PRERAĐENA HRANA: VRSTE I POPIS OD 30 PRIMJERA - ISHRANA - 2026

U procesirana hrana su oni koji se ne konzumira u prirodnom stanju u kojem se može naći u prirodi. Ovaj se izraz obično dodjeljuje onima koji se industrijski tretiraju, dodajući im razne.

Uključuju konzervanse (poput soli), umjetne arome, bojila ili hranu koja je izložena visokim ili niskim temperaturama, promjeni konzistencije, mješavinama s drugom hranom ili zbog vrste prezentacije i pakiranja.

Polica supermarketa puna prerađenih proizvoda

Tu je i prerađeno meso, poput šunke, kobasica, narezika ili hot-dogova, što osim što povećava rizik od raka i drugih oštećenja zdravlja, može uzrokovati mikrobne bolesti poput listerioze, stafila ili botulizma.

S druge strane, važno je uzeti u obzir stupnjeve obrade; nemaju sve namirnice isti stupanj obrade. Na primjer, jogurt ima nisku razinu obrade, dok industrijski keksi imaju visoku razinu obrade. Također, čista čokolada ima malo ili nimalo obrade, ali industrijska čokolada za širu javnost ima visok stupanj obrade.

Razvrstavanje hrane prema stupnju obrade

Napravljen je pokušaj razvrstavanja hrane prema stupnju ili stupnju obrade hrane i njenom potencijalnom utjecaju na zdravlje. U tom smislu, jedna od najnovijih klasifikacija preporučuje razdvajanje ovih namirnica na sljedeće kategorije:

Minimalno obrađeno

U ovu skupinu spadaju oni koji u industrijskom procesu zdrava svojstva hrane nisu u znatnoj mjeri modificirana i njihov je cilj olakšati njihovu konzumaciju. Pakiraju se bez dodavanja komponenti koje utječu na zdravlje, poput viška natrija.

Uključuje meso, mlijeko (i jogurt), integralne žitarice, mahunarke, svježu i kvarljivu neobrađenu hranu; mahunarke, orašasti plodovi, voće, povrće, korijenje i gomolji.

Srednje obrađeno

U toj hrani procesi poput; prešanje, mljevenje, mljevenje, rafiniranje, "pročišćavanje", hidrogenacija, hidroliza, ekstruzija, upotreba enzima i aditiva, dobivanje proizvedenih proizvoda ili kulinarskih sastojaka (ulja, masti, šećer i zaslađivači, škrob, visokofruktozni kukuruzni sirup, laktoza, mliječni i sojini proteini, desni, konzervansi i kozmetički aditivi i drugi).

Ultra obrađena

Oni su kombinacija prethodnih za brzu pripremu. Imaju veliku količinu zasićenih, ukupnih ili trans masti, osim šećera, natrija, koji nemaju dovoljno mikrohranjivih sastojaka, dijetalnih vlakana i velike energetske gustoće.

Primjeri prerađene hrane

1- margarine

Imaju vrlo lošu reputaciju i bez sumnje su prerađena hrana jer koriste ulja koja se tretiraju na ekstremnim temperaturama i uglavnom proizvode masti trans tipa koje su štetne za zdravlje, ali njihova je izravna ili neizravna konzumacija postala široko rasprostranjena.

2- žitarice za doručak

Oni su zapravo bomboni (slatkiši), jer ono što obično donose je šećer i temelje se na rafiniranim žitaricama koje prolaze kroz razne faze dok ne dođu do onih atraktivnih paketa koji se toliko promoviraju u medijima.

3- Kolačići

Nije vijest da kada provjerimo naljepnice kolačića pronađemo dugački popis sastojaka, među kojima se obično nalazi sol, iako su to obično slatki kolačići, to nije prepreka jer oni favoriziraju njihovo trajanje.

4- instant juhe

Alison Chan iz Flinta, MI, SAD

Jedan od najgorih izbora za našu prehranu, jer sadrži mješavinu aditiva, među kojima su mnogi bili vrlo upitni jer su povezani s učestalošću različitih vrsta bolesti.

5- Koncentrirane juhe

Slično kao i prethodne, ali obično se prodaju u kompaktnom obliku, a osim vrlo visokog dodatka soli, među ostalim možemo pronaći i mononatrijev glutamat.

6- Soda

Jedna je kraljica obrađenih, jer očito nisu prirodne. Ove se vrste industrije hvale svojim „tajnim formulama“, u koje se nesumnjivo dodaju razni spojevi (neki sumnjivog podrijetla), koji završavaju u onim osvježavajućim i zaraznim proizvodima koje konzumiramo u izobilju.

U ovom članku možete saznati više o ovoj vrsti pića.

