- Podrijetlo
- Glavni sastojak
- Hrana povezana s kukuruzom u Latinskoj Americi
- Recepti
- Kolica
- Chaskas
- Esquite blokovi
- Esquite tamales
- Tostiesquite
- Reference
Esquite je tipična hrana Meksika, osobito u središnjem dijelu, ali se konzumira u gotovo u cijeloj zemlji, pa čak i izvan Meksika je granica. Izrađuje se od kuhanog ili prženog kukuruza.
Ova hrana ima neke varijacije u svom receptu, prema kojima je poznata i kao: čaška, kolica, kukuruz u čaši, kukuruzni koktel, trolovi, vazoloti, tostiesquite i slično. Te varijante u nazivu također ovise o području Meksika gdje se priprema i konzumira.
Osnova za izradu esquita je granatirani kukuruz. Izvor: pixabay.com.
Uobičajeno je da ih pronađete na uličnim štandovima i konzumirate kao predjelo ili za užinu između obroka, posebno na javnim trgovima, na popularnim sajmovima ili tijekom proslave gradskog festivala.
Obično se priprema esquitesa sastoji od vrenja ili prženja labavih kukuruznih koštica u maslacu ili ulju, zatim stavljanja u staklenu ili drugu konkavnu posudu i začinjavanja solju, limunom, čilijem, majonezom, kiselim vrhnjem, naribanim sirom, epazotom i drugim začinima.,
Podrijetlo
Riječ esquite dolazi iz jezika Nahuatl. U poznatom tekstu Historia general de las cosas de la Nueva España, koji je u 16. stoljeću napisao španjolski misionar Bernardino de Sahagún, povezano je da su Meksika ili Azteci pripremali velike količine pečenog kukuruza u komalu.
U radu je opisano da je komal bio vrsta tave ili rešetke za kuhanje. Moderne verzije ovog pribora poznate su kao komalica.
Taj se pripravak zvao izquitl i konzumirao u velikim količinama tijekom njihovih vjerskih svečanosti. Akcija pečenja kukuruza zvala se icehqui. Iz tih riječi vjeruje se da riječ esquite dolazi. Pravopisni ezquite je također prihvaćen.
Ovisno o regiji Meksika u kojoj se proizvodi, priprema esquita može varirati, kao i naziv.
Riječ esquite najviše se koristi u Mexico Cityju, gdje se osim ulične zalogaje, poslužuje i u restoranima, gdje se prezentira u keramičkim posudama i začinjava maslacem, solju, limunom, epazotom i čilijem.
Glavni sastojak
U različitim sortama ovog jela glavni je sastojak kukuruzni školjkaš. Moramo imati na umu da je kukuruz od predkolumbijske ere do danas bio jedna od osnova latinoameričke kuhinje.
U Meksiku se kukuruz naziva svježe ubrani kukuruz, koji je već granatiran ili neopran, te zato i dalje zadržava svoju prirodnu vlagu.
U Venezueli se uobičajeno naziva jojoto, u Kolumbiji se naziva mazorca, a drugdje u Latinskoj Americi naziva se kukuruz (na primjer, u Peruu, Boliviji, Čileu, Argentini, Ekvadoru, Urugvaju i Paragvaju).
Okus je prirodno sladak, malo više ili malo manje, ovisno o vrsti kukuruza. Uz ovaj sastojak izrađuju se različiti slatkiši i grickalice (poput esquita) ili se nadopunjuju obroci u cijeloj Latinskoj Americi, ovisno o sorti kukuruza i mjestu gdje se nalazite.
Konzumiraju se u velikom dijelu zemalja koje ovu regiju jednostavno kuhaju u slanoj vodi ili peku na žaru i namazu maslacem.
Hrana povezana s kukuruzom u Latinskoj Americi
Izvan granica Meksika, esquite se također priprema i konzumira kao popularna zalogaja.
Na primjer, u Venezueli je poznat i pod nazivom „zdrobljeni kukuruz” ili „jojoto shellled” i poslužuje se u čaši uz kremu i sir na tradicionalni način.
U ovoj zemlji obično dodaju slaninu i topljeni sir u američkom stilu; ili s različitim sortama sira u talijanskom stilu. Međutim, čili i epazot nisu raspoloživi, začini sličniji meksičkoj kuhinji nego onoj u karipskoj zemlji.
