KOJE SU KOMPONENTE OCTA? - KULTURNI VOKABULAR - 2026

Glavne komponente octa su voda, alkohol i octena kiselina, što mu daje onaj poseban miris i kiselkasti okus. Octena kiselina je najvažnija jer zauzima između 4 i 5% sastava octa.

Ocat se dobiva fermentacijom određenih spojeva. Na primjer, rižin ocat, jabučni ocat ili balzamični ocat svoje fermentacijske procese temelje na riži, jabuci i vinovoj lozi.

Glavna komponenta octa je octena kiselina.

Ocat se koristi već tisućljećima. Njegov trenutni naziv dolazi od latinskog izraza vinum acre, čiji je prijevod na španjolski "kiselo vino". To je zato što se dobiva fermentacijom, baš kao i vino.

Ocat nastaje zato što se glukoza koju stvaraju riža, jabuka ili grožđe pretvara u octenu kiselinu procesom oksidacije.

Oni koji provode proces fermentacije su bakterije. Dakle, ocat je organska kiselina.

Zato vrlo dobro eliminira organske masti u kuhinji, jer su slični spojevi koji se međusobno mogu rastopiti.

Postupci proizvodnje octa

Kroz povijest su se razvijali različiti procesi kojima je optimizirana proizvodnja octa. Karakteristike ovih procesa bit će detaljno opisane u nastavku:

1- Proces fermentacije octe

Kao i na drugim poljima znanosti, ocat je čovjek izradio i koristio prije kemijskih transformacija koje su ga stvorile do detalja.

Octena fermentacija odgovara pretvaranju alkohola u octenu kiselinu od strane određenih bakterija, što daje karakterističan okus octa.

Octene bakterije jedna su od najzanimljivijih skupina mikroorganizama zbog njihove uloge u proizvodnji octa i promjena koje uzrokuju u hrani i pićima.

2- spor proces proizvodnje

U prošlosti se ocat proizvodio polako kroz kontakt alkoholnog supstrata sa zrakom. Primjer za to je vino ili pivo.

Bila je ljudska intervencija samo da bi se dodao malo nepasteriziranog octa, u kojem su bile octene bakterije.

Obnavljanjem supstrata i ekstrakcijom octa bilo je moguće nastaviti fermentaciju, dobivši octe koji su imali 4 do 5% octene kiseline i određenu količinu alkohola.

3- Brz proces proizvodnje

Postupci brzog stvaranja octa razvijeni su od početka sedamnaestog stoljeća upotrebom različitih poroznih materijala kao što je kukuruz, kako bi se povećala dodirna površina octenih bakterija s vinom unutar stožastog drvenog cilindra.

Ovaj sustav za dobivanje octene kiseline predstavlja prvi korak u industriji procesa proizvodnje octa.

Međutim, iako je predstavljao značajan tehnološki napredak, postupak je predstavljao neke probleme, poput isparavanja otprilike 10% konačnog proizvoda.

4- uronjeni proizvodni proces

Za razliku od prethodnih procesa, u ovom su octene bakterije uronjene u vino, one se ne dodaju nepasteriziranim ocatom.

Uz to, nemaju nikakvu potporu od poroznih materijala, ali su u prisnom kontaktu s kisikom u zraku od intenzivne aeracije.

Oprema koja se koristi je spremnik velikog kapaciteta, obično izrađen od nehrđajućeg čelika.

Reference:

1. Sustav za proizvodnju octa. Brazilska poljoprivredna istraživačka kompanija. Oporavak s web mjesta: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Zašto je ocat dobar za toliko stvari? BBC World. Oporavak sa stranice: bbc.com
3. Što je ocat? CONTRERAS, RAMÓN. Oporavak sa stranice: biologia.laguia2000.com
4. 10 ljekovitih svojstava octa. Pozdrav doktore. Oporavak sa stranice: holadoctor.com