13 VRSTE ŽITARICA I NJIHOVE KARAKTERISTIKE - ISHRANA - 2026

A glavne vrste žitarica su riža, kukuruz, pšenica, raž, ječam, zob, sirak, quinoa, laneno sjeme, farro, heljda, pir i proso. Žitarice su jedna od glavnih skupina hrane za tijelo i stoga su jedna od najvažnijih u prehrani ljudi. Oni pripadaju biljkama porodice trava, koje se uzgajaju radi svoje žitarice, a hrana se proizvodi od tih sjemenki.

Žitarica ima strukturu s nekoliko elemenata. Jedan od njih je klica koja se nalazi u jezgri sjemena i ono je što omogućava razvoj nove biljke.

Drugi je endosperm, koji je kašast ili škrobna struktura koja okružuje klice. Testa je vanjski sloj koji prekriva zrno žitarica i ljuske, a to je još jedan mnogo tvrđi sloj koji štiti testa.

Žitarice sadrže komponente koje su osnovne u ljudskoj prehrani kao što su škrob, lipidi, celuloza i drugi proteini. Škrob je u svojoj unutrašnjosti, a njegovi slojevi sadrže mnogo proteina, minerala i vlakana. Ove su namirnice bogate i vodom i ugljikohidratima.

Razvrstavanje prema njegovoj obradi

Postoje različite vrste žitarica, ali one se prema početku mogu svrstati u tri vrste:

Profinjen

Ovo je vrsta žitarica iz koje su izvađene mekinje i klice koje je čine. Zbog ovog postupka njegova je tekstura finija, a rok trajanja mnogo duži. Problem je što taj proces uklanja veliku količinu hranjivih sastojaka, posebno vlakana.

integrali

Ovo je vrsta žitarica koja čuva svoju koricu, odnosno ne uklanja mekinje ni klice u procesu mljevenja. Iz tog razloga zadržavaju svoja prehrambena svojstva poput vlakana, kalija, selena i magnezija.

Obogaćen

To je rafinirana žitarica kojoj su umjetno dodani hranjivi sastojci. Međutim, nisu bolji od cjelovitih žitarica, jer iako se dodaju neke hranjive tvari, izgubljena vlakna ne mogu se obnoviti.

Vrste žitarica prema njihovim sortama

Riža

Izvor: FASTILY

Ovo je jedna od najpoznatijih žitarica na svijetu i jedna od najzapaženijih. Raste na tlima s bazenima vode koji se moraju dobro navodnjavati ili biti u delti rijeke.

Riječ je o vrlo svestranoj namirnici koja ima nekoliko sorti. Ovisno o obliku, može se svrstati u dugačka, srednja ili kratka zrna. Ovisno o boji, aromi i dodiru može biti bezglutenska, aromatična ili pigmentirana. A ovisno o industrijskoj obradi, može se isparavati ili kuhati. Također može biti sveobuhvatan ili rafiniran.

Riža je žitarica koja sadrži najviše škroba. Sadrži i ugljikohidrate, kao i male količine tiamina, riboflavina i niacina. Velika većina jela od riže podrijetlom je s azijskog kontinenta i koristi se na više načina: kao garnis, u gulašima, salatama, pa čak i za proizvodnju ulja i vina.

Kukuruz

Izvor: Xilotl May

Kukuruz, također poznat kao kukuruz, kukuruz ili proso, je najviše proizvedena žitarica na svijetu. Biljka joj je obično vrlo visoka, a uši mogu biti različitih boja: od tamno ljubičaste do žute (najčešće). Većina proizvodnje ove hrane događa se u Americi.

To je vrlo svestrana žitarica koja omogućuje stvaranje raznih namirnica. Vrlo je hranjiva, jer je bogata vitaminima A i B, magnezijem, fosforom, antioksidansima i ugljikohidratima.

Koristan je i za tijelo jer pomaže u regulaciji crijevne flore i sprečavanju bolesti poput dijabetesa i srčanih problema, mogu ga konzumirati i osobe oboljele od celijakije, jer ne sadrži gluten.

