14 NAJČEŠĆIH VRSTA SUŠIJA U JAPANU I NA ZAPADU - ISHRANA - 2025

Postoji nekoliko vrsta sushija, svaka s različitim okusom i sa osebujnim načinom obrade; U ovom ću članku opisati najčešće. Sushi ima dugu tradiciju u Japanu i njegova upotreba se proširila kroz povijest. Unatoč tome, u zapadnoj kulturi njezina je kuhinja definitivno postala etablirana tek u 21. stoljeću.

Riječ sushi odnosi se na japansku riječ koja se prevodi kao "gorka riža" ili "kisela riža", što zauzvrat dolazi od izraza narezushi, a koja se koristila za izbjegavanje procesa fermentacije riže.

Stoga o sušiju govorimo o kušanoj riži. Njegova vlastita riječ odbacuje važnost sirove ribe, iako mnogi misle da je to temeljno djelo u ovoj vrsti obrade.

Pravilan način jesti ovaj pripravak započinje ribom svjetlijeg i mekšeg okusa i postupno se povećava do najjačeg. Ako govorimo o bojama, najsuptilnije su bijele, one srednje, ružičaste i jake, crvene.

Osim toga, uobičajeno je da se sushi prati sa sojinim umakom ili čak wasabijem, vrstom zelene i začinjene tjestenine. Obično se već unosi u komad, mada se može dodati malo više prema ukusu svakog.

Da biste u potpunosti razumjeli sushi i sve što ga okružuje, potrebno je da znate nekoliko pojmova:

• Hashi: japanski izraz koji se odnosi na poznate štapiće koji se koriste za jelo sirove ribe.
• Nori: jedna od riječi koja vam može zvučati najpoznatije. Odnosi se na tipične zelenkaste crne alge koje se koriste za izradu sushija.
• Roe: riba ikre koja se obično nalazi u gornjem dijelu tanjura. Okus mu je slan i dodaju zanimljivu boju i teksturu jelu.
• Makisu: prostirka od bambusa na kojoj se prave različite vrste sushija.
• Kaiten Zushi: Sigurno ste u više navrata vidjeli tipični restoran u kojem večeraši biraju svoj tanjur na svojevrsnoj pokretnoj traci. Kaiten Zushi ili "sushi vlak" naziv je po kojem se zove ova vrsta restorana.
• Itamae: Ime po kojem se zove stručni kuhar sušija.

Najčešće vrste sushija

Svaka od različitih vrsta sushija nazvana je sufiksom zushi (Na primjer: Makizuhi, Nigirizhusi). Unatoč tome, ono što ćete vidjeti su imena kojima je ovaj sufiks izbrisan zbog popularne tradicije.

Također, postoje mnogo više vrsta sušija. Na ovom popisu htio sam vam pokazati 9 najvažnijih koji se obično nalaze u restoranima. To su najkomercijaliziranija i najčešća.

1- Nigiri

Nigiri je glasovita grozdasta riža s komadom sirove ribe u gornjem dijelu kojem nekoliko kuhara dodaje wasabi između oba dijela. Ime joj doslovno znači "ručno prešani sushi".

Pravilni unos nigirija vrši se u jednom zalogaju. Da se to ne radi na ovaj način se dobro vidi. Ako ne možete jedan, pokušajte s čak dva zalogaja.

Neki od najčešćih sastojaka nigirija su hobotnica, slatkovodna jegulja, morska jegulja, lignja ili čak slatko jaje.

2- Maki

Jedan od najpoznatijih zajedno s nigirijem. Naziv se odnosi na bilo koju vrstu sušija koja se pravi u obliku rolne. Priprema se obično provodi na makisu, pri čemu se riža umota u morske alge ili nori i uvodi riba ili povrće poput tune, krastavaca, mrkve ili avokada.

U drugim prilikama, maki se može pripremiti u sojinom papiru, krastavcu ili čak jajetu.

Rezultat je velika rola koja će se kasnije izrezati na 6 ili čak 8 komada, ovisno o veličini.

Uz to, možda ste ga čuli i kako zove norimaki, još jedno od njegovih imena ukućana.

• Hosomaki

Oni su maki roll, ali u manjim obrocima. Njegova unutrašnjost mora se drobiti, pa sastojci moraju biti biljni.

Obično su promjera oko 2,5 centimetara

• Futomaki

Suprotnost hosomakiju. Ovo su najveći maki preparati koji se mogu pronaći. Njegov rez je tanji zbog velike veličine - promjera 2 inča -.

Unutar nje se uvodi dvostruko popunjavanje onoga što se obično unosi u zajedničku makiju.

• Ehomaki

Prevedeno kao "kolut sreće", ova vrsta makija ispunjena je sa ukupno sedam sastojaka, među kojima se ističu gljive, jaje i jegulja.

Kaže se da, uz svoj broj sastojaka, donosi i sreću kada ga jedete, jer je broj sedam simboličan broj.

• Gunkanmaki

Još jedna sorta makija. Njegovo značenje, "ratni brod", odnosi se na njegov oblik.

Okružena je nori morskim algama s rižinom bazom. Sada su u njegovom gornjem dijelu smještene različite riblje srne.

• Uramaki

Iznenađujuće je to valjak stvoren naopako: riža izvana i nori morske alge iznutra.

• Kalifornijska rola

Raznolike makije, s rakovima i avokadom - ponekad čak i majonezom - koje su izumljene u SAD-u i Brazilu.

Njegove karakteristike uključuju odsutnost avokada. Rijetko ćete naći avokado na kalifornijskoj roli u Japanu.

• Temaki

Budući da je manje uobičajen u europskim zemljama, temaki je znatiželjna vrsta konusa duga oko četiri prsta. Okružena je nori morskim algama i napunjena rižom uz neku vrstu sirove ribe.

