Tipična hrana Oaxaca, Meksiko, uključuju crne krtica, skakavce i tlayudas. Kongres u Oaxaci dao je 2008. ovoj gastronomiji status nematerijalne kulturne baštine države.
Naziv Oaxaca na jeziku Nahuatla znači "mjesto na vrhu tikve", a to je država koja ima najviše etničkih grupa u cijeloj zemlji, što je vidljivo u njenoj gastronomiji i kulturi.
Osnovni sastojci Oaxacan kuhinje su kukuruz, grah i razne vrste čilija. Pored toga, različite autohtone kulture ostavile su svoj trag u kreiranju recepata.
Oaxaca je poznata kao "stanje 7 mola" zbog velike važnosti ovog umaka u njegovoj kuhinji.
Svaka je dobila ime po svojoj boji ili glavnom sastojku: crna, žuta, crvena, chichilo (od naziva glavna paprika), crvena i zelena. Sedma je izvan ove klasifikacije i naziva se "mrlja od stolnjaka".
5 glavnih tipičnih namirnica Oaxaca
jedan-
Azteci su već pripremili umak koji je kombinirao rajčicu, kakao, začine i različite vrste čilija.
S vremenom je ovaj pripravak evoluirao u poznate molove. U Oaxaci postoji do 200 različitih vrsta, ali najpoznatija je crna krtica.
To je složen recept, s 34 različita sastojka. Među njima se ističe nekoliko vrsta pečenog čilija, kakaa, kikirikija, plantaže ili rajčice.
U ovom receptu ne smijete propustiti začine poput kumina ili crnog papra. Koristi se za pratnju mesnih jela, posebno piletine.
dva-
To je prilično jednostavno jelo koje je postalo jedna od gastronomskih referenca Oaxaca.
Ime rođeno u dolinama države, ime dolazi od riječi "tlao-li" (granatirani kukuruz) u Nahualtu. Tome je dodan španjolski sufiks koji znači "obilje" (uda).
Iako se ponekad miješa s cijelim obrokom, tlayuda je ime kukuruzne tortilje u koju se stavljaju ostali sastojci.
Veliki je omlet, promjera između 30 i 40 centimetara, a smeđe je na komaru, ostavljajući ga gotovo tostiranim.
Najtradicionalnije je uzimati ga svinjetinom, Oaxacan sirom i ljutim umakom.
3-
Među raznim kukcima koji se konzumiraju u Meksiku ističe se ovaj specijalitet Oaxacana: skakavci.
U državi postoji izreka koja kaže da onaj tko proba ovo jelo nikad neće napustiti Oaxacu. Ovu vrstu skakavaca su domaći ljudi prije konzumirali prije 3000 godina. Trenutno se nalaze u mnogim uličnim štandovima.
Njihova priprema nije previše složena, samo se morate pobrinuti da budu vrlo čisti prije nego što dodate češnjak, limunov sok i sol crvenog luka.
Jednom kada to učinite, ostaje im samo da ih opečete na kominu kako bi postali hrskavi.
4-
Tamale su od davnina uobičajeno jelo diljem Mesoamerice; postoje reference na godinu 8000 prije Krista.
Podrijetlo imena je Nahuatl riječ "tamalli", što znači "zamotan". Tamale se mogu naći u gotovo bilo kojem kutku svih lokaliteta.
To je jednostavan obrok napravljen od kukuruznog tijesta kojem su dodani i drugi sastojci.
U Oaxaci su obično zamotani u lišće banane, iako se mogu koristiti i listovi istog kukuruza.
Najčešći za državu su oni s pilećom krticom, chepil s sirom Oaxaca ili oni s crvenim krticama, povrćem i škampima.
Neki se pripremaju s čikatanom (vrsta mrava) ili s džemom od raznog voća.
5-
Ovaj slatkiš jedna je od velikih gastronomskih i religijskih tradicija Oaxake, iako se ističe da se posljednjih godina gubi zbog nedostatka interesa najmlađih.
Kao što mu ime govori, ove se empanade jedu na Corpus Christi, što se podudara s vjerskim slavljem koje ispunjava ulice gradova.
Empanade su u obliku polumjeseca i napunjene su mlijekom, kokosom ili ananasom. Sastojci za njihovu izradu vrlo su jednostavni: pšenično brašno, jaja, sol i slanina.
Nakon pripreme tijesta i nadjeva, postoje dvije mogućnosti kuhanja: ispeći ili pržiti.
Reference
- Noll, Daniel. Od Tlayuda do Tamalesa (jedući svoj put oko Oaxaca). (17. rujna 2017.). Preuzeto s uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 tipičnih jela Oaxaca koje morate probati. Dobiveno iz mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Osnovna ulična hrana za udisanje u Oaxaci. (23. lipnja 2016.). Preuzeto sa saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines u Oaxaci, Meksiko: Zdrava hrana bogata proteinima. Preuzeto s tomzap.com
- Dođite i upoznajte se. Oaxaca. Dobiveno sa venyconoce.com.mx