ACETOBACTER: KARAKTERISTIKE, STANIŠTE I GLAVNE VRSTE - BIOLOGIJA - 2025

Acetobacter je rod gram-negativnih bakterija koje obuhvaća veliki broj vrsta, od kojih su mnoge komercijalno važne. Prvi put ga je opisao 1898. nizozemski mikrobiolog Martinus Beijerinck.

Bakterije koje ga čine su pleomorfne, a mogu biti u obliku šipka ili jajolika. Također ih karakterizira sposobnost proizvodnje octene kiseline iz etanola. To je vještina koju je čovjek koristio na komercijalnoj razini, u proizvodnji octa i širokog spektra proizvoda koji iz njega proizlaze.

Bakterije roda Acetobacter koriste se u proizvodnji octa. Izvor: Pixabay

taksonomija

Taksonomska klasifikacija roda Acetobacter je sljedeća:

• Domena: Bakterije
• Kraljevina: Monera
• Phylum: Proteobacteria
• Klasa: Alphaproteobacteria
• Redoslijed: Rhodospirillales
• Obitelj: Acetobacteraceae
• Rod: Acetobacter

karakteristike

Većina bakterija koje čine rod Acetobacter su gramno negativne. To znači da kad se podvrgnute bojenju grama, oni dobivaju fuksioznu boju. To je zato što njihova stanična stijenka nema dovoljno debeli peptidoglikanski sloj da zadrži čestice boje.

Isto tako, ove bakterije su obliga aerobne. Zbog toga se za razvoj moraju nužno nalaziti u okruženju u kojem postoji velika dostupnost kisika.

Slično tome, ovim bakterijama su potrebni određeni uvjeti da bi se razvili u usjevima. Među njima možemo spomenuti: temperaturni rasponi koji kreću od 25 ° C do 30 ° C, kao i pH između 5,4 i 6,3.

Što se tiče njihovih biokemijskih karakteristika, može se reći da su bakterije roda Acetobacter pozitivne na katalazu. To znači da su sposobni sintetizirati enzim katalazu, pomoću kojih mogu razgraditi molekulu vodikovog peroksida na vodu i kisik.

U istoj vezi, Acetobacter je oksidazni negativan, jer nema sposobnost sinteze bilo kojeg od enzima iz skupine citokrom c oksidaza.

Ova je skupina bakterija komercijalno cijenjena jer mogu provesti octenu fermentaciju, čiji je krajnji proizvod octena kiselina, poznata i kao ocat. Isto tako, u drugim postupcima mogu oksidirati spojeve poput laktata i acetata do ugljičnog dioksida i vode.

Te se bakterije smatraju nepatogenim. Potpuno su neškodljivi za ljude, tako da ne stvaraju nikakve vrste patologija na organskoj razini.

Morfologija

Bakterijske stanice roda Acetobacter imaju raznolik oblik, mogu biti ravne ili blago zakrivljene šipke ili mogu imati elipsoidni ili ovoidni oblik. Te ćelije su otprilike 0,6-0-8 mikrona, a duge su 1,0-4,0 mikrona.

Na isti način ove bakterijske stanice nisu okružene kapsulom, niti stvaraju spore, tako da im nedostaje obrambeni mehanizam kada okolišni uvjeti postanu neprijateljski nastrojeni.

Ove bakterije imaju ekstenzije poznate kao flagella na svojoj staničnoj površini. Kod nekih vrsta flagele su peritrične, a kod drugih su polarne.

Isto tako se ove bakterije mogu naći pojedinačno, u parovima ili u lancima. Lanci su obično kratki.

Kada se uzgajaju u laboratoriju, ove bakterije stvaraju kolonije koje su uglavnom blijede jer ne sintetiziraju pigmente. Međutim, postoje neke vrste koje ih proizvode i rađaju kolonije smeđe ili ružičaste boje.

Stanište

Ove se bakterije distribuiraju širom svijeta, zauzimajući različita staništa i ekološke niše. Mogu se naći u vegetaciji; na cvijeću, nekim plodovima i na vrtnom tlu.