7- Nuggets

Rasprostranjene su i konzumiraju se jer se lako pripremaju. Logično je da se prerađuju, budući da su ta mesa (bilo piletina, govedina, svinjetina ili riba) podvrgnuta raznim tretmanima i dodavanju mješavina drugih sastojaka.

8- Burgeri

Hrana koja je visoko obrađena, jer meso koje koriste prolazi kroz različite faze sve dok nije odabrano za upotrebu i, poput Nuggetsa, dobiva mješavinu aditiva za konačno predstavljanje.

9- bečke ili kobasice

Industrija koja pravi ovu vrstu kobasica obično je ista kao i šunka, a uključuje dugačak popis procesa u kojima se, primjerice, prešava meso i dodaju razni konzervansi i arome.

10- Industrijski pomfrit

Posebno verzija prefrita koji mnogim ljudima pojednostavljuju život, ali logično povećavaju lanac dodavanja umjetnih i / ili štetnih tvari za zdravlje.

11- Ham

Meso s visokim udjelom masti već prolazi kroz dug proces, a njegovo sušenje uključuje procese visoke temperature, arome, konzervanse i stabilizatore koji mu daju karakteristike, na primjer, dimljeno meso.

12- Maslac

Temeljeno na mlijeku, ali logički industrijski obrađeno radi postizanja karakteristične čvrste konzistencije i dodano sa sastojcima poput soli i kvasca prema vrsti proizvodnje.

13- Maslac od kikirikija

Da biste došli do ove atraktivne paste, kikiriki ili kikiriki moraju biti logično samljeveni i prethodno prethodno pečeni.

14- jogurt

Obično uživaju vrlo dobar ugled pa ih se preporučuje djeci. Međutim, njihova glavna atrakcija su umjetne boje i okusi koji im daju karakteristike koje ih čine tako ukusnim (ne kažem da su dobri ili zli).

Iako je jogurt prerađena hrana, on nema visok stupanj obrade i može se smatrati zdravim ako se uzima u odgovarajućim količinama.

15- Energetske šipke

Izvor: Beatrice Murch iz Južne Amerike

Odličan je izbor za sportaše i mlade, oni su mješavina različitih namirnica podvrgnutih razradi koja uključuje različite tehnike, tako da nisu prirodne i spadaju u ovu klasifikaciju.

16- majoneza

Pored svega što već znamo o ovoj hrani, ne možemo zanemariti ni to da je napravljena s mnogim njenim sastojcima u dehidriranom obliku, zbog čega je stopostotna prerađena hrana.

17- kečap

Rajčice koje se koriste za njegovu pripremu obično su neprirodne i sve je podvrgnuto tretmanima na visokoj temperaturi, pa ne sumnjajte da je u pitanju i prerađena hrana.

18- Pakirani kruh

Da bismo dobili format u smislu veličine, konzistencije i duljeg trajanja, postupak ove vrste kruha mnogo je opsežniji i sofisticiraniji od onog koji možemo napraviti kod kuće.

19- Rafinirani šećer

Činjenica da je rafinirana već ukazuje da prolazi kroz različite faze prerade, da bi napokon dobila onaj bijeli i gotovo blistav šećer koji nalazimo u trgovinama.

20- dehidrirano voće

Prirodno voće sadrži vodu, a kako bi ponudila drugu alternativu koju je lakši za transport i dugotrajniji, industrija je promovirala trgovinu ovom konzerviranom sortom.

21- Mlijeko dugog života

Toplinski tretmani od pasterizacije do UHT-a bili su vrlo korisni u trajanju i sigurnosti ove popularne tekućine, bez imalo u vidu dodavanja okusa kako bi je učinili još atraktivnijom i većim rasponom.

22- Konzervirana riba

Ribe se ne hvataju u limenoj staklenci, s tim da to sve kažem kako bismo ih svrstali u prerađenu hranu, a da ne spominjem cijeli postupak koji prolaze nakon toga.

23- Sok od sokova

Prirodni voćni sok trebao bi trajati samo nekoliko dana, a njegove su karakteristike netaknute, pa se oni sokovi koji se prodaju u trgovinama i traju mjesecima, logički obrađuju.

24- Unaprijed pripremljene pizze

Vrlo su korisni kada nemamo puno vremena da u potpunosti pripremimo vlastitu pizzu i ostaju tjednima bez preinaka.

25 - Instant kava

Logično je da kada smo dehidrirani, govorimo o prerađenoj hrani jer to nije njeno prirodno stanje. Ta je činjenica omogućila da postane masovnija i pristupačnija za stanovništvo s manje resursa.

