TESTISI BIKA: PREHRAMBENI SADRŽAJ I RECEPTI - KULTURNI VOKABULAR - 2025

U bik testisi se jede u mnogim dijelovima svijeta, pod raznim kulinarskim imena. Visoko su cijenjeni u Kini, Španjolskoj ili Argentini. Jelo genitalija životinja datira još iz starih rimskih vremena, kada se vjerovalo da jedenje organa zdrave životinje može ispraviti tegobe i pružiti zdravstvene beneficije.

U Španjolskoj kralj Ferdinand, katolik, 53, oženjen u drugom braku sa 17-godišnjim Germanom de Foixom, konzumirao je testise bika ili criadilla kako bi dobio blagodati u svojoj virunosti.

Zbog svih ovih vjerovanja, praksa se nastavlja do danas, posebno u Aziji, gdje se genitalije životinja smatraju afrodizijacima.

Testisi bikova, teladi, janjetine, pijetla, purana i drugih životinja jedu se u mnogim dijelovima svijeta, pod raznim kulinarskim imenima. U Argentini i Španjolskoj nazivaju se criadili, u Turskoj ih nazivaju „billur“, a ujedno su i visoko cijenjeno jelo u kineskoj, iranskoj i grčkoj gastronomiji.

Općenito i u različitim kulturama, vjeruje se da jedenje testisa bika ima afrodizijačke učinke i kod muškaraca i kod žena, ali to nije znanstveno dokazano.

Prehrambeni sadržaj testisa bika

Hranjive tvari na bazi 100 grama obroka

• Kalorije: 135
• Protein: 26 g
• Masnoća: 3 g
• Kolesterol: 375 mg
• Ugljikohidrati: 1 gram

Mineralne komponente

• Natrij: 171 mg
• Kalij: 380 mg
• Željezo: 6%
• Fosfor: 26%
• Magnezij: 3%
• Cink: 13%

Testisi se promoviraju kao afrodizijak jer bi trebali sadržavati i testosteron. Međutim, morali bi ih konzumirati sirovi da bi imali koristi od afrodizijaka.

Testisi bika su dobar izvor mršavih bjelančevina, iako su vrlo bogati kolesterolom. Dobar su izvor cinka i malo ugljikohidrata.

Jela napravljena od genitalija bika

Ostrige Rocky Mountain ili Prairie Oysters

Ovo jelo su stvorili rančeri u regiji Rocky Mountain. Neki od ranih rančera koji su živjeli na Zapadu trebali su jeftine izvore hrane, pa su eksperimentirali s različitim rezovima mesa.

Kako ne bi izgubili nijedan dio životinje, počeli su kuhati testise bika na drvenom uglju. Iako su obično poznate kao kamenice zbog svog vitkog izgleda kada su sirove, za opis testisa koriste se druga imena.

Primjeri uključuju: kaubojski kavijar, prerijske ostrige, goveđu ljuljačku, zrelu Montanu, sušene orahe, grickalice ili svinjsku piletinu.

Ostrige Rocky Mountain ipak su eufemizam za okončanje svih preostalih eufemizama.

Ove vrste "kamenica" obično se nalaze na američkom zapadu i zapadnoj Kanadi, gdje se kastracija mladih životinja obično koristi za kontrolu uzgoja, stimuliranje rasta koštanih mišića za meso i reguliranje temperamenta, tj., učini životinju manje hrabrom.

Iako se „kamenite planinske kamenice“ mogu poslužiti u umaku, kuhane, pečene, često se ogulju, premažu brašnom, solju i paprom, te prže u dubokoj peći. U Kanadi se testisi bika obično poslužuju s demi-glaceom, a u Sjedinjenim Državama je uobičajeno da ih prati koktel umak.

Neki tvrde da su kamenice iz Rocky Mountain, poslužene u kruhu, po okusu vrlo slične lignjama.

Recept za testiranje testisa bika

• Krušne mrvice
• jaja
• Brašno
• Maslinovo ulje
• Češnjak
• Paprika
• Sol i papar

Criadile se izrezuju na kriške, premažu jajetom začinjenim solju i paprom. Zatim prolaze kroz krušne mrvice koje moraju biti začinjene paprikom, češnjakom i paprom. Pržene su u ulju, koje mora biti jako vruće. U SAD-u ih poslužuju pomfrit i pire krumpir.

Bikovi plaču u zelenom umaku

• 1 kilo testisa
• Jedan kilogram rajčice
• Sol po ukusu
• Paprika po ukusu
• 5 češnja češnjaka
• Lovorov list
• 6 grana korijandera
• 2 luka
• Dvije kašike maslinovog ulja

Kilogram criadila kuha se na srednje niskoj vatri oko 30 minuta. Kasnije se uklanjaju iz kipuće vode i isperu slatkom vodom. Izrežu se na srednje komade.

Dok se criadili kuhaju, rajčice se nasjeckaju i naribaju s češnjakom i cilantrom po ukusu. Zatim pečene rajčice treba izmiješati dok se ne dobije ujednačen umak.

U tavu stavite luk s criadilama, solju i paprom po ukusu, a kad su criadile zlatno smeđe boje, dodajte umak od rajčice s korijanderom. Možete dodati malo bijelog vina ili tekile.

Ostali načini posluživanja testisa bika

U Sjedinjenim Američkim Državama, kao što sam već rekao, testisi bika obično se poslužuju u kruhu i prženi kao predjelo, pod imenom "Rocky Mountain Oysters".

Također, u Denveru u Coloradu postoji čak i pivo spravljeno od pečenih testisa bika pomiješano s hmeljem, pečenim ječmom i raznim vrstama slada.

U Kanadi ih se može poslužiti uz demi-glace, a Francuzi imaju recept nazvan "animelles de moutons frites", gdje se testisi prije pečenja i prženja mariniraju ocatom octa, biljem i lukom.

Postoji Svjetsko prvenstvo u kuhanju testisa koje se obično održava ljeti.

U Boliviji se priprema juha od testisa falusa i bika, vjeruje se da ima osnažujuća svojstva i naziva se „Viagra iz Los Anda“.

U Španjolskoj se criadili smatraju pravom delicijom, na sjeveru se poslužuju kao tapasi, a obično se pripremaju kao slatki kruh ili s stvarno začinjenom vinjegrom ili s stvarno začinjenom vinjegretom.

U Kini se jedu testisi raznih životinja poput pasa, lisica, svinja i bika. Vrlo su popularno jelo, pa čak i na određenim mjestima dinarima pokazuju sirove testise prije nego što ih pripreme kako bi pokazali svoju kvalitetu.

Reference

1. Anderson, S. (2015). 11 stvari koje niste znali o kamenitim planinskim ostrigema. 2-25-2017, oporavljeno od thrillist.com.
2. (2016). Prehrana testisa životinja. 2-25-2017, oporavljeno od diet-blog.com.
3. N, Gadnim. (2015). Koristi za zdravlje testisa Bull. 2-25-2017, oporavljeno iz nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). Povijest i recept receptura kamenitih planinskih ostrige. 2-25-2017., Oporavljeno od What’s Cook America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). Bolivijci imaju svoju prirodnu "viagru": juhu s živahnim članom bika. 2-25-2017, oporavljeno od losandes.com.ar.
6. Gates, T. (2010). 5 mjesta koja trebate otići kada imate nagon da jedete kuglice. 2-25-2017, oporavljeno od matadornetwork.com.
7. Guillermo, R. (2016). Criadillas u zelenom umaku. 2-25-2017, oporavljeno od allrecipes.com.