje podrijetla kakaa. Na isti način ukazuju na njihovo iskorištavanje na računu jezera Maracaibo, prije dolaska Španjolaca.

Od jugoistočnog Meksika do Gvatemale

Postoje studije koje prijavljuju podrijetlo biljke kakaoa u Lacandon džungli u Chiapasu (Meksiko) i na području rijeke Usumacinta (granice Meksika i Gvatemale).

Primjećuje se meksička legenda koja kaže da je bog Quetzalcóalt u davnim vremenima ljudima davao prva zrna kakaa.

- Studije koje pokazuju porijeklo kakaa

Što se tiče mitologije Maja, dodijelio im je kakao Kukulkan, nakon stvaranja čovječanstva. U stvari, Maje su održavale godišnji festival u čast boga kakaa Ek Chuaha. U ovoj kulturi potrošnja kakaa je dokumentirana još od 400. godine prije Krista. C.

Ek Chuah, bog kakaa.

Izvor: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948)

Sada, za 2008., Nacionalni institut za antropologiju i povijest Meksika objavio je istraživanja sveučilišta u Arizoni, Columbiji, Kennesawu, Yaleu i Wisconsinu, provedena na posudi koja je pronađena u iskopinama u Veracruzu kod Cerro Manatí.

U tim su studijama na plovilo primijenili test ugljikom 14, datirajući ga u godinu 1750. prije Krista. C. u kojoj su također pronađeni ostaci teobromina, komponente koja je otkrila prisutnost kakaa u posudi. To ukazuje da je vjerojatnost konzumiranja kakaa mogla nastupiti 800 godina ranije nego što se ranije vjerovalo.

2007. godine, u istrazi koju je proveo tim arheologa John Henderson i Rosemary Joyce, izvijestili su o vjerojatnosti da bi konzumacija kakaa u ovoj regiji započela oko 1500. godine prije Krista. C.

Iste godine, Sveučilište u Pennsylvaniji objavilo je istragu u kojoj su obavili kemijsku analizu ostataka pronađenih u keramičkim posudama pronađenim u dolini Ulúa u Puerto Escondidou u Hondurasu, ukazujući na to da je pronađena tekućina pripremljena između 1400. i 1000. pr C.

S druge strane, postoje izvještaji o mitohondrijskoj DNK analizi napravljenoj na karaou Creole, koji pokazuju da je ova biljka nastala u Venezueli, tačnije na jugu jezera, a koju čine države Zulia, Táchira, Mérida i Trujillo.

- Prvi oblici potrošnje

Što se tiče konzumacije kakaa, izvještaji govore o proizvodnji vrste piva ili kakaa iz tekućine fermentacije graha.

To je dokazano u keramičkim posudama koje su pronađene u Puerto Escondidou u Hondurasu. Ova vrsta piva koristila se u proslavi braka, pa su tako bili prvi znakovi konzumacije kakaa.

Isto tako, kakao se pripremao u polu-tekućem ili tekućem obliku, pomiješan u masu kukuruznog brašna s čili paprikama i medom, što je postalo omiljeno piće kraljevskog kraljevstva koje su konzumirali u čašama Jícaras jer se smatralo energiziranje hrane.

Jícaras. Izvor: Juanscott

Međutim, Maje i Azteci pripremali su kakao prženjem graha i potom ih drobili da bi se napravila pasta koja je zatim pomiješana s vodom i zagrijavana dok se kakao masnoća nije podigla na površinu.

Iz toga je uklonjena pjena kako bi se ponovno pomiješala s pićem i, na kraju, tukla dok nije nastala tekućina s konzistentnom pjenom koja je bila hladna.

Aztečka žena peče kakao.

Izvor: A anonimni nepoznati autor

Uz ovaj pripravak dodali su i različite sastojke po ukusu kao što su ahiot, čili, vanilija i med za zaslađivanje, kao i kukuruzno brašno kao osnovni emulgator, koji je pomogao apsorpciji masnoće iz kakaa.

Pečeni kakao zrnci. Fuene: pixabay.com

Kasnije su Azteci nastavili s ukusom za konzumaciju majske čokolade. Kao znatiželja, jedan od velikih obožavatelja kakao pića bio je car Moctezuma.

