U tipične namirnice Jalisco ističu po svojoj velikoj raznolikosti recepata, poput koza birria, na Pozole, utopljenika kolač ili govedine u svom soku.
Najtradicionalnija među receptima na tom području je utopljeni kolač, jelo koje se može naći na svim lokalitetima, ali posebno u Guadalajari.
Jalisco kuhinja jedna je od onih koja je najviše pridonijela međunarodnom širenju meksičke gastronomije.
Jalisco je jedna od država koja čine Sjedinjene Američke Države. Guadalajara je glavni grad i ujedno i njen najgušće naseljeni grad.
Nalazi se u zapadnom dijelu zemlje, graniči s Tihim oceanom. Njegova kultura doprinijela je mnogim elementima imidžu koji zemlja projicira u inozemstvu, kao što su charros, mariachis, pa čak i tequila.
Tipična hrana Jalisca: istaknuta jela
Jela ove države temelje se na prirodnim sastojcima koji se mogu naći u njenim zemljama. Tako preparata koji uključuju kukuruz, grah ili agavu ima u izobilju.
Vrlo je obilježena autohtonom baštinom, iako su kroz povijest pod utjecajem španjolskih doseljenika
jedan-
Bez sumnje je to najreprezentativnije jelo države. Iako nema izvjesnih dokaza o njegovom podrijetlu, tradicija ukazuje na to da ga je izmislio jedan radnik koji je nakon povratka kući gladan pripremio obrok s onim što je pronašao: kruhom, grahom, komadom svinjetine i umak od rajčice zalijeva.
Toliko mu se svidjelo da držim recept, posebno onaj za umak. Danas sastojci ostaju isti kao oni koji su ih ispričali u legendi.
Bitna je slana birota (slična bolilu) koja je punjena svinjskim karnitima prethodno unesenim u umak od čile de arbol.
dva-
Tradicija nalaže da se ovo jelo mora kuhati u podzemnoj pećnici, grijati kamenjem i 3 ili 4 sata.
Tako koza pušta sve svoje sokove, ostajući nježna i ukusna. U svakom slučaju, vrlo je cijenjen obrok diljem Jalisca, gdje postoje sporovi oko toga koji grad priprema najbolje.
Prije nego što ga stavite u pećnicu, koza se marinira s umakom od čilija i začinima. Zatim ga morate zamotati u lišće maguey. Ostaje samo da je stavite u glineni lonac i skuhate.
3-
Pozole je vrsta juhe koja se već napravila u pred Hispanoameričkom Meksiku. Kaže se da su Azteci ovo jelo pripremali s ljudskim mesom, sve dok Španjolci nisu doveli do kraja tradiciji.
Iako u cijeloj zemlji postoje brojne varijante, Jaliscovo crveno ima zasluženu slavu, jer je vrlo česta hrana na svim strankama.
To je jelo koje osim raznog povrća, posebno kukuruza, uključuje svinjetinu i piletinu. Ali ono što donosi više okusa je inćunski čili, koji također dodaje boju.
4-
Govedina u svom soku još je jedno od najtradicionalnijih jela na tom području. Kao što mu ime govori, to je meso koje se polako kuha u vlastitom soku, tako da čuva svu svježinu. Jelo je rođeno 1967. godine, a izumio ga je Roberto De La Torre.
Osim govedine, ova gula obično ima grah iz lonca i prženu slaninu. Ponekad je prekriven juhom napravljenom od soka koji ispušta govedina, raznih vrsta čilija i začina.
5-
Kapirotada je desert koji se široko konzumira tijekom korizme. Te se vjerske konotacije održavaju čak i u sastojcima.
Prema stručnjacima, kruh bi predstavljao Kristovo tijelo, med bi bila njegova krv, dok bi cimet bio križ, a klinčići bi simbolizirali nokte križa.
Širom zemlje postoje različiti recepti za koje se osporava da su originalni, ali čini se da je originalno jelo stiglo iz Španjolske. U Jaliscu ga pripremaju s birotama umjesto bolila, a dovršava ga svježi sir.
Reference
- Otok, Laura. Krvava povijest polozaja. (1. rujna 2014.). Dobiveno iz datoteke.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, poslastica tapatío, simbol nesporazuma hrane. Dobiveno iz día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Jedinstvena meksička kuhinja po gradu, državi i regiji. Preuzeto s thespruce.com
- Mexico News. Jaliscova tradicionalna kuhinja. Preuzeto s mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' se gubi u prijevodu. Preuzeto s chron.com