101 NAJTIPIČNIJA I TRADICIONALNA MEKSIČKA HRANA - KULTURNI VOKABULAR

U većini tipične meksičke jela su dio kulinarske tradicije koji spaja srednjoameričkoj kuhinje s europskim, posebno španjolski.

Neki elementi španjolske kuhinje dodani su meksičkoj kuhinji nakon osvajanja Aztečkog carstva u 16. stoljeću. Iako su glavni sastojci i dalje domaće namirnice, poput kukuruza, graha i paprike čilija.

Europljani su, pak, uveli velik broj sastojaka, od kojih su najvažniji domaće životinjsko meso (govedina, svinjetina, piletina, koza i ovca), kao i mliječni proizvodi, različito bilje i začini.

U početku su španjolski osvajači pokušali nametnuti svoj stil prehrane u Meksiku. Ne uspijevajući to, stilovi kuhanja počeli su se postupno integrirati, posebno u samostanima kolonijalne ere.

To je stvorilo različite regionalne stilove kuhinje, poput onih koji su se pojavili u Oaxaci, Veracruzu i poluotoku Yucatán.

Popis tipičnih meksičkih jela

1- Ceviche

Ovo je jelo s mora, popularno u primorskim dijelovima Amerike, posebno u središtu i jugu kontinenta.

Obično se priprema s sirovom ribom mariniranom u sokovima i začinima citrusa. Dodaju se začine poput luka, soli i papra. Obično se koristi kao prilog ili kao prilog ostalim jelima.

2- Kukuruz

Lokalno je ime za uho kukuruza. U Meksiku se kuha i služi kao tradicionalno ulično jelo. Dodaju se začine poput soli, čilija u prahu, maslaca, sira, limunovog soka, majoneze ili kiselog vrhnja.

3- rezanci

Tradicionalno se koristi u juhama. Postoji širok izbor recepata koji ga koriste, ali najčešći uključuje brašno na ulju i dodavanje pilećeg ili goveđeg bujona s pireom od rajčice, ljutim paprikama, češnjakom i lukom.

Kad se posluži, može se preliti limunovim sokom, ljutim umakom, kiselim vrhnjem i meksičkim sirom.

4- Pohani grah

To je tipično meksičko jelo na bazi kuhanog i pire graha. Pinto grah se obično koristi, ali u nekim regijama može se koristiti crveni ili crni grah.

Mogu se poslužiti kao glavno jelo ili kao pratnja ostalim jelima. Osnovni su sastojak u pripremi nekih tacosa, chimichangas i pupusa.

5- Guacamole

To je umak meksičkog porijekla napravljen od avokada. Priprema se pireom avokada u molcajete (tipičan mort) sa solju. Neki recepti uključuju rajčicu, limunov sok, korijander, češnjak i začine.

6- Jicama

Jicama je ime koje se u Meksiku daje ovoj vrsti repa ili yama. To je jestivi dio korijena ovog gomolja.

Obično se poslužuje u komadićima ili kriškama začinjenih limunovim sokom i čilijem u prahu. To je antojito (ulična hrana) koji se tradicionalno prodaje na ulicama.

7- Nopalitos

To je pripravak na bazi nopale, koji se kuhaju i dijele na male komade. Nopale se prodaju svježe, konzervirane ili u bocama.

Okus mu je lagan i pomalo kiseo, tekstura hrskava i pomalo sluzava. Pripremaju se s jajima za posluživanje za doručak, a također u salatama i juhama za ručak i večeru.

Njihov je sadržaj ugljikohidrata vrlo nizak, zbog čega se oni obično koriste u liječenju dijabetesa. Osim toga, ova biljka ima i druge izvrsne zdravstvene prednosti.

8- Pambazo

Ime je dobio po ovoj poslastici, vrlo slično kolaču. Priprema se s bijelim kruhom koji se otvara na pola, kupa se u marinadi na bazi guajilo-papra i puni krumpirom i chorizo. Vrsta korištenog kruha je ustajali, a ne hrskavi.

9- Pico de gallo

U meksičkoj kuhinji pico de gallo se naziva i salsa freska. Sirova je priprema nasjeckane rajčice, luk i ponekad ljute paprike, obično jalapeños ili serranos.

Sadrži i limunov sok, svježi korijander, krastavce, repa i ponekad malo svježeg voća, poput manga.

Njegova je upotreba slična onoj u ostalim umacima, ali budući da je njegov sadržaj tekućine niži, može se koristiti kao glavni sastojak u tacosima i fajitasima.

10- umak

Meksički umaci tradicionalno su se izrađivali pomoću molcajete, kamenog maltera, mada je danas upotreba blendera uobičajena u njihovoj pripremi.

Postoji širok izbor umaka, s različitim sastojcima, koji su uobičajeni u različitim regijama. Među njima su i crveni umak, sirovi umak, zeleni umak, umak rančera, umak brava, guacamole, krtica i umak od čipota.

11- Omlet

Ime se doslovno odnosi na "mali kolač". To je tanki kolač napravljen od tijesta od kukuruza ili pšenice koji se konzumira tijekom cijele godine i kao pratnja bilo kojoj hrani.

Koriste se kao baza u tacosima, burritosima, chilaquilesima, tostadama i enchiladasima. Oni su jedan od najvažnijih elemenata u meksičkoj kuhinji.

