FENUGREEK: KARAKTERISTIKE, SVOJSTVA, POTROŠNJA, KONTRAINDIKACIJE - BIOLOGIJA - 2026

Piskavica ili piskavica (piskavica) je zeljasta stočnu hranu vrsta koje pripadaju obitelji Fabaceae. Poznata i kao bukva, alvolva, grčko sijeno, albolga, alfolva, alorba, caroba, fenacho, trigonela je biljka podrijetlom iz južne Azije.

Danas se široko uzgaja u cijelom mediteranskom bazenu kao vrsta aromatičnog sjemena. To je jednogodišnja biljka s kratkim i robusnim leđima, trokutastog lišća s blago nazubljenim rubovima i papilijarnim cvjetovima, samotnih ili uparenih, sa žućkasto-bijelim tonovima.

Buba (Trigonella foenum-graecum). Izvor: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Ova zeljasta biljka smatra se mahunarkom zbog plodova u obliku podloge koji sadrže do 20 smeđih sjemenki, jake arome i gorkog okusa. Upravo su te sjemenke glavni izvor upotrebe, kako za svoja ljekovita svojstva, tako i za kulinarsku upotrebu.

Ova vrsta sadrži razne korisne spojeve za tijelo, među kojima se ističu škrob, šećeri, masti, mineralni elementi, proteini i vitamini. Pored toga, različita aktivna načela koja pružaju terapeutska svojstva poput antiseptičkih, protuupalnih, antioksidativnih, galaktogenih, tonizirajućih, umirujućih, emmenagognih, laksativnih ili restorativnih.

Opće karakteristike

Izgled

Zeljasta jednogodišnja biljka jednostavnog stabljike i brzog rasta koja u visinu doseže 20-60 cm. Karakterizira ga uspravno i lagano razgranata stabljika s brojnim duguljastim listopadnim slojevima.

lišće

Tupi zeleni trokutasti listovi pričvršćeni su na stabljiku kroz dugi peteljku. Zglobni listići su krilati, duguljasti ili jajoliki, uski u dnu i blago nazubljeni.

cvijeće

Sitni cvjetovi žućkastog ili papilijarnog oblika smješteni su aksilarno, sjedeće, u samoći ili u paru. Obično su svijetložute ili bjelkaste boje, iako postoje neke sorte sa svijetlo ljubičastom bojom.

Voće

Plod je luk ili srpast dug 6-8 cm koji sadrži 10-20 kvadratnih ili romboidnih zrna svijetlo smeđe boje. Sjemenke vrlo tvrde konzistencije dugačke su 3-5 mm i imaju središnji utor koji ih dijeli neravnomjerno.

Kemijski sastav

Fitokemijska analiza sjemena omogućila je utvrđivanje prisutnosti različitih spojeva između esencijalnih ulja (0,0015%) i alkaloida trigonelina (0,13%) i holina (0,05%). Također, škrob, aminokiseline, šećeri, enzimi (dijastaza i manaza), steroidi, fenoli, fitosteroli, flavononi, lecitin, sluzi, proteini, saponini, tanini i vitamini (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B ₈ i D).

Steroidni sapogenini uključuju diosgenin, fenugrin-B, fenugrekvin, gitogenin, neotigenin i yamogenin; kao i saponini trigonelósidos A, B i C. Glikozidi stahioza, galaktomannan i trigofenosidi A - G, a flavonoidi kvercetin i Kaempferol.

Oleoresini i esencijalna ulja sadrže n-alkane, oksigenate poput heksanala i seskviterpena, gorke principe, lignin i kumarin. Listovi i stabljike izvor su saponina, askorbinske kiseline, karotenoida i mineralnih elemenata poput željeza i kalcija; u cijeloj biljci se dobiva galaktomanna sluz.

Endosperm također sadrži veliku količinu sluzi (30%) sastavljenu uglavnom od galaktomanana koji hidrolizom stvara stahirozu, d-galaktozu i d-manozu. S druge strane, zametak sadrži 28% albumina i 10% masti, kao i linolenske, oleinske i palmitinske kiseline, pored lecitina.