S druge strane, izvješća ukazuju na konzumaciju kakaa u Venezueli od autohtonih zajednica Timotasa u Méridi i Cuicas u Trujillou, koje su pripremile napitak na bazi kakao zrna zvanog "chorote".

Sada je 1840. godine švicarski Rudolf miješao kakao maslac s kakao pastom, dobivši slatku čokoladu. Do 1905. Henry Nestlé primijenio je metodu kondenzacije mlijeka na čokoladu stvarajući čuvenu mliječnu čokoladu.

Šipke od mliječne čokolade. Izvor: pixabay.com

karakteristike

Stablo kakaa je diploidna vrsta, što znači da ima dva skupa kromosoma (2n = 20 kromosoma), s višegodišnjim vegetativnim ciklusom.

Navika

Cacao je visoko drvo oko 8 do 20 m.

Stablo Theobroma cacao L.

Izvor: Hiobson

Korijen

Ima korijen okretnice, što ukazuje da je formiran glavnom osi s koje polaze korijeni drugog reda. Ovaj korijen može doseći 1,5 do 2 m dubine. Njegovi drugi ili bočni korijeni nalaze se u prvih 30 cm tla i mogu doseći između 5 i 6 m u vodoravnoj duljini.

Kora stabla kakaa Izvor: Dinesh Valke iz Thanea u Indiji

Matične

U prvoj fazi rasta, između 12 i 15 mjeseci, stabljika je okomita (ortotropna). Dalje se formiraju 4 do 5 grančica, koje rastu vodoravno (plagiotropno), tvoreći vilicu, a ispod toga se pojavljuju vertikalni izdanci koji će stvoriti novu vilicu koja se ponavlja na ovaj način 3 do 4 uzastopna puta.

lišće

Jednostavne su, cijele, 15-50 cm duge i 5–20 cm široke, usko jajolike do obogateno-eliptične, blago asimetrične, naizmjenične i glabasta ili blago pubertene s obje strane.

Listovi kakao stabla.

Izvor: Don McCulley

cvijeće

Predstavlja hermafroditne cvjetove, s 5 semenčica, 5 latica, 5 stabljika, 5 staminodija i 5 lokula po jajniku, koji je poznat kao pentamerični cvijet, sa svim svojim cvjetnim vijorima, s androecijem i gynoeciumom. Promjer mu je od 1 do 15 cm. Cimoznim cvjetovima.

Cvijet kakaa. Izvor: H. Zell

Voće

Velike su bobice od 10 do 42 cm, promjenljivog oblika i mogu biti duguljaste, jajolike, eliptične, jajolike, kupolaste, oblatne i sferične. Ima glatku ili hrapavu površinu, crvenu ili zelenu te ljubičastu ili žutu boju u zrelosti. Epikarp i endokarp su mesnati, razdvojeni tankim, drvenastim mezokarpom.

Plodovi stabla kakaa. Izvor: Cbaile19

sjemenke

Oni su promjenljive veličine između 1,2 i 3 cm, prekriveni su bijelom sluzi ili kašom različitih aroma, okusa, stupnja kiselosti, adstrigentnosti i slatkoće.

Kakao bradavice. Izvor: pixabay.com

taksonomija

Vrsta Theobroma cacao obično je poznata kao kakao, žuti kakao, criollo cacao, slatki kakao, cacao del monte ili cacao.

Njegov je taksonomski opis sljedeći:

Kraljevina: Plantae

Phylum: Traheofiti

Klasa: Magnoliopsida

Redoslijed: Malvales

Obitelj: Malvaceae

Rod: Theobroma

Vrsta: Theobroma cacao L.

Etimologija

Što se tiče termina cacao, on dolazi od riječi cacáhuatl, iz Nahuatl jezika. Međutim, neke studije potvrđuju da se radi o pozajmici s majskog jezika, jer su nađene čaše s ugraviranom riječju kakaw, iz koje bi se mogla stvoriti riječ cacao. Međutim, neka izvješća govore da je riječ o Olmecu koja je došla do Maja.

Stanište i rasprostranjenost

Stanište

Stablo kakaa može rasti u ravnoj ili valovitoj topografiji, čak i na kopnu koje prelazi 50% nagiba, na obalama potoka ili u nasipima. Raste u sjenovitim područjima tropskih šuma.