12- žetona

Trokutasti komadići tortilje koji su prženi na ulju ili kuhani u pećnici. Njeno podrijetlo potječe iz zapotečke regije Tehuatepečkog pregiba.

Suprotno onome što se događa s tortiljama, čips se može dugo skladištiti da bi se kasnije mogao konzumirati. To je zbog male vlažnosti. Čips služi kao sredstvo za konzumiranje raženog graha, umaka ili guacamola.

13- mesne kuglice

Naziv ovih mesnih kuglica dolazi od arapskog "al-bunduq", što znači lješnjak. Vjeruje se da je ovo jelo implantirano u Španjolskoj za vrijeme arapskih osvajanja. Meksičke mesne okruglice najčešće se poslužuju u juhi od povrća od rajčice.

14- Roštilj

Ovo jelo priprema se s ovčetinom koja se polako kuha u podnoj pećnici, redovito se kopa rupa, zapaljuje drva i prekriva zemljom kako bi se omogućilo kuhanje.

15- Birria

To je začinjena odreska napravljena od mesa od koze ili ovce. Poslužuje se na svečane datume, poput Božića, Nove godine, Majčinog dana ili čak vjenčanja.

Podrijetlom je iz Jalisca, tipično je jelo u mnogim meksičkim restoranima. Poslužuje se uz kukuruzne tortilje, luk, cilantro i limunov sok.

16- Burrito

To je taco napravljen od tortilje od pšeničnog brašna, koja je puna različitih sastojaka. Iznutra se može uključiti rafinirani grah, riža ili meso.

17- Pečeno meso

To je pripravak od pečene govedine koji se sastoji od tankih rezova fileta, ponekad mariniranih ili blago nasoljenih, s paprom i začinima, koji se kuha na roštilju.

Može se jesti samostalno ili s drugom hranom. Može poslužiti i kao sastojak za pripremu tacos.

To je jelo koje se inače konzumira u sjevernom dijelu Meksika, u saveznim državama Baja California, Coahuila i Nuevo León.

18- Carnitas

Ovo jelo je napravljeno od pečene ili pečene svinjetine. To je tipično jelo meksičke države Michoacán i međunarodno je prepoznato.

Poslužuje se uz svježe lišće korijandera i mljeveni luk, salsu, guacamole, tortilje i raženi grah.

Može biti glavno jelo ili poslužiti kao sastojak u pripremi tamale, tacosa, torte i burritosa.

19- Cecina

To je meso začinjeno i sušeno na zraku ili dimljeno. U Meksiku mogu biti uglavnom dvije vrste, jedna koja je marinirana, a druga koja se marinira ljutim paprikama.

Jerky se može pripremiti na bazi svinjetine ili govedine. Grad Yecapixtla, u meksičkoj državi Morelos, poznat je po pripremi ovog jela.

20- Chalupa

Ovo tipično jelo iz država Puebla, Guerrero i Oaxaca priprema se pomoću malih diskova od kukuruznog tijesta koji se prže za proizvodnju hrskavih tosti.

Ovi tostadi punjeni su raznim sastojcima kao što su piletina, cerco, luk i čips. Vrlo su slične sopi i garnačama. Koriste se kao predjela ili grickalice.

21- Chicharrón

Općenito se priprema s prženim komadima svinjske kože, mada se može pripremiti i s piletinom, janjetinom ili govedinom. U Meksiku se jede u tacos ili gorditas sa zelenim umakom. Može se jesti i sama, kao zalogaj ili predjelo.

22- Chilaquiles

Chilaquiles je tradicionalno meksičko jelo koje se sastoji od tortilja izrezanih na trokutaste komade i kasnije prženih. Kasnije se prekriju zelenim, crvenim ili madež umakom dok čips nije mekan.

U mješavinu možete uključiti prženo jaje ili piletinu. Krasi ga luk, kiselo vrhnje i sir, popraćen raženim grahom. To je tipično jelo za doručak ili ručak.

23- Chiles en nogada

Ime je povezano s drvetom oraha. To su poblano paprike punjene mljevenim mesom koje uključuje meso, aromatično bilje i voće, okupani u umaku na bazi mliječne vrhnja, oraha i sjemenki šipak. Ploča uključuje tri boje meksičke zastave, zelenu, bijelu i crvenu.

Tradicionalna čile en nogada potječe iz grada Puebla i usko je povezana s neovisnošću Meksika, jer je jelo prvi put pripremljeno za cara Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

To je burrito koji se prži u ulju, a popularan je u kuhinjama sjevernih država Meksika, Sonore i Sinaloe, a također i na sjevernom američkom jugoistoku.

Priprema se tako što tortilju od pšeničnog brašna napunite različitim sastojcima poput graha, riže, sira, govedine ili piletine i presavijete je u trokutasti oblik. Kasnije se prži i poslužuje uz salsu, guacamole, kiselo vrhnje i sir.

25- Empanada

To je pripravak u kojem se pune vrećice od kukuruznog ili pšeničnog tijesta. Punjenje se može sastojati od različitih sastojaka.

Prema posjećenom području Meksika postoje različite vrste empanada koje se razlikuju u pripremi i sastojcima nadjeva.

