8 ZNANSTVENO DOKAZANE BLAGODATI GLJIVA - ISHRANA

Zdravstvene koristi gljiva su brojne: sprečavaju rak, smanjuju bol u zglobovima, pomažu boljem disanju, obnavljaju oštećenje kostiju, liječe infekcije i drugo što ću objasniti u nastavku.

Desetljećima su bila potrebna da se tehnologija i znanstvena saznanja razviju za ispravnu klasifikaciju ove skupine organizama zvanih gljivice. Do šezdesetih godina smatrali su se biljkama, ali sada imaju svoje kraljevstvo, kraljevstvo gljiva.

Ovo kraljevstvo dolazi sa zdravstvenim blagodatima: bore se protiv raka, brinu o vašim očima i koži, pomažu vam disati bolje, to su antibiotici i mnoge druge dobrobiti o kojima ćete čitati u ovom članku i koji se temelje na znanstvenim istraživanjima.

Ali budite oprezni jer nisu sve jestive, jer nešto upozorava: "sve su gljive jestive, ali neke su gljive jestive samo jednom."

Identificirano je više od 70 000 vrsta gljiva, ali se vjeruje da u svijetu postoji oko 1,5 milijuna vrsta.

Gljive su se nevjerojatno dobro prilagodile gotovo svim uvjetima na Zemlji. Neke gljive su mikroskopske, a druge se prostiru na tisuću hektara. Njihova razmnožavanje može biti seksualna ili aseksualna putem spore koja su manje ili više usporediva s višim sjemenkama biljaka.

Zdrave blagodati gljiva

1- Preveniraju i bore se protiv tumora

Također su antibiotici retapamulin, tiamulin i valnemulin izvedeni iz gljivičnog metabolita Pleuromutilin, pa prema tome velik broj antibiotika dolazi iz gljivica.

Važno upozorenje

Vrlo je važno jesti samo gljive koje su uzgajane organski i koje se prodaju u supermarketima ili sigurnim mjestima.

Ako sumnjate da je netko konzumirao nepoznatu divlju gljivu, NE ČEKAJTE da se pojave toksični simptomi, jer neki sadrže amanitin i nema protuotrova za smrt. Jedini lijek je uklanjanje toksina prije nego ih tijelo apsorbira i za to morate odmah otići u najbližu bolnicu.

Važnost gljiva

Gljivice su važne na različite načine:

Recikliranje - Uz bakterije, gljive igraju važnu ulogu u recikliranju mrtvih tvari i razgradnji.
Hrana - Mnogo gljiva koristi se kao hrana za ljude, a uzgaja se u prodaji u mnogim dijelovima svijeta.
Lijekovi: Antibiotici poput penicilina dobivaju se iz gljive. Mnoge druge gljive također proizvode antibiotike koji se koriste za kontrolu bolesti kod ljudi i životinja.
Sredstva biološke kontrole: Gljivice se koriste za parazitiranje insekata i na taj način pomažu u kontroli štetočina. Spore gljiva prskaju se na usjeve, a ova metoda je jeftinija i ekološki prihvatljivija.
Biljke i životinje - Mnoge gljive skladno koegzistiraju s biljkama i životinjama.

Jestive gljive u povijesti svijeta

-Egipat: Prije više od 4500 godina u starom Egiptu samo su faraoni smjeli jesti, jer su vjerovali da su gljive "djeca bogova" poslana na zemlju gromovima koji su najavljivali gromovi.

-Rom: Rimljani su također vjerovali da neke gljivice koje su izvirale iz zemlje potječu od munje.

-India: U hinduističkoj tradiciji postojao je bog po imenu Soma koji se očitovao svećenicima u obliku halucinogenih tekućina. Neki znanstvenici vjeruju da je Soma bila muha gljiva, Amanita muscaria. Gljive se spominju i u hindu Rig Vedi, a jedu se na indijskom potkontinentu.

-Latinska Amerika: Slična legenda možda je postojala među stanovnicima visoravni Gvatemale i Meksika, gdje se i danas ljudi odnose na A. muscaria uobičajenim imenom koje znači gromobrana.

-Paris: Uzgoj gljiva potječe iz Pariza. Uzgajivači dinje u regiji otkrili su kako se gljive mogu uzgajati i počeli su ih uzgajati 1650. Sredinom 1700-ih otkriveno je da A. bisporus može rasti bez svjetla, te da su najpovoljniji uvjeti za uzgoj gljiva u podzemni tuneli i špilje.

-Od drugih zemalja: Iz Francuske se uzgoj gljiva proširio i na ostale dijelove svijeta. Posao je ubrzo počeo rasti i širiti se u Englesku i druge zemlje. Prije 1825., u špiljama u Nizozemskoj uzgajaju se prvi usjevi gljiva. Uzgoj gljiva je 1865. godine ušao u Sjedinjene Države kroz Englesku i prve jestive gljive počele su se uzgajati u maloj mjeri na Long Islandu i New Yorku.

Recepti

Nikada ne jejte gljive ako niste apsolutno sigurni da je jestiva.

-Bazički recept: Portobello gljive

Portobello gljive su robusne i mesnate teksture, što ih čini izvrsnim za pečenje, pečenje i nadjev. Izvrsni su suputnici za roštilj.

Priprema pire porbebellos:

Na tavu stavite točkicu maslaca, dodajte zdrobljeni češnjak, začinsko bilje i začine, dodajte gljive i pustite da kuhaju nekoliko minuta dok sokovi ne ponestanu. Također možete umakati s lukom i češnjakom.

-Garic gljive

Sastojci:

200 grama svježih gljiva
10 češnja češnjaka
Mljeveni crni papar
Maslinovo ulje
Svježi peršin
Sol

priprema:

Oljuštite polovicu češnjaka i stavite ih da se zgnječe u mort, dodajući peršin i malo soli. Zatim dodajte velikodušan prstohvat djevičanskog maslinovog ulja i sve izmiješajte. Rezervirajte koristiti ovu smjesu kasnije.

Ogulite 4 do 5 režnja češnjaka i gljive narežite što sitnije uz pomoć oštrog noža (ako želite, ostavite ih malo debljih). Zagrijte tavu s maslinovim uljem i na laganoj vatri brasnite narezan češnjak nekoliko minuta dok poprime dobru boju.

Kad češnjak promijeni boju, dodajte gljive. Zadržite medij za toplinu i povremeno promiješajte drvenom lopaticom. Dodajte malo soli i papra po ukusu, a zatim dodajte prethodnu smjesu, miješajući još nekoliko minuta.

-Fondue mix (s pet vrsta gljiva)