Distribucija

Christopher Columbus bio je taj koji je donio prva zrna kakaa u Španjolsku oko 1502. nakon njihovog istraživanja u Americi. Međutim, Hernando Cortés je 1528. godine izvozio recept za ksokoalt iz aztečke kulture u Španjolsku.

Tada se njegova popularnost proširila po cijeloj Europi. Kasnije je došlo do širenja usjeva na Afriku i jugoistočnu Aziju.

Danas se uzgaja u mnogim zemljama Afrike, Srednje i Južne Amerike. Najveći proizvođači kakaa su Obala Slonovače, Gana, Brazil, Ekvador, Kolumbija i Dominikanska Republika.

sorti

Tradicionalno se svrstava u tri sorte ili genetske skupine. No, nedavne studije pokazuju da je ta klasifikacija pokazala ili opisuje dovoljnu varijabilnost vrsta.

Na primjer, sorta Forastera ima visoku genetsku varijabilnost, dok je sorta Criolla genetski uža, a sorta Trinitaria hibride između prve dvije sorte. Sa svoje strane, klasično razgraničenje prikazuje tri glavne sorte, a to su:

kreolski

Ova sorta sadrži vitka stabla s plodovima koje karakterizira tanak pokrov s crvenkastom pigmentacijom. Pokazuju urođenu depresiju i povećanu osjetljivost štetočina.

Komercijalni uzgoj uglavnom je razvijen u Venezueli, Meksiku, Nikaragvi, Gvatemali i Kolumbiji. Znakovito je da od ove sorte potječe između 5 i 10% svjetske proizvodnje.

Kreo kakao. Izvor: Crista Castellanos

Stranac

Karakterizira ga zeleni plod s debelim pokrovom ili perikarpom, lignificiranim mezokarpom, blago spljoštenim i zaobljenim sjemenkama, s ljubičastim kotiledonima.

Većina ove sorte uzgaja se u Brazilu, zapadnoj Africi, Srednjoj Americi i na Karibima, što je komercijalno najvažnija sorta jer pokriva oko 80% svjetske proizvodnje.

Trojstvena

Ova je skupina hibridnog podrijetla između Criollo i Forastero. Genetski je vrlo heterogen i morfološki vrlo polimorfan. Biljke su obično vrlo robusne s pigmentiranim ili zelenim plodovima, s ljubičastim sjemenkama. Oni predstavljaju 10 do 15% svjetske proizvodnje.

Sorte Theobroma cacao, s lijeva na desno: Criollo, Trinitario, Forastero.

Izvor: Tamorlan

Zdravstvena svojstva

S obzirom na kemijski sastav, uglavnom količine flavonoida prisutnih u kakau, on ima različita zdravstvena svojstva, među kojima su:

antioksidans

Prisutnost flavonoida daje mu efikasno djelovanje protiv oksidativnog stresa, kao i sadržaj procijanidina koji pogoduje antioksidacijskom djelovanju plazme. Čak je i njegovo antioksidacijsko djelovanje veće od ostalih izvora antioksidanata koji se koriste za kožu.

Protuupalno

Ima sposobnost smanjivanja proupalnih markera i oštećenja stanica.

U živčanom sustavu

Ima tonirajuća, diuretička i anti-neuralgična svojstva. Aktivira živčani sustav i vazodilatator. Također povećava performanse kognitivnog procesa i memorije. Također ima antidepresivna svojstva zahvaljujući prisutnosti afenilamina.

U kardiovaskularnom sustavu

Zbog koncentracije nezasićenih masnih kiselina, poput oleinske kiseline, djeluje kao vaskularni zaštitnik, snižava kolesterol i LDL i povećava HDL.

Uz to, ima hipotenzivni učinak i smanjuje perifernu vazodilataciju. Također minimizira stvaranje tromba smanjujući agregaciju trombocita.

Važno je napomenuti da studije Normana Hollenberga, profesora medicine na Harvardu, ističu važnost polifenola 'epikatehin' koji je prisutan u kakau. Pomaže u smanjenju rizika od nekih bolesti poput moždanog udara, srčanog udara, raka i dijabetesa.

Kakao zrna široko se konzumiraju zbog svojih svojstava. Izvor: pixabay.com

Kultura

Vrsta Theobroma cacao zahtijeva sljedeće uvjete za uzgoj:

Visina

Kakao se uzgaja u ekvatorijalnoj zoni do nadmorske visine od 1400 metara.

