10 VELIKE DOBROBITI GLJIVA ZA ZDRAVLJE - ISHRANA - 2026

U prednosti jedenja gljiva u rasponu od sprječavanja raka, jačanje kostiju, pomaže zdravlju srca, jačanje imunološkog sustava, među ostalim nevjerojatne one koje su podržane od strane znanstvene studije.

Gljive imaju malo kalorija i natrija, bez masti, kolesterola i glutena. Omogućuju važne hranjive tvari, uključujući selen, kalij (8%), riboflavin, niacin, vitamin D i druge, što ih čini vrijednim izvorom hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva, kao i izvrsnim kulinarskim resursom za njihove okuse i kulinarske karakteristike.

Za nešto što su bili sastavni dio tradicionalne kineske medicine, a korišteno je tisućama godina za sprječavanje ili liječenje raznih bolesti, zapravo su stari Egipćani vjerovali da je biljka besmrtnosti.

1- Oni produžuju život

Sredinom 1950-ih Harman je objavio publikaciju "Radikalna teorija starenja" u kojoj je naznačio da nedovoljno unošenje antioksidanata pokreće kaskadu događaja koji vode ka razvoju kroničnih bolesti, ranom starenju i kratak život.

Antioksidantni dodaci ili hrana koja sadrži antioksidante mogu se koristiti kako bi pomogli tijelu da smanji oksidativna oštećenja.

Katedra za kemiju i biokemiju Sveučilišta u Beogradu u Srbiji provela je studiju u kojoj su zaključili da "gljive imaju važna antioksidacijska svojstva zbog svojih bioaktivnih spojeva, poput polifenola, polisaharida, vitamina, karotenoida i minerala".

To znači da se gljive mogu koristiti za poboljšanje antioksidacijske zaštite i na taj način smanjiti razinu oksidativnog stresa.

2- Oni smanjuju rizik od raka dojke

Prema studiji Medicinskog fakulteta Sveučilišta u Zapadnoj Australiji, visok dnevni unos svježih i suhih gljiva, praćen konzumiranjem napitaka na bazi zelenog čaja, te zdravom prehranom i načinom života, smanjuje rizik od karcinom dojke kod žena prije i u postmenopauzi.

Isto tako, istraga Odjela za preventivnu medicinu Medicinskog fakulteta Sveučilišta Hanyang u Seulu, Koreja, procijenila je povezanost između dnevnog unosa gljiva i rizika od raka dojke, zaključujući kako postoje snažni dokazi u smanjenje rizika kod žena u menopauzi, ali ne i u žena u premenopauzi.

Uz to, postoje i druge studije koje pokazuju koristi u liječenju različitih vrsta raka.

3- promiču zdravlje srca

Prema podacima Centra za kvalitetu hrane, na sveučilišnom kampusu Duques de Soria u Španjolskoj, kardiovaskularne bolesti jedan su od najčešćih uzroka obolijevanja i smrtnosti u zapadnom svijetu, zbog čega su željeli proučiti utjecaj unosa gljiva. u nekim metaboličkim markerima (kolesterol, trigliceridi, krvni tlak, upalno oštećenje, među ostalim), što potencijalno može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Istraživanje je zaključilo da se gljivice mogu smatrati potencijalno funkcionalnim i da jačaju imunološki sustav zdravih i bolesnih pojedinaca. Uz to, postoje i učinci nekih vrsta gljiva na snižavanje kolesterola u studijama i na životinjama i na ljudima, iako kažu da je potrebno još istraživanja.

4- Pomažu izgubiti kilograme

Indeks sitosti gljiva jedan je od najpoznatijih do sada, pa tako pomaže u gubitku kilograma.

Novo istraživanje objavljeno u časopisu FASEB i koje je proveo Centar za upravljanje težinom Sveučilišta Johns Hopkins Bloomberg otkrilo je da je zamjena crvenog mesa gljivama na ručku korisna strategija za poboljšanje i održavanje težine. tjelesna težina.

Većina žena s prekomjernom težinom sudjelovala je u ovom istraživanju, a godinu dana jela je gljive umjesto mesa. Na kraju ispitivanja, istraživači su otkrili da su sudionici pokazali poboljšanja u sastavu tijela u usporedbi s sudionicima na standardnoj prehrani, izgubili su više kilograma i postotak tjelesne težine (7 kilograma, 3,6 posto početne težine), postigli su niži indeks tjelesne mase (1,5 kg / m2) i smanjeni opseg struka (2,6 inča), u usporedbi s sudionicima na kontrolnoj dijeti.