26- Enchilada

Enchilada je tortilja od kukuruznog ili pšeničnog brašna koja se valja oko punila i prekriva umakom. Mogu se napuniti velikim brojem sastojaka, uključujući meso, sir, grah, krumpir, povrće, plodove mora ili njihovu kombinaciju.

27- Escamoles

To su ličinke mrava vrste Liometopum, koje se uzimaju iz korijena biljaka agave ili maguey u Meksiku.

U meksičkoj kuhinji smatraju se delicijom, a nazivaju je i "kavijarom insekata". Njegova konzistencija slična je sira i okusu sličan onom maslacu, iako s dodacima oraha.

28- Chubby

U meksičkoj kuhinji gordite su mali kukuruzni kolači punjeni nekim sastojkom. Gordite se kuhaju u kominu, tipičnoj meksičkoj tavi, iako se mogu pržiti i u ulju.

Nakon kuhanja, gordite se ostave da se ohlade, a zatim se režu kako bi se nadopunile povrćem, umakom, kiselim vrhnjem i limunovim sokom.

Najtipičnija gordita je ona punjena prešanim svinjskim kore. Može se naći u cijelom Meksiku.

29- Gringa

To je vrsta upitnika u kojem se tortilja od pšeničnog brašna puni mesom i sirom "al pastor". Kasnije se stavlja na roštilj poput upitnika.

Neki misle da njegovo ime dolazi od bijelih mrlja koje se na zagrijavanju formiraju na tortilji, slično kao peckanje gringe.

30- Huarache

Ovo tradicionalno meksičko jelo sastoji se od ovalnog diska od kukuruznog tijesta koji se prži i prekriva različitim sastojcima. Svojim oblikom podsjeća na cipele, poznate po istoimenom imenu. Slične su sopi, ali s drugačijim oblikom.

31- Krtica

Mole je generičko ime za razne vrste umaka koji se koriste u meksičkoj kuhinji. Izvan Meksika, mol se posebno odnosi na mole Poblano, koji uključuje veliki broj sastojaka i začina u njegovoj pripremi, uključujući čokoladu.

Postoje i druge vrste madeža kao što su crna, crvena, žuta, crvena, zelena, badem i pipián.

Popularnost ovog jela je takva, a njegova upotreba u svetkovinama i proslavama toliko je raširena da je 99% Meksikanaca tijekom života probalo barem jednu verziju tog jela.

32- Pozole

Ovo jelo ima svoje podrijetlo iz pred hispanskog Meksika, a korijeni su mu rituali. Riječ je o meksičkoj juhi ili ragu napravljenom od vrste kukuruza zvane "cacahuazintle".

Dodaje se meso, obično svinjetina, piletina, puretina ili morski plodovi, ljute paprike i ostali preljevi i preljevi.

Postoje i neke vegetarijanske verzije. Nakon španjolskog osvajanja, pre-latino recept za pozole promijenio se, no upotreba kukuruza kao glavnog sastojka zadržana je.

Vrlo je tipično jelo i ima različite verzije u državama Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos i Mexico City.

33- Quesadilla

U većem dijelu Meksika, Quesadilla je ravni disk kuhanog kukuruznog tijesta, nazvan tortilja, presavijen na pola po dužini i napunjen sirom. Kad se sir rastopi, a poslužuje se salsa, kiselo vrhnje i sir.

Ostali sastojci mogu se upotrijebiti za popunjavanje upitnika, poput mesa, povrća, krumpira s chorizom, cvjetova bundeve, gljiva, huitlacoche, chicharrón.

Quesadillas se tradicionalno kuha na komaru, iako se ponekad može pržiti u ulju.

34- Tamale

Meksičke tamale izrađene su od kukuruznog tijesta koje se pare unutar suhog kukuruza ili banana lišća.

Umotavanje se odbacuje prije jela. Tamale se prema lokalnom ukusu mogu napuniti mesom, sirom, povrćem, paprikom čilijem ili različitim jelima. Mogu biti slane ili slatke.

35- Torta

Torta je meksički sendvič, poslužen na ovalnom kruhu duljine oko 18 centimetara koji se naziva bolillo, telera ili virote.

Kolači se mogu napuniti različitim sastojcima koji variraju ovisno o regiji Meksika gdje se jedu. Oni su tipično ulično jelo koje se prodaje na mjestima koja se nazivaju torterías.

36- voda s Jamajke

Ovaj napitak se priprema pomoću cvijeta s Jamajke, a vrlo je popularan u Meksiku i Srednjoj Americi. To je jedna od takozvanih "slatkih voda".

Odnosno, jeftina pića napravljena od voćnih sokova ili ekstrakata. Cvjetovi se kuhaju u vodi, filtriraju, dodaju se voda i šećer.

37- Cajeta

Cajeta je meksička slatka pripremljena sa zaslađenim i karameliziranim mlijekom. Vjeruje se da njegovo ime dolazi od malih drvenih kutija u kojima se prvotno prodavao.

Njegova upotreba u desertima vrlo je popularna, a podrijetlo joj je smješten u gradu Celaya, u državi Guanajuato.

38- Churros

To su cilindrični komadi tijesta koji su prženi na ulju i zaslađeni šećerom. Česti su kod doručka, popraćeni vrućom čokoladom.

