20 HRANA ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA I NJIHOVE KARAKTERISTIKE - KULTURNI VOKABULAR - 2026

U namirnice životinjskog podrijetla zastupljeni su jaja, medljika med, maslac, meso, riba i mlijeko, među ostalima. Ova prehrambena skupina potječe od životinja, a može se konzumirati prirodno ili kao prerađena hrana.

One igraju važnu ulogu u prehrani čovjeka. Oni su izvrstan izvor kalija, željeza, joda, kalcija i cinka. Uz to, imaju vitamine D, K, A i skupinu B, koji sudjeluju u metabolizmu proteina i u održavanju živčanog sustava.

Sir. Izvor: pixabay.com Kavijar. Izvor: pixabay.com

Drugi značajan doprinos je visoka razina proteina koju sadrže. Ti su makronutrijenti zaduženi za formiranje i popravak različitih tkiva, poput mišića, živca i kostiju, među ostalim. Također, pogoduju dobrom stanju kose, kože i noktiju.

Uz to, konzumiranje sira, morskih plodova, jogurta ili govedine pridonosi esencijalnim aminokiselinama koje tijelo treba. Takav je slučaj s lizinom, koji pomaže u stvaranju antitijela i u brzoj apsorpciji kalcija.

Popis namirnica na biljnoj osnovi

Jogurt

Ova mliječna hrana dobiva se bakterijskom fermentacijom mlijeka. Običan okus i tekstura nastaju zbog činjenice da se laktoza pretvara u mliječnu kiselinu.

U svom je sastavu laktoza, proteini, lipidi, magnezij, fosfor, kalcij i neki vitamini, kao što su B2, B12, D i C. Neke od prednosti jogurta su:

- Mogu ga konzumirati osobe koje ne podnose laktozu.

-Podnosi s liječenjem protiv proljeva, jer pomaže u obnovi bakterijske flore.

-Umanjuje razinu kolesterola u krvi.

-Važan je izvor kalcija.

crveno meso

Ovčetina

Unutar grupe su i govedina, ovca, svinjetina, koza, divljač i divlja svinja. Crveno meso je važan izvor proteina. Ove aminokiseline su odgovorne za popravak i izgradnju tkiva. Uz to, oni sudjeluju u stvaranju enzima, antitijela, hormona i nekih neurotransmitera.

Što se tiče vitamina, oni sadrže vrste B3, B6, niacin i B12. To je usko povezano s proizvodnjom crvenih krvnih stanica. Oni također imaju vitamin D, koji zajedno s fosforom i kalcijem pomaže u stvaranju zuba i kostiju.

Isto tako, imaju purin, koji se pretvara u mokraćnu kiselinu. Visoka koncentracija ovog organskog spoja u tijelu može uzrokovati giht.

Jedan od važnih minerala je cink, koji se lako apsorbira u crveno meso. To je važno za učinkovito funkcioniranje imunološkog sustava.

Pri konzumiranju mršavog crvenog mesa daje se značajan doprinos željezu koje se lako upija i koristi.

Medeni med

Ovu sortu meda proizvode pčele koje konzumiraju med. Ovo je ljepljiva, slatka tekućina koju mogu proizvesti neke biljke, poput pluta i hrasta.

Isto tako, mogli bi ga izlučivati ​​i fitofagični insekti, poput lisnih uši i brašnastih bubica, koji se hrane sokom tih biljnih vrsta.

Kada životinja usisava sok, tijelo ga probavlja. Nakon završetka probavnog procesa, izlučuje se kao slatka tekućina. Tu se prikupljaju određene vrste pčela i osa, obrađuje ih.

Dobiveni med je taman, s nižim udjelom šećera od cvjetnog meda. Međutim, ima veću količinu polifenola. Njegovo antioksidativno svojstvo navodi ga kao osnovnu hranu za liječenje neurodegenerativnih i kardiovaskularnih bolesti, među ostalim.

insekata

Kineski plavac

Neke vrste insekata koriste se kao hrana ili kao sastojci u prerađenoj hrani, poput tjestenine ili hamburgera. Neke od ovih životinja, između ostalog, mogu biti bube, mravi, skakavci, žohari, kineski dovratci, cvrčci i termiti.