5- Odličan prehrambeni sadržaj

Studija Sveučilišta Complutense iz Madrida (UCM), Španjolska, zajedno s drugim portugalskim sveučilištima, provela je istraživanje kako bi utvrdila prehrambene profile dvije vrste gljiva (Leccinum molle i Bon Leccinum vulpinum), potvrdivši da su obje sjajne izbor hrane zbog visokog izvora esencijalnih hranjivih sastojaka, uključujući selen, kalij, riboflavin, niacin, vitamin D i još mnogo toga.

Uz to, istraživači prehrane i organizacije koje su sudjelovale na Samitu o zdravlju 2013. u Washingtonu, DC, pružile su pregled gljiva kao hrane kako bi Amerikanci pomogli u konzumaciji održive, zdrave i odgovorne prehrane.

6- Jačaju imunološki sustav

Ljudi trebaju adekvatnu opskrbu hranjivim tvarima da bi proizveli odgovarajuću obranu od bakterija i bolesti. Ključ je jesti hranu koja može izbjeći one nedostatke koji ugrožavaju imunološki sustav.

Časopis Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država objavio je studiju na grupi znanstvenika koji su pokazali kako bijeli gumb gljive povećava zrelost stanica imunološkog sustava zvanih "dendritičke stanice" iz koštane srži.

U ovom članku možete naučiti o drugim namirnicama za poboljšanje obrane.

7- Preveniraju rak

Prema istraživanjima Instituta za evoluciju Sveučilišta u Haifi u Izraelu, gljive, iako izravno ne napadaju stanice raka, pokazuju i izravno antitumorsko djelovanje protiv različitih alogenih i sinenejskih tumora, osim što sprečavaju metastazu tumora.

8- Oni poboljšavaju dijabetes

Prema studiji Fakulteta zdravlja i znanosti Sveučilišta u zapadnom Sydneyu, provedenoj na laboratorijskim štakorima, visoka razina prehrambenih vlakana i antioksidansa poput vitamina C, D i B, folata i polifenola daju korisne učinke kod bolesti poput dijabetes.

U ovom članku možete saznati o drugim dobrim namirnicama za dijabetes.

9- Sprječavaju anemiju

Anemične bolesnike karakterizira niska razina željeza u krvi, što rezultira umorom, glavoboljom, smanjenom funkcijom neurona i probavnim problemima.

Gljive su dobar izvor željeza koje tijelo može apsorbirati, što podržava stvaranje crvenih krvnih zrnaca i održava zdravlje zdravim i funkcionalnim ljudima.

10- Jačaju kosti

Gljive sadrže kalcij, zbog čega Vodič za pomoć (suradnici Medicinske škole Harvard) preporučuje njihov unos.

Zapravo, ovaj medicinski vodič primjećuje da "studije pokazuju da iako ljudi koji uzimaju dodatke kalcija imaju viši prosječni dnevni unos, oni koji primaju većinu kalcija putem hrane imaju jače kosti", Gljive sadrže i vitamin D, još jednu bitnu hranjivu tvar koja pomaže tijelu da upije kalcij i regulira ga u krvi.

Kao zanimljiva činjenica, stavljanje suhih gljiva na sunce povećava potenciju vitamina D.

Važno upozorenje

Postoje razne vrste gljiva koje se nalaze u prirodi izrazito su otrovne i smrtonosne, nekoliko njih nalikuje uobičajenim jestivim vrstama, poput gljiva, pa je riskirati divlje gljive.

5 Znatiželja o gljivama

1. Gljive su gljiva, a za razliku od biljaka, ne trebaju sunčevu svjetlost.
2. Gljive se sastoje od oko 90% vode.
3. Najveći svjetski proizvođač gljiva je Kina, koja proizvodi oko polovice svjetskih jestivih gljiva.
4. Postoji više od 30 vrsta gljiva koje svijetle u mraku. Kemijska reakcija nazvana bioluminescence proizvodi jarko svjetlo poznato kao "wisp", zbog čega su korištene i za osvjetljavanje staze kroz šumu.
5. Najstarija i najveća gljiva na svijetu nalazi se u Plavim planinama Oregona. Stara je više od 2400 godina i prostire se na oko 8,9 kvadratnih kilometara.