39- Tres Leches torta

Priprema ovog deserta vrlo je česta u Meksiku, koristeći recept koji su Europljani zasigurno naslijedili tijekom osvajanja. To je lepršavi kolač natopljen s tri vrste mlijeka: isparenim, kondenziranim i vrhnjem.

40- Rosca de Reyes

U Španjolskoj poznat kao Roscón de Reyes, to je kolač koji se priprema i jede za proslavu Bogojavljenja. U Meksiku se tradicionalno jede 6. siječnja, za vrijeme obilježavanja Dana tri kralja.

Za njegovo ukrašavanje koriste se orašasti plodovi poput smokava i trešanja. Tradicija stavljanja figura djeteta Boga unutra datira iz stoljeća. Tko nađe te figure dok jede konac, dobije blagoslov i mora dijete odvesti u crkvu koja je najbliža njihovom domu tijekom proslave Dana svijeća, 2. veljače.

41- Punjene paprike

Ovo je jedan od najpopularnijih preparata u Meksiku. Za ovaj recept mogu se koristiti vrlo ljute čili paprike, kao i druge blaže, a nadjev je vrlo raznolik: od sira do mesa ili čak voća.

Da bi se pripremili čiliji, koža se prvo uklanja, sjeme se ekstrahira, a nadjev se ugrađuje.

42- Picadillo

Ovo jelo sastoji se od svježeg povrća, mesa i začina. Prvo se pravi umak miješanjem rajčice, češnjaka i luka.

Meso i povrće se mljeve vrlo sitno i zajedno kuhaju u loncu s dovoljno vode.

Ideja je da se voda smanji, a ostane ostatak s konzistencijom koji se može jesti na tost ili čak i sam.

43- Tortilja juha

Ova juha je napravljena od pilećeg juha i umaka od rajčice, a ima svojstvo da ima hrskave trakice tortilje.

Ovo se jelo smatra predjelom i u njega se mogu dodati drugi sastojci poput avokada, vrhnja, sira ili čilija.

44- Utopljena torta

Podrijetlo ovog jela je u Jaliscu. To je mali, čvrsti kruh koji se puni mesom, umoči u začinjeni umak, a zatim se okupa u umaku od rajčice.

Najreprezentativniji sastojci ovog jela su umaci, a trenutno se mogu napuniti i drugim sastojcima od mesa, poput škampi, sira ili čak samo povrća.

45- Huevos rancheros

Ovo je jedan od najtipičnijih meksičkih doručaka. Osnova ovog jela je omlet; Na vrh se stavlja jaje, koje se može razmutiti ili razbiti, a cijeli se pripravak umače u umak napravljen od rajčice, luka, češnjaka i čilija.

Budući da su tako popularna, jajašca su se proširila po cijelom Meksiku i razvili su se različiti načini pripreme ovisno o regiji.

46- Enfrijolada

Enfrijolada je još jedan uzorak meksičke gastronomije u kojem se koristi kukuruzna tortilja.

U originalnom receptu ova tortilja se puni chorizom, a zatim se omaže kremom od graha, sa ostatkom sira i lukom.

Postoje i različite varijante ovog recepta: neki koriste mekše sireve ili ih pune s piletinom ili umućenim jajima. Ovo jelo je porijeklom iz Oaxaca.

47- Tlacoyos

Tlacoyos su jedan od ostataka pre Hispanske kulture koji je još uvijek prisutan u meksičkoj gastronomiji.

Njegova priprema temelji se na nikstomaliziranom kukuruznom brašnu, koje se dobiva nakon kuhanja kukuruza s vapnom i vodom, te mljevenjem dobivene smjese.

Ovo tijesto se tradicionalno puni grahom ili sirom, mada se mogu napuniti i svinjetinom.

48- Lomitos de Valladolid

Ovo jelo ima svinjetinu, rajčicu, kuhano jaje, češnjak i papriku čilija. To uključuje pripremu umaka s rajčicom i dodavanje u meso, koje se mora kuhati polako.

Potom se začinjava ostalim sastojcima i poslužuje kad umak postigne gustu teksturu. Kuhano jaje se koristi za garniranje prilikom posluživanja.

49- razvedena jaja

Ovo je varijanta Huevos Rancherosa. Sastoji se od dva pržena jaja koja se međusobno razlikuju po tome što je jedno prekriveno zelenim umakom, a drugo crvenim umakom.

Crveni umak ima rajčicu, češnjak, luk i čili, a zeleni umak zelenu rajčicu, luk, češnjak, čili i korijander. Mljevena jaja se obično jedu za doručak.

50- Tinga

Tinga je još jedno vrlo tipično jelo meksičke kuhinje. Pileća tinga najčešća je, iako se može napraviti i od govedine ili svinjetine.

U slučaju pilećih tinga koristi se sjeckana pileća prsa koja se kuha zajedno s lukom, češnjakom, čili papričicama, lovorovim lišćem, timijanom i origanom. Ovaj se pripravak obično poslužuje na tostu ili tortilji.

51- Charro grah

U Meksiku su vrlo česte i sastoje se od graha kuhanog s chicharronom, slaninom, chorizom, lukom, čilijem i češnjakom, među ostalim sastojcima.

