GASTRONOMIJA ANDSKE REGIJE KOLUMBIJA - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Gastronomija andske regije Kolumbije, autohtonog, španjolskom i afričke baštine, sastoji se od ukusnom mješavinom gdje gomolji, mliječni proizvodi, meso i brašno čine glavne sastojke.

Andska regija smještena je u središnjem dijelu zemlje, najveća je i najnaseljenija u cijeloj Kolumbiji. Tipična tradicionalna jela ove regije potječu iz odjela Antioquia, Tolima, Huila i Santander, koji kombiniraju mahunarke, razne sireve i meso za zagrijavanje nepca svih koji posjećuju ovu hladnu regiju.

Paisična ladica

Priprema juha i glavnih jela, počevši od najtipičnijeg od svih, "pladanj paise" u kombinaciji s bogatom i raznovrsnom kulturom kave, ono je što gastronomiju ovog kraja čini jednom od najboljih.

Najbolje iz gastronomije andske regije Kolumbija

1- ladica paisa

Navedeno kao jedno od tipičnih jela Kolumbije, preživjelo je generacijama postajući najpopularnije na odjelu Antioquia.

Seljačko i autohtono porijeklo, pladanj paise sinonim je za obilje, zato se obično poslužuje na velikoj pladnju i sastoji se od deset glavnih sastojaka: grah, bijela riža, mljeveno meso, svinjska kora, chorizo, krvna kobasica, prženo jaje, kriške banane zreli, arepa i avokado.

Ovo jelo se obično služi za jelo s nekoliko ljudi, što je popularan običaj da se dijeli s obitelji.

2- Sancocho antioqueño

Tipično jelo tradicionalne kolumbijske kuhinje koje se sastoji od guste juhe izvrsnog ukusa i idealne za dijeljenje s obitelji.

Kolumbijski sancocho obično je onaj od "tri mesa", a to je juha koja sadrži govedinu, svinjetinu i piletinu ili kokoš. Juha se obično kuha s raznim gomoljima, kukuruzom i bananama, začinjava začinima i začinskim biljem.

Uobičajeno ga je poslužiti s rižom, avokadom i mljevenim češnjakom. Karakterizira ga izgledom kao gulaš, jer juha postaje gusta kada se koriste razne vrste kolumbijskog krumpira.

3- Lechona, tipično je Tolimsko jelo

Svakog 29. lipnja Tolima slavi „Nacionalni dan Lechona“, tipično kolumbijsko jelo koje je stiglo sa španjolskim osvajačima.

Sastoji se od svinjetine koja se tradicionalno poslužuje uz arese od bijelog kukuruza i popularni krem ​​od inzulina. Krema napravljena od tijesta od panele i kukuruza koja se obično pušta dok se ne formira neka vrsta ukusne skute.

Svinjetina se marinira uglavnom s lukom i češnjakom, mada se u nekim područjima obično odiše graškom od graška.

Svinja dojilja mora se kuhati u pećnici od gline i peći na drva najmanje dvadeset sati, a upravo u ovom kuhanju zadržava čar njezinog okusa.

4- Tamales, tolimska delicija

Tamale, tipično jelo iz pred Hispanjona, sastoji se od kuhanog kukuruznog tijesta umotanog u lišće kukuruza ili banane.

Ime mu dolazi od Nahuatl jezika odakle je "tamalli" značio zamotano, a odatle potječe i njegova priprema.

Tamale se obično pune različitim mesom, povrćem, voćem ili umacima, a mogu se pripremiti slatke ili slane.

Međutim, Tolimski tamale jedan je od najpoznatijih. Pravi se od piletine, svinjske slanine, svinjskih rebara, jaja, mrkve, graška, krumpira, riže i različitih začina zamotanih u list banane. Rezultat je ukusno tijesto puno okusa i boje.

5- Ajiaco, juha od chibchas

Ovo jelo potječe iz kolonijalnih vremena, nastalo je nakon mješavine kreolske i španjolske kulinarske tradicije.

Povijest kaže da se kultura Chibcha koristila za pripremu u stara vremena, stoga je klasificirana kao ikona Kolumbije.

