MASLINOVO ULJE I LIMUN: SVOJSTVA I ČEMU SLUŽI - ISHRANA - 2026

Maslinovo ulje i limun se konzumira u kombinaciji za svoje blagotvorno djelovanje na promicanju socijalne skrbi i olakšanje određenih zdravstvenih stanja. Interes za miješanje obje hrane nastaje zbog povezanosti fitokemikalija koje ih čine.

Fitokemijske su organske tvari odgovorne za ljekovitu moć biljnih namirnica. Izraz "fito" dolazi iz grčkog i znači biljka.

Maslinovo ulje je masna tekućina izvađena hladnim prešanjem maslina, a to su zreli plodovi stabla masline, Olea Europea. Bogata je mononezasićenom masnom kiselinom, oleinskom kiselinom. Njegov sastav u ostalim masnim kiselinama ovisi o sorti masline, regiji proizvodnje i godini berbe.

Uz to, sadrži manje spojeve poput provitamina A, u obliku β-karotena; tvari s djelovanjem vitamina E, poput α-tokoferola; i drugi fenolni spojevi s antioksidacijskim djelovanjem.

Sa svoje strane, limuni su bogati vitaminom C i osiguravaju kalij, vitamin B (tiamin, niacin i vitamin B6), bjelančevine, kalcij, fosfor, željezo, cink i bakar. Limuni sadrže i flavonoide koji imaju antioksidacijska svojstva.

Prehrambena i fitokemijska svojstva maslinovog ulja i limuna

Limun

Limun je sjajan izvor vitamina C. Osim toga, danas je prepoznata uloga fitokemijskih spojeva koji promoviraju zdravlje, kao što su flavonoidi prisutni u limunu. Flavonoidi su fenolni spojevi koji čine neenergetski dio prehrane.

Limun se ističe među najbogatijim prehrambenim izvorima fenolnih spojeva. Flavonoidi nemaju karakteristike vitamina. Međutim, njihovo zaštitno djelovanje i nemogućnost organizma da ih proizvodi čine ih dijelom kategorije osnovnih tvari za optimalno funkcioniranje ljudskog organizma.

Flavonoidi imaju važno suzbijanje antioksidanata i slobodnih radikala. U mnogim se istraživanjima povezuju s smanjenjem rizika od određenih kroničnih bolesti, prevencijom nekih kardiovaskularnih poremećaja i određenih vrsta karcinoma.

Nadalje, flavonoidi pokazuju antivirusno, antimikrobno, antiulcerno, antialergijsko i protuupalno djelovanje. Oni također imaju blagotvoran učinak na krhkost kapilara i sposobnost inhibiranja ljudske agregacije trombocita.

Moguće je da flavonoidi prisutni u limunu štite vitamin E u maslinovom ulju od oksidacije. To pokazuje učinak sinergiranja smjese obje tvari. U slučaju limonoida, istražuje se čitav niz terapijskih učinaka.

Vitamin C prisutan u limunovom soku intervenira u mehanizmu stvaranja kolagena, poboljšava ozdravljenje i funkciju imunološkog sustava.

Maslinovo ulje

Sastav maslinovog ulja varira između prilično širokih granica, što se odražava na međunarodne standarde. Sastoji se većinom od masnih kiselina čija je varijabilnost relativno važna.

Djevičansko maslinovo ulje u prosjeku sastoji se od 72% mononezasićenih masnih kiselina (AGMI), 14% polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) i 14% zasićenih masnih kiselina (SFA). Oleinska kiselina, glavna mononezasićena kiselina koja se nalazi u maslinovom ulju, predstavlja između 55 do 83% ukupnih masnih kiselina.

Maslinovo ulje sadrži u različitim omjerima dvije esencijalne masne kiseline za prehranu ljudi. Te su dvije masne kiseline polinezasićene i tako su nazvane, jer ih ljudi ne mogu sintetizirati.

Jedna od njih, linolna kiselina, često poznata i kao omega 6, zbog položaja dvostruke veze u molekuli, može biti u rasponu između 3,5% i 21% ukupnih masnih kiselina u maslinovom ulju. Linolenska kiselina (omega 3) čini manje od 1,5%.

Ostali sastojci prisutni u manjem udjelu - poput fenolnih, jednostavnih i složenih - igraju vrlo značajnu ulogu s preventivnog zdravstvenog stajališta. Fenolni spojevi povećavaju stabilnost ulja, daju mu antioksidacijska svojstva i modificiraju njegov okus.

