DEZODORIZIRANI ČEŠNJAK: SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE - ISHRANA - 2026

Deodorirano češnjak češnjaka (Allium sativum), koji ima svoje organoleptička svojstva, on je u obliku kapsula ili zrnaca i otopi u crijevu. Ako je žarulja češnjaka netaknuta, glavna komponenta je alinin, bez mirisa i bez boje.

Kad se češanj češnjaka, koji čine lukovicu, reže ili zdrobi, enzim alinaza se oslobađa iz unutarćelijskog odjeljka, a alinin se razgrađuje na alicin i druge sumporne spojeve.

Ovi organo sumporni spojevi formirani u enzimskoj reakciji pružaju, zajedno s alicinom, većinu terapeutskih i profilaktičkih učinaka češnjaka, kao i njegov vlastiti miris i okus.

Budući da je alicin jedna od glavnih komponenti odgovornih za miris, neki proizvođači razvili su metode za osiguranje koristi češnjaka na način bez mirisa. Jedan od njih je enterički premaz češnjaka, tako da može proći kroz barijeru želuca, a da pritom ne utječe na želučane sokove.

Doista, alliin i alinaza reagirat će samo u kontaktu, izazivajući oslobađanje alicina. Tu je i prezentacija u tekućem obliku miješanja biljnog ulja sa sokom ekstrahiranim iz prešanog češnjaka, koji se čuva u određenim uvjetima koji omogućavaju uklanjanje aromatskih spojeva.

Prehrambena svojstva

U češnjaku češnjaka nalaze se mineralne soli (magnezij, cink, bakar, natrij, kalij, željezo, fosfor, kalcij i selen). U 100 grama jestivog češnjaka prisutno je 5,1 g proteina; 27,8 g ugljikohidrata i 0,2 g lipida.

Sadrži i niz spojeva poput terpena, vitamina, enzima, flavonoida i drugih fenolnih spojeva. Sadrži i esencijalno ulje (zbog stvaranja hlapljivih sumpornih spojeva).

Također, deodorizirani češnjak blagotvorno djeluje na normalizaciju razine šećera u krvi poboljšanjem proizvodnje inzulina.

Organo-sulfatirani spojevi kao što su alicin, dialil sulfid, dialil disulfid, dialil trisulfid i ajoene prisutni u češnjaku daju mu farmakološka svojstva od interesa za očuvanje zdravlja.

Blagodati zdravlja

Trenutno je poznato više od stotinu biološki aktivnih spojeva dobivenih iz češnjaka. Ovi spojevi pokazuju antioksidativno, antibakterijsko, antivirusno i antigljivično djelovanje.

Borba protiv

U laboratorijskim testovima djelovanje je učinkovito protiv Ascaris lumbricoides, prilično uobičajenog crijevnog parazita. Ali ta akcija nije potvrđena u liječenju ljudi.

Liječenje gljivičnih infekcija

Ajoene, spoj koji dolazi iz metabolizma alicina, je terapijsko sredstvo koje omogućava topičko liječenje gljivičnih infekcija na koži kratkoročnim režimom, s visokom učinkovitošću i izuzetno niskom stopom recidiva.

Pokazalo se da je češnjak aktivan protiv Candide i drugih gljivica, s sličnom učinkovitošću klotrimazola u uklanjanju kliničkih simptoma oralne kandidijaze.

Poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sustava

Sumporni spojevi sadržani u češnjaku povezani su s promicanjem kardiovaskularnog zdravlja. To bi smanjilo razinu homocisteina u krvi.

Homocistein je sumporna aminokiselina koja u višku može oštetiti zidove krvnih žila, što može uzrokovati arteriosklerozu, krutost arterija, pa čak i zatajenje srca i srčane udare.

Snižava kolesterol i krvni tlak

Oni također snižavaju razinu lipida u krvi (ukupni kolesterol, LDL i trigliceridi), krvni tlak i inhibiraju zgrušavanje krvi. Češnjak je prepoznat po svom fibrinolitičkom i antiagregativnom djelovanju.

Jača imunološki sustav

Češnjak potiče aktivnost bijelih krvnih stanica potrebnih imunološkom sustavu da se bori protiv infekcije.

Studije in vitro i in vivo pokazale su da češnjak ima nekoliko učinaka na povećanje imuniteta, poput stimulacije proliferacije limfocita i fagocitoze makrofaga.

Češnjak i rak

Provedeno je nekoliko kliničkih ispitivanja (istraživačkih studija s ljudima) kako bi se ispitali mogući antikancerogeni učinci češnjaka.

Stoga je teško izvući opći zaključak o konzumiranju češnjaka i prevenciji karcinoma. Mnoge studije s ovog aspekta koristile su proizvode s više sastojaka.

K tom nedostatku dodaje se nepoznavanje preciznosti unesenih količina i učestalost konzumacije, te posljedično nemogućnost usporedbe podataka iz studija koje su koristile različite količine i prezentacije češnjaka.

