12 HRANA I LATINOAMERIČKA HRANA I NJIHOVI SASTOJCI - ISHRANA - 2025

Gastronomska kultura nešto je što je na američkom kontinentu postojalo još od pretkolumbijskih vremena. Otkad je čovjek vidio potrebu da se hrani, pojavili su se najrazličitiji recepti koji su danas dio kulinarske tradicije mnogih zemalja na ovim prostorima.

Danas ćemo razgovarati o 12 najpoznatijih prehranjivanskih namirnica na ovom kontinentu. Svaki od njih ima različito podrijetlo, ali svi su jednako ukusni.

Izvor: lifeder.com

12 pretispanske hrane

Tortilje u boji Papadzul-a

Riječ papadzul izraz je podrijetlom iz kulture Maja, koja proizlazi iz kombinacije "papa", što znači hrana, i "dzul", čije je značenje gospodar ili vitez, definirajući ovaj skup kao hranu za muškarce ili žene. gospoda.

Podrijetlo ove latinoameričke hrane potječe iz regije Yucatan koja se nalazi na jugu Meksika, a datira više od 2000 godina. Sastojci za pripremu ovog sočnog jela su: nekoliko kukuruznih tortilja, list epazota ili paica, rajčica, luk, habanero paprika, pečene i mljevene sjemenke bundeve, kuhana jaja i sol.

Crveni umak priprema se s rajčicama, habanero paprikama, lukom, lišćem epazota i soli. Zeleni umak priprema se od sjemenki bundeve, habanero paprike, lišća epazota i soli.

Potom se tortilje napune kuhanim i prethodno nasjeckanim jajima, a zatim se valjaju i ocijede po ukusu s ovim ukusnim umacima u boji.

Pozol

Jedno od pića koje su preferirali Maje, Inke i Azteci bio je pozol. Prije više tisuća godina, u onome što je danas poznato pod nazivom Tabasco, stvoren je ovaj recept, koji je uspio potrajati do danas i koristi ga veći dio Srednje Amerike.

Prvotno je kršten kao "pochotl". To je doživljavano kao energizirano piće, koje nije moglo propustiti na dugim putovanjima koje su počinili aboridžini tog područja.

To je u velikoj mjeri zbog sadržaja njegovih glavnih sastojaka, kakaa i kukuruza. Njegova upotreba sastojala se od utaživanja žeđi i gladi proizvedenih dugim satima putovanja kroz nepristupačna područja. Priprema ove hranjive namirnice sastoji se od mljevenja kukuruza, što ga čini tankim brašnom.

Kakao se dodaje kasnije, što rezultira čokoladnom masom. Ova smjesa se prokuha u vodi i poslužuje na sobnoj temperaturi ili hladnom u mnogim tipičnim meksičkim i srednjoameričkim mjestima za hranu.

Lonac grah

Mesoamerica je mjesto podrijetla mnogih kultura koje su se kasnije raširile po cijelom svijetu. Takav je slučaj grah, koji je trenutno dio mnogih jela, a pruža visoki izvor proteina biljnog podrijetla. U ovom su slučaju prvi uzorci ove hranjive hrane pronađeni na teritoriju koji sada zauzimaju Peru i Ekvador.

Tijekom prapovijesnih vremena, ove mahunarke su imale način kuhanja za koje je bila neophodna upotreba takozvanih glinenih posuda. Prije je postupak bio mnogo duži od onog kojeg trenutno koriste štednjaci.

Od tih dana bili su začinjeni svinjskom masnoćom, zbog čega su stekli neodoljiv okus za one koji će okusiti ovo jelo.

Salata Nopales

Ako u Meksiku postoji bilo koja amblematična biljka, ovo je nopal. Budući da ga je moguće vidjeti na zastavi ove zemlje. Osim što je praktički nacionalni simbol, ovaj se kaktus koristio kao sastojak u najraznovrsnijim jelima još od vremena prije latinoamancije.

Njeno je podrijetlo dio aztečke mitologije, od osnivanja grada Meksika Tenochtitlán 1325. godine zahvaljujući otkriću orla koji je sjeo na kaktus koji je ugrizao zmiju. Od svih namirnica koje potječu iz ovog doba i koje među svoje sastojke koriste nopal, izdvaja se jedna: nopala salata.

