CILJEVI RESTORANA: OPĆI I SPECIFIČNI - DUDÁS - 2025

U Ciljevi restoranu definirane su kao ciljeve koje njegovi menadžeri moraju uspostaviti kako bi rasli poslovanje i postigla svoje strateške vizije. Kao i mnoge druge tvrtke, ugostiteljska industrija postoji kako bi se ostvarila dobit.

Njegov poslovni model temelji se na proizvodnji i posluživanju hrane; Međutim, vrlo važni faktori kao što su usluga koju nude svojim kupcima također igraju ulogu. Iz tog razloga, i prije nego što se upustimo u avanturu otvaranja poduzeća, prikladno je razmotriti ciljeve koji se s njim traže.

Opći ciljevi restorana

Opći su ciljevi oni zbog kojih tvrtka postoji. Svaki bi se restoran trebao usredotočiti na nekoliko općih ciljeva u odnosu na četiri važna čimbenika: hranu, uslugu, profit i dugovječnost.

Hrana

Ovisno o vrsti hrane, restoran mora ciljati na to da su očekivanja kupaca zadovoljena i da su se, stoga, spremni vratiti.

Dok neki restorani traže izvrsnu kvalitetu i uslugu, obraćajući se zahtjevnoj publici, drugi samo nastoje pružiti brzu i učinkovitu uslugu, poput objekata brze hrane.

Imajte na umu da troškovi proizvodnje hrane moraju biti dovoljno niski da bi stvorili profit, a istodobno održavali kvalitetu koju očekuju kupci.

Hrana je, uz uslugu, dva odlučujuća ključa za zadovoljstvo kupaca. Stoga hranu uvijek treba servirati u optimalnim uvjetima. Drugi je važan čimbenik da je meni raznolik za sve vrste dijeta.

Primjer: cilj hrane u restoranu u Mexico Cityju mogao bi biti "posluživanje svježe, kvalitetne meksičke hrane s dobrim izgledom".

Servis

Ljudi ne idu samo u restorane da jedu. Oni to rade i kao slobodno vrijeme, za opuštanje i uživanje u cjelovitom iskustvu: od dekoracije do glazbe koja se svira u prostorijama. Kvaliteta usluge čini razliku između zadovoljnog kupca i razočaranog te bi mu trebao biti primarni cilj.

Stoga konobari moraju biti uljudni i uvijek dostupni kupcima, bez pretjeranog ustrajanja. Znajući kako razlikovati ovu liniju, razlikuje dobrog konobara od osrednjeg.

Osim toga, ovisno o ciljnoj publici i vrsti restorana, glazba mora biti jedne ili druge vrste. Preporučljivo je podesiti je na srednje nizak glasnoće, tako da gosti mogu razgovarati bez da povećavaju glas.

I nikada ne zaboravimo da je klijent uvijek (ili gotovo uvijek, budući da ne ide sve) u redu. Stoga, ako imate bilo kakvih problema, pokušajte ga udovoljiti što je više moguće kako biste stekli dobar dojam o mjestu i preporučili ga svojim krugovima prijatelja.

Primjer: cilj restorana u Mexico Cityju vezano za uslugu mogao bi biti "pružanje usluge tako da je kupac udoban, kod kuće i istovremeno sretan."

Isplativost

Svaki restoran postoji s ciljem stvaranja profita; Stoga je još jedan od općih ciljeva restorana uvijek uzimati u obzir profitnu maržu. Najveći troškovi poduzeća imaju rad i hrana.

Radnici su cijelo osoblje, od kuhara do konobara; i među hranom spadaju sva opskrba hranom koja će se kasnije poslužiti.

Uz njih, restorani imaju i druge troškove, poput iznajmljivanja prostora, popravka, oglašavanja, između ostalog. Zato, da bi posao bio profitabilan, morate fakturirati dovoljno da pokrijete sve ove troškove i ostvarite naknadnu dobit.

Dugovječnost

Najbolji restorani održavaju se velikom reputacijom koju grade među svojim kupcima, što potiče usmenu riječ i čini je sve profitabilnijom.

Ako je objekt vlasnik objekta i profitira, velika je vjerovatnoća da se može izdržavati na neodređeno vrijeme, što bi trebao biti opći cilj restorana.

Primjer: cilj dugovječnosti restorana u Buenos Airesu mogao bi biti "biti restoran koji je obitelji iz Buenos Airesa najpoznatiji iz generacije u generaciju".

Specifični ciljevi

Specifični ciljevi su oni koji traže konkretan i mjerljiv rezultat za postizanje uspjeha. Ako uzmemo profitabilnost kao opći cilj, neki specifični ciljevi za postizanje toga mogli bi biti povećati promet kupaca, povećati prosječnu kartu po kupcu, povećati profitnu maržu ili poboljšati infrastrukturu.

Povećajte promet

Da bi postigao uspjeh, restoran mora ljude dovesti u prostor i dati im razlog za ostanak.

Zbog toga se preporučuje provedba marketinškog plana, putem društvenih mreža, pisane štampe te reklama za radio i televiziju, ovisno o vrsti restorana i publici kojoj su namijenjeni. Odjel zadužen za ovaj cilj je odjel marketinga.

Uspješan marketinški plan uključuje sustave za procjenu učinka ovih akcija i troškova, te mora definirati ciljeve dajući konkretne objektivne brojke; na primjer, broj novih kupaca koji se očekuju.

U tom bi smislu zadaci za postizanje tog cilja mogli biti, na primjer, ulaganje određenog tjednog iznosa u Facebook oglase, Twitter oglase ili oglase u web stranice. Također bi trebalo uspostaviti tjedne postove, hashtagove i interakciju s korisnicima na društvenim medijima.

Povećajte prosječnu kartu

Nakon što kupac sjedne za stol, zarada ustanove obično ovisi o broju jela koja naruči.

Za to postoje različite tehnike među kojima su sugestija konobara, testovi proizvoda ili nadogradnja.

Povećanje izbornika također može pomoći. Da bi se postigao ovaj cilj, strateški cilj može biti prosječan iznos po korisniku koji se treba postići. Nadležni odjel je odjel prodaje.

Povećati profitnu maržu

Vlasnik restorana također mora utvrditi niz strateških ciljeva kako bi postigao veću profitnu maržu bez smanjenja kvalitete.

Za to se mora tražiti veća učinkovitost i manje otpada na troškove hrane i rada, što su dva najveća troškova u ovom sektoru. Ovdje bi nadležni odjeli mogli biti nabavni, ljudski resursi i operativni.

Poboljšanje infrastrukture

Promjene u strukturi uključuju velika ulaganja, pa ih treba pomno isplanirati i proučiti. Preoblikovanje prostorija, proširivanje novih prostora ili proširenje restorana neki su od tih ciljeva, koji moraju uključivati ​​proračune i vrijeme. Nadležni odjel bio bi odjel za proširenje.

Međutim, ako bismo uzeli cjelokupni cilj hrane kao referentnu vrijednost, neki specifični ciljevi mogli bi biti postizanje kvalitetnijih stvari, unajmljivanje boljih kuhara ili povećanje jelovnika u ponudi.

Reference

1. David, F. (2008). «Koncepti strateške uprave» Jedanaesto izdanje. Uredništvo Pearson Education, Meksiko.
2. Thompson, A. i Strickland, A. (2003). «Strateško planiranje - teorija i slučajevi». Izdavačka kuća McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Podrijetlo prehrambene usluge. Upravljanje hranom i pićima ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Ugostiti stol svog kuhara." Black Enterprise