Insekti su bogati hranjivim tvarima, poput kalcija i magnezija. Ličinke osiguravaju kalorije, zbog polinezasićenih masnih kiselina.

Cvrčci imaju dijetalna vlakna i nezasićene masti. Osim toga, oni imaju vitamine A i B12, riboflavin i esencijalne minerale.

Glavni doprinos ove skupine životinja je protein. Oni su odgovorni za popravak i izgradnju stanica, tkiva i organa. Uz to, povezane su s pravilnim funkcioniranjem imunološkog sustava.

Bijelo meso

Turska se smatra bijelim mesom

Ovo meso, sirovo, ima bjelkastu ili ružičastu boju. To je zbog niskih udjela mioglobina koji sadrže. Neke životinje koje čine ovu skupinu su patke, guske i kokoši.

U pogledu proteina, oni bi mogli koncentrirati istu ili veću količinu od crvenog mesa, iako bi njegova kvaliteta mogla biti nešto niža. Isto tako, mogu imati do 30% masti, koje zajedno s proteinima tvore jedine energetske hranjive tvari koje imaju.

Ti makronutrijenti su popraćeni vitaminima i mineralima, poput fosfora, cinka, kalija i joda. Osim toga, imaju željezo, u manjem omjeru nego u crvenom mesu. Što se tiče kolesterola, na svakih 100 grama moglo bi biti i do 80 miligrama.

Oni imaju nisku razinu purina u usporedbi s crvenim mesom, pa se lako probavljaju, posebno one vrste s malo masti.

plodovi mora

Unutar ove skupine hrane mogu se razlikovati dvije podskupine. Rakovi, gdje se nalaze kozice i jastozi, i mekušci, predstavljeni dagnjama, puževima i lignjama.

Prehrambeni doprinos školjki je raznolik. Sadrže bjelančevine visoke biološke vrijednosti i vitamine A, D i B skupine, a posljednji su najzastupljeniji. U pogledu minerala ističu se kalij, cink, željezo, klor, magnezij, kalcij i natrij.

Ove vrste pružaju tijelu kolesterol, s vrlo malo razlike u odnosu na ribu i meso. Međutim, tome se suprotstavlja pozitivan učinak polinezasićenih masnih kiselina.

Morski plodovi su korisni za zdravlje. Zahvaljujući polinezasićenim mastima doprinose smanjenju rizika od stvaranja krvnih ugrušaka. Isto tako, smanjuju mogućnost pojave bolesti kardiovaskularnog sustava.

Uz sve to, oni tijelu pružaju bjelančevine i jod koji sprečavaju neke bolesti, poput guša.

Riblje meso

Riblje meso ima izvrsnu hranjivu vrijednost. To je zato što osigurava visokokvalitetne i lako probavljive proteine. Uz to, doprinosi svakodnevnoj prehrani s raznim mineralima i vitaminima, poput fosfora, selena, magnezija, joda i vitamina D i A.

Nedavna istraživanja otkrivaju da je riba mnogo više od mogućnosti proteinskih namirnica. Masnoće koje neke vrste, poput sardine, doprinose normalnom razvoju mozga, kako u plodu, tako i u djece u ranoj fazi djetinjstva.

jaja

Jaje je visoko hranjiva namirnica. U svakodnevnom životu najčešće se konzumiraju one iz kokošija, ali između ostalih mogu biti i noge, puretina, prepelica ili nojevi.

Ova hrana je izvrstan izvor energije, jer sadrži vitamin D, B12, B6, bakar, željezo, cink i selen. U bijelom jajetu postoji više od polovice bjelančevina koje ima, osim što sadrži vitamin B2 i manju količinu masti od žumanjka.

Što se tiče žumanjka, on ima više kalorija od bjelanjaka. Uz to, imaju vitamine A, E, D i K i lecitin, spoj koji omogućava emulgiranje, neophodno za pripremu majoneze.