Priprema se sastoji od rezanja nopala i zatim ispiranja u vodi. Zatim ih treba prokuhati u vodi i pričekati da se ohlade, a zatim ih staviti pored soli, octa i dovoljno komada luka, rajčice i korijandera. Ali to je neposredno prije posluživanja, kada biste trebali dodati starani sir i avokado.

Tlacoyos

Ako postoji jelo koje mnogi Meksikanci uživaju u kušanju, to je tlacoyo. Postojanje ovog gastronomskog užitka datira još iz vremena aztečke civilizacije.

Neki tvrde da je to najstarija hrana pripremljena u to vrijeme koja i dalje uživa ogromnu popularnost. Možda je to zbog činjenice da su se izvorno mogli prenijeti dugo vremena, sačuvajući dobar okus koji ih karakterizira.

Njegova priprema sastoji se od mljevenja kukuruza kako bi se stvorilo brašno, s kojim se naknadno nastavlja tijesto koje se obično puni grahom.

U pred-latinoameričko doba ovu ukusnu tipičnu hranu nekada su količine bacali u spremnik pun svinjske masti. Zbog čega je to prva empanada koju je okusila bilo koja civilizacija.

Trenutno se sadržaj punjenja tlacoyosom povećavao. Budući da se unutar nje mogu naći meso mnogih životinja i mliječni proizvodi poput sira.

Masa

Mole je tipična meksička začinjena hrana koja je svjetski poznata. Njegovo podrijetlo potječe iz vremena prije latinoameričkog doba kada su ga Azteci pripremali kao ponudu za moctezumu. U početku su ga zvali mulli ili također chilmolli, a kasnije su joj dodavali sastojke poput čilija.

S vremenom se ovaj trend povećava, uključujući elemente poput čokolade, rajčice, avokada, kukuruznog tijesta i kikirikija. Ova se odreska koristi kao preljev za sve vrste mesa, od govedine do svinjetine; a čak je često i vidjeti riblje jelo popraćeno ovim gustim umakom koji pruža jedinstven i neusporediv okus.

Bez sumnje, najpopularnije je krtica poblano, koja se priprema stavljanjem raznih čilija i začina u mast. Potom, koristeći istu masnoću, pržimo ostatak gore navedenih sastojaka. U stara vremena, sve su ove komponente bile mljevene upotrebom minobacača, čime je ovoj pred Hispanskoj hrani dao ime.

Chapulines

U državi Oaxaca je podrijetlo osebujnog jela meksičke hrane koja potječe iz vremena pred kolumbijsko doba. Sastojci ovog gastronomskog komada su mali insekti koji se zovu chapulines.

U davnim su se vremenima koristili kao hrana zahvaljujući jednostavnom sakupljanju u usporedbi s drugim većim životinjama. Njegovo brzo kuhanje bio je još jedan čimbenik koji je utjecao na njegovu upotrebu stanovnika u okolini kao hranu.

Obično se koriste za popunjavanje taka, upitnika i salata. Ovi insekti poznati i kao bagremi obično se začinjavaju i kuhaju do hrskave konzistencije, popraćeni pikantnim okusom.

Za pripremu nekih tacosa ispunjenih ovim insektima potrebno je imati pri ruci oko 250 grama skakavaca. Oni se stavljaju da se prže u tavi s lukom, grančicom korijandera, rajčicom i prethodno nasjeckanim čile de arbolom. Nakon što je ova faza završena, mali i hrskavi insekti stavljaju se na nekoliko kukuruznih tortilja nakon što poprskaju nekoliko kapi limunovog soka.

Huitlacoche Quesadillas

Huitlacoche Quesadilla tipično je jelo meksičke gastronomije, čija je povijest snažno povezana s aztečkom mitologijom. Budući da je huitlacoche, ime po kojem je poznata komponenta ovih upitnika, smatrano je darom bogova. Ova komponenta je gljiva koja raste na kukuruzi i često se vidi kao delicija.

Quesadillas se dobiva stavljanjem topljenog sira na nekoliko tortilja koje su kasnije presavijene na pola. Ali bez sumnje, dodavanje ovog mitskog sastojka pruža im karakterističan okus kakav mnogi uživaju u kušanju.

Za njegovu pripremu potrebno je koristiti sir koji se lako topi s toplinom. Druga temeljna komponenta je paprika serrano iz koje se vade vene i sjemenke. Nakon toga u tavu s uljem ili maslacem dodaje se list epazota, zajedno s čilijem, lukom, češnjakom i solju.

