TIPIČNA ČILEANSKA HRANA: SJEVERNA ZONA, SREDIŠNJA ZONA I JUŽNA ZONA - KULTURNI VOKABULAR - 2025

U tipične namirnice Čile su mješavina sastojaka i tehnika španjolske kuhinje, gastronomija od autohtonih čileanskih kultura Anda gorje i kasnijih utjecaja iz drugih europskih zemalja.

Španjolci, koji su u Čile stigli 1541. godine, donijeli su grožđe, masline, orahe, kesten, rižu, pšenicu, citrusno voće, šećer, češnjak i začine. Donijeli su i piletinu, govedinu, ovce, svinje, zečeve, mlijeko, sireve i kobasice.

Po dolasku otkrili su da domoroci koriste kukuruz u mnogim svojim jelima. Kombinacija namirnica španjolskih i američkih Indijanaca proizvela je popularna jela koja su i danas dio tipične prehrane ovog stoljeća.

Početkom 1848. godine mnogi su njemački doseljenici dolazili među naciju, donoseći kruh i raznoliko tijesto, između ostalih. Talijani su sa svoje strane donijeli želatine koje su kombinirali s različitim čileanskim voćem

Također, Arapi su pridonijeli razvoju tipične čileanske hrane uključivanjem upotrebe određenog bilja i začina.

Tipična hrana sjevernog područja

Sjeverna zona Čilea označena je za dio zemlje koji čine Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama i sjeverno od Valparaíso.

Zbog djelovanja pustinje Atacama ovo je područje uglavnom pustinja i sušna ili polusušna. Međutim, mještani su razvili tehnike kultivacije koristeći prednost podzemne vode.

U ovom se području tipični čileanski obroci uglavnom temelje na korištenju mesa alpake ili lame. Poznavatelji tvrde da je okus ove vrste mesa sličan okusu govedine ili janjetine.

Oni također koriste kukuruz, krumpir, lokoto (ili rokoto, čili papriku s vrlo začinjenim crnim sjemenkama) i bundevu (u drugim zemljama je poznata i kao bundeva ili tikvica).

Običaj korištenja ovog povrća seže u poljoprivrednu tradiciju ajmara koji su također uzgajali quinoa, grašak i češnjak. Također, zasadili su voćke poput naranči, avokada i guave.

Pečenje

fotografija roštilja s različitim vrstama mesa. Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Korisnik: Bodež.

Zbog rijetke dostupnosti drugih izvora mesa i zemljopisne izoliranosti, zajednice na andskim visoravnima konzumiraju tvrdo meso (lama, guanako i alpaka).

To je slučaj asada sjeverne zone. Ovaj se tipični obrok priprema s mesom alpake kuhanim na drva za ogrjev. Ova tehnika kuhanja također se naziva roštilj, ili roštilj.

Kora krumpira

Izvor: flickr.com/photos//15777359877. Korisnik: CucombreLibre

U pripremi ovog jela koriste se komadi mesa lame ili janjetine. Ovi komadi se kuhaju s komadima masti, a zatim prže. Prateći ovo jelo su kuhani krumpir i salata.

Chuño

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric u SF

Naziv ove tipične čileanske hrane dolazi od ajmara i kečua riječi ch'uñu što znači prerađeni krumpir. To je dehidrirani krumpir pripremljen tako da se kasnije može čuvati i konzumirati.

Patasca

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

Naziv ovog jela dolazi od Quechua phatasqa. To je gulaš od mesa, kukuruza, krumpira i mrkve. Meso koje se koristi može biti lama ili riječna pastrmka.

Guatia (ili wuatia)

Ime mu dolazi od Quechua watya, watiya »ili wetya. To je gulaš koji se priprema na pari. Njegovi sastojci su meso s piletinom, krumpir s kožom i mljeveni kukuruz.

Chairo

Ovo je još jedna od tipičnih namirnica Čilea na njegovom sjevernom području. To je juha od mesa alpake ili lame uz pšenicu chuño, luk, mrkvu, zeleni grah i mote pšenicu (kuhano i oguljeno pšenično zrno).

Charqui

Izvor: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Kao i mnoga druga imena tipične čileanske hrane, i ova dolazi iz Quechua (ch'arki). Sastoji se od mesa alpake ili lame koje se suši na suncu dok ne dehidrira. Zatim odlazi. Poznat je i kao trzaj.

Parmezan školjke

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

Macha (mesodesma donacium) je školjka sa slanom vodom tipična za Čile. Priprema se u pećnici s komadićima parmezana i začinima. U ovom jelu možete primijetiti talijanski i arapski utjecaj u domaćoj kuhinji.

Calapurka (ili kalapurca)

Izvor: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

Mišljenja su podrijetla ovog podrijetla. Neki tvrde da potječe iz kalapurke Quechua. Drugi, naprotiv, tvrde da njegovo podrijetlo nalazimo u riječi phurk'a jezika Aymara Gala.

U oba slučaja, to je gusta i začinjena juha koja se priprema na vrućem kamenju ili žernjavi. U pripremi ove juhe koriste se kombinacije govedine, lame, janjetine i piletine.

