HANNAH GLASSE: BIOGRAFIJA, RECEPTI I OBJAVLJENA DJELA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Hannah Glasse (oko 1708. - 1770.) bila je britanska autorica knjiga o kućanstvu, ali svoju je slavu stekla upravo za kuharsku knjigu Umijeće kuhinje, jednostavno i lako, u kojoj je koristila uobičajene riječi i jednostavne upute iz tako da su tekst mogli razumjeti svi koji su djelo dobili.

Knjiga, koja je izvorno sadržavala recepte iz engleske kuhinje iz 18. stoljeća, bila je bestseler gotovo 100 godina u kome je napravljeno gotovo 40 izdanja. Međutim, mnogi od tih otisaka bili su nedozvoljeni primjerci.

, putem Wikimedia Commonsa

Ono što se malo zna o životu Hannah Glasse prikupljeno je iz njezine prepiske s raznim ljudima, osobito njenom očinskom tetkom Margaret Widdrington. Odgajana u kućanstvu srednje klase, Hannah je stekla dobro obrazovanje. Iako nije usporedivo s onim što je predviđeno za licencu, pružalo mu je alate za obranu u životu.

Budući autor bio je dio domaće službe plemićkih obitelji. Nakon preseljenja u London morala je pomoći svom suprugu u održavanju njihovog doma i odlučila je to učiniti s njegovim tekstovima.

Tako je Glasse postao jedan od najrevolucionarnijih pisaca kuhara u povijesti. Donio je kuhinji koja je bila rezervirana za nekolicinu masa i odredio ton kako napisati kuharicu. Pisao je i druge tekstove, ali oni nisu postigli slavu na način na koji je to radio njegov prvi rad.

Nadalje, spisateljske veze s njezinim djelom dovodile su se u pitanje sve do 1938. Otada je višestruka počast isplaćivana majkama knjiga knjiga s receptima.

Biografija

Rane godine

Hannah Allgood vjerojatno je rođena u Hexhamu u Engleskoj, oko 1708. Sa sigurnošću se zna da je krštena 28. ožujka 1708. u St. Andrew's Church of Holborn, London (St. Andrews Holborn).

Hannah je bila nelegitimna kći Isaaca Allgooda, vlasnika zemlje Northumberlanda, i Hannah Reynolds, udovice. Isaac se, malo prije rođenja svog prvorođenog, oženio Hannom Clark, kćeri londonskog vintera.

Hannah je imala dva brata i sestru: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) i Isaac (1712- prije 1725). Mary i Isaac bili su Reynoldsovi sinovi, Hannahina majka, dok je Lancelot, koji je kasnije postao zastupnikom u Saboru, bio Clarkov sin.

Tijekom djetinjstva u tom domu, u kojem je živio sa svom braćom i sestrama, uspostavio je prijateljstvo s očevom mlađom sestrom Margaret Widdrington, s kojom je do kraja života razmjenjivao pisma.

Brak

Hannah Allgood potajno se udala za irskog vojnika Johna Glassea. Svečanost se održala 5. kolovoza 1724. u župnoj crkvi Svete Marije Djevice u Leytonu u Engleskoj. Iste godine majka mu je umrla od bolesti. Sljedeće godine njegovu je sudbinu dočekao otac.

Od 1928. do 1932., Hannah i John Glasse bili su dio domaćeg osoblja u kući četvrtog grofa Donegalla u Broomfield-u. Kad su podnijeli ostavku, zajedno su otputovali u London, i trajno su se nastanili u glavnom gradu.

Jednostavnost u umjetnosti kuhanja

Život u Londonu bio je vrlo težak za par Glasse. Financijske poteškoće prisilile su gospođu Glasse da pronađe način kako zaraditi dodatni novac i odlučila je napraviti priručnik recepata za prodaju putem pretplate ili u porculanskoj trgovini gospođe Ashburn.

Tako se 1747. godine pojavila Umjetnost kuhinje, jednostavna i laka, što je bio neposredan uspjeh. U vrijeme kada su kuharice pisali renomirani kuhari, taj je tekst bio namijenjen sluškinjama i domaćicama.

Jednostavnost uputa i dostupnost sastojaka, kao i savjet o odabiru pri kupnji, jela koja su nekoć bila rezervirana za velike kuće aristokracije, mogla je pripremiti svatko tko je mogao čitati.

Djelo, koje je objavljeno anonimno i potpisano jednostavno "Za damu", imalo je toliko velik broj prodaja da je iste godine 1747. napravljeno drugo izdanje. Ostala prodajna mjesta dodana su pretplati i trgovini porculana. poput trgovina igračkama ili tržnica.

Ruševina

Iste godine kada je Hannah Glasse postala uspješna pisac kuhinja, umro je John Glasse. Pisac je bio u vezi s njenom najstarijom kćeri Margaret i počeo je raditi kao šivač u lokalu smještenom u Londonu u Covent Gardenu. Međutim, ekonomska se situacija nije poboljšavala.