Poslužuju se vrući, obično na kukuruznim tortiljama, a uobičajeno je da se ukrase s malo avokada.

52- Često

Smatra se da je ovo jelo naslijeđeno iz španjolskog utjecaja na meksičkom teritoriju u vrijeme osvajanja, jer je vrlo slično madridskom tripu tipičnom za španjolsku gastronomiju.

To je jela od goveđeg trbuha kojem se dodaju grah, čili paprika, luk i češnjak, među ostalim začinima. U nekim se područjima dodaje i paprena metvica.

53- Romeritos

Ovo jelo temelji se na romeritu, biljci slično špinatu. Romeritovi se kuhaju dok ne omekšaju i prekriju se različitim umacima, posebno madežima.

U romeritosu se prate kozice i krumpir, a obično se jedu na meksičkim božićnim zabavama.

54- Guajolota

Zove se i torta od tamale. Sastoji se od lepinje ispunjene tamalom. Izvorno su tamale bile punjene svinjetinom, mada danas možete pronaći guajolote s pilećim tamalama.

Obično se jede kao brza hrana, a lako se može naći na štandovima uličnih prodavača u Meksiku.

U nekim se regijama jede kao doručak, dok se u drugim jede popodne zbog teških sastojaka.

55- Capirotada

Ovaj meksički desert obično se jede na korizmi i jedan je od najčešćih u gastronomiji ove zemlje.

To su kriške kruha na koje se stavljaju orašasti plodovi, banane, guava, cimet, kikiriki, ribani kokos, sir i smeđi šećer ili panela med.

56- krema Poblana

U ovom pripravku glavni protagonist je paprika poblano, osnovni sastojak mnogih drugih meksičkih namirnica koji ima nizak intenzitet topline i velik je.

Za pripremu vrhnja pomiješajte paprike poblano s lukom i vodom. Oni se dodaju u lonac u kojem se miješaju s češnjakom, korijanderom, kukuruznim košticama, mlijekom i kukuruznim škrobom ili kukuruznim škrobom.

57- Pipián

Meksički pipijan je obično crvene ili zelene boje. To je umak čija je glavna karakteristika upotreba sjemenki bundeve ili sezama.

Sadrži i različite vrste čilija, luk rajčice, češnjak, pileći brod, cimet i klinčiće. Ovaj se umak često koristi kao dodatak drugim pripravcima, poput piletine i svinjetine.

58- kruh od pasa

Ovo jelo porijeklom je iz Campechea, a temelji se na kukuruznim tortiljama i psima, vrstama malih morskih pasa. Ove sastojke prate čili i grah.

Pasji kruh predstavljen je kao lazanje: kukuruzne tortilje postavljene su u slojevima, a između njih se stavljaju grah i drugi sastojci.

59- Nachos

Nachosi su vrlo popularni u Meksiku i izvan njega. Sastoje se od prženih kukuruznih tortilja koje se obično jedu uz rastopljeni sir, meso, piletinu, grah, guacamole, vrhnje.

60- Machaca s jajetom

Ovo je tipičan doručak iz sjevernog Meksika. Makača je meso sušeno na suncu; u ovom jelu prati ječma. Meso može biti govedina, riba ili čak konj.

Da biste pripremili kašu s jajetom, kašu pržite zajedno s lukom, čilijem, rajčicom i korijanderom. Potom se dodaju jaja i sav pripravak izmiješa. Obično se poslužuje uz kukuruzne tortilje.

61- Punjeni sir

Ovaj je recept tipičan za državu Yucatán. Radi se o kružnom siru nizozemskog tipa punjenog svinjetinom začinjenom čilijem, lukom, češnjakom, kaparima, maslinama, grožđicama i mljevenim kuhanim jajima.

62- Kruh mrtvih

Ovaj kruh posebno je pripremljen za proslavu Dana mrtvih. To je slatki kruh koji se može napuniti slastičarskom kremom, vrhnjem ili drugim sastojcima.

Tradicionalni oblik kruha mrtvih predstavlja ljudsko tijelo i to može biti zaobljeno ili ovalno.

63- meksička riža

Meksička riža ili arroz a la mexicana razlikuje se od drugih po svojem posebno začinjenom okusu.

Ova se riža priprema s kuhanom bijelom rižom zajedno s češnjakom, rajčicom, lukom, kuminom i čilijem ili jalapeñom.

64- Maguey crvi

Ove ličinke rastu na biljci maguey, koja se obično koristi za stvaranje tkanina. Maguey crvi mogu biti bijeli ili crveni i sadrže puno proteina.

Jedu se kuhani, obično ih prate umaci i jedu u tacosu. Ovo jelo smatra se jednim od najdragocjenijih u Meksiku i ujedno i najskupljim, s obzirom na oskudnost ovih ličinki.

65- Muffin

Muffini su dio svjetske gastronomije, a svaka je država prilagodila ovaj recept svojim tipičnim sastojcima.

U slučaju meksičkog muffina riječ je o namazu kruha s kremom od graha i sira. Picu de gallo dodaje se sir koji dodaje svjež i pomalo začinjen okus.

66- Arrachera

To je rez mesa koji je uzet iz dijafragme govedine. Okus mu je karakterističan po jakom i vrlo je sočnom mesu.