Osim toga, uključuje ostale sastojke koji prate ovo meso: kukuruz, krumpir, mrkvu i mljeveni čili. Obično je poslužiti ovu juhu nakon velikih proslava kao restorativno jelo.

Začinjena gvatita

Ovo tipično jelo sastoji se od jela pripremljenih s komadićima stomaka (vata) goveda. U ostalim verzijama ovog recepta ovo se meso zamjenjuje piletinom ili tunom. Uz to se dodaje luk, mrkva i krumpir

Začini su rezani vrlo tanko i upotpunjeni su čili paste (rokoto), što daje mješavini pikantni dodir. Ova se juha poslužuje s rižom.

Chumbeque

Izvor: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

Voće je vrlo često u desertima čileanskih jela. U slučaju kumbeke, radi se o desertu sličan nugatu koji se pravi s brašnom, maslacem i slojevima džema od naranče, manga i pasiranog voća.

Tipična hrana u središtu grada

Središnju zonu Čilea čine glavna gradska područja. Ovdje su Gran Santiago, Gran Concepción i Gran Valparaíso. Ostali važni gradovi su Quillota, Los Andes, San Antonio i Rancagua.

Grah s mazamorrom

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

Grah je mahunarka poznata kao grah, grah, grah ili grah u drugim regijama. U ovom se slučaju pripremaju s kukuruznom kašom (mješavina kukuruza i mlijeka). Dodaju se i luk, tikvice i češnjak.

To je vruće jelo tipično za ruralna područja Čilea koje se pravi i uživa u njemu, posebno tijekom zimskih dana.

humitas

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

Ime ovog tipičnog jela potječe od glasa na jeziku quintua Humint'a. To je baština pretkolumbijskih američkih kultura i ima različite verzije diljem američke zone.

U Venezueli je slična verzija poznata kao Hallaquita ili Bollo. Ostale varijante jela su huminta (Bolivija) i tamale (središnja i sjeverna Amerika).

Može čak imati različita imena na istom području. Na primjer, južno od Ekvadora naziva se chumal.

Čileanski humitasi izrađeni su od tijesta od zdrobljenih i začinjenih slatkih zrna kukuruza prema običajima svakog područja. Zatim se zamotaju u kukuruzne ljuske i kuhaju u kipućoj vodi.

Tomaticán

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán je jedna od tipičnih namirnica Čilea koja ima svoje porijeklo u kolonijalno doba. To je gulaš koji kombinira sastojke koje su Španjolci donijeli u 16. stoljeću s onima iz gastronomije Mapuche naroda.

Sam po sebi, to je gusti umak od rajčice ili gulaš koji se priprema s mesom, lukom i ostalim povrćem. To je i tipično jelo iz regije Cuyo (Argentina). To je područje bilo dio čileanskog teritorija za vrijeme kolonije.

Pečeno mlijeko

Izvor: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

Pečeno mlijeko je klasični desert velike konzumacije u Čileu. Smatra se da ima europsko podrijetlo (flan, crème brûlée ili katalonska krema).

Njegova priprema temelji se na dva osnovna sastojka: mlijeko i jaje. Sva smjesa, prethodno začinjena po ukusu, stavi se u pećnicu u bare-marie. Ova vrsta pripravka jamči glatku teksturu.

Piće od breskve i ječma

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Ovaj se tipični napitak priprema od kuhane i oguljene žitarice pšenice ili kukuruza. Quechuas kuhani kukuruz naziva nadimkom. To također ima veze sa imenom koje su mu dali Mapuči, (muthi ili muti).

Tako se zrna kuhaju bjelilom dok ne puste kožice. Zatim se isperu vodom da se smanji njihov gorak okus. Na kraju se dodaju sušene breskve i začini (cimet i klinčići).

charquicán

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

Naziv charquicán sastoji se od Quechua riječi ch'arki i izvedbe Mapuche. Izraz Mapuche označava popravak charqui jela (meso konzervirano sušenjem).

U pretpovijesna vremena charquicán se pravio s guanacom, ali ovaj ima prodoran okus koji ne odgovara svima. Trenutno se priprema sa svježom govedinom.

S druge strane, njegova je priprema složena i naporna. Žličnjak je mljeven u mort, zatim pečen, a ponekad pržen lukom i češnjakom. Na kraju se kuha s krumpirom, tikvicama i drugim povrćem koje ovisi o svakom području.

Ludo s majonezom

Lokosi su vrsta jestivog morskog puža. Poznat je i pod nazivom murex puž ili kameni puž. Općenito, uz posluživanje majoneze poslužuju se uz salatu od zelene salate i krumpira.

Torta od krumpira

Podrijetlo ovog tipičnog jela je kućna pita ili shepardova pita engleskog porijekla. Koncept je jednostavan: pire od krumpira s mljevenim mesom i luk na žaru. Možete koristiti i papriku, zeleni luk ili rajčicu.

Tipična hrana južnog područja

Južno područje poznato je i kao regija jezera i vulkana. Među naseljenim središtima ističu se Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas i Valdivia. Tu je i opsežna čileanska Patagonija s bogatom gastronomskom tradicijom.

