NATRIJEV METABISULFIT (NA2S2O5): STRUKTURA, SVOJSTVA, UPOTREBA, RIZICI - KEMIJA - 2026

Natrijev metabisulfit je anorganski spoj koji se sastoji od dva natrijevih iona Na ⁺ i ili metabisulfita bisulfit ion S ₂ O ₅ ^2-. Njegova kemijska formula je Na ₂ S ₂ O ₅. To je bijela kristalna krutina. Koristi se kao antioksidans i antimikrobno sredstvo u raznim lijekovima, a djeluje kao konzervans u mnogim prehrambenim preparatima.

Na ₂ S ₂ O ₅ koristi se za obradu brašna za izradu kolačića i slastičarskih slatkiša, jer pomaže razgraditi molekule proteina i olakšati oblikovanje tijesta, a ne smanjuje se kad se izreza na manje komade.

Na krutinu ₂ S ₂ O ₅ natrijev metabisulfit. Nije dostupan autor čitljiv autor. Walkerma pretpostavlja (na temelju tvrdnji o autorskim pravima)., Izvor: Wikimedia Commons.

Koristi se u mnogim prerađenim namirnicama kako bi se spriječilo napadanje gljivica i bakterija. Ova hrana uključuje sireve, voćne sokove, umake, margarine itd.

Međutim, s obzirom na to da su primijećeni neki negativni učinci na zdravlje ljudi, maksimalnu količinu natrijevog metabisulfita Na ₂ S ₂ O ₅ koju ta hrana treba sadržavati kontroliraju ovlaštena tijela.

Druge primjene Na ₂ S ₂ O ₅ uglavnom temelje na svojim svojstvima reducirajućih (suprotna oksidansa), kao što je da se smanji količina klora u pročišćenoj vodi, kao što je vuna izbjeljivač, u kozmetičkim formulama, među ostalima. aplikacija.

Struktura

Natrijev metabisulfit se sastoji od dva Na ⁺ iona natrija i jedan S ₂ O ₅ ^2- bisulfitnog ion. Potonji ima dva atoma sumpora koji su međusobno spojeni i pet atoma kisika raspoređenih među njima.

Kemijska struktura natrijevog metabisulfita Na ₂ S ₂ O ₅. Autor: Benjah-bmm27. Izvor: Wikimedia Commons.

Nomenklatura

-Na natrijev metabisulfit

-Nodium pirosulfit

- Natrijum disulfit

-Disatrijev disulfit

Svojstva

Psihičko stanje

Bezbojna, bijela ili žućkasta kristalna krutina. Šesterokutni kristali.

Molekularna težina

190,11 g / mol

Talište

Pri temperaturama iznad 150 ° C razgrađuje se.

Specifična težina

1,4 na 25 ° C / 4 ° C

Topljivost

Vrlo topivo u vodi: 66,7 g / 100 g vode.

pH

Njegove vodene otopine su kisele. 10% -tna otopina ima pH od 4,0-5,5.

Kemijska svojstva

Kada se otopi u vodi, postaje korozivna kiselina. Ima reducirajuća i antioksidacijska svojstva.

Ako je izložen zraku, polako oksidira u natrij sulfat Na ₂ SO ₄, također gubi dio svoje SO ₂ sadržaja.

Reagira s vodom da bi se dobio natrij bisulfit NaHSOi ₃, sumporni dioksid SO ₂ i natrijevog sulfita Na ₂ SO ₃.

Ima blagi miris sumpora. Nije zapaljiv, ali kada se izloži toploti može stvoriti otrovne plinove.

dobivanje

Natrijev metabisulfit, mogu se dobiti, prolazeći suvišak sumpornim dioksidom SO ₂ kroz otopinu natrijevog karbonata Na ₂ CO ₃.

Upotrebe u hrani

Kao konzervans

Na ₂ S ₂ O ₅ je antioksidans. Služi kao konzervans i inhibitor određenih mikroorganizama. Njegov antimikrobni učinak je optimalan ispod pH = 4, kao u voćnim sokovima.

Pomaže u sprečavanju kvarenja i usporava crnjenje određenih namirnica. Koristi se, na primjer, za sprečavanje smeđeg krumpira.

Koristi se tijekom berbe morskih kozica kako bi se spriječilo stvaranje crnih mrlja. Kozice se umoče u otopinu metabisulfita na ledu.

Kozice se ponekad umoče u vodenu otopinu natrijevog metabisulfita kako bi se spriječilo kvarenje. Autor: Aakashkhatu1998. Izvor: Pixabay.

To je učinkovit antioksidans i poboljšava zadržavanje askorbinske kiseline (vitamin C) u sušenom voću i sokovima. U njima inhibira određene vrste bakterija, gljivica i kvasaca.

U Južnoj Africi se koristi za kontrolu kvarenja i inhibiranje smeđeg ličija. No, čini se da se okus spomenutog voća malo mijenja.

Ostala hrana u kojoj se koristi su sir, razna pića, margarin, umaci, slatkiši i riba.

U industriji vina i ostalih pića

U grožđu nakon berbe koristi se kao fungicid, jer na ovom plodu mogu rasti i određene gljive. Tada djeluje na određene specifične mikroorganizme, što ga čini korisnim u vinskoj industriji jer omogućuje kontrolu njegove fermentacije.