Međutim, postoje publikacije koje podupiru zaštitne učinke češnjaka protiv raka. Ovi učinci mogu nastati zbog njegove sposobnosti da blokiraju stvaranje karcinogena, zaustave aktivaciju tih tvari, poboljšaju popravljanje DNK i, na kraju, smanje proliferaciju stanica ili induciraju staničnu smrt.

kontraindikacije

Uzimanje deodoriziranog češnjaka i njegove vrste treba izbjegavati na prazan želudac, jer povremeno može izazvati žgaravicu, mučninu, povraćanje i proljev. Treba ga izbjegavati kod osoba sklonih želučanim bolestima, poput čira, jer ih mogu pogoršati.

Prije konzumiranja deodoriziranog češnjaka, preporučljivo je konzultirati svog liječnika u sljedećim slučajevima:

• Ako uzimate antikoagulans, antiagregacijske ili nesteroidne protuupalne lijekove, poput ibuprofena. Teoretski, učinci ovih lijekova mogu se pojačati zbog unosa češnjaka.
• Ako se liječite nižim razinama šećera u krvi zbog dijabetesa koji nije ovisan o inzulinu (dijabetes tipa 2). Češnjak može doprinijeti povećanju učinkovitosti ovih vrsta lijekova, odnosno još više sniziti razinu šećera u krvi i povećati inzulin.
• Ako se liječite od HIV-a. Češnjak ometa lijekove Invirase® i Fortovase®

Češnjak može povećati šanse za krvarenje, pa je prije operacije poželjno prestati uzimati deodorizirani češnjak tjedan dana unaprijed.

Prepoznata je alergena snaga češnjaka i identificirani su alergeni poput dialil disulfida, alilpropil sulfida i alicina.

Ne preporučuje se gutanje doza češnjaka koje prelaze količine korištene u obroku tijekom trudnoće i dojenja.

Preporučena doza

Za 1 mg aliina smatra se 0,45 mg alicina. Komercijalni dezodorizirani pripravci od češnjaka obično se standardiziraju prema sadržaju sumpornih spojeva, posebno alinina, ili prinosu alicina.

Nacionalni institut za rak u Sjedinjenim Državama primjećuje da smjernice Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) za opću promociju zdravlja kod odraslih preporučuju dnevnu dozu od 2 do 5 mg alicina.

To može biti sadržano u 2 do 5 g svježeg češnjaka (otprilike jedan češanj) ili 0,4 do 1,2 g suhog češnjaka u prahu ili 2 do 5 mg češnjakovog ulja ili 300 do 1.000 mg ekstrakta češnjaka.

Reference

1. Bhandari, P. (2012). Češnjak (Allium sativum L.): Pregled potencijalnih terapijskih primjena. International Journal of Green Pharmacy, 6 (2), str.118.
2. Chung, L. (2006). Antioksidantna svojstva češnjačkih spojeva: alil cistein, alilin, alicin i alil disulfid. Časopis za medicinsku hranu, 9 (2), str.205-213.
3. Hacıseferoğulları, H., Özca, M., Demir, F. i Çalışır, S. (2005). Neka prehrambena i tehnološka svojstva češnjaka (Allium sativum L.). Journal of Food Engineering, 68 (4), str. 463-469.
4. Hsing AW, Chokkalingam AP, Gao YT i sur. Allium povrće i rizik od raka prostate: Studija u populaciji. Časopis Nacionalnog instituta za rak 2002; 94 (21): 1648-1651.
5. Kannar, D. (2008). Dodatak češnjaku bez mirisa koji sadrži enterički premaz i dezodorirajući sloj. US7425342B2.
6. L'vova GN, Zasukhina GD. Izmjena popravljajuće sinteze DNA u ljudskim fibroblastima tretiranim mutagenom tijekom adaptivnog odgovora i antimutageni učinak ekstrakta češnjaka. Genetika 2002; 38 (3): 306–309.
7. Milner JA. Češnjak: Njegova antikancerogena i antitumorigenska svojstva. Prehrambene recenzije 1996; 54: S82-S86.
8. Milner JA. Mehanizmi pomoću kojih češnjak i alil sumporni spojevi suzbijaju bioaktivaciju karcinogena. Češnjak i kancerogeneza. Napredak eksperimentalne medicine i biologije 2001.; 492: 69-81.
9. Morinaga, M. (1983). Metoda za proizvodnju deodoriziranog tekućeg ekstrakta češnjaka. US4377600A.
10. Nacionalni institut za rak. (2008). Prevencija češnjaka i raka. Preuzeto iz: raka.gov.
11. Ruddock PS, Liao M, Foster BC, et al. Prirodni zdravstveni proizvodi češnjaka pokazuju različitu razinu sastojaka i antimikrobno djelovanje protiv Neisseria gonorrhoeae, Staphylococcus aureus i Enterococcus faecalis. Fitoterapijska istraživanja 2005; 19 (4): 327–334.
12. Shenoy NR, Choughuley AS. Inhibicijski učinak sulfidrilnih spojeva povezanih s prehranom na stvaranje kancerogenih nitrozamina. Pisma raka 1992.; 65 (3): 227-232.