Bočni odrezak obično se servira s grahom, guacamoleom, meksičkom rižom ili drugim garniturama. Neki

Kažu da je tajna bočnog odrezaka u marinadi koja bi trebala trajati oko 2 sata i uključuje različite sastojke, poput naranče, limuna, origana, soje i engleskog umaka i papra.

67- Paste

Pasta je još jedan ostatak hispanske ere. Ovaj su recept u državi Hidalgo uveli britanski inženjeri koji su radili u rudnicima Hidalgo tijekom 19. stoljeća.

Izvorna se tijesto sastoji od tijesta punjenog krumpirom i mljevenim mesom. Trenutno su dodani drugi sastojci poput piletine ili madeža.

Karakteristika paste je da se sastojci dodaju tijestu sirovim, a oni se kuhaju zajedno s tijestom.

68- Jericalla

To je desert porijeklom iz Guadalajare koji se priprema s jajima, mlijekom, cimetom, vanilijom i šećerom. Jericilasi imaju karakterističan zlatni, hrskavi premaz na površini i jedu se hladni.

69- Monterrey dijete

Dječje meso se široko konzumira u Monterreyu. Za pripremu klinaca iz Monterreya koristi se dječje meso zvano lechado, koje se hrani isključivo majčinim mlijekom.

Dijete se može kuhati u pećnici ili na ražnju, a u oba slučaja to može potrajati oko 2 sata. Uz njega se nalazi krumpir ili povrće, a obično se uključuje začinjeni umak.

70- krafne

Ovaj je recept rasprostranjen u cijeloj Latinskoj Americi, uobičajeno je pronaći različite vrste buñuelosa, koji su pržena tijesta španjolskog porijekla.

U meksičkim fritterima ističu se oblik diska, okus cimeta i hrskava tekstura.

Obično se jedu oko božićnog vremena, a površina im je obično natopljena šećerom.

71- Mixiotes

Ovaj meksički klasik baština je kulture Maja. Mogu se izrađivati od piletine, ovčetine ili drugog mesa, a karakterizira ih kuhanje navedenog mesa zamotanog u lišće magije.

Meso se marinira u pripravku koji sadrži čili, češnjak, luk, origano, timijan, ocat i kumin.

Nakon otprilike 3 sata meso se uzima, zamota se u listove magije i pari oko 2 sata.

Umjesto listova maguey možete koristiti i listove banane ili jednostavno aluminijsku foliju.

72- Papadzules

Ovo jelo je podrijetlom iz Jukatana, a također je naslijeđeno od predhinopanskih kultura, točnije od civilizacije Maja.

To su kukuruzne tortilje punjene kuhanim jajima zapečenim u umaku od sjemenki bundeve. Za kraj je dodan začinjeni umak od rajčice.

73- Taraskanska juha

Ova juha ima svoje podrijetlo u državi Michoacán. Priprema se s lovorovim grahom, raznim smeđim grahom, kojem se dodaju rajčica, luk, češnjak i epazot, aromatična biljka koja se koristi kao začin.

Kad se poslužuje, ova juha prekrivena je trakicama kukuruznih tortilja i pasila čilija, vrste tamnog čilija koja se široko koristi u meksičkoj kuhinji.

74- Charales

Charales su ribe koje se mogu naći u izobilju u nekim meksičkim jezerima; praktički se smatra da se razmnožavaju samo u Meksiku.

Mnogo je načina za njegovu pripremu: mogu se pržiti ili popeći, a čili se često dodaje kako bi se istaknuo začinski okus tipičan za meksičku kuhinju.

75- Tlayuda

Ovo je još jedno tipično jelo iz države Oaxaca. To je velika i čvrsta kukuruzna tortilja koja može promjera 30 centimetara i na koju se stavlja sušeno meso, chorizo, slanina, rajčica, avokado i drugi sastojci, a sve okupano u začinjenom umaku.

76- Machitos

Ovo je prilično osebujno jelo s obzirom na to da su to crijeva janjetine. Priprema se i s crijevima od govedine.

Ovaj komad se pari, a zatim peče na roštilju. Obično se poslužuju uz salate i prate ih tortilje.

77- Cvjetovi bundeve

Biljka bundeve jedna je od najstarijih koja se može naći u Meksiku. Cvjetovi ove biljke naširoko se koriste u mnogim meksičkim receptima, kao što su juhe, kreme i Quesadillas.

Budući da su njihov okus i aroma vrlo blagi, obično se začinju solju i epazotom.

78- Slatki krumpir u slatko smeđem šećeru

Ovo je još jedna karakteristična slastica proslave Dana mrtvih u Meksiku. Temelji se na slatkom krumpiru, poznatom i kao slatki krumpir ili slatki krumpir.

Pripremiti je vrlo lako jelo: nasjeckani slatki krumpir stavite u lonac zajedno s piloncelom, štapićima cimeta i puno vode. Pokrijte, kuhajte i uklonite s vatre kada je slatki krumpir mekan.

79- Vanilla Tapioca

Zvijezda ovog meksičkog deserta je tapioka, a to je škrob yucca. Popratni sastojci su jaja, šećer, mlijeko i, naravno, vanilija.

Da biste pripremili ovaj desert, prvi dio mlijeka pomiješajte s tapiokom u loncu na vatri.