Cvjetovi bundeve (Trigonella foenum-graecum). Izvor: pixabay.com

Hranjiva vrijednost po 100 g

- Energija: 320-325 kcal

- Ugljikohidrati: 55-60 g

- Dijetalna vlakna: 24-28 g

- Masti: 5-8 g

- Proteini: 22-25 g

- Voda: 8-10 g

- Retinol (vitamin A): 60 IU

- Tiamin (vitamin B ₁): 0,322 mg

- Riboflavin (vitamin B ₂): 0,366 mg

- Niacin (vitamin B ₃): 1.640 mg

- Vitamin B ₆: 0,600 mg

- Folna kiselina: (vitamin B ₉): 57 mg

- Vitamin C: 3,00 mg

- Kalcij: 176 mg

- Fosfor: 296 mg

- Željezo: 33,53 mg

- Magnezij: 191 mg

- Kalij: 770 mg

- Natrij: 67 mg

- Cink: 2,50 mg

Stanište i rasprostranjenost

Vrsta Trigonella foenum-graecum podrijetlom je iz Europe i Južne Azije i ima široku rasprostranjenost u mediteranskom slivu. U divljini se koristi kao krmna biljka u nekim regijama Europe, a komercijalno se uzgaja u Kini, Rusiji, Indiji, Bliskom Istoku, Maroku i na Balkanskom poluotoku.

Brzo rastuća vrsta koja se razmnožava sjemenom, sjetva se vrši neposredno uz brazde na tlu. Preporuča se uzgoj u punom suncu na ilovastim tlima s visokim sadržajem organskih tvari i dobrom drenažom.

Slijedom pravilnih agronomskih praksi, klijanje se javlja nakon 5-10 dana. Cvatnja u 30-38 dana, a pod-proizvodnja 60-90 dana.

Berba se obavlja kada su mahune suhe, oljuštene su i ostavljene da se osuše izravno na suncu. Zatim se protrese da se odvoje sjeme koje je tek osušeno na suncu i čuvaju na hladnom i suhom mjestu.

Lišće i podočnjaci fenugreek (Trigonella foenum-graecum). Izvor: Yercaud-elango

taksonomija

- Kraljevina: Plantae

- Odjel: Magnoliophyta

- Klasa: Magnoliopsida

- Podrazred: Rosidae

- Redoslijed: Fabales

- Obitelj: Fabaceae

- Poddružina: Faboideae

- Pleme: Trifolieae

- Rod: Trigonella

- Vrsta: Trigonella foenum-graecum L.

Etimologija

- Trigonella: ime roda potječe od grčkih izraza "tri" i "gonia" koji znače "tri" i "ugao", a odnose se na oblik cvijeta.

- foenum-graecum: specifični pridjev potječe od latinskog izraza koji znači „grčko sijeno“.

upotreba sinonima

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause u Sturmu 1900. godine

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Sve.

Sjemenke bundeve (Trigonella foenum-graecum). Izvor: Sanjay Acharya

Zdravstvena svojstva

Različiti aktivni sastojci sadržani u sjemenki bučice daju mu antiseptička, protuupalna, antispazmodična, antioksidacijska, antianemična, hipoglikemijska, snižavajuća lipida i galaktogena svojstva.

Intenzivna aroma njegovih sjemenki omogućuje toniziranje i poticanje probavnog sustava, djeluje i kao emolijent, emmenagog, hepatoprotektiv, laksativ i restorativ.

Osnažujući

Sjemenke bundeve već se od davnina koriste u tradicionalnom ljekovitom bilju zbog svog osnažujućeg učinka. U stvari, gorak okus infuzije pripremljene sa sjemenkama omogućuje regulaciju probave i brzo oporavak apetita.

povratan

Kao prirodni nadomjestak, njegova redovita konzumacija omogućuje jačanje tijela, a kao dodatak prehrani djelotvoran je za povećanje mišićne mase. Indiciran je na prirodan terapeutski način kod poremećaja koji se odnose na pretjeranu mršavost, umjerenu anoreksiju i fizičku iscrpljenost uopće.

Antianemic

Zbog visokog udjela vitamina (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₆ i C) i mineralnih elemenata poput željeza i kalcija, učinkovit je antianemik. Njegova konzumacija doprinosi simptomatskom liječenju određenih antianemijskih dijeta, pod uvjetom da ih prate dodaci prehrani i medicinski nadzor.