Vrlo je popularna juha ili sancocho koji se obično poslužuje na keramičkom tanjuru ili u tradicionalnoj tepsiji. Ukusna je pileća juha koja sadrži nekoliko vrsta krumpira i začinjena je češnjakom, otuda i njen naziv.

Kaže se da ovo jelo odražava pogrešnu procjenu regije jer sadrži kreolske sastojke poput krumpira, bosiljka i krupice; a zauzvrat europski sastojci, nakon dodavanja piletine, vrhnja, kapre i luka.

Obično se poslužuje s rižom, avokadom, bananom, povrćem ili salatom.

6- Changua, tradicionalni doručak

To je tipično jelo Cundiboyense u andskoj regiji koje je obično dio većine doručaka. Sastoji se od kremaste juhe koja se poslužuje uz kruh, tostadas ili arepas.

Juha se pravi od mlijeka, jaja, luka i korijandera. U Changua paisi obično nema krumpira, a komadima tostiranog kruha obično se dodaje u juhu, kao i malo pileće juhe za pojačavanje okusa.

7- Tipični areni kukuruza

Arepas, koji se smatra najtradicionalnijim jelom u pred-latinoameričkoj Americi, obično služi kao pratnja glavnim jelima andske regije.

Tipični arepasi su oni chócolo, koji se pripremaju od mljevenog kukuruza koji se smije namakati tri dana.

Paresi arepasa pripremaju se bez soli i bez punjenja samo uz to. Međutim, u andskim krajevima uobičajeno ih je pripremiti s mljevenim koricama kukuruza i svinjetine, a zatim ih staviti do smeđe boje i napuniti ih piletinom, mesom, sirom ili sirom.

Arepa je glavna tipična hrana uz bilo koje jelo u Kolumbiji. Obično se peče ili prži u malim okruglim oblicima.

Tri najljepša deserta kolumbijske andske regije

8- Brevas s arequipeom

To je tipičan desert pripremljen s malim smokvama punjenim arequipeom ili dulce de lecheom.

9- Pionono

Poznata i pod nazivom "ciganska ruka ili kraljica ruku", sastoji se od valjanog okruglog slatkog tijesta napunjenog voćem, arequipeom ili jagodama s vrhnjem. Tradicionalni se obično puni arequipeom, a na vrhu je posut šećerom.

10- Parvas

U Kolumbiji su različite vrste zlatnih ili lisnatih tijesta poznate kao "parvaste" koje se obično pune voćem, vrhnjem, meringueom ili čokoladom i koriste se za popunjavanje bogatih pića, uglavnom čokolade ili kave s mlijekom.

Reference

1. Saznajte kako pripremiti tipičan kolumbijski doručak. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s cromos.elespectador.com.
2. Paisična ladica. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s
3. Kulinarska mnoštvo Kolumbije - gozba za vaša osjetila. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s flightandtrip.com.
4. Tipična hrana Kolumbije. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s web lokacije sites.google.com
5. 5 ukusnih vrsta arepasa u Kolumbiji. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s xdviral.com.
6. Tamale i njezino podrijetlo. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s tamales.com.mx.
7. Ovo je povijest tradicionalnih bogotanskih deserta. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s bogota.gov.co.
8. Kolumbijska kuhinja: mestizo, raznolika i neodoljiva. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s colombia.co.
9. La parva: pekara Paisa. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s elmundo.com.
10. Martina. (2015). Dojilja, slasna priča. Preuzeto 12. kolovoza 2017. s elcampesino.co.
11. Moreno, C. (2014). 23 razloga hrane Kolumbijci znaju što je dobro. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s huffingtonpost.com.
12. Obilazak kolumbijske kuhinje. Preuzeto 13. kolovoza 2017. iz colombia.travel.
13. Rojas, J. i Huertas, C. (2014). Nakon ploče Ajiaca u Bogoti. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s eltiempo.com.
14. 5 tradicionalnih kolumbijskih jela koje ne smijete propustiti. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s uncovercolombia.com.
15. Tipična kolumbijska hrana. Preuzeto 13. kolovoza 2017. s southamerica.cl.