Neke od tipičnih namirnica Baje Kalifornije su salata Cesar iz Tijuane, kruh iz Tecatea ili Langosta iz Pueblo Nueva. Gastronomija Baja California predstavlja kulturnu i povijesnu mješavinu koja je oblikovala kulinarsku tradiciju koju njeguje more i njezini najdragocjeniji plodovi.
Na ovom području obiluju morska hrana i riba, što je stvorilo niz poznatih gastronomskih ruta. Turističko iskorištavanje mjesta poput Cabo San Lucasa i Los Cabosa promoviralo je razne inicijative poput festivala i proslava povezanih s kulturom hrane i pića.
Pivovare, vinogradari i tržni centri koji potiču kulinarsku zahvalnost također su popularni.
Tipična jela Baja California
Salata Tijuana Cesar
Ovaj recept proizlazi iz anegdote o nekim avijatorima koji su 1924. boravili u hotelu César.
Jedne noći vratili su se u Tijuanu vrlo kasno, htjeli su nešto pojesti, ali kuhinja se zatvorila i jedino što im je bilo na raspolaganju bila je zelena salata. Potom su službenici zatražili da pripreme salatu.
Voditelj je bio chef Livio Santini, koji je koristeći parmezan, tost, limunov sok, jaje, češnjak i Worcestershire umak iznenadio službenike delicijom.
U to se vrijeme zvala "Salata od zrakoplova". Na kraju je vlasnik smještaja, César Cardini, preuzeo autorstvo ovog međunarodnog recepta.
Nagnite kruh
Slijedom tradicije velike raznolikosti slatkih kruhova meksičkog porijekla poput kukuruza, marranitosa, cuernosa, ušiju, među ostalim, verzija grada Tecate sasvim je jedinstvena.
To je zato što su pekari zaduženi za izradu slijedili tradiciju koju su naslijedili od svojih predaka.
Iz tog razloga su usavršili tehnike povezane s upotrebom peći od opeke na drva, što joj daje onaj jedinstveni i karakteristični okus.
Ovaj poznati kruh ima različite oblike, veličine i boje u kojima se može uživati u tradicionalnim pekarama na tom području.
Novi grad jastog
Ovaj recept populariziran 50-ih godina kao glavni sastojak sadrži crveni jastog s obala ovoga kraja.
Bio je to set kojeg su poznavale supruge ribara Medio Camino, koji su nakon hvatanja pozvali posjetitelje da ga kušaju prženo maslacem i popraćen umakom, grahom, rižom i tradicionalnim tortiljama od brašna.
Zajednica Pueblo Nuevo, koja se nalazi 50 km južno od Tijuane, poznata je po gastronomskom prizoru koji uključuje više od 30 mjesta posvećenih izradi ovog recepta.
Ribe tacos
Napravljeno od mariniranih morskih pasa, ovo tradicionalno jelo uključuje i kruh od jaja i brašna.
Mještani i posjetitelji uživaju u ovom tradicionalnom jelu koje se poslužuje prženo u kukuruznim tortiljama koje uključuje i druge sastojke poput limuna, umaka Pico de gallo i majoneze po ukusu.
Još jedna popularna verzija ovog jela nalazi se u gradu Ensenada koji ima 30-godišnju tradiciju.
Na Crnom tržištu možete pronaći više štandova s hranom gdje nude razne vrste ribe u kombinaciji s meksičkim umakom.
Reference
- Goth I., Nikki. Moon Baja: Uključujući i Cabo San Lucas. Priručnika. 2011
- Gastronomske rute (2017). Gastronomska ruta. Vinska kultura i svjetski akvarij. Oporavak od rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Naša država, gastronomska ruta Baja Kalifornije. Oporavak od bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Vodič za regionalne kuhinje Meksika. Oporavak od foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Okus Sandiegovog kulinarskog identiteta. Oporavilo sa sandiego.org.