Informacije o vitaminima i mineralima

• Vitamin B1: 0,06 mg
• Fosfor: 97 mg
• Vitamin B2: 0,25 mg
• Magnezij: 13,60 mg
• Vitamin B3: 4,11 mg
• Kalij: 255 mg
• Vitamin B6: 0,08 mg
• Cink: 0,38 mg
• Vitamin B9: 15,50 µg
• Jod: 8,85 µg
• Vitamin C: 2,85 mg
• Selen: 7,90 ug
• Vitamin E: 0,13 µg
• Natrij: 163,45 mg

Recepti

1- Sautéed gljive

Sastojci:

• ½ šalice maslaca
• 1 kilogram gljiva, narezanih

priprema:

Rastopite maslac na laganoj vatri. Dodajte gljive i promiješajte premazati. Kuhajte najmanje 30 minuta, često miješajući, dok gljive ne postanu vrlo nježne.

Rižoto od 2 gljive

Sastojci:

• 6 šalica pilećeg juha
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 kilogram portobello gljiva, tanko narezan
• 1 kilogram bijelih gljiva, tanko narezanih
• 2 šalotke, narezane na kockice
• 1 1/2 šalice riže
• 1/2 šalice suhog bijelog vina
• Morska sol po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar po ukusu
• 3 žlice mljevenog luka
• 4 žlice maslaca
• 1/3 šalice naribanog parmezana

priprema:

1. U tavi zagrijte juhu na laganoj vatri.
2. U veliku posudu dodajte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri.
3. Pomiješajte gljive i kuhajte dok ne omekšaju, oko 3 minute.
4. Izvadite gljive zajedno s njihovom tekućinom i ostavite ih na stranu.
5. U tavu dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i pirjajte šalotku 1 minutu.
6. Dodajte rižu, uz miješanje i premažite uljem, oko 2 minute.
7. Kad je riža postala blijeda, zlatna, ulijte je u vino, neprestano miješajući dok se vino potpuno ne upije.
8. U rižu dodajte 1/2 šalice juhe i miješajte dok se juha ne upije.
9. Nastavite dodavati 1/2 šalice juhe odjednom, neprestano miješajući, dok se tekućina ne apsorbira i riža ne postane al dente, oko 15 do 20 minuta.
10. Maknite s vatre i dodajte gljive s njihovom tekućinom, maslac, vlasac i parmezan. Začinite solju i paprom po ukusu.

3- gljiva Bolognese

Sastojci:

• ½ žličice maslaca
• ¼ žličice maslinovog ulja
• ½ kilograma portobello gljiva, sjeckanih
• ¼ šalice luka, mljevenog
• ¼ šalica mrkve, sjeckana
• 2 žlice nasjeckanog celera
• 2 žlice bijelog vina
• ½ šalice goveđeg juha
• 1 ¼ žličice paste od rajčice
• 1 žličica maslaca
• 2 unce gljive
• 3 ½ žlice teške kreme
• 1 prstohvat muškatnog oraščića
• Sol i papar po ukusu

priprema:

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 1 1/2 žličice maslaca s maslinovim uljem.

Kuhajte i promiješajte gljive portobello, luk, mrkvu i celer dok povrće ne omekša i počne smeđati, oko 8 minuta.

Prebacite smjesu s gljivama u veliku tavu.

Ulijte bijelo vino u tavu i dovedite do vrenja, otapajući sve dijelove zlatnog okusa na dnu posude.

Ostavite da vino kuha oko 2 minute, dok se ne smanji, i ulijte u lonac.

Umiješajte mesnu juhu i paštetu od rajčice u smjesu u tavi, zagrijte na srednje jakoj vatri, smanjujući toplinu na nisku.

Pustite na laganoj vatri, djelomično pokriveno, dok se mesna juha ne smanji i povrće ne omekša, oko 35 minuta.

U originalnoj tavi otopite 1 žličicu maslaca i kuhajte, miješajući gljive Enoki do zlatno smeđe boje, 3 do 4 minute.

Izvadite Enoki i narežite ih. U umaku umiješajte nasjeckane Enoki gljive i pirjajte oko 10 minuta; zatim umiješajte tešku kremu i ostavite je da se dobro zagrije (ne dajte da prokuha).

Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom po ukusu.