Ponekad se pri naručivanju sashimija poslužuje wasabi pomiješan sa sojinim umakom.

3- Sashimi

Iako prema definiciji sushija nije sushi, na mnogim se mjestima smatra takvim. Oni su trakice sirove ribe izrezane na kriške.

Mogu se jesti sami s raznim vrstama pratnje kao što je wasabi ili čak ponzu umak (umak od citrusa soje, limuna, octa, sahija i mirina). To bi trebalo jesti sa štapićima ili hashijem.

Neke od najčešćih vrsta sashimija su losos, lignja, tuna, hobotnica, kitovo meso, morski jež, riba papučica ili škampi.

4- Chirashi

Pod prijevodom "raspršenog sushija", njegova je upotreba u Japanu manje raširena. Unatoč tome, o kirašiju govorimo o jelu od riže s raznim sashimijima i više preljeva od octa ili povrća.

Obično se poslužuje u drvenoj zdjeli i s ukupno 9 sastojaka, mada to može varirati ovisno o ukusu. Poprilično je popularan u kućama, jer je jedan od najlakših suša za napraviti. Dovoljno je imati dobru količinu ostataka materijala.

5- Inari

Naziv ove vrste sushija odnosi se na budističku božicu Inari koja predstavlja poljoprivredu, rižu i plodnost.

To su "vrećice" prženog tofua punjene kiselom rižom. Njegovo stvaranje vrši se rezanjem nekoliko tankih kriški navedenog spoja i zatim prženjem.

Povrće se može dodati na vrh.

6- Oshizush

Pravokutnog i kvadratnog oblika izrađuje se drvenom kutijom istog oblika.

Njegov donji dio sastoji se od riže, dok se u gornjem dijelu stavljaju različito povrće i riba, što pokazuje određenu sličnost s nigirisima.

7- Nare

Riba se isprva drobi i pere kako bi je sačuvala u soli šest mjeseci. Rezultat je prljav miris sličan onom sirevima. Ovaj se suši ističe svojom izvrsnom vrijednošću kao i jednom od najvećih jestivih delicija.

Služi se izrezano na trakice u obliku shasimija. Može se zamotati i morskom travom.

8- Temari

Vrsta sushija vrlo slična nigiriju. Razlika leži u njegovoj veličini i obliku, što je mnogo manji i zaokružniji.

Zna se da se ovaj pripravak tradicionalno konzumira 3. ožujka, na dan djevojke u Japanu.

9- Chakin

Lijep način predstavljanja shusija. To je kuglica riže umotana u sloj crepa od jaja i zatvorena morskom travom.

Način pripreme ove vrste sushija sažet je kuhanjem riže s jedne strane i stvaranjem crepa s druge.

Krem se pravi tako što se jaje istuče i prelije na srednje jakoj vatri.

10- Anago

Izvor: pixabay.com

Anago je riječ koju Japanci koriste za imenovanje morske jegulje. Obično se poslužuje kao simmered sushi. Izraz unagi koristi se za opisivanje slatkovodnog orla.

11- Kakinoha

Izvor: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Ovu vrstu sušija karakterizira umotavanje u lišće japanske persime. Njeno podrijetlo datira iz razdoblja Edo.

Listovi persime imaju baktericidna svojstva, što pomaže očuvanju ribe bolje, pojačava i okus sushija. Za njegovu pripremu koriste se ribe poput lososa, skuše ili jegulje.

12- Chimaki

Izvor: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

To je vrsta sušija za koju je karakteristično da se valja u listiću bambusa, banane ili trske i da se veže s igusom.

Njegovi sastojci su raznoliki i pari se. U Japanu je uobičajeno da ih rade 5. svibnja kako bi proslavili Dan djeteta.

13- Kazari

Izvor: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Poznata i kao kazari makizushi, na španjolskom ukrasnom sušiju. U osnovi su makizushi kolači, ali sastojci su odabrani za stvaranje dizajna poput cvijeća, životinja ili oblika.

14- Amaebi

Izvor: pixabay.com

Na japanskom "ama" znači slatko, a "ebi" znači škampi. Ova riječ opisuje sushi gdje se sirovi škampi ili kozice poslužuju slatkog okusa.

Zanimljivosti

- Svakog 18. juna obilježava se Međunarodni dan sušija. Chris Demay, strastvenik ove hrane, predložio je da se od 2009. postavi dan posvećen ovoj hrani, i tako je to bilo.

- Tradicionalno samo su muškarci mogli napraviti suši. "Izgovor" se odnosio na žene koje imaju višu tjelesnu temperaturu koja je promijenila okus riže dok su ga pripremale.

-Ako želite naučiti kako napraviti suši, u Tokiju postoji na desetine škola. Prema nekim od ovih organizacija, biti vrhunski kuhar ovog jela zahtijeva dugogodišnju obuku.

- Jedan od najčešće korištenih makija u Europi je losos. Zanimljivo je da ih je u japanskoj zemlji praktički nemoguće pronaći. Razlog? Norvežani su uveli losos još u 80-ima na stari kontinent.

- Ako tanjur ostavite prazan, kuhar će pomisliti da nije napravio potrebnu količinu hrane kako bi vas zadovoljio. Stoga je normalno ostaviti malo na tanjuru kao znak punoće.

- U svom izvornom obliku suši se jede prstima. Sjeckalice se koriste za sashimi - sitno narezane komade sirove ribe.

- Ako jednog dana putujete u Japan, otkrit ćete da prije nego što počnete jesti riječ "itadakimasu" koristi se s kojom želite dobar profit. Zatim biste trebali oprati ruke vlažnim ručnikom.