Jaja se smatraju izvorom proteina zbog činjenice da je u njihovom sastavu 9 esencijalnih aminokiselina koje tijelo ne proizvodi.

sirevi

Ovaj mliječni proizvod ima visoku koncentraciju hranjivih sastojaka, među kojima se ističu proteini, kalcij, cink, fosfor i vitamini poput riboflavina, A i B12. Isto tako, ima malo šećera.

Sadržaj natrija i masti u ovoj hrani može biti važan element koji treba uzeti u obzir, posebno ako je osoba na posebnoj dijeti.

Kavijar

Ova izvrsna delicija sastoji se od srna ribe jesetra, koja živi u jezerima i rijekama Azije i Europe. Kavijar, koji se može konzumirati svjež ili pasteriziran, skupa je namirnica, pa uglavnom nije dio svakodnevne prehrane.

Međutim, bogat je hranjivim tvarima, pa predstavlja odličnog saveznika u razvoju mišića. Osim toga, sadrži kalcij, pa jača kosti i zube. Doprinos željeza čini da se ove ikre učinkovito koriste u liječenju anemije.

Što se tiče vitamina, kavijar je bogat vitaminom A koji jača imunološki sustav, te vitaminom E. Ovo je izvrstan antioksidans i pomoćno sredstvo u liječenju bolesti krvožilnog sustava. Sadrži i vitamine B3, B6, B2, B12 i B5.

Što se tiče sadržaja minerala, bogata je natrijom, željezom, magnezijem i kalijem. Sadrži i cink, kalcij i fosfor.

Žele

Želatina se pravi od kostiju, hrskavice i kože životinja iz kojih se izvlači kolagen. Sa ovom hranom pripremaju se umaci, juhe i bezbrojni deserti.

Zdravstvene prednosti želatine su bezbrojne. Tijelu pruža proteine ​​i aminokiseline, poput alanina, prolina, glicina, lizina, valina i arginina. Također, pomaže u održavanju zdrave kože i da se probavna funkcija provodi učinkovito.

Med

Ovaj med proizvode pčele, uzimajući nektar cvijeća kao glavni proizvod. Za to pčele dodaju neke enzime. Smjesa koja potječe pohranjuje se u češljeve. Nakon nekog vremena dobijete sluzavu, slatku i vrlo hranljivu tvar.

Ovisno o vrsti košnice i cvjetovima, ova hrana može imati brojne organske spojeve. Tako se ističu organske kiseline poput mliječne, limunske i fosforne, šećera i vitamina B3, B2, B5, B1 i C. Uz to, između ostalog, sadrži folnu kiselinu i minerale poput željeza, kalcija, fosfora, joda i cinka.

Med je izvrstan izvor energije i idealan je za one koji pate od anemije ili oporavljaju od neke bolesti. Osim toga, on daje energiju srčanim mišićima, poboljšavajući tako koronarni protok srca.

kobasice

Neki stručnjaci kobasicu svrstavaju u proteinske namirnice. To tijelu pruža hranjive tvari, neophodne za održavanje svih vitalnih funkcija.

Jedna kobasica nudi otprilike 13 grama proteina. To doprinosi održavanju mišićne mase i funkcije mozga. Sadrži i vitamin B12, koji je povezan s proizvodnjom hemoglobina.

Što se tiče željeza, jedna porcija ima 1,1 miligrama ovog minerala, što je jedan od elemenata mioglobina.

Unatoč tome što sadrži hranjive tvari, njegova potrošnja treba biti ograničena. To je zato što imaju zasićene masnoće, što podiže razinu kolesterola u krvi. Također, sadrži visoku razinu natrija, pa bi njegova prekomjerna konzumacija mogla uzrokovati probleme s krvnim tlakom.

Riblji rep

Ova hrana dobiva se iz mjehura za plivanje nekih riba, poput ječma, jesetra i bakalara. Oni se uklanjaju iz životinje, obrađuju i suše.

Riblje meso, kao što je također poznato, koristi se za dodavanje konzistencije želatini, bilo da je to voće ili meso. Na taj se način koristi u desertima, kao što su voćne žele i slastičarne.

Trenutno se koristi u pivarskoj industriji kako bi se ubrzalo bistrenje nekih vina i piva, posebno onih koje se nalaze u bačvama.