Iako je njezina knjiga još uvijek postigla uspjeh, a otprilike šestog izdanja potpisala ju je kao "Hannah Glasse, zaštitnica njezine kraljevske visosti princeze od Walesa u ulici Tavistock u Covent Gardenu", njena prodaja je opala zbog otmice i prodaje nelicenciranog.

1754. godine autor i šivatelj morali su proglasiti bankrot. Budući da su sve dionice u njezinom poslu bile u Margaretino ime, nisu objavljene na javnoj dražbi. No, 29. listopada iste godine Hannah Glasse morala je na aukciji prodati prava na Umjetnost kuhinje, jednostavno i lako.

Iako je u to vrijeme mogao otplaćivati ​​svoje dugove, 1757. godine ponovno je bio u financijskim problemima. Stoga su je 22. lipnja odveli u zatvor Maršalsea za dužnike. Mjesec dana kasnije premještena je u zatvor za flotu.

Zadnjih godina

Nije točno poznato koliko je dugo bio u zatvoru, ali je 2. prosinca 1757. registrirao novu knjigu o upravljanju domom: Imenik slugu.

Taj novi tekst nije se približio uspjehu njegovog prvog djela. Prodaja je bila vrlo loša i na sve to mjesto, plagijat i nelicencirani naklade donijeli su mrlju u prihodu koji bi pisac dobio od svoje prodaje.

Ironično je da su plagijati tog djela i prethodnog bili izuzetno popularni u trinaest britanskih kolonija smještenih u Sjevernoj Americi.

1760. objavio je svoju posljednju knjigu The Complete Pastry Chef, koja je sakupljala recepte za desert. Izdano je nekoliko izdanja i bilo je malo uspješnije od Servantskog imenika, ali nikad nije doseglo razinu utjecaja koji je prouzročila njegova debitantska igra.

Smrt

Hannah Glasse, udovica Johna Glassea, umrla je 1. rujna 1770. u 62. godini. Preživjelo ga je 5 od najmanje 9 djece.

Nakon njegove smrti objavljene su neke dječje knjige kojima je autorstvo dodijeljeno kao "Za damu", kao što je Glasse uradio sa "Umjetnost kuhinje", jednostavno i lako.

Međutim, atribucija djela Cato ili Zanimljive pustolovine zaljubljenog psa (1816), Laka pjesma za djecu u dobi od 5 do 10 (1825), Dojenčadov prijatelj i Mali Rima za male ljude nije potvrđena.,

Raditi

Umjetnost pisanja jednostavne kuharice

U 18. stoljeću velikom britanskom kuhinjom upravljali su muškarci. Najpoznatiji kuhari, uglavnom u službi nekog aristokrata, izdavali su kuharice za druge kuhare.

Ove se knjige sada smatraju ego vježbama, jer su sadržavale komplicirane recepte sa stranim sastojcima, sofisticirane upute i trebalo je mnogo osoblja da se pripremi.

No, 1747. godine Hannah Glasse anonimno je objavila Umjetnost kuhinje, jednostavno i lako: Ona daleko nadilazi sve dosad objavljeno. Knjiga je sadržavala gotovo 1000 recepata i bila je izričito upućena domaćicama i domaćicama.

, putem Wikimedia Commonsa

"Dakle, u mnogim drugim stvarima u kuhinji, velike kuharice imaju tako visok način izražavanja da siromašne djevojke ne znaju što znače. "

Knjiga je bila puna jednostavnih savjeta za sve koji su "barem mogli pročitati", od načina izbora proizvoda na tržištu, do najboljih recepata za bolesne. Bilo je poglavlje posvećeno kapetanskim brodovima koji pripremaju hranu koja će se konzervirati tijekom dugih plovidbi.

Djelo bez kontrole pisca

Prvo izdanje prodavalo se pretplatom ili u porculanskim trgovinama gospođe Ashburn. Prijavilo se oko 200 ljudi, većinom žena, i to je bio takav uspjeh da je iste godine trebalo ostaviti drugi dojam.

Prva izdanja knjige objavljena su u autorskom tekstu „Por una Dama“, što je omogućilo plagijarizam i nedozvoljene kopije. Već šesto izdanje potpisala je "Hannah Glasse, zaštitnica princeze njezinog kraljevskog visočanstva u ulici Tavistock u Covent Gardenu", kada je njezino ime tada široko povezano s tekstom.

U svakom novom izdanju knjige The Art of the Kitchen dodani su neki recepti ili vrlo prikladni savjeti u Glasse stilu. Međutim, 1754. godine autorica je morala prodati svoja prava na tekst kao dio sporazuma da izađe iz bankrota.

Od tog trenutka uvrštavali su se sve međunarodniji i čudni recepti i sastojci koji su i dalje koristili Glasse-ovo ime kao autora.

Prvo pojavljivanje želatine kao sastojka, prvo spominjanje hamburgera kao jela i prvi engleski recept za pripremu curryja iz Indije, među poznatim su dodacima izvornom tekstu.

Nasljeđe izvan recepata

Iako je Hannah Glasse napisala poznate recepte poput "Yorkshire puding" ili "Za pečenje zeca", njezino nasljeđe je popularizacija umjetnosti kuhanja.

