U tipične namirnice Chiapas ističu po svojim brojnim vrstama tamales, The shuti sa Momo je pozol, juha stranka ili Pepita s grčevit.
Jela se uvelike razlikuju ovisno o područjima, budući da se geografija Chiapasa kreće od pacifičke obale do planine područja Los Altos. Ta raznolikost uzrokuje da se sastojci mijenjaju u skladu s klimom svakog područja.
Chiapas je najjužnija država Sjedinjenih Američkih Država. Glavni grad i najvažniji grad je Tuxla Gutiérrez, a graniči s Gvatemalom i Tihim oceanom.
Autohtoni utjecaj na njegovu kulturu i gastronomiju posljedica je prisutnosti brojnih naroda u pretkolonijalno doba.
I za vrijeme kolonizacije drugi su narodi, poput Chiapasa ili Mexica, održavali važnu prisutnost.
Tipična Chiapas hrana: izvrsna jela
Izrazita prisutnost autohtonih kultura, poput Olmeca ili Maja, te španjolski utjecaj, označavaju gastronomiju tog područja.
Isto tako, njegova orografija i količina usjeva koji su predstavljeni u državi, poput kukuruza, manga ili čokolade, daju svojoj hrani veliko bogatstvo sastojaka.
1- Chipilín tamales
Tamale su, sa svim svojim sortama, glavno jelo ove države, koje odražavaju sve kulturne utjecaje toga područja. Među njima se ističe čipilin, divlja biljka podrijetlom iz tropskih područja regije.
Da biste ga napravili, morate miješati lišće ove biljke sa miješano tijesto, koje nije ništa drugo do kukuruz kuhani zajedno s vapnom, a kasnije oljušten i mljeven.
Zatim se u ovo tijesto dodaju piletina i sir i sve se zamota u lišće banane
Juha od 2 stranke
Ova se juha prvotno jela za vrijeme uskršnje bdijenja u San Cristóbal de las Casas.
S vremenom je izgubila to sjedinjenje s religijom, dodavali su se novi sastojci i danas se nalazi u mnogim drugim zabavama i slavljima.
Trenutno ovo jelo, koje se naziva i krušna juha, uključuje bijeli kruh, juhu od peradi, grožđice, zeleni grah, plantažu i jaje.
Ne mogu nedostajati origano i šafran koji su mu ono što mu daje poseban okus.
3-
Upotreba shutija kao sastojka u mnogim Chiapas jelima datira još iz vremena prije latinoamancije, kada su ih autohtoni narodi već uključili u svoju prehranu.
Riječni je puž, s karakterističnom crnom školjkom. Vrlo su česte na području između Palenquea i Ocosinga, kao i na područjima u blizini Tuxle.
Ovo jelo, osim ovih puževa, sadrži čili, epazote i rajčicu. Da biste koristili shutis, prvo ih morate nekoliko dana hraniti svetom travom, kako biste očistili želudac.
4-
Kopriva s vrganjima najpoznatije je jelo u Chiapa del Corzo, gdje se obično jede na svim važnim festivalima.
U ovom gradu ovo je jelo poznato kao "veliki obrok". Danas ga možete pronaći u mnogim drugim gradovima države i poslužuje se u bilo koje doba godine.
Ovaj obrok priprema se sa trakama sušenog mesa plus umakom od sjemenki bundeve, rajčice i riže. Tom se gulašu dodaju začini poput achiote-a.
5- Pozol
Već su starosjedilački stanovnici koji su nastanjivali regiju pili napitak od kukuruznog tijesta, kakaa i pochotl graha, po čemu je recept dobio ime.
Ne samo da su ga pili kako bi se osvježili, već su i hranjive tvari koje sadrži dovoljno da gotovo zamijene obrok.
Danas je to postalo piće koje najbolje predstavlja Chiapas. Obično se pije uz tikvicu, tradicionalno voće tog kraja.
Uzima se hladno ili na sobnoj temperaturi, s kakaom i šećerom. Piće prati čili i sol ili, ovisno o ukusu, kiselo sa sušenim čilijem.
Reference
- Hotel Inmense. 5 osnovnih jela od Chiapasa. Dobiveno iz inmensehotels.com
- López, Sergio. Pozol Chiapasa. Dobiveno iz todochiapas.mx
- Planeta izvan pravca. Nervozno uživanje u uličnoj hrani u Chiapasu u Meksiku. (16. prosinca 2012.). Preuzeto s huffingtonpost.com
- Graber, Karen. Kuhinja Chiapasa: večera na posljednjoj granici Meksika. Preuzeto s mexconnect.com
- Channel History. Chiapas. Preuzeto s history.com