Temperatura

Optimalni raspon je između oko 22 ° C i 30 ° C.

Taloženje

Potrebne su mu kiše veće od 1500 mm godišnje, dobro raspoređene tijekom cijele godine.

RH

Između 80 i 85%.

Vjetar

Preporučljivo je usjev zaštititi u slučaju trajnih jakih vjetrova, kako ne bi došlo do oštećenja usjeva.

Svjetlo

Mlade biljke kakaa, nakon postizanja optimalne snage, trebaju osvjetljenje između 25 i 50%. Dok se stabla razvijaju, osvjetljenje se može održavati oko 70%.

Kat

Kakao preferira tla bogata organskom materijom, ilovastom ilovicom, duboka, s dobrom drenažom i redovitom topografijom.

bolesti

Među glavnim bolestima koje utječu na kakao su sljedeće:

Cacao moniliasis

Poznat i pod nazivom pepeo i goo, vodenasta trulež, začuđenost, neva, uzrokuje ga gljiva Moniliophthora roreri. Proizvodi milijune spora koje se brzo razmnožavaju kada se usjevima slabo upravlja, a okoliš je povoljan za gljivice, oštećujući plod dok se njime hrani.

Njegovi simptomi su različiti prema dobi ploda. Može se primijetiti deformacija ploda, venenje, prerano zrenje, sušenje, prisutnost tamnozelenih mrlja, masnih mrlja ili smeđih mrlja prekrivenih bjelkastom tvari koja se kasnije pretvara u pepeljastu sivu.

Preporučljivo je prije sporulacije skupljati oboljele plodove, što bi trebalo raditi tjedno.

Vještica metla

Ova bolest utječe na rastuća tkiva biljke i uzrokuje je gljivična gljiva Crinipellis.

Što se tiče njegovih simptoma, on se manifestira na različite načine, ovisno o zahvaćenom dijelu. Najčešće se pojavljuju u točkama rasta grana, cvjetnih jastuka i plodova.

Kada ova gljiva napadne cvjetne jastuke, ne rađaju se mahune već vegetativni izdanci s pojavom metle.

Crna kocka ili fitoptora

Uzrokuje gljiva Phytophtora sp., Napada korijenje, stabljike, lišće, plodove i grane kakaa.

Njeni simptomi uključuju sljedeće: suho lišće i stabljika, obojeno mjesto na plodovima, nekrotiziranje na korijenu ili razvoj nekrotičnog područja na kore.

Rosellinia

Poznata i kao zvjezdana srdžba ili trulež crnog korijena, ova bolest je uzrokovana gljivicom. U početku utječe na cijeli korijenski sustav, a kasnije i na stabljiku vrata, sve dok ne izazove smrt biljke.

Manifestira se požutenjem lišća, venenjem, klorozom, defolijacijom, paloteo, sušenjem grana i smrću.

Reference

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. i Rosero A. 2012. Fitosanitarno gojenje kakaa (Theobroma cacao L.). Mjerenja za zimsku sezonu. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Kolumbija. 2011.
2. Camacho M. 2017. Povijest čokolade, umjetnost, kultura i marketing. Svjetski trendovi. Autonomno sveučilište Juárez u Tabascu. Meksiko. 2018
3. Katalog života: Godišnji popis za 2019. godinu 2019. Theobroma cacao L. Preuzeto sa: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. i Weigend M. 2012. Botanički list: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s. 21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. i Urich R. 2018. Ekofiziologija kakaa (Theobroma cacao L.): njegovo upravljanje u agro-šumarskom sustavu. Prijedlozi za njegovo poboljšanje u Venezueli. Venecuelanski časopis o šumama. (52) 2, str. 253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. i Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: Novi pristup prehrani i zdravlju. Venecuelanski institut za znanstvena istraživanja (IVIC), Nacionalni fond za kakao (FONCACAO), Venezuela. Poljoprivredno-prehrambeni časopis br. 6. str25
7. Portillo E. i Portillo A. 2012. Kemijske karakteristike Creole cacao (Theobroma cacao L.). Sveučilište u Zuliji. Agronomski fakultet u Venecueli. P12
8. Zanetti M. 2012. Cacao i čokolada: od novog do starog svijeta kroz španjolski. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.