Pšenica

Izvor: DesignbyNur

Ovo je još jedna od najkvalitetnijih žitarica na svijetu, uglavnom zbog toga što se koristi za široku paletu proizvoda. Uz pšenicu, među ostalim proizvodi se i rafinirano i cjelovito brašno, zdrob, mekinje ili pivo. Postoje različite sorte ove žitarice, ovisno o njenoj tvrdoći, boji, pa čak i sezoni u kojoj se uzgaja.

Pšenica je jedna od najkaloričnijih žitarica, jer osigurava 339 kalorija na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate i masti zasićenih, nezasićenih i mononezasićenih vrsta.

Ali također uključuje proteine, vitamine i minerale. Dobar je za bolesti poput Alzheimerove bolesti, demencije i ženske neplodnosti.

Raž

Izvor: Agronom

Porijeklom iz Irana, raž je dio pšenične obitelji. Šiljak ove žitarice je dugačak i tanak. Obično se koristi za proizvodnju alkoholnih pića poput votke, viskija ili rakije, kao i za proizvodnju brašna.

Ova se žitarica može kuhati u pahuljicama ili mljeti u brašno. To je hrana koja ima antioksidante, vlakna i fenolne kiseline i povezana je s pravilnim funkcioniranjem probavnog sustava. Koristi se za umakanje povrća, s rižom, za pripremu gulaša i za različite vrste kruha. '

Zob

Izvor: H. Zell

Ovo je jedna od najpoznatijih namirnica. Bogata je vlaknima, složenim ugljikohidratima, elementima u tragovima, aminokiselinama, vitaminima (B1, B2 i vitaminom E, između ostalog) i mineralima (kalcij, željezo, magnezij i cink).

Sjajan je saveznik u borbi protiv bolesti poput dijabetesa, pruža energiju i pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi. Također pridonosi kontroli visokog kolesterola i djeluje kao prirodni diuretik.

Zob je žitarica koja je savršeno prilagođena hladnoj i umjerenoj klimi. Njegove boje mogu biti crna, siva, bež ili žuta, ovisno o tome je li profinjena ili cjelovita. Može se naći na cijelom tržištu, u pahuljicama ili u muslima.

Jedva

Izvor:

Izvor: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Link Copyright Auszug

To je žitarica slična pšenici koja se koristi i za pravljenje kruha. Ječam se može kuhati kao žitarice ili mljeti u brašno. Od ostalih namirnica razlikuje se po slatkom i bademovom okusu.

Uzgoj je vrlo svestran jer je pogodan za bilo koju klimu i može biti različitih boja: smeđe, svijetlo smeđe ili ljubičaste boje.

Najpopularnija upotreba ove žitarice je kao glavni sastojak u pripremi piva i ostalih alkoholnih pića. Ali koristi se i za pripremu raznih jela.

Sadrži više proteina od pšenice, ali manje glutena od njega. S druge strane, jedno je od žitarica najbogatijih vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima.

kineska šećerna trska

Izvor: Ll1324

Ovo je žitarica koja nije namijenjena samo ljudskoj prehrani, već i životinjskim namirnicama. Podrijetlo je iz Amerike, Azije i Europe, a zahvaljujući otpornosti na sušu i vrućinu, može se uzgajati u sušnim regijama.

Sirek se vrlo koristi u proizvodnji alkoholnih pića, a zato što je bez glutena, posebno je pogodan za celijakije.

Ova se žitarica obično priprema na pari ili kao dodatak juhama. Sirek ima veliku raznolikost, ali razgraničenjem prema boji moguće ih je svrstati u zrna bijelog i crvenog sirka.

S druge strane, sadrži visokokvalitetne šećere, polaku apsorpciju i nizak sadržaj masti. Proteini koje sadrže nisu visokokvalitetni, ali ako se kombiniraju s mlijekom ili mahunarkama, mogu se dobiti proteini visoke biološke vrijednosti za tijelo.

Quinoa

Izvor: Korisnik: Ben_pcc.

Quinoa nije pravilno žitarica, ali se kao takva konzumira. Riječ je o sjemenu koje je poznato kao pseudocereal. U usporedbi s većinom žitarica, ova hrana sadrži veću količinu bjelančevina, vlakana i masti, posebno nezasićenih. Pored toga, ističe se po sadržaju Omega 3 i Omega 6 kiselina i sadrži manje ugljikohidrata.

Što se tiče mikronutrijenata, quinoa sadrži kalcij, kalij, željezo, magnezij, fosfor i cink, kao i vitamine skupine B i vitamin E.

Ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli razine kolesterola. Obično se koristi kao riža, u salatama, hamburgerima, kolačima itd.

Farro

Izvor: Slika: Usdaemmer1.jpg autor: Korisnik: Marknesbitt, Izgled ove biljke sličan je pšenici. Sadrži velike količine mekinja, ali to se gubi prilikom prerade zrna.

Farro ima gumenu teksturu, što ga čini savršenim za pripremu polente i kruha. To je žitarica čiji je sastav vode otprilike 10%.

Kao i druge žitarice, farro je bogat vitaminima poput A, B, C i E, kao i mineralnim solima poput kalcija, kalija, željeza, magnezija i fosfora. Sadrži i polinezasićene masne kiseline, proteine ​​i netopljiva vlakna.

Zahvaljujući svojim svojstvima, ispunjava restorativnu i antianemijsku funkciju, doprinosi prevenciji opstipacije, dijabetesa i drugih bolesti poput hiperholesterolemije i raka debelog crijeva.

Sjemenke lana

Izvor: Sanjay Acharya

Lanene sjemenke, poput kvinoje, nisu odgovarajuće žitarice, ali se kao takve koriste. Oni su sjeme bogato dijetalnim vlaknima, slabim estrogenima, omega 3 i omega 6 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Sadrže i probavne enzime koji ne samo da olakšavaju probavu nego i potiču crijevni tranzit.

Ova superhrana izuzetno se preporučuje u dijetama za mršavljenje, kao i za smanjenje kolesterola i sprečavanje problema sa konstipacijom.

Da bi se konzumirali, sjeme se obično drobi kako bi se ugradilo u domaći kruh, kolače ili peciva. Također se mogu miješati u voćne sokove, jogurt, salate, umake, juhe itd.

Heljda

Izvor: Mariluna

Ova hrana također spada u kategoriju pseudocereals. Preporučuje se kao zdrava zamjena za konvencionalnu pšenicu, jer je bez glutena i bogatija je proteinima, mineralima i antioksidansima od ostalih žitarica. Obično se koristi u obliku zrna, bilo natopljeno ili kuhano, pahuljice, klice, brašno, između ostalog.

Zahvaljujući važnom sadržaju vlakana, pomaže u kontroli razine šećera u krvi. Također pomaže u poboljšanju zdravlja srca, dobra je za cirkulaciju i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

S druge strane, iako je bez glutena, potrebno je osigurati da ne postoji rizik od unakrsne kontaminacije s mjesta na kojem se prerađuje, tako da ga celijaki može konzumirati.

pir

Izvor: Ziko

To je sorta pšenice koja se široko koristila u davnim vremenima. Podrijetlo je iz Irana, Egipta, pa čak i u Kini, gdje su korišteni za izradu alkoholnih pića sličnih pivu.

Malo po malo, njegova se upotreba proširila na Europu, a koristila se za izradu kruha za najbogatije klase. Međutim, njegova je konzumacija danas naglo oživjela, posebno zbog prehrambenih dobrobiti koje nudi.

Spelt je jedan od najboljih izvora biljnih bjelančevina i ako se konzumira u količini i uz odgovarajuću kombinaciju, može zamijeniti crveno meso. Proteini u tim cjelovitim žitaricama sadrže mnogo vlakana i malo masti. Također ne sadrže kolesterol i pružaju vitamine i minerale.

Sin

Izvor: Kurt Stüber

Ovo je jedna od najstarijih žitarica. To je alkalizirajuća hrana, koja također remineralizira. Obično se konzumira redovito na Istoku i zrno je sposobno podnijeti nagle promjene temperature. Raste brzo, zahtijeva malo vode i vrlo je otporan na štetočine.

Proso je lako probavljiva namirnica i pogodno je za oboljele od celijakije jer ne sadrži gluten. Bogata je vlaknima, magnezijem, fosforom, masnim kiselinama, željezom i vitaminima grupe B.

Zahvaljujući svim tim svojstvima, idealan je za one koji pate od probavnih problema kao što su zatvor, žgaravica, čirevi, plinovi, proljevi itd. Njegova se konzumacija također preporučuje u slučaju dijabetesa, anemije nedostatka željeza, faza stresa, iscrpljenosti, trudnoće i dojenja.