- Što uzrokuje kvarenje hrane i kako taj postupak možemo izbjeći ili odgoditi?
- Mikroorganizmi koji razgrađuju hranu
- Kako kontrolirati uzroke propadanja?
- Hrana koja nije brzo pokvarljiva i njihovo razlaganje
- Reference
Raspadanje hrane događa se iz različitih razloga. S obzirom da je hrana organska tvar, kvarenje mikroorganizmima i oksidacija su glavni uzroci kvarenja.
Pri razgradnji temperatura je važan čimbenik, jer se pri visokim temperaturama mikrobiološke i oksidacijske reakcije odvijaju brže. Pri niskim temperaturama razgradnja se odvija sporije.
Voće se razgrađuje djelovanjem mikroorganizama
Ostali važni čimbenici u razgradnji hrane su tlak, vlaga i omjeri ugljika i dušika u hrani. Ti čimbenici također mogu utjecati na djelovanje mikroorganizama i oksidaciju hrane.
Što uzrokuje kvarenje hrane i kako taj postupak možemo izbjeći ili odgoditi?
Mikroorganizmi koji razgrađuju hranu
Najčešći uzrok kvarenja hrane je razmnožavanje mikroorganizama.
Bakterije iz različitih rodova kao što su Pseudomonas, Bacillus ili Clostridium, među ostalim su važni uzroci raspada hrane. Također gljivice poput Aspergullus i Penicillium uzrokuju kvarenje hrane.
U nekim slučajevima raspada hrane od strane specifičnih bakterija može dovesti do infekcije ako je hrana pojede.
Bakterije koje su najčešće povezane s infekcijama pokvarenosti pripadaju rodu Salmonella.
Trenutno postoji velika zabrinutost zbog utjecaja klimatskih promjena na djelovanje mikroorganizama koji razgrađuju hranu.
Strahuje se da će globalno zagrijavanje povećati brzinu kojom ti mikroorganizmi djeluju, što će hranu otežati.
Kako kontrolirati uzroke propadanja?
Jedenje pokvarene hrane može imati različite učinke na zdravlje ljudi. Stoga, postoji nekoliko mehanizama za zaustavljanje ili usporavanje njezinog razgradnje i tako održavanje hrane u dobrom stanju dulje vrijeme.
Zamrzavanje je najčešći način očuvanja hrane. Učinkovita temperatura za usporavanje rasta mikroorganizama i posljedičnog razgradnje hrane trebala bi biti manja od 10 ° C.
Jedan od najčešćih načina je pakiranje u vakuumu. Ova vrsta ambalaže omogućava zadržavanje niskih koncentracija kisika kako bi se spriječilo rast mikroorganizama koji su odgovorni za razgradnju.
Uzroci kvarenja mogu se izbjeći dodavanjem dodatnih tvari u hranu koje inhibiraju uzroke kvarenja.
Te su tvari poznate kao konzervansi i mogu biti kemijski spojevi poput sorbinske kiseline ili bioloških spojeva poput bakterija mliječne kiseline.
Hrana koja nije brzo pokvarljiva i njihovo razlaganje
Hrana koja nije pokvarljiva je ona koja može dugo vremena razgraditi, a njihovo razgradnje ne ovisi toliko o karakteristikama same hrane, koliko o vječnim čimbenicima.
Primjeri namirnica koje nisu pokvarljive su žitarice poput riže i graha i konzervirana hrana.
Najčešći uzrok kvarenja hrane je onečišćenje vanjskim agensom, obično mikroorganizmom, poput gljiva ili bakterija.
Ekstremni uvjeti okoliša, visoke temperature ili pritisci, također mogu dovesti do njihovog raspadanja.
U slučaju konzervirane hrane tu je i pojava ravnog kiselog kvarenja. To je uzrokovano bakterijama koje rastu na visokim temperaturama i koje stvaraju čudne mirise i okuse, iako ne ugrožavaju ljudsko zdravlje.
Reference
- Aerts R. Odmrzavanje zamrzivača: Stope globalnog zagrijavanja i raspada hladnog bioma. Britansko ekološko društvo. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Biotehnologija i hrana: pitanja i odgovori. Špansko društvo za biotehnologiju.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. Ograničenje mikrobiomskih atoma povećava razgradnju. Ekologija. 2007; 88 (8): 2105–2113.
- Dolce J. Infekcija hrane. Američki časopis za sestrinstvo. 1941; 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Kontrola hrane za ljetovališta. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
- Javno društvo za znanost i javnost. Znanost o hrani. Znanstvene vijesti. 1986; 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Razgradnja prehrambenog otpada u reaktoru s ispiranjem: Uloga neutralizirajućih otopina u kvaliteti ispiranja. Bioresorna tehnologija. 2010; 101 (6): 1707–1714.