Protuupalno

U slučaju poremećaja probavnog sustava poput kolika ili želučanih problema, ima protuupalno djelovanje. U stvari, unos napitaka ili čaja može ublažiti bol uzrokovanu gastrointestinalnim grčevima i pogoduje pravilnom funkcioniranju probavnog sustava.

Laksativ

Visok sadržaj sluzi u njegovim sjemenkama pogoduje obnovi crijevne sluznice i olakšava nehotično kretanje probavnog trakta ili peristaltiku. Kućni je lijek za pojačanje kao laksativ ili u slučaju povremenih ili ponavljajućih konstipacija.

Emmenagogue

Sjemenke sadrže saponine, fitosterole i fitoestrogene koji djeluju kao antispazmodik i protuupalna sredstva koja omogućuju ublažavanje određenih ginekoloških poremećaja povezanih s menstrualnom boli. Kliničke studije izvijestile su o poboljšanjima određenih simptoma povezanih s dismenorejom, poput opće slabosti, anemije, povraćanja, iscrpljenosti i nedostatka energije.

Fenugreek kultura (Trigonella foenum-graecum). Izvor: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Hipoglikcmična

Dnevni unos 10-50 grama bundeve izvijestio je o smanjenju razine šećera u krvi i uree u urinu. Stoga mu se pripisuje hipoglikemijski učinak, što je alternativni i prirodni lijek za liječenje problema dijabetesa tipa II.

Snižavanje lipida

Fenugreek sadrži brojne korisne tvari za snižavanje kolesterola, uključujući trigonelin, saponide, flavonoide rutin i luteolin, krom i b-sitosterol. Maksimalni učinak opažen je u smanjenju ukupnog kolesterola i visokoj razini LDL kolesterola, dok je on manje učinkovit na trigliceride.

Galactogen

Uobičajeni unos majki koje doji pogoduje proizvodnji majčinog mlijeka tijekom razdoblja dojenja. Preporučuje se uzimanje 3-5 dana nakon porođaja, iako na umjeren način, jer njegova gorka načela mogu izazvati nuspojave za majku ili dijete.

Kožne bolesti

Lokalne primjene, kao što su živine ili žbuke, bilo dekocija sjemenki ili brašna, učinkoviti su u liječenju kožnih problema. U tom smislu, njegova primjena pomaže u borbi protiv ekcema ili dermatitisa, osipa, groznice, folikulitisa i kožnih apscesa, kao i za uklanjanje prištića i akni.

Ozljede mišića

Brašno od fenugreeka koristi se kao tradicionalni lijek u obliku peradi ili hranjivo za ublažavanje ozljeda gornjih i donjih ekstremiteta. Posljedično, ima protuupalni učinak, smiruje bol i smanjuje iscjedak, grčeve ili kontrakcije mišića i istegnuće ligamenata.

Vizualne infekcije

Dekocija sjemenki, pročišćena ili izotonizirana, koristi se kao kapi za oči za ublažavanje infekcija očiju. Njegova je primjena učinkovita u liječenju blefaritisa ili upale očnih kapaka i konjuktivitisa ili upale konjuktivije oka.

grgljanje

Njegova upotreba u obliku ispiranja ili gargle omogućava ublažavanje infekcija dišnog sustava. Specifične primjene djeluju na iritaciju grla uzrokovane problemima faringitisa, kao i na simptome uzrokovane respiratornim alergijama.

Ostale pogodnosti

- Potiče funkcioniranje imunološkog sustava.

- Izbacuje toksine iz tijela.

- Potiče kontrakcije maternice tijekom porođaja.

- Potiče probavu i rad jetrenog sustava.

- Koristi se za liječenje bilo kojeg poremećaja vezanog za bubrege.

Fenugreek je jedan od najčešće korištenih začina u hinduističkoj kuhinji. Izvor: Lvalerga

Oblici potrošnje

Tradicionalni način prodaje ove vrste je sjeme (svježe ili tostirano) i brašno dobiveno mljevenjem suhih žitarica. Međutim, danas je lako dobiti različite prezentacije:

- Sjeme dekokcije: preporučuje se njegova konzumacija tri puta dnevno svaki drugi tjedan, najbolje na prazan stomak. Predložena doza za pripremu infuzije je jedna žlica na pola litre vode.