Tada se postavlja huitlacoche, i na kraju se ovom sofritu dodaje neka tortilja sa sirom, koja se mora zagrijati da bi se postigla ona tipična konzistencija upitadila.

tamales

Podrijetlo tamale trenutno osporava nekoliko zemalja na američkom kontinentu. No, čini se da sve ukazuje na to da su Azteci implementirali ovo jelo, čiji se recept proširio po ostatku kontinenta. Ime mu dolazi od riječi tamal, čije je značenje "zamotano" u jezik aztečkog Nahuatla.

Meksiko se ističe po tome što ima mnogo više vrsta tamala od bilo koje druge zemlje, povećavajući svoju raznolikost na 5000 metoda pripreme. Postoje praznovjerja iz pre Hispanoameričkog doba koja govore o smrtnim slučajevima koje bi proizašle iz jela tamale koja se zaglavila u loncu tijekom procesa kuhanja. Neki su bili loš ciljeni strijelama i nemogućnost da imaju djecu.

Priprema se vrši usitnjavanjem kukuruza i miješanjem ga s vodom dok se ne dobije tijesto. Ovo je spljošteno i napunjeno povrćem poput rajčice, luka, paprike, pa čak i mesa, ovisno o receptu koji slijedi.

Kasnije se stavljaju u lišće banane i nakon što se ovo omotanje veže, stavlja se u posudu s vodom sve dok ne dostigne ključ ključanja.

Escamoles

Možda je za mnoge ljude koji jedu jaja mrava pomalo neobična navika. Ali od pretpovijesnog razdoblja bili su dio prehrambenih običaja aztečke civilizacije. Ta se tradicija nastavila do današnjih dana, pa ih se čak smatra i izvrsnom delicijom.

Za nešto su došli da zasluže titulu "meksičkog kavijara"; a to je da ova egzotična hrana ne prestaje steći sljedbenike širom svijeta. I nije za manje, jer ova delicija ima veći udio proteina od mesa.

Način dobivanja escamola predstavlja čitavu poteškoću za njegove kolekcionare, jer je to moguće samo u mjesecima ožujku, travnju i svibnju.

U ovo doba godine, u saveznim državama Hidalgo i Tlaxcala, mesquitna stabla su obično rekvizirana dok se ne dobije željena hrana. Zbog njihovog moćnog okusa, trebate ih pržiti samo s maslacem i češnjakom ili lukom kako biste sebi dali dobar ukus.

Quelites

Quelites je skupina jestivih biljaka visoke hranjive vrijednosti čija upotreba i za hranu i za lijekove potječe iz vremena prije latinoamancije. Njegovo otkriće Azteci su učinili za vrijeme gladi, koju su uspjeli prevladati zahvaljujući ovom povrću koje im je davalo potrebne vitamine za uživanje u dobrom zdravlju.

Danas je poznato više od 500 različitih vrsta quelita. Među najpoznatije su vodenica i purslane. Njen rast događa se u kišnoj sezoni bez potrebe za kultiviranjem. Sastojci su koji se koriste u tesadilama, molama i drugim tipičnim jelima meksičke kuhinje.

Što se tiče njegove ljekovite uporabe, poznato je da mnoge vrste quelita sadrže elemente u svom sastavu koji pomažu u ublažavanju dermatoloških poremećaja kao u slučaju yerba mora. Zato su se od prije kolumbijskih vremena koristili u pripremi infuzija i pića koja pružaju dobrobit.

Čokolada

Za kraj ovog apetitnog popisa razgovarat ćemo o čokoladi. Ovaj ukusni derivat kakaa ima čarobnu povijest unutar tradicija Maja. Prema legendi, stablo kakaa bio je dar koji je ponudio bog Quetzalcoatl. Zapravo, njegov znanstveni naziv Theobroma Cacao znači dar bogova.

Preradom je dobiveno piće nazvano tchocolatl, ime koje je evoluiralo u ono koje je svima poznato danas. Također je korištena u proizvodnji alkoholnih pića zahvaljujući fermentaciji kakao zrna.

Tijekom razdoblja Azteksa njegova je priprema bila pojednostavljena do točke kada su koristili samo za prah zrna kakaa i dodavanje vode. Kasnije je poslužen kao osvježavajući napitak, iako se ponekad miješao s kukuruznim brašnom i čilijem.