U pre-Hispanjolci namirnice Meksiku bili su slični za većinu autohtonih stanovnika u regiji i, u mnogim slučajevima, oni su se koristili za vjerske. Međutim, hrana je bila usko povezana s dostupnošću resursa koje je svaka civilizacija imala na području u kojem je živjela.
Mezoameričke civilizacije imale su pristup boljoj hrani zahvaljujući raznovrsnim primjercima koji se nalaze u džungli, jezerima i rijekama. Aridoameričke civilizacije, nomadske prirode, koristile su resurse koje su pružale pustinja i sušna područja u kojima su živjeli.
Neke vrste hrane bile su uobičajene na američkom kontinentu zbog obilja i konzumirale su ih sve civilizacije, ali druge su rasle u nekim određenim regijama; to je značilo da su oni uključeni u izbornike nekoliko civilizacija.
U Aridoamerici
Aridoamerička plemena su svoju prehranu temeljila na poljoprivredi i lovu. Njihove su mogućnosti bile nešto ograničenije od onih plemena koja imaju pristup lovu u džungli ili na vodi; međutim, imali su prilično razrađenu prehranu.
Poput mezoameričkih plemena, njihova glavna hrana bila je kukuruz. Jednostavnost uzgoja i obilje meksičkog teritorija učinili su je neophodnom hranom za plemena koja su naselila ovu regiju.
Nekoliko plemena koja nisu bila nomadska morala su navodnjavati svoje usjeve prilično često, jer je u Aridoameričkoj zoni tijekom cijele godine bilo malo kiše. Bez navodnjavanja ljudi bilo bi nemoguće uzgajati hranu.
Plemena ove regije imala su pristup drugim vrstama životinja s obzirom na njihov zemljopisni položaj: lovili su medvjede i jelene. U obližnjim rijekama i jezerima ova su se plemena oslanjala na ribolov hrane: konzumiranje ribe, kao i lovi patke, bili su temeljni dio prehrane za plemena Aridoamericana.
Pribor
Ono što su jeli popraćeno je svim prirodnim dodacima za obogaćivanje prehrane urođenika. Žitarice, bilje i korijenje biljaka s prehrambenim svojstvima stvorili su idealnu prehrambenu ravnotežu za plemena sušnog podneblja.
Pored toga, domoroci su se koristili za mljevenje žira za proizvodnju brašna od žitarica. Na temelju toga mogli su pripremiti kruh, uz koji su popratili svoje obroke.
Žene iz plemena bile su zadužene za prikupljanje divljih plodova i biljaka poput kaktusa. Skupljali su i sitne sjemenke visoke hranjive vrijednosti koje su koristili u obrocima kako bi nadopunili svoju prehranu.
Jedan od glavnih razloga što su aboridžini regije sakupljali kaktus bio je njegov plod. Saguaro se široko konzumirao u ovoj regiji, s obzirom na veliku dostupnost kaktusa koji su rasli u Aridoamérici.
U Mesoamerici
Način prehrane mezoameričkih plemena bio je mnogo bogatiji i obimniji od prehrane njihovih aridoameričkih kolega. Džungle ne samo da su osigurale veći izbor životinja za lov, već i mnogo više voća, korijena i biljaka s hranjivom vrijednošću koji su obogatili prehranu urođenika.
Prvi španjolski istraživači koji su stigli u regiju mogli su primijetiti veliku raznolikost jela koja su se spremala carevima, posebno velikoga aztečkog carstva. Jela su također imala jedinstvenu boju za to vrijeme, što je postignuto prirodnim bojama, kao što je onoto.
Važno je napomenuti da, iako su jela koja su pripremali imala određenu razinu složenosti, prehrana domorodaca bila je ograničena na resurse dostupne u regiji. Nije bilo složene razmjene dobara: ova se praksa počela provoditi nakon kolonijalnih vremena.
Žitarice
Većina kultura širom svijeta koristila je osnovnu hranu u svim obrocima. Za mezoameričke aboridžine ova je hrana bila žitarica, posebno žitarice poput kukuruza. U stvari, kukuruz je imao takvu razinu važnosti da se koristio kao danak bogovima.
Kukuruz se pripremao na različite načine, ali uglavnom se pretvara u tijesto i kasnije se pripremaju druge vrste jela, popraćena raznim sastojcima. Pored toga, kukuruz su obrađivali u procesu koji mu je olakšao mljevenje i također ga učinio mnogo hranljivijom hranom.
Konzumirali su ga kao krutu tvar (u obliku kruha) ili čak tekućinu, kao piće. Kukuruz je bio glavna hrana mezoameričkih civilizacija i bio je prisutan u gotovo svim njihovim obrocima.
Voće i povrće
Povrće i voće dopunjavali su prehranu aboridžana na bazi kukuruza. Konzumiranje bundeve bilo je vrlo uobičajeno, kao i konzumiranje biljnog bilja kako bi se smanjili želučani problemi.
Aboridžini su se pripremali paprike i pratili ih mljevenim žitaricama. Kombinacije namirnica ovisile su o doba godine jer je raspoloživost usjeva varirala u odnosu na kalendar.
Upotreba povrća bila je prilično opsežna u mezoameričkim kulturama. Njegova dijeta je, među mnogim drugim namirnicama, uključivala rajčicu, povrće, slatki krumpir i jicamas.
Meso i riba
Potrošnja crvenog mesa nije bila velika u Mesoamerici; To je uglavnom zbog nedostatka velikih životinja u regiji. Međutim, ove civilizacije jele su domaće životinje poput purana, patki i pasa.
Obično su ove životinje konzumirali samo u posebnim gozbama, kad su ih tovili dok nisu mogli biti, a potom ih ubijali i jeli. Konkretno u kulturi Maja, puretina se smatrala blagdanskom životinjom.
Tropske ribe, jastozi, manate i druge vrste školjki smatrane su važnim izvorom hranjivih sastojaka. Njegova je konzumacija bila uobičajena u carstvima Maja i Azteka.
Reference
- Meksiko i Srednja Amerika, predkolumbijski; Enciklopedija hrane i kulture, 2003. Preuzeto sa encyclopedia.com
- Meksička kuhinja pred kolumbijom: 300 obroka na dan od 8. svibnja, 8. listopada 2013. Preuzeto iz Interneta-mexico.com
- Navike hrane nekih meksičkih indijanaca prije kolumbija, EO Callen, 1965. Preuzeto sa jstor.org
- Prekolumbijska kuhinja, Wikipedija na engleskom, 6. veljače 2018. Preuzeto s wikipedia.org
- Pleme Pima, indeks indijanskog plemena Indija, (nd). Preuzeto sa warpaths2peacepipes.com