Čemu služi? Prednosti

Fitokemikalije prisutne u ulju masline i limuna nisu hranjive tvari jer ne postoje bolesti zbog njihovog nedostatka. Ali oni pojačavaju djelovanje ostalih hranjivih sastojaka.

Nalaze se u vrlo malim količinama (mikro i miligram) i ne osiguravaju kalorije. Njegovo djelovanje u tijelu je preventivno i ljekovito, što uglavnom pogoduje imunološkom odgovoru.

Među glavnim učincima su:

Detoksificiraju tijelo

Kombinacija maslinovog ulja i limuna stvara zaštitnu barijeru protiv slobodnih radikala, učinkovita je za uklanjanje toksina i pogoduje funkcioniranju jetre i žučnog mjehura.

To su dva organa potrebna za dobru probavu masti i poticanje metabolizma.

Kontrolirajte kolesterol

Masne kiseline koje maslinovo ulje pruža djeluju u regulaciji lipida u krvi i pomažu u sprječavanju stvaranja plakova u arterijama.

Njegova učestala i redovita konzumacija omogućava bolju kontrolu lipoproteina niske gustoće (LDL), što bi moglo pretpostaviti povećani rizik od kardiovaskularnih bolesti. S druge strane, povećali bi razinu lipoproteina visoke gustoće (HDL) koji imaju zaštitni učinak protiv kardiovaskularnih bolesti.

Također pridonosi normalizaciji sadržaja triglicerida u krvi. Maslinovo ulje ima antikoagulacijska svojstva koja potiču cirkulaciju krvi i sprječavaju nastanak varikoznih vena.

Dugoročno djeluju zaštitno protiv kardiovaskularnih bolesti.

Umiruje bolove u zglobovima

Odličan je dodatak za bolesti zglobova kada se uzima na prazan želudac. Maslinovo ulje može doprinijeti smanjenju upalne aktivnosti koja se opaža kod nekih kroničnih bolesti karakteriziranih imunološkim poremećajima, što dovodi do ublažavanja reumatskih i zglobova.

Njegov antioksidativni sastav odlaže oksidativni stres i eliminira toksine.

Kontrola trbušne masti

Maslinovo ulje je vrlo kalorično i doprinosi osjećaju punoće. Žlica maslinovog ulja sadrži otprilike 15 g, što je ekvivalent između 14 i 16 ml ulja, što predstavlja doprinos od 135 Kcal.

Visoka kvaliteta njegovog sastava u masnim kiselinama olakšava razlaganje masti pohranjene u trbuhu. Međutim, ako se unese više kalorija nego što je tijelu potrebno, rezultat će biti porast tjelesne težine.

Ublažite zatvor

Maslinovo ulje i limun na prazan želudac mogu ublažiti želučane tegobe poput nadimanja ili žgaravice. Maslinovo ulje djeluje kao prirodni laksativ, dok limun djeluje protuupalno i potiče rad crijeva.

Reference

1. Codex Alimentarius (1989.) Norme codex sipaju humile d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév. 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. i Caristi, C. (2007). Flavonoidni sastav sokova od citrusa. Molekule, 12 (12), str. 1641-1673.
3. González-Molina, E., Moreno, D. i García-Viguera, C. (2009). Novo piće bogato zdravim bioaktivima koji kombinira sokove limuna i šipak. Hemija hrane, 115 (4), str. 1364-1372.
4. Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. i Brighenti, F. (2003). Ukupni antioksidativni kapacitet biljne hrane, pića i ulja konzumiranih u Italiji prema tri različita ispitivanja in vitro. Časopis Nutrition, 133 (9), str. 2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. i Pérez Jiménez, F. (2006). Maslinovo ulje i prevencija kardiovaskularnog sustava: više nego masnoća. Klinika i istraživanje arterioskleroze, 18 (5), str. 195-205.
6. Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. i Pablo, MA. Maslinovo ulje, imunološki sustav i infekcije. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Dostupno na: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. i Giammanco, M. (2007). Citrusni flavonoidi: molekularna struktura, biološka aktivnost i hranjiva svojstva: pregled. Hemija hrane, 104 (2), str. 466-479.
8. Veillet, S. (2010). Obogaćivanje hranjivim sastojcima: tradicija i inovacije. Teze Doktorat. Université d'Avignon.

Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. i Alaminos García, P. Maslinovo ulje: utjecaj i koristi na neke patologije. Interni med. Interni (Madrid). 2004, vol.21, n.3, pp.50-54. Dostupno na: scielo.isciii.es