Ostatni metabisulfit učinkovit je nakon fermentacije vina za sprječavanje rasta alkoholnih kvasaca.

Također se koristi u soku od jabuka i jabukovaču za suzbijanje određenih patogenih mikroorganizama, poput Escherichia coli.

Za obradu nekih brašna, žitarica i škroba

Koristi se za kondicioniranje tijesta nekih pekarskih proizvoda. Djeluje kao redukcijsko sredstvo u proizvodnji kolačića, posebno onih s malo masti i šećera, te u slastičarnicama.

Metabisulfit reagira sa S - S sumpornim vezama proteina sadržanih u brašnu tijesta s kojim se pripremaju kolačići i slatkiši, omekšavajući ih, čineći ih rastezljivijim i manje elastičnim.

Jedan od ciljeva je spriječiti da se tijesto smanji, prije ili tijekom pečenja. Međutim, njegova upotreba u tijestu za kolače nije uvijek prihvaćena i preferiraju se druge alternative.

Neki sirevi, džemovi i krekeri mogu sadržavati natrijev metabisulfit kao konzervans. Autor: Steve Buissinne Izvor: Pixabay.

Također se koristi za izbjeljivanje jestivih škroba te za omekšavanje kukuruznih koštica tijekom postupka mokrog mljevenja.

Hrana koja se ne smije koristiti

US Food and Drug Administration, odnosno FDA, označen je natrij metabisulfit Na ₂ S ₂ O ₅ kao "općenito smatra sigurnom."

Međutim, to tijelo ga je prepoznalo kao spoj antitijamina ili antivitamina B1.

Zbog toga se ne smije koristiti u mesu ili hrani koja je izvor vitamina B1. Niti se upotrebljava na voću ili povrću koji se potrošačima prodaju sirovi ili su predstavljeni kao svježi.

Prema nekim konzultiranim izvorima, ako se koristi u koncentraciji većoj od 10 mg / Kg hrane, mora se navesti na etiketi ovoga.

Ostale uporabe

Ostale primjene Na ₂ S ₂ O ₅ prikazane su u nastavku.

-Kako je sredstvo za smanjivanje u kozmetičkim formulama i kao antioksidans, na primjer, u proizvodima za njegu kose.

-Kao antioksidans u farmaceutskim preparatima, kao što su sirupi ili tekućine za ubrizgavanje. Koristi se u kiselim pripravcima. Ima neko antimikrobno djelovanje, osobito pri pH kiselini.

- Kao laboratorijski reagens, na primjer za očuvanje histamina kada se provede analiza.

Neki tekući lijekovi mogu sadržavati NA ₂ S ₂ O ₅ kao konzervans. Autor: Steve Buissinne Izvor: Pixabay.

-Kako je sredstvo za smanjenje razvitka fotografija.

- Za smanjenje klora u vodi iz industrijskih procesa i za pročišćavanje otpadnih voda.

-U tekstilnoj industriji: kao izbjeljivač vune, kao antikloro sredstvo nakon izbjeljivanja najlona, ​​radi smanjenja nekih boja i solubilizacije drugih.

-Proizvesti sumpor dioksid SO ₂ na mjestu uporabe. Primjerice, u silosu svježe trave SO ₂ proizveden natrijevim metabisulfitom brzo stvara kiselost i omogućuje očuvanje materijala jer bi fermentacija trajala predugo.

Vuna se može izbjeljivati ​​s natrijevim metabisulfitom. Autor: JacLou DL. Izvor: Pixabay.

rizici

-Ako krutina Na ₂ S ₂ O ₅ se inhalira, da je toksičan. Izravni kontakt snažno iritira kožu, sluznicu i tkiva. Nadražujuće je za oči i dišni sustav.

-Ako se guta direktno, može uzrokovati bol u trbuhu, proljev, mučninu i povraćanje.

-Korozivno je.

- Kaže se da su neki astmatičari opasno osjetljivi na minutne količine metabisulfita u hrani.

-Štetno je za vodene organizme.

Reference

1. Cauvain, SP (2017). Sirovine. U rješavanju problema s pečenjem (drugo izdanje). Oporavljeno od sciencedirect.com.
2. Američka nacionalna medicinska knjižnica. (2019). Natrijev metabisulfit. Nacionalni centar za biotehnološke informacije. Oporavak od pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
3. Sivakumar, D. i Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). In Postharvest Biologija i tehnologija tropskog i suptropskog voća: Cocona to Mango. Oporavljeno od sciencedirect.com.
4. Danyluk, dr. Med. I sur. (2012). Mikrobna dekontaminacija sokova. U mikrobnoj dekontaminaciji u prehrambenoj industriji. Oporavljeno od sciencedirect.com.
5. Wieser, H. (2012). Uporaba redox sredstava u proizvodnji kruha. U proizvodnji kruha (drugo izdanje). Oporavljeno od sciencedirect.com.
6. Ercan, S. i sur. (2015). Indukcija upalnog puta omega 6 natrijevim metabisulfitom u jetri štakora i njegovo prigušivanje grelinom. Lipidi u zdravlju i bolesti (2015) 14: 7. Oporavak od ncbi.nlm.nih.gov.