Umak od senfa od 26 senfa

Provjeravajući njegovu etiketu, prvo što pronalazim je dodavanje octa, a zatim upotreba tartrazina i boja poput sumraka žutog da daju karakterističnu nijansu.

27- Umak od rajčice

Logično, to nije samo rajčica, a započinjući postupkom promjene njegove konzistencije, oni odmah dobivaju sve sastojke koji naglašavaju okus i druge karakteristike.

28- Čokoladice

Očito, to nije prirodni kakao, pa se dodaju mlijeko, šećer i / ili zaslađivači, konzervansi i boje kako bi ih dostigli, među ostalim.

29- Candy

Upotreba boja i zaslađivača obiluje njegovom obradom, što je ključ za njegov uspjeh, osobito kod djece (također kod odraslih, budimo iskreni).

30- jamice

Izvor: Adrián Cerón

Oni prirodnog ili domaćeg tipa vrlo se razlikuju od onih koje nam prodaju, a koji u početku nisu u potpunosti od voća koje izjavljuju na ambalaži. Industrija uvijek traži načine kako potrošiti manje i prodati po većoj vrijednosti.

Potpuno mi je jasno da činjenica da je neka hrana "prerađena" ne znači da je "dobra" ili "loša" za to stanje, stoga se nemojte uznemiriti ako obično konzumirate nekoliko namirnica uključenih u prethodni popis (ustvari sam konzumirala većinu, naravno ne sve redovito).

Međutim, ako se vaša prehrana temelji isključivo na tim namirnicama, to je da brinete i tražite ranu promjenu prehrambenih navika.

Najopasnije sastojke koje ova hrana može sadržavati

Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat koristi se za pojačavanje okusa hrane i dovodi do vrlo jake ovisnosti. Jednom kada ga isprobamo, vrlo je teško odustati od toga, čeznemo za tim možda i da toga nismo ni svjesni.

Nalazimo ga u velikom dijelu prerađene hrane, uključujući grickalice, konzerve, brzu hranu, dehidrirane juhe, a vrlo je poznata u kineskoj hrani.

Kalijev bromat

Aditiv koji se koristi u industriji za izradu tijesta toplije, mekše i prijatnije za ljudsko nepce.

Obično je prisutan u proizvodima poput kolača, kruha, kolača, peciva općenito i ostalih slatkih ili ljutih tijesta.

Kukuruzni sirup s visokim fruktozom

Bez sumnje, jedan od sastojaka s najgorim ugledom danas. Dodatak je povezan s većom učestalošću inzulinske rezistencije, dijabetesa, zubnih šupljina, prekomjerne težine i pretilosti, među ostalim patologijama.

akrilamida

Akrilamid obiluje hranom koja je podvrgnuta tretmanima na visokoj temperaturi, poput one koja se prži ili peče.

Kao što možete zaključiti, ovaj krumpir često sadrži čips od krumpira i druge grickalice, brzu hranu i pomfrit.

Nitrati ili natrijev nitrit

Koristi se uglavnom u mesnim derivatima u konzervi, što produžava rok trajanja hrane.

Ovaj spoj koristi se u šunki, salami, mortadelama, jamonadama, šunki i slično.

preporuke

Nisam baš alarmiran u vezi s tim pitanjem, iako bih želio pružiti sljedeće preporuke, samo prema mojim osobnim kriterijima:

• Nemojte stigmatizirati nijednu hranu dok je stvarno ne znate.
• Iskoristite etikete hrane, pročitajte sastojke koje ona donosi i procese kojima je izložena.
• Prema mojoj želji, prvo privilegirajte prirodnu hranu, a zatim dijetu nadopunite s "prerađenom" hranom koja je nužno potrebna.
• Najgori procesi koji se mogu negativno odraziti na naše zdravlje su: prženje, hidrogenacija i dodaci kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze.
• Logično kao u životu, tražite ravnotežu između zdravog, onoga što je najprihvatljivije, ukusnije i relevantno za tu priliku.

Reference

1. Ruiz Milena, Prirodna hrana i umjetna hrana ¿stvarni problem prehrane?: Prijedlog za nastavu iz šestog stupnja iz društveno-znanstvenih pitanja, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Promjene u potrošnji prerađene hrane u populaciji metropolitanskog Santiaga u posljednjih dvadeset godina, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. Veliki problem je ultraprerada, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro CA. Izazov poboljšanja hrane i prehrane u Latinskoj Americi. Hrana Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Brza hrana, gustoća energije i pretilost: moguća mehanička veza. Pretilost pretilosti 2003.; 4: 187-94.
6. Panamerička zdravstvena organizacija (PAHO), Svjetska zdravstvena organizacija (WHO). Transametna Amerika: Zaključci i preporuke. Washington, DC SAD, PAHO / WHO, 2007.