Kad se smjesa dobro sjedini dodajte jaja, šećer, ostatak mlijeka i vaniliju i kuhajte dok ne proključa.

U tom se trenutku smanjuje toplina, nastavlja se malo miješati i uklanja se. Tapikoke od vanilije poslužuju se hladne.

80- Rancher škampi

Poznate su i kao meksičke škampe, a najčešće se jedu na Uskrs.

Priprema se sastoji od pirjanja luka, rajčice, češnjaka, korijandera i serrano papra, a zatim dodavanje škampi. Mogu se poslužiti uz kukuruzne tortilje ili s rižom.

81- Poblana Lasagna

U ovoj se pripremi ističu kukuruz u zrnu i paprika poblano. Prvo se kukuruz pirja zajedno s lukom, češnjakom, gljivama i čilijem. Istodobno se kuhaju listovi tjestenine koji će činiti strukturu lazanje.

Na kraju se jelo sastavlja, naizmjence listova lazanje, drugog izgnječenog piletine, drugi od umućene smjese i drugi od sira. Pripravak se stavi u pećnicu i spreman je nakon otprilike 30 minuta.

82- Molcajete od miješanog mesa

Ovo se jelo obično jede kao međuobrok na okupljanju prijatelja. Sastoji se od mješavine različitih mesa, poput govedine, pilećih prsa ili chorizoa, uz sir, čili, luk, avokado i ostale sastojke.

Najkarakterističnije kod ovog jela je da se poslužuje u molcajete, koja je kameni mort koji se tradicionalno koristi u meksičkoj gastronomiji.

83- Duranguense Caldillo

Ovaj juha je tipična za državu Durango i priprema se s poblanom čilijem i govedinom. Čili paprike se obično odlijevaju.

Međutim, Duranguense inačica ovog jela uključuje sjemenke, što rezultira prilično začinjenom juhom.

84- škampi enchilados u stilu veracruza

Ove su škampe karakteristične za obalu države Veracruz. Njegova priprema uključuje serrano papriku, luk, češnjak, crvenu rajčicu i svježe škampe.

Na prvom mjestu se pravi umak s čilijem, češnjakom, lukom i kuhanom rajčicom. Potom se sa češnjakom namaže malo češnjaka i dodaje im se prethodno pripremljeni umak.

85- umak od kikirikija

Ovaj umak izrađen je od kikirikija pomiješanog sa sušenom paprikom čili papričice, koji se odlikuje tankim i dugim.

Umak od kikirikija također ima češnjak, ocat, papar i sol. Ovaj se umak može koristiti za pratnju različitih vrsta mesa ili za jelo s tacosima.

86- odmrznuta piletina

Sastoji se od pileće pile. Premaz se sastoji od potapanja pilećih prsa u mješavinu koju čine kukuruzni škrob, jaja, sol, papar i peršin.

Nakon toga prsa se prže, uklanja se višak ulja i poslužuje se sa zelenim umakom i rižom.

87- crveni umak u Jaliscovom stilu

Ovaj umak odlikuje se prilično začinjenim, jer se priprema na bazi arbol čilija.

Obično se koristi za pratnju utopljenih kolača, kokoši, chicharrón ili drugih tipičnih jela države Jalisco.

88- Puebla Rajas

To je poblano paprika izrezana na kriške. Kuhaju se s cjelovitim kukuruzom, krem sirom i lukom. Rezultat je pripravka s puno tijela, začinjenog i kremastog.

89- svinjski Chilorio

U ovom receptu koriste se paprike čili paprike, čije se sjemenke i vene uklanjaju. To su kuhani i pomiješani zajedno s origanom, češnjakom, korijanderom, ocatom i kuminom.

Ovaj se umak dodaje izvađenoj svinjetini i kuha se na laganoj vatri dok se ne zgusne. Svinjski kilo obično se poslužuje uz tortilje, u burritosima ili u tacosima.

90- Rancheras krumpir

Da biste napravili rancheros krumpir, uzima se krumpir, izrezan na male kvadratiće i brašno u tavi.

Potom se dodaju makaca (sušeno meso na suncu), čili paprike, luk, soja sos i rajčica. Ovi krumpiri mogu se jesti uz tortilje od kukuruza ili brašna.

91- Nicuatole de tuna

Ovaj je desert vrlo čest u državi Oaxaca. Koristi se crvena bodljikava kruška, poznata i kao trešnja, voće koje sadrži nisku razinu kalorija i visoku razinu kalcija, fosfora i kalija.

Osim tunjevine, nicuatola sadrži zrno kukuruza. To su kuhani, mljeveni i otopljeni u vodi.

Zatim se procijede i kuhaju sa šećerom. Mora se neprestano miješati da se smjesa ne lijepi.

Na kraju se tunjevina otopi u malo vode, procijedi i doda u prethodni pripravak.

Nastavite miješati da se izbjegnu grudvice i kad se smjesa zgusne, možete je ukloniti s vatre. Ovaj desert se mora hladiti i poslužiti hladan.

92- Turuletes od Chiapasa

Oni su mali suhi i slatki kruh čija se priprema temelji na kukuruznom brašnu, cimetu i smeđem šećeru. Uobičajeno je pronaći ovo slatko kod uličnih prodavača ili u restoranima u Chiapasu.