Neke od tipičnih namirnica iz različitih zemalja Latinske Amerike, koje uključuju kukuruz, su:
- Los esquites (Meksiko).
- Pudingi (cijeli kontinent).
- Kačape (Venezuela).
- Sancochos (Kolumbija i Venezuela).
- kukuruzni kolač (Argentina, Peru, Čile i Bolivija).
- Različiti atoli (diljem kontinenta).
- Tamales (Meksiko).
- Casserole tamales (Meksiko)
- Da napomenem nekoliko. Također se kuhaju u komadima zajedno s drugim mahunarkama i služe kao prilog mesu ili drugim jelima.
Recepti
Slatki okus kukuruza vrlo je kontrasti s slanošću sira i maslaca, kiselošću vrhnja i začinjenosti čilija (ako ga imate) ili drugim začinima i začinima. Jelo je bogatog okusa i hranjivih vrijednosti, jer je njegov glavni sastojak, kukuruz, bogato ugljikohidratima, vlaknima i različitim vitaminima.
Esquite se može napraviti od različitih sorti kukuruznih koštica. Izvor: pixabay.com.
Sljedeće objašnjava kako se pripremaju neki tipični recepti:
Kolica
Takozvana "kolica" ili jednostavno "kolica" pripremaju se u gradovima i mjestima meksičkog sjeveroistoka, poput Tampica, San Luis Potosí i Monterrey.
Napravljeni su od kuhanog kukuruza koji se zatim stavlja u plastičnu šalicu i začinjuje majonezom, margarinom, limunovim sokom, epazotom, čili umakom ili čilijem u prahu i tipičnim svježim gradom, prethodno naribanim sirom. Sve se dodaje ukusu onoga tko priprema.
Prilično je rustičan način pripreme esquita. Također u ovoj regiji ga zovu "kukuruz američkog stila".
Chaskas
U Aguascalientesu i drugim mjestima u središnjem Meksiku esquite je poznat kao chaskas ili chascas (riječ iz Quechua koja otprilike znači "zapetljana").
Priprema se u ovom slučaju sastoji od ukuhavanja kukuruznih koštica ili cijelog kukuruza u slanoj vodi, a zatim granatiranja. Zatim se poslužuje u posudi i dodaju se kiselo vrhnje, maslac ili majoneza, mljeveni sir i čili.
Tradicionalno se u ovoj regiji epazot ne dodaje u pripremu. Međutim, uobičajeno je kombinirati ga s drugim sastojcima kao što su mljevena govedina ili svinjetina, gljive, slanina i tatemada umak.
Esquite blokovi
U meksičkoj gastronomiji, tradicionalni recept za esquite ima različite vrste. Mogu se pripremiti i tortilje punjene kukuruznim košticama i tipičnim esquite preljevima. Ovo bi bio esquite blok.
Za pripremu esquita slijede se isti koraci objašnjeni u prethodnim receptima, a sve prema ukusu kuhara. Jedina promjena je da se poslužuje unutar omlete koja se zatim valja.
Esquite tamales
Elote tamales dobro su poznate na cijelom teritoriju Meksika. Pripremaju se na tradicionalan način, sa mljevenim kukuruzom, koji se miješa s vodom da se napravi tijesto, a zatim umota u kukuruzne ljuske i prokuha.
Nakon kuhanja tamale se otvaraju i pune esquite pripravkom prema ukusu kuhača.
Tostiesquite
Ovo je popularna meksička poslastica. Sastoji se od prženih i hrskavih kukuruznih zrna uz pržene tortilje ili tost, kojima se dodaju kiselo vrhnje, čili, sir i različiti začini.
Reference
- (2019). Španjolska: Wikipedia. Besplatna enciklopedija. Oporavak od: es.wikipedia.org.
- (2019). Španjolska: Wikipedia. Besplatna enciklopedija. Oporavak od: es.wikipedia.org.
- Ukusni chaskas. (2014). Meksiko: Hidrocalidodigital.com. Oporavak od: com.
- Elotes i Esquites. (2018.). Meksiko: Visitméxico.com. Oporavak od: com.
- (2019). N / A: Educalingo.com. Oporavilo od: educalingo.com.