SHEMA ORGANIZACIJE PREHRAMBENIH TVRTKI: STRUKTURA I FUNKCIJE - DUDÁS - 2026

Organizacijska shema Zagrebačke prehrambenoj kompaniji je dijagram koji pomaže organizirati i upravljati ove vrste tvrtki učinkovito. Struktura je dizajnirana za primjenu sustava odgovornosti i odgovornosti, s jasnim zapovjednim lancem.

Centri brze hrane koje vidite u gradovima nisu samo restorani koji poslužuju hranu, već funkcioniraju i kao kompletne tvrtke koje rade na temelju uloženog truda i napornog rada raznih zaposlenika i odjela.

Izvor: pixabay.com

Hrana koja se jede u tim lancima konačni su proizvodi, ali iza toga se provode više operacija, poput marketinga, financija, računovodstva i oglašavanja itd.

Prehrambena poduzeća imaju vrlo specifične potrebe za osobljem i njihova organizacijska struktura mora biti u skladu s tim potrebama kako bi mogla dobro funkcionirati.

Veličina poduzeća određuje konačnu strukturu. Zaposlenici često preuzimaju više od jedne uloge u malim ustanovama, ali te tvrtke često imaju isti osnovni okvir, bez obzira na veličinu.

Korporativna struktura

Lanci brze hrane često su dio korporativnih subjekata, a mogu se dobiti i franšize.

Ovisno o ovom faktoru, kompanija brze hrane može imati mnogo radnih mjesta, čija je hijerarhijska struktura prikazana u nastavku:

Korporativni rukovoditelji

Tvrtka za brzu hranu je u osnovi korporativni lanac koji se sastoji od rukovoditelja na korporativnoj ili menadžerskoj razini, koji rade na najvišim pozicijama da bi upravljali tvrtkom, usmjeravali poslovanje i brinuli se o njegovim financijama.

Slijede glavni poslovi iz ispravnog hijerarhije:

Upravni odbor

Svi dioničari i većina najviših rukovoditelja čine upravni odbor. Odgovorni su za donošenje najvažnijih odluka.

Izvršni direktor

To je visoko mjesto kada je riječ o poslovanju s brzom hranom.

CFO

On sjedi na vrhu odjela za financije i upravlja cjelokupnim financijskim aspektom poslovanja.

Franšiza

U slučaju da su prostorije lanca brze hrane opskrbljene franšizom, hijerarhijski redoslijed može biti različit za svakog određenog člana u lancu.

Slijede hijerarhijski poslovi u određenoj franšiznoj trgovini brze hrane:

-Rionalni menadžeri

Za upravljanje radom svakog lanca brze hrane, izvršni direktor ili drugi korporativni rukovoditelj može angažirati regionalne menadžere koji će upravljati svakom od jurisdikcija.

Oni prate aktivnosti svakog od lanaca koji djeluju u regiji da bi utvrdili jesu li u skladu s pravilima, uslugama za korisnike i svim drugim vrstama propisa.

- Vlasnik franšize

Vlasnik privatne franšizne trgovine brze hrane. Odgovoran je za upravljanje franšizom prema potrebama direktora tvrtke brze hrane.

-General Manager

Predstavlja najviši stupanj lanca zaposlenika, koji je izravno odgovoran za nadgledanje svih uprava poslovanja.

Morate osigurati da poslovanje odražava korporacijsku kulturu, osigurate da se poštuju politike poduzeća i da kupci budu zadovoljni iskustvom.

Obično donose odluke o zapošljavanju i otpuštanju, kao i odluke koje uključuju naknade i povećanja plaća.

Kritične odgovornosti uključuju proračun, plaće, raspored i zalihe, kao i nabavku zaliha: namirnica, ulja za prženje, začina i toaletnih potrepština.

-Smjeni nadzornike

Oni su izravno odgovorni za pružanje smjernica, motivacije i podrške zaposlenicima pod njihovim zapovjedništvom.