- Sjemenke u prahu: ovaj format vam omogućuje da konzumirate pljeskavicu kao dodatak dodavanjem žličice u kavu, čaj, sok ili piće jednom ili dva puta dnevno.

- Ekstrakt tekućine: 50-60 kapi dodaje se u vodu, sokove ili voćne sokove.

- Kapsule: za liječenje dijabetesa ili regulaciju razine kolesterola, preporučuje se dvije do četiri kapsule dnevno.

- Alkoholna tinktura: preporučuje se ublažiti neku vrstu probavnog poremećaja, uzimati do tri puta dnevno, oko 50 kapi razrijeđenih u vodi ili voćnom soku.

- Dekocija sjemenki: primjenjuje se u obliku kompresa ili za djelomično pranje. Kako biste ublažili upale kože i smirili bol u mišićima u slučaju naleta ili uganuća.

- Dekocija sjemena: u obliku gargusa ili ispiranja u slučaju iritacije grla ili čira na ustima.

- Pročišćeni dekocija: primjenjuje se u obliku kapi za oči za ublažavanje problema s blefaritisom ili konjuktivitisom.

- Brašno: pomiješano s maslinovim uljem ili uljem noćurke koja se primjenjuje kao prilog u slučaju sojeva, uganuća, vrenja ili ekcema.

Koristi se u gastronomiji

Određene istočne kulture sjemenke koriste kao začin za pripremu povrtnih, ribljih ili pilećih odreska. U Egiptu se brašno od fenugreeka miješa s pšeničnim brašnom za pripremu tipičnog za taj kruh regije.

U Indiji je pljeskavica zajedno s kurkumom, korijanderom, kajenom i kuminom jedan od osnovnih sastojaka za pripremu indijskog curryja. Zapravo, fenugreek daje karakterističan indijski začin poseban gorak okus, intenzivnu boju oker i oštru aromu.

Ilustracija buba (Trigonella foenum-graecum). Izvor: Prof. dr. Otto Wilhelm Thoméderivativni rad: Ninjatacoshell

Doza

Kao i svaki prirodni terapeutski dodatak, doza smreke može varirati ovisno o dobi, težini i visini svake osobe. Međutim, na temelju tradicionalnog načina konzumacije utvrđena je prosječna doza od 1000 mg dnevno.

Ova prosječna doza jednaka je 1 g pahulja dnevno, što je preporučena doza za većinu opisanih patologija. Ova se doza može povećati na 4.000 mg ili 4 grama smreke dnevno, pod uvjetom da se ne primijete štetne reakcije.

kontraindikacije

Iako je pirjač naveden kao koristan dodatak hrani, postoje određene kontraindikacije koje mogu utjecati na zdravlje onih koji ga gutaju. Njegova konzumacija ograničena je na trudnice i kronične bolesnike povezane s hemolitičkim anemijama, perzistentnim alergijama, hipoglikemijskim bolesnicima i prisutnošću toksičnog čvorovnog guša.

Istodobno, njegova prekomjerna konzumacija može izazvati proljev, plinove ili alergijske reakcije, kao i promjenu razine šećera i kolesterola u krvi. Iz tog razloga, preporučuje se konzumiranje ne više od 4 grama sjemenki bundeve na dan kako bi se izbjeglo ugrožavanje zdravlja.

Reference

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… & Hafez, EE (2014). Fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.), potencijalna nova kultura za Latinsku Ameriku. Američki časopis za socijalna pitanja i humanističke znanosti, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) Fenugreek. Ljekovite biljke. WebConsultas: Magazin za zdravlje i dobrobit Oporavak na: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) preuzet na: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Fenugreek. Quaderns de la Fundació dr. Antoni Esteve, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A., & Paroha, S. (2013). Promjenjivost hranjivih svojstava buba (Trigonella foenum-graecum L.). Kolumbijski časopis za hortikulturne znanosti. Svezak 7 (2) str. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, i Nader-Macias, MEF (2014.). Fenugreek roman dizajniran za hranu. Prehrambena procjena, organoleptičke karakteristike, prihvatljivost i zadovoljstvo. Ažuriranje ishrane, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Wikipedia, Slobodna enciklopedija. Oporavak na: es.wikipedia.org