Maslac

Lard je bijela masnoća, s nešto glatkom teksturom, koja sadrži puno zasićenih masnih kiselina i nedostaje mu trans masti.

U kulinarskom okruženju koristi se za kuhanje ili kao zamjena za maslac. Neizostavni je sastojak pašteta i kobasica, a posebno je popularan u izradi kolača.

Iako su biljna ulja popularnija u zapadnoj kuhinji, mnogi pekari i kuhari preferiraju ih. To je, između ostalog, posljedica činjenice da se zagrijavanjem stvara vrlo malo dima. Osim toga, maslac dodaje poseban okus jelima.

Gnojno gnijezdo

Lastavice su ptice koje pripadaju obitelji Apodidae. Ova vrsta gradi svoja gnijezda na poseban način. Umjesto od perja, grana i slame, prave ih od niti svoje sline koja je gumene teksture. Izlaganjem suncu se stvrdnjavaju.

U Kini sakupljaju ta gnijezda i s njima se priprema tradicionalna juha. U istočnoj kulturi ovo jelo pripisuju se ljekovitim svojstvima, poput jačanja imunološkog i dišnog sustava, kao i snažnim energizatorom.

Na nutritivnoj razini, među ostalim organskim spojevima imaju bjelančevine, ugljikohidrate, željezo, kalij, kalcij, fosfor i vlakna.

Serum

Ovo je nusproizvod proizvodnje sira. Jednom kada mlijeko proključa i procijedi, ostaje tekućina, poznata kao sirutka. Bogata je proteinima, poput albumina u serumu, α-lakto albumina, imunoglobulina i β-laktoglobulina.

Sirutka se koristi za proizvodnju nekih sireva, poput brunosti i ricotte. Osim toga, koristi se za izradu maslačka iz surutke i sastojak je neke prerađene hrane, poput krekera i kruha.

Kobasice od krvi

Krvna kobasica je hrana koja se temelji na koaguliranoj i kuhanoj krvi nekih životinja, poput svinja, ovaca, krava i koza, između ostalih. To se miješa s različitim začinima, mesom i žitaricama, poput riže, tvore gusti nadjev, kojim se pune kobasice.

Kobasice u krvi, kao što je poznato u nekim zemljama, mogu biti važan izvor željeza, kalija, magnezija i cinka. Uz to, sadrži masti, bjelančevine i ugljikohidrate.

Maslac

Ovo je proizvod koji se temelji na kravljem mlijeku. To je u osnovi masnoća u mlijeku iz koje su izolirani ugljikohidrati i proteini.

Masti u maslacu su vrlo složene, jer sadrže do 400 različitih vrsta masnih kiselina. To ga čini visoko kaloričnom hranom. Međutim, sadrži selen, jod i neke vitamine, poput A, E, D, K2 i B12.

šunka

Šunka je mesni proizvod koji se pravi od svinjetine. Ovo meso prolazi postupak soljenja, a potom postupak sušenja i sazrijevanja.

Ova hrana je izvor bjelančevina i minerala, poput željeza, kalija, cinka, fosfora i kalcija. U odnosu na vitamine, on ima skupinu B, posebno B2, B1, B6 i niacin.

Ima malo masti, više od 50% ove mono i polinezasićene vrste. Među mastima ističe se oleinska kiselina koja pridonosi proizvodnji HDL-a i smanjuje LDL.

Reference

1. Wikipedija (2019). Životinjski proizvod. Oporavilo s en.wikipedia.org.
2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). "Sakupljanje meda u malgaškim pčelinjim pčelama (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) i zapažanja o natjecanju s invazivnim mravama", preuzeto s web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Životinjski protein. Važnost njegove potrošnje. Oporavak od codigof.mx.
4. J. Boza, J. Jiménez, C. Espinosa i J. Boza (1992). VAŽNOST HRANE ŽIVOTINJSKOG PORIJEKLA U LJUDSKOJ DIJETI. Oporavak od helvia.uco.es.
5. Wyness L. (2016). Uloga crvenog mesa u prehrani: prehrana i zdravstvene koristi. NCBI. Oporavak od ncbi.nlm.nih.gov.