Brašno se pomiješa sa šećerom i cimetom, a zatim se dodaju jaja i maslac. Ovaj pripravak dobro promiješamo i pečemo u pećnici oko 30 minuta.

Jednom kada izađu iz pećnice, turuleti se moraju ostaviti 24 sata da se odmore prije konzumacije.

93- Cahuamanta

Cahuamanta ili caguamanta je jelo koje je izvorno pripremljeno s manta zrakama i morskom kornjačom drveće glave.

Ali ovoj kornjači prijeti izumiranje, pa se trenutno u pripremi kahuamante koristi samo meso manta zrake.

Sastoji se od srdačnog ražnja koji između ostalih sastojaka uključuje manta zrake, škampe i tilapiju, a koji su začinjeni češnjakom, čilijem, rajčicom i lukom.

94- meksička stijena

Najkarakterističniji element meksičke manta zrake je uporaba čili paprika, koje se miješaju s lukom, mrkvom, maslinama, rajčicom i, naravno, mesom manta. Ovo jelo se priprema u različitim državama Meksika.

95- Chamoyada

Ovo je gorko-slatko piće, čija je baza umak od chamoya, koji se priprema s čilijem, vodom, soli, šećerom i suhim voćem.

U chamoyadi, umak od chamoya prate komadići leda i komadići voća.

96- Steže vragu

Ovo jelo je tipično za meksičku obalu i najčešće se jede kao zalogaj na okupljanjima prijatelja i obitelji.

U zdjeli pomiješajte luk, limun, krastavac, sol i ljuti umak. Školjke se kuhaju dok se ne otvore ili iznutra ne omekša. Jednom spremne, potpuno se otvaraju i prelije se prethodna priprema.

97- flaute

Flavte su nastale u državi Sinaloa. To je kukuruzno tijesto u obliku cilindra koje se prži i puni različitim sastojcima, poput piletine, govedine ili svinjetine. Obično se jedu s guacamolom ili grahom.

98- Cochinita pibil

Ovaj je pripravak rođen u Yucatánu, a domorodaci su ga kuhali u podzemnim pećnicama. Svinjetina je začinjena ahiotom, poznatim i kao onoto.

U receptu za cochinita pibil nalaze se i umak habanero čili i ljubičasti luk. Ovo jelo se poslužuje u kukuruznim tortiljama, na kruhu ili u tacosima.

99- Cemita poblana

Cemita je okrugli kruh koji se može naći u nekoliko latinoameričkih zemalja.

Inačica Puebla punjena je piletinom ili govedinom, a poslužuje se s avokadom, ljutim umakom i sirom. Ova verzija cemita tipična je za državu Puebla.

100- sjeverne mrvice

Ovo je tipičan doručak iz država Monterrey i Coahuila. Priprema uključuje jaja, kukuruzne tortilje, luk i serrano paprike.

Jaja se najprije tuku zajedno s začinima poput češnjaka, korijandera i papra. Potom se tortilje nasjeckaju na sitne komade i prže u tavi s malo ulja.

Nakon što dobiju zlatno smeđu boju, dodajte jaja i nastavite miješati dok pripravak ne postigne željenu konzistenciju.

101- juha od Tlalpeñoa

Ovaj pripravak uključuje slanutak, piletinu u komadima, pileći juha, čili čili, mrkvu, rajčicu, sir i začine po ukusu.

U trenutku posluživanja može se poslužiti uz kukuruzne tortilje i ploče avokada.

Obroke države ili grada Meksika

Aguascalientes.

Baja California.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Ratnik.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Ostale činjenice o meksičkoj kuhinji

Kuhinja je vrlo važan aspekt meksičke kulture, društvene strukture i popularnih tradicija u ovoj zemlji. Jedan od najjasnijih primjera toga je krtica koja se koristi za posebne dane za proslavu, posebno u srednjim i južnim krajevima.

Iz tih i drugih razloga, meksička kuhinja je 2010. uključena u dio kulturne baštine čovječanstva od strane UNESCO-a.

Meksička kuhinja složena je kao i kineska, francuska, talijanska ili japanska kuhinja. Povrće ima vrlo važnu ulogu u ovoj gastronomiji. Najčešće su bundeva, cvjetača, kukuruz, krumpir, špinat, gljive i rajčica.

Ulična hrana u Meksiku se zove "antojitos", a njeni proizvođači pripremaju i distribuiraju u malim trgovinama i na tradicionalnim tržnicama. Većina tih jela uključuje kukuruz kao sastojak.

Najpopularnija ulična hrana u Meksiku je taco, čije je porijeklo pre-latinoameričko i temelji se na tradiciji jedenja različitih namirnica koristeći tortilje umjesto žlica ili vilica. U Meksiku se praktički bilo koja hrana može zamotati u tortilju kako bi se pretvorila u taco.

Reference

Popularna meksička hrana. Preuzeto sa popularnemexicanfood.blogspot.com.
Popis meksičkih jela. Preuzeto sa wikipedia.org.
Ne napuštajte Meksiko bez pokušaja… Preuzeto sa bbcgoodfood.com.

101 NAJTIPIČNIJA I TRADICIONALNA MEKSIČKA HRANA - KULTURNI VOKABULAR - 2025