Isto tako, mogu se povezati i s bakterijama koje su fermentori, koje se mogu naći u cvjetovima i plodovima, u tlu, vodi i čak u pčelinjim pločama.

Glavne vrste

Acetobacter je rod koji obuhvaća veliki broj vrsta (više od 18). U nastavku su opisane najreprezentativnije vrste roda.

Acetobacter aceti

Ovu je bakteriju prvi put opisao 1864. godine poznati francuski znanstvenik Louis Pasteur, koji je utvrdio da je odgovorna za nastajanje octa kroz postupak danas poznat kao octena fermentacija.

Acetobacter aceti je bakterija u obliku štapa koja se nalazi u paru ili lancima, kao i pojedinačno. Isto tako, oni predstavljaju pertrikularne bičeve koji se mogu zakretati u smjeru suprotnom od kazaljke na satu.

Ovo je bakterija koja može odoljeti visokoj razini kiselosti i strogo je aerobna. Kao proizvod svog metabolizma može proizvesti alkohol. Isto tako, alkohol i neke ugljikohidrate koristi kao izvor ugljika, da bi konačno dobio octenu kiselinu.

S komercijalnog stajališta, ova bakterija je izuzetno važna, jer se koristi u proizvodnji octa kroz postupak octene fermentacije.

Acetobacter cerevisiae

Ova vrsta je relativno nova, jer je prvi put opisana tek 2012. U kulturama razvija kolonije čija se boja kreće od bež do smeđe. Okrugle su forme i blago uzdignute.

Mnoge karakteristike dijeli s drugim vrstama roda Acetobacter. Među njima se može spomenuti da su one oksidazne negativne i katalazne pozitivne. Isto tako, poznato je da efikasno raste na etanolu, glukozi i glicerolu, kao i na organskim kiselinama. Svojim metabolizmom dobiva kao glavne proizvode spojeve poput etil acetata i dihidroksiacetona, među ostalim.

Pored toga, poznato je da je ova bakterija vrlo osjetljiva na vrlo nisku razinu pH i može preživjeti nisku razinu kisika. Isto tako, optimalna temperatura na kojoj se razvija kreće se između 20 ° C i 25 °

Acetobacter oeni

To je bakterija koja pripada rodu Acetobacter, takozvanoj ocatnoj bakteriji. Oni su stanice šipkastog oblika i mjere približno 0,8 - 0,9 mikrona širine 3,6-5,1 mikrona.

Njegova optimalna temperatura rasta je 28 ° C. Kao izvor ugljika možete koristiti i etanol i metanol.

Poput mnogih bakterija ovog roda, glavno stanište u kojem se nalazi Acetobacter oeni je ono u kojem su šećeri poput voća i cvijeća široko dostupni.

Unatoč dijeljenju mnogih njegovih karakteristika s ostatkom bakterija istog roda, Acetobacter oeni ima određene karakteristične karakteristike. Među njima se može spomenuti da oni proizvode 5-keto-D-glukonsku kiselinu, te da su sposobni da rastu u etanolu u koncentraciji od 10%.

Ostale vrste

Rod Acetobacte r je vrlo širok i uključuje neke vrste koje u uvjetima imunosupresije mogu kod čovjeka izazvati patologije. Te bakterije uključuju Acetobacter indonesiensis, koji je izoliran od bolesnika s upalu pluća.

Isto tako, postoje i druge bakterije koje se koriste u industriji vina i octa, poput Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis i Acetobacter Pasteurianus, između mnogih drugih.

Reference

1. Köning, H., Unden, G. i Frölich, J. (2009). Biologija mikroorganizama na grožđu, moštu i vinu. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. i Gulzarul, M. (2016) Izolacija i karakterizacija Acetobacter aceti od rottem papaje. Preuzeto sa: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Karakterizacija i identifikacija liste Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. i Martinki, J. (2005) Brock Biologija mikroorganizama. Dvorana Prentice. 11. izdanje
5. Ray, B. i Bhunia, A. Osnove mikrobiologije hrane. Mc Graw i Hill. 4. izdanje. Meksiko