Su derivati krave su ti proizvodi pripremljeni ili obrađene proizvode koji su uzeti iz kravljeg mlijeka, mesa i kože. Prva dva su bitna za prehranu ljudi, dok je treća važna za proizvodnju širokog spektra pribora za osobnu upotrebu, kao i za dom, industriju i trgovinu.
Ističu se doprinosi hranjivih tvari u tijelu: bjelančevine, kalcij, vitamini i minerali; pomoć u sprječavanju bolesti i višestruka upotreba koju proizvodi od kože koji se mogu izrađivati i koriste i preferiraju.
Gotovo ništa se ne troši od krave, u većem dijelu svijeta, osim Indije. Tamo je sveta životinja, koja se smatra simbolom plodnosti i majčinstva; Zaštićeni su zakonom i nitko ih ne može maltretirati, maltretirati, još manje ih ubiti.
Najistaknutiji derivati krava
1- mlijeko
To je prirodna i cjelovita hrana koja se izluči mlijekom iz mliječnih žlijezda, vimena i pripitomljenih sisavaca. Proizvod koji pripada kravi naziva se mlijeko. Kada je od drugog sisavca, potrebno je dodati ime vrste, na primjer: kozje mlijeko, ovčje mlijeko ili bivolje mlijeko.
Kravlje mlijeko se najviše konzumira u svijetu, a faktori poput prehrane, rase i godišnjeg doba, između ostalog, čine da ustav mlijeka varira. Sadrži vodu, bjelančevine, lipide, ugljikohidrate, mineralne soli (natrij, kalij, kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kloride i limunsku kiselinu).
Također, sadrži visok sadržaj vitamina topljivih u vodi (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantotensku kiselinu, folnu kiselinu, biotin, holin i inozitol), vitamine topljive u mastima (A, E, D i K) i enzime (lactenin, laktoperoksidaza, katalaza, reduktaza, lipaza, fosfataza, proteaza, amilaza i lizocim).
Zahvaljujući svom sastavu i PH (stupanj kiselosti koji iznosi između 6,5 i 6,7), mlijeko je izvrstan medij za razvoj mikroba: bakterije, plijesni i kvasci. Iz toga proizlazi niz kemijskih preinaka koje omogućuju alterativne procese i korisne procese (razrada ostalih proizvoda poput sira i jogurta).
Mlijeko je vrlo kvarljiv proizvod i prenositelj zaraznih bakterija u ljudskom tijelu. Stoga se nakon mužnje mlijeko podvrgava tretmanu toplinske pasterizacije (pročišćavanje na visokim temperaturama bez promjene sastava i kvaliteta tekućine), a to može biti nisko (62 ° C 30 minuta) ili visoko (72 ° C tijekom 15 minuta).
Na tržištu je dostupan širok izbor mlijeka: prirodno i cjelovito (UHT), ispareno (podvrgnuto, u istoj posudi koja se isporučuje potrošaču, termičkoj obradi koja uništava klice), mlijeko bez laktoze, mlijeko kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu, između ostalog.
Postoji i bogata ponuda mliječnih derivata poput sira, jogurta i maslaca.
Jogurt je koagulirani (zadebljani) mliječni proizvod koji se dobiva fermentacijom djelovanjem mikroorganizama Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Postoje prirodni ili voćni okusi.
Svježi ili zreli sir, čvrst ili polutvrdi, dobiva se odvajanjem sirutke nakon koagulacije iz prirodnog mlijeka ili iz tvari dobivenih iz mlijeka, djelovanjem sirila ili drugih odgovarajućih koagulansa.
Maslac, napravljen isključivo od potpuno pročišćenog kravljeg mlijeka ili vrhnja, zdraviji je od margarina ili drugih namaza. Kada se proizvodi s mlijekom od krava hranjenih travom, bogata je konjugiranom linolnom kiselinom (CLA), koja pomaže u borbi protiv raka i dijabetesa.
2- meso
Govedina je temeljni proizvod u prehrani za prehranu životinja i osnova je dobre prehrane. Međutim, stručnjaci preporučuju jesti dovoljnu količinu koju tijelo traži.
To je zato što bi to radili u vrlo velikim količinama mogli biti štetni. Načini kuhanja široki su: može se pržiti, pržiti, pržiti, sušiti i peći.
Među rezovima koji treba spomenuti su sljedeći: fileti ili T-kosti, koji se sastoje od ledja i fileta, odijeljenih kostiju u obliku slova T; Tanka režnja, koja pripada centru, skuplja je i ima bogat okus. Rep repa, omiljeni kalifornijski roštilj, i churrasco ili sir, koji ima puno okusa, sokova i teksture.
U rebrima je bife inćuna, mekano meso, s puno masnoće, što ga čini vrlo nježnim i ukusnim; široki odrezak s kostima, oblika ramena i vrlo sočan; a trakica pečena, izdužena obilnom masnoćom, s međufaznim kostima.
Suknja, rezana poznata kao pupak ili sobrebarriga, ima puno ukusa i dolazi iz dijafragme, odakle potječe i mršavi vakuumski odrezak s intenzivnim okusom.
Stražnjica, malo masti, koja se nalazi na gornjem dijelu zadnje noge i prsnog koša, pomalo tvrda, nalazi se na stražnjem dijelu prednje noge.
3- Koža i druge namjene
Jednom očišćena i obrađena, koža krava ima višestruku upotrebu. Koristi se u proizvodnji dodataka koji nadopunjuju svakodnevnu odjeću poput torbi, torbica, aktovki, cipela i jakni.
Proizvodi se također proizvode za uređenje doma i udobnost, poput stolica, sofe, naslona kreveta, prostirki i zavjesa.
Sebum ili mast koriste se za izradu sapuna, dlake s repa za četke, crijeva za niz teniskih reketa, hrskavice i kosti za izdvajanje kolagena s kojima se proizvodi želatina, rogovi napraviti gumbe i organski otpad za izradu gnojiva.
Reference
- Mikrobiologija hrane: Analitička metoda za hranu i pića Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón i Uskrs.
- Kuhinja Hermann Grüner, Reinhold Metz procesi.
- Produktivna i komercijalna globalizacija mlijeka i njegovih derivata Autor: Art Arturo García Hernández.
- Prehrana za odgajatelje José Mataix Verdú.
- Navike potrošnje i potražnje mesa od mesa u Španjolskoj. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-krave, svinje, ratovi i vještice.
- Izrezi mesa od govedine: vodič za ljubitelje mesa Greyza Baptista, 10. rujna 2010.