Dijeta od Zapotecs je usmjeren na karakterističnim hrane u srednjoameričkoj regiji, kao što su kukuruz, grah i squash. Zapotekci su predkolumbijska kultura koja pripada državi Oxaca u Meksiku i južno od države Puebla. Bila su jedna od najvažnijih predkolumbovskih civilizacija u Mesoamerici.
Ime potječe od Nahuatl i znači ljudi iz oblaka. Mislili su da dolaze izravno iz oblaka kao božanski izaslanici bogova.
Zapotec vaza
Njegovo najveće naselje bilo je Monte Albán, arhitektonski kompleks sastavljen od stepenastih piramida. Te su piramide uklesane u kamen s prikazima plesača i igrama s loptom.
Zapoteci su osmislili dva kalendara za mjerenje vremena, prvi, Iza, imao je 365 dana i grupiran je u 18 mjeseci. Ova je kalendarska organizacija korištena za kontrolu usjeva. Drugi kalendar, Piye, imao je 260 dana organiziranih u 13 mjeseci i korišten je za imenovanje novorođenčadi.
Hrana prehrane Zapotec
uzgoj
Biljna i životinjska raznolikost mezoameričkog područja pružala je njegovim stanovnicima sjajne izvore hrane. Osim toga, Zapoteci su razvili uzgoj kukuruza stvarajući velika polja za obradu.
Poljoprivredni sustav koji je najviše koristio bio je sustav terasa. U dolinama su gradili brane i kanale za navodnjavanje.
Razvoj poljoprivrede bio je jedan od najopsežnijih vremena i podržavao je brojna sela. Ovaj procvat u poljoprivredi pomogao je i da razvije svoje gospodarstvo s ostalim gradovima.
Glavni alat koji su koristili za svoje usjeve bio je štap za sjeme. Ova kultura sjetve omogućila im je razvoj kukuruza, graha i tikvica, koji su bili osnovni proizvodi njihove prehrane.
Osim toga, druge kulture koje su urodile, iako u manjoj mjeri, bile su banane, slanutak, grašak (grašak), slatki krumpir (slatki krumpir), češnjak i luk.
Ostale vrste koje su Zapoteci također cijenili u svojoj gastronomiji bili su rajčica, čilakajoti (vrsta bundeve), hajoti (u drugim kulturama je poznata kao Chuchu), quelites (jestivo divlje bilje), bučino cvijeće i gljive. Gljive su ih konzumirale na bilo koji način, bile one jestive ili halucinogene.
Neke sorte gomolja koje su nadopunjavale prehranu bile su chinchayote (korijen chayotera), slatki krumpir (slatki krumpir), guacamote (yucca) i jicama (gomolji slični luku).
Svim ovim proizvodima koje su proizveli svojim žetvama moramo dodati količinu plodova koje su sakupili s drveća, poput papaja, šljiva, pitaya, jabuka, krema, divljeg grožđa, tamarinda, guave, avokada i kikirikija.
Još jedna od stvari koja je obiluje njihovom prehranom, kao i u srednjoj i južnoj Americi, bila je upotreba kakaa.
S kakaom su pravili čokoladne napitke, iako nisu nalik onima koje danas imamo, već su bili gorki. Sjeme chia koristilo se i za pravljenje pića i ulja.
Lov
Zapotekci nisu bili samo vegetarijanci, već su i ljudi iz lova s kojima su svoju prehranu dopunjavali karakterističnim životinjama regije.
Proteini su nadopunili veliku količinu povrća koje su dobili iz zemlje. Najobičnije životinje na tom području bile su male divlje životinje poput lasica, močvara, rakuna…
Ptice poput patke također su bile u izobilju. I uključili su u svoju prehranu životinje koje nam se danas čine nezamislivim kao što su majmuni, armadilosi, iguane i zmije.
Razrađena jela
Sa svim tim namirnicama Zapotekci su napravili ukusna jela koja su podržavala cijelo pleme. Među tipičnim jelima posebno se ističu predjela ili hrenovke.
Ova raznolikost jela ima sočne recepte poput tamale umotane u lišće banane, tortilje, tlayudas sa sjedištem i kukuruznim čipsom.
Tamale su tipična jela koja su preživjela do danas. Sastoji se od nešto mesa, uz povrće zamotano u list banane i kuhano na pari ili kuhano na vatri.
Tortilje, Zapotekci su ih koristili kao kruh da prate većinu njihovih jela. Napravljene su od kukuruznog brašna, jedne od glavnih kultura koje su Zapoteci proizveli.
Tlayude su druga vrsta kukuruznih tortilja, ali većeg promjera od uobičajenih i koriste se samo u regijama Oxaca, odakle potječu i Zapoteci.
Sjedište na koje se referiraju u receptu je masnoća iz svinjetine, koja se koristi poput maslaca za pripremu ovog recepta. Kukuruzni topoti su nachos kakve danas poznajemo.
U posebnim prilikama Zapotekci su imali posebna jela koja su kuhala. Među njima su crna, crvena ili žuta krtica, kreten, mačji brod, entomatado, kukuruz i garnacha Quesadilla.
Mole je umak od paprike čilija. Ovisno o tome koji čili koristimo, može biti jedan mol ili drugi.
Drkavac je komad mesa, obično govedine, koji se puši slično španjolskom trzaju.
Mačji juha je juha od povrća, slanuta i čilija. To ime je poznato po tome što se ponekad dodavala i sitna životinja koju je bilo lako uhvatiti.
Entomatado se sastojao od stvaranja umaka od rajčice i čilija na neku vrstu mesa na koju bi mogli loviti.
Kukuruzni upitnik koristio je kukuruzne tortilje i napunio ih kukuruzom i sirom. A granasi su i kukuruzne tortilje, ali gušće i prate ih meso kuhano u umaku i čili paprike.
Zapoteci su u svojoj kuhinji koristili i slatka jela poput palačinki, omleta od jaja i slanutak u panela slatkom.
Reference
- SLUČAJ, Alfonso. Mixtec i Zapotec kulture. Povezujuća izdanja El Nacional, 1942.
- SLUČAJ, Alfonso. Kalendar i pisanje drevnih kultura Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. naroda, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. Zapotečka civilizacija: kako se razvijalo urbano društvo u dolini Oaxake. Fond za ekonomsku kulturu, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacan gastronomske tradicije. izdavač nije identificiran, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Autohtoni gastronomski uzorak. 2011.
- IZ SEVERA, Amerika; Južna Amerika. Oaxaca, grad oblaka.