Njegovi neposredni opisi, lako razumljiva mjerenja („koliko sitno sjeckanog timijana stane na šesnaesti komad“), i pristupačni jezik sjeme su svake kuharice koja ga je naslijedila.

Čak su i dodaci koji su nastali nakon što je pisac izgubio prava na njega pokušao slijediti izvorni duh jednostavnim objašnjenjima.

Uspjeh knjige bio je takav da je pobijedio anti-britanske osjećaje u novo neovisnim američkim kolonijama, jer su, kako kažu, George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson, imali primjere knjige.

Glasseu je pogrešno pripisana engleska fraza "najprije ulovite svog zeca" ili "prvi ulovite svog zeca", što znači da uvijek treba započeti s najosnovnijim. Međutim, ova se uputa ne pojavljuje u receptu za pečene zečeve niti bilo gdje u knjizi.

Hannah Glasse Top Recepti

- Za pečenje zeca

Nakon uklanjanja kože zgrabite zeca i napravite puding.

Uzmite četvrt kilograma lomova i isto toliko krušnih mrvica, malo sitno nasjeckanog peršina i onoliko sjeckanog timijana koliko će stati na komadić šesnaesterca.

Dodajte inćuni, nasjeckane na sitne komadiće, malo soli i papra, malo muškatnog oraščića, dva jaja i limunovu koru. Sve promiješajte i stavite unutra zeca.

Kuhajte trbuh, stavite ga na špagu na jakoj vatri.

Vaš kap za kapanje trebao bi biti vrlo čist i lijep. U nju stavite dvije i pol četvrtine mlijeka i pol kilograma maslaca. Kupati zeca cijelo vrijeme dok se peče, sve dok maslac i mlijeko ne nestanu i vaš zec ne bude gotov.

Ako je želite, možete umiješati jetru u puding. Prvo biste je trebali prokuhati, a zatim sitno isjeći.

- Jorkširski puding

Popijte četvrtinu mlijeka, četiri jaja i malo soli. Napravite ga gustom smjesom s brašnom, poput tijesta za palačinke. Morate imati dobar komad mesa na vatri, uzeo sam tavu od gulaša i stavio da se nešto mesa ocijedi; stavite na vatru.

Kad proključa, sipajte puding. Ostavite da se peče na vatri dok ne mislite da je potrebno. Zatim stavite tanjur naopako u posudu za kapljanje da ne postane crna.

Stavite svoju tavu za meso ispod mesa i pustite da kapaljka kaplje na puding, a toplina s vatre dostigne je tako da postane blago smeđa.

Kad je vaše meso spremno i poslat na stol, izvadila sam svu masnoću iz pudinga i vratila na vatru da se malo osuši. Dakle, gurnite ih što je moguće suđe na tanjur, otopite malo maslaca, sipajte ga u šolju i sredinu umočite puding.

Odličan je puding i umak na mesu mu ide jako dobro.

publikacije

- Umijeće kuhanja, jednostavno i lako: daleko nadilazi sve dosad objavljeno.

- Imenik slugu

- Kompletni slastičar

Autorstvo nije potvrđeno

- Cato ili zanimljive avanture zaljubljenog psa

- Laka pjesma za djecu u dobi od 5-10 godina

- Dojenčinog prijatelja

- Malo rime za male ljude

priznanja

Od 1938., gotovo 200 godina nakon prvog izdanja, povjesničarka Madeline Hope Dods potvrdila je Hannah Glasse kao autoricu knjige Umjetnost kuhanja, jednostavno i lako, autor je predmet priznanja.

U početku su neke kuharice knjigu recepata ili upute pripisale knjizi Hannah Glasse. No otkad je popularizirala kulinarske programe na televiziji, relevantnost Hannah Glasse dovedena je do izražaja.

1994. i 1998. objavljeno je prvo izdanje Umjetnosti jednostavnog i lakog kuhanja, ovaj put pod naslovom Prvo uhvatite svog zeca. 2004. godine izdanje iz 1805. godine ponovno je objavljeno, a komentirala ga je povjesničarka kulinarstva Karen Hess.

Walter Staib, specijalist engleske hrane 18. stoljeća i kuhar u restoranu City Tavern u Philadelphiji, SAD, poslužuje recepte Glasse i slavi ih i u svojim knjigama i u televizijskim emisijama.

BBC je 2006. godine dramatizirao život Hannah Glasse. U pripovijesti je nazvana "majkom modernih večera" i "izvornom stambenom božicom".

28. ožujka 2018. Google ga je počastio Doodleom na njihovoj stranici za pretraživanje. Istoga dana mnoge su novine širom svijeta, poput El País de España ili British Independent, objavile članke koji zabavljaju pisca.

Reference

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Dostupno na: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Dostupno na: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, prva 'majstorica' kuharica. ZEMLJA. Dostupno na: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Kako je 300-godišnja knjiga recepata revolucionirala britansku kuharicu. Nezavisni. Dostupno na: neovisni.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). Internetska arhiva umjetnosti kuhanja. Dostupno na: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree FREE Family Tree. Dostupno na: wikitree.com.