Za razliku od generalnog direktora, nadzornici smjena obavljaju iste zadatke kao i rade zajedno s redovnim zaposlenicima.

Osim vođenja primjera, oni rješavaju složena pitanja poput rješavanja pritužbi kupaca i zahtjeva za isporuku sastanaka.

U nekim slučajevima, nadzornici smjena mogu pomoći zakazati ili prebrojati blagajne tijekom promjene smjene ili na kraju dana. Nadzornici smjena izravno izvještavaju generalnog direktora.

Brojačko osoblje

Ti zaposlenici pomažu kupcima kad uđu u restoran kako bi mogli naručiti. Oni bi trebali srdačno pozdraviti kupce, precizno primati narudžbe, komunicirati ih s timom za pripremu hrane i odgovarati na jednostavna pitanja.

To osoblje treba znati osnovne funkcije korištenog sustava prodaje prodajnih mjesta, kako postupati s kreditnim karticama i čekovima te na koji način izvršiti promjene.

Ponekad trče prema stražnjici kako bi napunili piće, uzeli tanjure ili uzeli narudžbu do šaltera. To osoblje izravno izvještava odgovarajućeg nadzornika smjene.

Samoposlužno osoblje

Ako restoran brze hrane ima samoposlugu, trebat će mu poseban tim zaposlenika koji će ga raditi. Zaposlenik uglavnom djeluje kao vođa. Ta osoba mora imati jasan glas, jer će trebati komunicirati s kupcima putem zvučnika.

Dok se klijenti voze, ta ista osoba dostavlja narudžbu pravo na prozor. Također isporučuju umake i salvete, osim punjenja pićima za narudžbe.

Ovoj osobi pomaže agent koji uzima hranu i grupira kupčeve narudžbe. Osoblje za samoposlugu izravno izvještava odgovarajućeg nadzornika smjene.

Kuhari i osoblje za pripremu hrane

Ovisno o tome što restoran prodaje, sastojci hrane se već mogu pripremiti, a ono što je potrebno jest jednostavno zagrijavanje i sastavljanje. Ako je to slučaj, trebalo bi postojati posvećeno osoblje koje je izravno odgovorno za to.

Na primjer, ako se prodaju hamburgeri, to će osoblje kuhati ili zagrijavati meso, dijeliti kruhove, staviti salatu, rajčicu, sir i druge začine na svaki sendvič, zamotati i staviti u ispravni redoslijed kupca.

Osoblje koje priprema pripremu hrane odgovorno je i za punjenje sastojaka, zamjenu ulja za prženje i promjenu boca sode.

Kuhari i osoblje za pripremu hrane izravno se prijavljuju odgovarajućem nadzorniku smjene.

Čišćenje osoblja

Izravna je odgovornost ovog osoblja osigurati da objekt uvijek bude čist i higijenski.

Trebali bi povremeno pomesti blagovaonicu i stražnji dio prostorija, čistiti stolove i stolice, čistiti zahode, prazno smeće, a tijekom dana također napuniti kupčevu postaju s umacima.

Oni također trebaju oprati sve kuhinjske predmete koji ne mogu proći kroz perilicu posuđa. Na kraju radnog dana, oni moraju pomoći ostalom osoblju u završnim operacijama čišćenja.

Članovi osoblja za čišćenje izravno se prijavljuju odgovarajućem nadzorniku smjene.

Reference

1. James Rosado (2019.). Koja je organizacijska struktura najbolja za restoran brze hrane? Small Business-Chron. Preuzeto sa: smallbusiness.chron.com.
2. Hijerarhijska struktura (2019). Hijerarhija poduzeća brze hrane. Preuzeto sa: hierarchystructure.com.
3. Organska ljestvica (2019). Primjer organizacijske karte za uslugu prehrane. Preuzeto sa: orgcharting.com.
4. AZ Central (2019). Organizacijska struktura restorana. Preuzeto sa: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019.). Struktura tima brze hrane. Središnji AZ. Preuzeto sa: yourbusiness.azcentral.com.