Curanto

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Ovo jelo dobiva svoje ime po metodi koja se koristi za njegovu pripremu. Curanto je drevna metoda kuhanja hrane pod zemljom, u jami ispunjenoj kamenjem koja se zagrijava drva za ogrjev koje su potom prekrivene lišćem.

U jeziku Mapuche poznat je pod nazivom kurantu, što u prijevodu znači "kameno". To je tradicionalno jelo s područja arhipelaga Chiloé (južni Čile), a sastoji se od crvenog mesa, morskih plodova i krumpira.

Chapaleles

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

To je još jedno tipično jelo gastronomije Chiloéa. Sastoji se od kuhanog tijesta od krumpira i pšeničnog brašna. U drugim se verzijama pripremaju pržene, pečene ili u tradicionalnom kurantu.

Slično tome, chapalele se mogu uživati ​​kao slatka prilog. Na primjer, slatki kilote chapalele poslužuje se s medom, šećerom ili domaćim džemom.

Pečeno na štapiću

Izvor: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Ovo jelo pripada gastronomiji regije Aysén (čileanska Patagonia). Njegov način kuhanja sastoji se od uzimanja komada mesa i probijanja kolcem. Zatim se ovaj ulog postavlja na vruće ugljeve.

Asado al palo je obrok terenskih poslova. Međutim, to je postao običaj na seoskim zabavama koje se održavaju povodom vjenčanja, rođendana i, općenito, proslava s mnogo gostiju.

Što se tiče mesa, prednost je janjetina i govedina. Tijekom postupka kuhanja uobičajeno ga je vlažiti chimichurri (mješavinom octa, soli i češnjaka) kako se ne bi osušio i kako bi mu dao više okusa.

Paila marina

Izvor: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Među tipičnom hranom Čilea je marina paila. To se priprema u južnom dijelu zemlje, a gusta je juha (gulaš) od raznih morskih plodova i komada ribe, začinjena začinima.

Milkao ili kruh od krumpira

Ovo tipično jelo s južnog područja definirano je kao gulaš od pire krumpira pomiješan s maslacem. Priprema mu se može razlikovati, ovisno o ukusima različitih regija.

U nekim se područjima dodaju svinjske kore. Ponekad se kuha u vodi ili prži kao palačinka. Pored toga, u drugim se područjima peče u pećnici ili u žerbi kao što se radi s kruhom, a može se pripremiti i u kurantu.

Umu Ta'o

To je tipično jelo s Uskršnjeg otoka i arhipelaga Chiloè. U njegovoj pripremi koristi se tehnika curanto (užareno kamenje). Njegovi sastojci su riba, školjke i povrće, a sve zamotano u lišće banane.

U pratnji je slatkog krumpira (slatkog krumpira) i po'e. Po'e je puding koji se jede kao nadjev, a priprema se s bundevom, bananom i kokosom. Reprezentativno jelo Rapanui (etnička skupina Uskršnjeg otoka)

Prema povjesničarima, ovo jelo je baština drevnih polinezijskih zajednica. Ljudi Rapanui obično obilježavaju svečanosti oko svoje pripreme. Česti su u takozvanoj zajednici Umu.

Tunu tamo

Ovo je još jedna posebnost stanovnika Uskršnjeg otoka. Sastoji se od svježe ribe koja se kuha na crvenim vrućim kamenjem. Priprema se obavlja na otvorenom, a nadopunjuje se neoljuštenim krumpirom i bananama.

Reference

1. Dugo, LM (20015). Etnička američka hrana danas: Kulturna enciklopedija. Lanham: Rowman i Littlefield.
2. Hrana u svakoj zemlji. (s / ž). Čile. Preuzeto sa foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). Putovanje okusu. Gastronomske kronike Čilea koje ne poznajete. Santiago: Nasumična kuća za pingvine Grupo Redakcija Čile.
4. GoChile. (s / ž). Pustinja Atacama i Altiplano. Preuzeto sa gochile.cl.
5. Pravi Čile. (s / ž). Gastronomija. Preuzeto sa tourschilereal.cl.
6. Reyes, V. (2007, 5. listopada). Humita, baština predkolumbijskih Indijanaca. Preuzeto s eluniverso.com.
7. Plath, O. (s / ž). Gastronomska geografija Čilea. Preuzeto sa.memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / ž). Pečeno mlijeko. Preuzeto sa emiliodeik.cl.
9. Tipično za Čile (s / ž). Mote se s Huesilosom. Preuzeto sa tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1. svibnja). Curanto je čileanski blagdan mesa kuhanog u rupi u zemlji. Preuzeto sa munchies.vice.com.
11. San José de Mallín Grande. (s / ž). Pečeno na štapiću. Preuzeto sa manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). Ukusni lonac. Santiago. Urednička Katalonija.
13. Varua, M. (2016, 17. veljače). Spašavanje tradicije. Preuzeto s moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4. prosinca). Tunu Ahi i Umu Ta'o, specijaliteti s otoka Uskrsa. Preuzeto s nuevamujer.com.